CUCURUCHO CRUJIENTE DE GARBANZOS CON BACALAO

Este pincho viene inspirado del Bacalao con garbanzos y que muchas veces preparamos en casa. Pero me sobro Brandada de rellenar unos pimientos y la utilicé para simular un pincho de un plato tan conocido.

Hice unos conos con una masa crujiente,  luego preparé el guiso de garbanzos que trituré y sobre este la brandada... y sin pensarlo me salio un aperitivo realmente delicioso.

INGREDIENTES MASA CUCURUCHO:

• 250 g.de harina de trigo.
• 5 g.de sal.
• 100 ml.de vino blanco, rojo o cerveza (yo utilicé cava rosa).
• 12 ml.de vinagre de vino.
• 35 ml.de aceite de oliva. 

INGREDIENTES RELLENO:

• 150 g.de garbanzos que ponemos a remojo el día anterior(yo utilicé Pedrosillano, pero es indiferente).
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• 1/3 de pimiento rojo.
• 1 cucharadita de pimentón. 
• 3 cucharadas de tomate frito.
• Caldo de bacalao que utilicé para la Brandada (u otro caldo de pescado). 
• 1 cabeza de Merluza. 
• 300 g.aproximadamente de Brandada de Bacalao.
• 1-2 pimientos de piquillo.

PREPARACIÓN  MASA CAÑAS:

Mezclamos  a mano o con las barillas de la batidora los ingredientes solidos (harina, y sal).

Mojamos con los líquidos,  a mano o con el gancho de nuestra batidora amasamos durante 5 minutos (el doble a mano hasta que esté elástica la masa).

Envolvemos en papel film la masa y guardamos en la nevera, durante como MÍNIMO 1 hora.

Estiramos muy fina la masa con rodillo.

Cortamos círculos de masa, enrollamos sobre los conos de acero (barnizamos con aceite de girasol antes de empezar a utilizarlos), unimos los extremos con clara de huevo,  freímos en aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente, antes de que enfríen retiramos el cono.

Dejamos enfriar totalmente.

PREPARACIÓN DEL PURÉ DE GARBANZOS:

Preparé un sofrito con un poco de aceite, la cebolla, ajo y pimiento troceado, cuando lo tenia transparente le añadí el pimentón fuera del calor, agregue el caldo de bacalao y el agua suficiente para poder cubrir holgadamente mis garbanzos y la cabeza de pescado.

Cuando comienza a hervir agrego los garbanzos junto con la hoja de laurel, y cocinamos hasta que estén tiernos. Retiramos con cuidado la cabeza de pescado después de estar cocinándose 30 minutos, en ese momento salpimentamos.

Trituramos los garbanzos (reservé unos pocos para decorar) con el mínimo caldo, si fuese necesario le añadiremos un poco si nos quedase demasiado espeso.

Metemos en una manga, reservamos (si la utilizamos posteriormente calentamos ligeramente en la misma).

MONTAJE :

Cuando tenemos todo listo, es justo antes de servir, templar ambos rellenos, rellené cada cono con un poco de puré de garbanzos y un poco de brandada, decoré con unos garbanzos y un trocito de pimiento.

FABES CON SEPIA

Un plato delicioso para esté cambio de estación,  ya empiezan apetecer los plato de cuchara.

INGREDIENTES PARA LAS HABAS :

• 700 gr.de habas secas.
• Caldo de pescado (1 cabeza grande de merluza, 1 pequeña de rape, 1 puerro, 1/2 cebolla y 1 zanahoria) o en su defecto una cabeza de merluza.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo. 
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 hojas de laurel. 
• Azafrán. 
• Aceite de oliva. 

INGREDIENTES PARA EL GUISO DE SEPIA:

• 1000 gr . aproximadamente de sepia limpia.
• 1 cebolla mediana.
• 2 dientes de ajo.
• 2 guindillas.
• 2 tomates maduros medianos.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce de La Vera. 
• 50 ml. de vino blanco  de calidad.
• Perejil.
• Zumo de limón. 
• Aceite de oliva. 
• 2 cucharadas de salsa soja (opcional).

PREPARACIÓN :

La noche anterior dejamos a remojo las habas.

