ARROZ CON CONEJO Y SETAS

El sabor que aporta la carne de conejo al arroz, para mi gusto, es deliciosa. Yo suelo tener siempre en el congelador,  algunos trozos, para cuando preparo la paella.

El arroz con conejo siempre me encanto,  pero con champiñones y boletus lo hacen sublimeeee.

INGREDIENTES :

• 1 conejo.
• 2 cebollas pequeñas.
• 2+1 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo.
• 4 cucharadas de tomate frito (yo lo tenía preparado, o si no lo tenemos, sustituimos por un tomate pequeño rallado, sin piel).
• 1 cucharadita de pimiento choricero.
• 100 ml.de vino seco.
• 2 hojas de laurel.
• 300 gr.de champiñones.
• 25 gr.de boletus secos.
• Guisantes.
• 500 gr.de arroz bomba.
• Azafran.
• Sal y pimienta.
• Aceite de oliva virgen.
• Caldo de verduras o pollo.

PREPARACIÓN :

Hidratamos los boletus, cocinándolo durante 10 minutos, enjuagamos en agua fria y filtramos el agua, reservamos.

Troceamos y salpimentamos el conejo.

En una paellera con un poco de aceite, doramos el conejo muy bien por todos sus lado, retiramos y reservamos.

En la propia paellera, donde doramos el conejo, sofreimos 2 dientes de ajo picados, añadimos las cebollas y el pimiento troceado, todo muy menudo, con una pizca de sal, lo cocinamos hasta que este transparente.

Glaseamos el sofrito con el vino, dejando evaporar el alcohol.

Incorporamos el tomate y el pimiento choricero, damos un par de vueltas y le añadimos el conejo, cubrimos con un caldo de verduras , laurey azafran, dejamos cocinar hasta que esté casi tierno (añadimos los guisantes 5 minutos antes de añadir el arroz).

Mientras se cocina el conejo, sofreimos en un poco de aceite, los champiñones troceados y boletus, con el diente de ajo picado y una pizca de sal, revolviendo de vez en cuando. Regamos con un poco de vino y el agua de hidratar los boletus, cocinamos a fuego medio durante 5 minutos, rectificamos el punto de sal y reservamos.

Cuando ya tenemos casi tierno el conejo, es el momento de añadir el arroz, si no sabemos que cantidad de líquido tenemos, lo ideal es que separemos para una fuente las piezas solidas de nuestro guiso y medimos el fumet que tenemos, necesitaremos entre 2,5 a 3 partes de caldo por una de arroz (si jo tenemos caldo suficiente añadimos agua).

Agregamos el arroz y las setas cuando el caldo este hirviendo, mezclamos, cocinarmos hasta que tengamos en su punto el arroz, dejamos reposar 10 minutos cubierta la paellera o cacerola con papel aluminio (Metemos en el horno o sobre una olla con agua hirviendo).