Hacemos un caldo suave con los ingredientes detallados, colamos, dejamos enfriar y reservamos (yo esta vez no hice el caldo, cociné una cabeza de merluza directamente con las habas). 

En una cacerola grande y ancha, colocamos las fabas lavadas y cubrimos con el caldo (si lo utilizamos) y completamos con agua para que las cubra, cocinamos a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.

Bajamos el calor, espumamos (yo utilizo un colador para coger la espuma) y añadimos dentro de una bolsa de rejilla, la cebolla, dientes de ajo y pimiento, también agregamos a la cacerola un  chorro generoso de aceite de oliva, las hojas de laurel y la cabeza de merluza,  cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas (aproximadamente 40 minutos),  cuando veamos que baja el nivel del líquido,  le incorporamos 1/2 vaso de agua fría, y esto lo haremos por lo menos en dos ocasiones, añadimos un poco de sal y unas hebras de azafrán (o colorante) hacia el final de la cocción, retiramos del calor cuando estén listas y reservamos.

Trituramos las verduras de la bolsa con unas pocas habas, se lo agregamos a la cazuela, reservamos fuera del calor.

Mientras se cocinan las habas preparámos el guiso de la sepia, cortamos muy fina la cebolla, pimiento, guindilla y los dientes de ajo, sofreímos a fuego lento en una sartén amplia cubierto el fondo con aceite. Tan pronto este transparente y blandita la cebolla, bañamos con el vino y dejamos evaporar. 

Agregamos la sepia y el tomate troceado y sin pepitas, cocinamos a fuego lento hasta que esté tierna y se consuma el liquido que sueltan.

Por último incorporamos el pimentón y perejil restante, mezclamos.

Vertemos el guiso de sepia sobre las habas, revolvemos con muchísimo cuidado para que no se nos rompan las habas, dejamos cocinar al mínimo de calor 5 minutos todo junto. 

Probamos y si lo deseamos le añadimos las cucharadas de salsa soja.

FABAS DE LOUREZÁ CON ALMEJAS

Estas habas o fabas las compre con idea de preparar este plato, esperando encontrar unas almejas ricas y el precio no se disparase demasiado, yo es lo que normalmente hago trato de adaptarme a las mejores ofertas del mercado.

Como todos sabéis,  este plato es típico de Asturias, Fabes con almejas, pero en realidad como tantos es ya un plato nacional.

Siempre que puedo compro las habas frescas y congelo, pues me gusta más que la seca, se hacen enseguida y si son de Lourenzá mucho mejor.

INGREDIENTES PARA LAS HABAS :

• 1300 gr.de habas frescas de Lourenzá.
• Caldo de pescado (1 cabeza grande de merluza, 1 pequeña de rape, 1 puerro, 1/2 cebolla y 1 zanahoria).
• 1 cebolla mediana.
• 4-5 dientes de ajo. 
• 1/2 pimiento rojo.
• 3 hojas de laurel. 
• Azafrán. 
• Aceite de oliva. 

INGREDIENTES PARA LAS ALMEJAS:

• 1000 gr.de almejas Babosa.
• 1 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 2 guindillas.
• 2 cucharaditas de pimentón agridulce de La Vera. 
• 1/2 vaso de vino blanco  de calidad.
• Perejil.
• Aceite de oliva. 

PREPARACIÓN :

Las almejas las ponemos en un bol con agua salada, dos horas antes de preparar el plato.

Hacemos un caldo suave con los ingredientes detallados, colamos y reservamos. 

En una cacerola grande y ancha, colocamos las fabas lavadas y cubrimos con el caldo y completamos con agua para que las cubra, cocinamos a fuego fuerte hasta que empiecen a hervir.

Bajamos el calor, espumamos (yo utilizo un colador para coger la espuma) y añadimos dentro de una bolsa de rejilla, la cebolla, dientes de ajo y pimiento, también agregamos a la cacerola un  chorro generoso de aceite de oliva y las hojas de laurel, cocinamos a fuego lento hasta que estén tiernas (35-40 minutos),  cuando veamos que baja el nivel del líquido,  le incorporamos 1/2 vaso de agua fría, y esto lo haremos por lo menos en dos ocasiones, añadimos una poca de sal y unas hebras de azafrán hacia el final de la cocción, retiramos del calor cuando estén listas y reservamos

Molemos las verduras de la bolsa, se lo agregamos a las habas, reservamos fuera del calor.

Para preparar la salsa de las almejas, cortamos muy fina la cebolla y los dientes de ajo, sofreímos a fuego lento en una sartén amplia cubierto el fondo con aceite. Tan pronto este transparente y blandita la cebolla, agregamos las almejas y el vino, dejamos que se abran.

Añadimos el pimentón y perejil, mezclamos.

Vertemos las almejas sobre las habas (tratando ya de repartirlas), revolvemos con muchísimo cuidado para que no se nos rompan las habas.

FALAFEL DE GARBANZOS

Estas albóndigas aplanadas, tipo hamburguesa, son increíbles...

INGREDIENTES :

• 250 gr.de garbanzos secos.
• 3 dientes de ajo,  que en un mortero los majamos con un poco de sal.
• 1 manojo grande de cilantro (50 gr . aproximadamente).
• 1 manojo mediano de perejil (25 gr . aproximadamente).
• 1 cucharadita abundante de cominos. 
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido.
• 1/2 cebolla rallada gruesa.
• 50 gr.de harina. 
• 1/2 a 1 cucharadita de bicarbonato. 
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

• Salsa Tahina (2 cucharadas de tahina, 3 ajo machacado, 2 cucharadas de limón,  sal y el agua necesaria para que nos quede una crema líquida).

PREPARACIÓN:

Los garbanzos los ponemos a remojo el día anterior como mínimo.

Escurrimos los garbanzos y loa metemos en el vaso de nuestra batidora, trituramos hasta que tengamos una masa molida homogénea.

En un bol mezclamos la masa de garbanzos molida, los ajos machacados con la sal, el cilantro y perejil cortado finamente, el comino,  las semillas de cilantro molidas,  la cebolla, la harina, bicarbonato y salpimentamos, reservamos como mínimo 30 minutos.

Vamos cogiendo porciones de masa con una cuchara, formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente,  aplastamos para formar discos de unos 2 cm.de grosor.

Freímos los Falafel en una sartén, con aceite caliente (no excesivo), dorándolos por ambas caras (vemos como se hinchan y quedan esponjosos) y los dejamos escurrir sobre papel absorvente.

Los servimos acompañados, pan de pita, salsa tahina, salsa de yoghur y hummus.

Yo preparé lo siguiente...

Pan de pita con Falafel, salsa Tahina y Hummus.

Salsa Tahina.

Hummus.

Verduras para el pan de pita.

Pan de gambas
para acompañar el Hummus en lugar de nnachos.

NOTA: El falafel antes de freírlo los podemos rebozar en harina de garbanzo, de esta formar queda el color parejo,  no vemos el verde del cilantro y perejil.

HUMMUS

El pasado sabado fui a un taller de cocina Libanesa de Panepanna, y esta semana lo preparé para todos en casa, junto a los Falafel.

Los tonos de la foto se modificaron un poco, ya que el mantel es amarillo y el hummus no es tan claro... pero de noche y con luz artificial...

INGREDIENTES:

• 400 gr.de garbanzos cocidos (200 gr.de secos que cocemos o un bote de garbanzos).
• 1 cucharadita de sal.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 vasito de zumo de limón.
• 1/2 vasito de Tahina (pasta de sésamo).
• 1 tacita de agua.
• 1 cucharada grande de yoghur (opcional).
• 1 pizca de pimentón agridulce de La Vera (opcional).

PREPARACIÓN :

Introducimos todos los ingredientes en el vado de la batidora, trituramos hasta que tengamos un puré homogeneo y consistente (yo utilicé la Thermomix, triture a vel.6, vigilando hasta que vi la consistencia que a mi me gustaba).

Servimos en un plato plano, con la ayuda de una cuchara le hacemos unos surcos, regamos con un buen chorro de aceite de oliva y una pizca de cominos.

Decoramos con pimentón.

Pan de gambas.

Acompañamos con pan de pita, nachos, verduras cortadas crudas finamente o pan de gambas... que yo freí unos pocos para acompañar, y le quedan deliciosos la combinación.

Tipo kebab vegetariano.

Falafel de garbanzos.

GUISANTES Y ZANAHORIAS BABY GUISADAS

INGREDIENTES:

• 500 gr. guisantes congelados.
• 500 gr. zanahoria baby congelada
• 1 o 2 cebollas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo congelado y troceado.
• 1 chorizo cortado en dados.
• 100 gr. de jamón cortado en dados.
• 1 cucharada de pimentón dulce de La Vera.
• 150 ml. de aceite de oliva.
• 1 vaso de agua de la cocción de las verduras.
• Pimienta.

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo con sal cocemos los guisantes y zanahorias (entre 6 o 8 minutos).

Pochamos en una sartén grande o en una cacerola la cebolla, ajos y pimiento, todo finamente picado.

Cuando esté medio transparente le agregamos el chorizo y el jamón picado en dados, le cocinamos un poco para que se disuelva la grasa.

Le añadimos el pimentón y el agua de la cocción.

Rectificamos el punto de sal y le añadimos una pizca de pimiento.

Agregamos los guisantes y zanahorias, los cocinamos a fuego lento durante 5 minutos.

Si observamos que nos quedan muy secos le agregamos un poco más de agua.

Servimos....

GUISANTES CON JAMÓN.

Este plato lo podemos preparar con guisantes congelados, pero que sean de buena calidad, en estos la piel no se nota.

INGREDIENTES:

• 1 kg.de guisantes superfinos congelados, o frescos mejor si estamos en temporada.
• 2 cebollas medianas.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo troceado y congelado.
• 2 brick de jamón en tiras o bacon.
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• 150 ml.aceite de oliva.
• 1 vaso de caldo de la cocción.

PREPARACIÓN:

En agua hirviendo con sal cocinamos los guisantes durante 6 o 8 minutos.

Escurrimos los guisantes, reservando un vaso de caldo de la cocción.

Mientras en una cacerola vamos pochando ajo, cebolla y pimientos finamente picados.

Seguimos agregándole  jamón o bacon troceado, dejamos cocinar.

Agregamos el pimentón y un poco del caldo de la cocción de los guisantes.

Rectificamos el punto de sal si fuese necesario y le añadimos una pizca de pimienta.

Vertemos los guisantes escurridos en el sofrito, lo dejamos cocinar a fuego muy bajo 5 minutos.

Si vemos que no le quedo suficiente jugo, le añadimos un poco más del agua de la cocción.

Servimos.

FABADA ASTURIANA CON HABAS TIERNAS.

La fabada es un plato que a todos nos gusta y si sobra, siempre hay voluntarios para tomarla.

En esta ocasión la preparé con unas habas frescas estupendas, es como más me gusta, suelo comprarlas y congelarlas,  para poder hacerla en el invierno.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de habas frescas (o 1,5 kg la fresca no cunde como la seca).
• 2 chorizos.
• 2 Morcillas (se puede añadir 1, pero en mi casa les encanta).
• 1 trozo de jamón o lacón (no muy grueso, pequeño).
• 1 trozo de tocino o bacon.
• 2 cebollas pequeñas o 1 grande partida a la mitad..
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 de pimiento rojo y verde (opcional).
• 1 cucharadita de pimentón dulce de La Vera.
• Azafrán.
• 1/2 - 1 guindilla (opcional).

PREPARACIÓN:

En una cacerola grande agregamos las habas y cubrimos con agua, que sobrepase 2 dedos.

También le agregamos parte del compango, el jamón y tocino troceado,  1 morcilla troceada (para que se deshaga en el guiso).

Seguimos con 1 cebolla entera o media, el ajo troceadito muy pequeño y un poquito de pimiento troceado,

Lo llevamos a ebullición, cuando empiece a hervir le añadimos un vaso de agua fría para asustar a las habas y que hagan el caldo más gordito, cocinamos a fuego lento durante 30 minutos.

Troceamos muy pequeñito la otra cebolla y sofreímos en una sartén con un poco de aceite de oliva, cuando esté pochada, retiramos del fuego y le añadimos 1 cucharadita de pimentón de La Vera.

El refrito anterior se lo agregamos a la fabada junto con el azafrán, guindilla,  los chorizos en lascas y 1 morcilla entera, cocinándolo hasta que esté tierno a fuego lento.

Cuando estén tiernas las habas, verificamos el punto de sal, normalmente no tenemos que agregarle más.

Si el caldo no nos quedó gordito, trituramos unas poquitas habas para engordarlo.

ENSALADA DE HABAS O ALUBIAS.

Esta ensalada esta muy rica, diferente y muy rápida de preparar. Normalmente la preparo con las habas cocidas normales, pero en otras ocasiones utilizo unas "Alubias mini El Hostal", pequeñísimas, le queda fenomenal.

Cuando escribí esta receta por primera vez fue evolucionando,, los gustos y los productos cambian o mejoran. Es el caso del surimi, antes sólo se encontraba congelado y ahora tenemos uno semi-fresco de PESCANOVA "Delicias de Mar" , que es como su nombre indica un a DELICIA.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 frascos de habas cocidas (en esta ocasión utilicé 1).
• Pasta colores, vegetales (opcional).
• 1 paquete de Palitos de Mar PESCANOVA.
• 1 lata de atún claro en aceite de oliva.
• 1 lata pequeña de pimiento morrón.
• 1/2 cebolla.
• 6 huevos cocidos.
• 3 tomates para ensalada duritos.
• Sal.
• Aceite de oliva.
• Vinagre.

La diferencia entre la haba o alubia mini y la normal.

PREPARACIÓN:

Vaciamos el bote de habas en un colador, le pasamos un agua, escurrimos bien y lo vertemos sobre la fuente.

Cocemos la pasta al dente, escurrimos y la añadimos encima de las habas.

Seguimos con los tomates cortados muy pequeñitos, le retiramos muy buen toda el agua de la vegetación.

Continuamos con la cebolla y el pimiento también muy troceados.

Seguimos con la capa de atún desmenuzado, bañamos con el aceite de la conserva por toda la fuente.

También le añadimos los Palitos de Mar PESCANOVA  troceado.

Terminamos con los huevos también cortados del mismo tamaño.

Preparamos una vinagreta abundante, con la proporción de 3 partes de aceite por una de vinagre, sazonamos con sal.

Cubrimos con la vinagreta nuestra ensalada y la dejamos reposar como mínimo  una hora.

 Descoramos con los mismos ingredientes.

BACALAO CON GARBANZOS.

Este plato es similar al potaje de vigilia, pero resulta mucho más sabroso, debe ser que en casa es como tengo costumbre de prepararlo y siempre lo quieren así. 

Riquísimos...... la pena es la calidad de la foto, 
pero pronto me compraré una camara para mejorar.

INGREDIENTES:

• 750 gr. bacalao en lomos (También podemos utilizar migas)
• 500 gr. garbanzos Pedrosillano o los normales. (son más pequeños,  al cocinar quedan tiernos y enteros, pero en casa prefieren los grandes)
• 2 Cebollas.
• 2 puñados de pimiento rojo y verde troceado y congelado.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puerro.
• 3 hojas de laurel.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera.
• 150 ml. de tomate frito o tomate rallado sin pepitas y piel.
• 1 lata de pimiento morrón.
• Harina.
• Sal
• Aceite.
• Caldo de pescado, mejillones o de lo que tengamos en el congelador. (si no tenemos nada podemos hacerlo con una pastilla de caldo de pescado).

PREPARACIÓN:

El bacalao lo tenemos a remoja en la nevera 48 horas, cambiándole a menudo el agua.

El día anterior dejamos a remojo los garbanzos.

En una cacerola amplia, pochamos el ajo, puerro, pimientos y cebolla, todo troceadito muy menudo, cuando esté pochado retiramos del calor, dejamos templar y le aumentamos el pimentón.

Le agregamos el caldo de pescado (también puede ser el caldo de abrir unos mejillones y que tengamos congelado), el tomate.

Cuando empiece a hervir, le añadimos los garbanzos y las hojas de laurel. Cocinándolos durante 75 minutos aproximadamente, o mejor,  cuando los probemos estén tiernos.

El bacalao lo cortamos en trozos medianos, los pasamos por harina y doramos en una sartén con un poco de aceite, reservándolo.

Cuando tengamos cocidos los garbanzos, le agregamos el pescado y pimiento morrón, moviendo nuestra cacerola para que el bacalao suelte su gelatina y nuestra salsa quede gordita, durante aproximadamente 5 minutos. rectificamos el punto de sal.

Dejamos reposar un ratito antes de servir.