CROQUETAS DE SECRETO CON CHAMPIÑONES Y PIMIENTOS

Ya os comenté que preparo muchas croquetas,  esta que os traigo hoy son también deliciosas,  aunque las podemos preparar con cualquier otro guiso, con este quedan espectaculares.

INGREDIENTES :

• 350 gr.de secreto con champiñones (con algo de la salsa).
• 2 pimientos de piquillo.
• 75 gr, de mantequilla.
• 50 gr. de aceite de oliva.
• 1/2 cebolla.
• 125 gr, de harina.
• 300 ml.de un buen caldo de pollo o conejo (carcasa de pollo, o partes de conejo huesudas, 1/2 zanahoria, 1 puerro y 1 tomate pequeño).
• 500 ml.de leche entera.
• Sal, pimienta y nuez moscada.
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Preparamos el caldo, con los ingredientes detallados o si tenemos algún caldo guardado lo podemos utilizar. 

Troceamos la carne y champiñones del guiso y pimientos, con un golpe de turbo hasta que esté a nuestro gusto, retiramos del vaso y reservamos.

Sin lavar el vaso, le incorporamos la cebolla, jugo del guiso, aceite y la mantequilla, troceamos 5seg/vel.5 y a continuación sofreímos 7 min/varoma/vel.1.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos el caldo, leche, sal, pimienta y nuez moscada, mezclamos 5 seg/vel.6.

Cocinamos,  10 min/varoma/vel.2.

Por último con la espátula,  mezclamos muy bien, la bechamel la carne picadas reservada.

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Preparamos el caldo, con los ingredientes detallados, si tenemos algún caldo guardado lo podemos utilizar.

Separamos el jugo de la carne y champiñones del guiso, troceamos muy menudo estos últimos y pimientos,  reservamos por separado el jugo de los tropezones.

Picamos muy fina la cebolla y la sofreimos en la salsa, aceite y mantequilla hasta que esté transparente.

Añadimos la harina al sofrito y doramos.

Ahora preparamos una bechamel, empezamos añadiéndole poco a poco la leche y caldo caliente al sofrito, revolviendo sin parar, mezclamos muy bien, terminamos de cocinar hasta que se nos espese y despegue de las paredes de la sartén,  sazonamos con la sal, pimienta y nuez moscada.

Cuando esté lista le agregamos los tropezones,  revolviéndolo todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

El resto es igual que en la preparación en la Thermomix.

SECRETO CON CHAMPIÑONES PORTOBELLOS

Tengo publicadas muchas recetas con esta carne, tanto sea cerdo blanco como ibérico,  para mi es especial y me encanta de cualquier forma que la preparo,  casi siempre que la veo me cuesta resistirme no comprarla.

La receta de hoy, es un plato delicioso y muy completo, su preparación es muy rápida y fácil.

INGREDIENTES :

• 1000 gr.de secreto de cerdo.
• 350 gr.de champiñones Portobellos. 
• 3 cebollas medianas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 guindilla.
• 1 cucharada de perejil picado.
• 1 cucharadita de Pimentón dulce de La Vera.
• 50 ml.de vino.
• 120 ml.de nata.
• 75 ml.de agua.
• 50 gr.de mantequilla.
• 90 gr, de aceite de oliva virgen Aires de Jaén.
• Sal y pimienta. 

PREPARACIÓN :

Cortamos la carne en tiras de 5 cm de largo y 2 cm.de ancho, salpimentamos y reservamos.

Cortamos los champiñones en cuartos, reservamos. 

Picamos muy finamente la cebolla y los dientes de ajo los aplastamos con la ayuda de un cuchillo, reservamos. 

Calentamos muy bien una cacerola ancha, le agregamos 3 cucharadas de aceite y doramos las tiras de carne a fuego fuerte, dejando la carne jugosa en su interior, retiramos y reservamos. 

En la misma cazuela pochamos la cebolla y el ajo aplastado, al terminar el fondo lo glaseamos con el vino, dejamos reducir. 

Le añadimos los champiñones y guindilla, cocinamos durante un par de minutos.

Le incorporamos la carne, el jugo que soltó esta, pimentón y el agua, cocinándolo hasta que esté tierna (sobre 45 minutos).

En los últimos 15 minutos le añadimos la nata, rectificamos el punto de sal,   terminándola de cocinar.

Terminamos espolvoreando perejil picado.

CORZO ESTOFADO CON CHAMPIÑONES

Hace mucho tiempo que tenía muchas ganas de preparar alguna carne de caza, se me presento la ocasión, pues una buena amiga, Celsa, me regaló un trozo de carne de Corzo. Sus cuñados lo suelen tener y lo reparten entre la familia, así gracias a su generosidad pude degustar un fantástico guiso de Corzo.

Yo nunca preparé nada con este tipo de carnes, aunque he leído bastante, no me quise arriesgar y estropearla, se lo pregunté a Juan Carlos, de Gastronomía en Verso, como me aconsejaba prepararla, así fue que me facilitó un enlace, que para su gusto estaba delicioso, la hice muy similar, variando unos detalles.

INGREDIENTES:

• 1500 gr.de carne de Corzo (cuando me la regalaron no conocían de que parte era, pues estaba congelada,  después yo he visto que corresponde a una zona de la pierna o paletilla, por la forma de la carne y el hueso).
• 4 dientes de ajo.
• 3 cebollas.
• 1 cucharada de carne de pimiento choricero. 
• 300 gr.de setas (yo utilicé champiñones).
• 4-5 patatas cortada en dados.
• 1 vaso de vino tinto.
• 1 copa de brandy. 
• 1 vaso de aceite de oliva.
• 3 hojas de laurel. 
• Perejil, pimienta, guindilla, ajo en polvo, sal y harina.

PREPARACIÓN:

En una fuente lo suficientemente grande para que nos quepa la carne, le agregamos los ajos cortados, laurel, vino y brandy.

Lo dejamos en la nevera en ese adobo entre 24-48 horas (Juan Carlos me recomendó 24 horas). Al día siguiente, retiramos la carne del adobo y escurrimos, reservando el líquido.

En un mortero machacamos o bien con el brazo de una batidora, hacemos un majado con los ajos del adobo, un poco de perejil, 1 guindilla, la carne de pimiento choricero, le podemos agregar un poquito de aceite para ayudarnos.

Salpimentamos los trozos de carne, los pasamos por harina, sacudimos bien el excedente.

Doramos los trozos de carne en la cacerola amplia,  en donde preparemos el guiso, los trozos que tengamoa dorados los vamos reservando en una fuente.

En el mismo aceite que hemos dorado la carne,  rehogamos la cebolla cortada en juliana. Añadimos el majado y el líquido del adobo. Introducimos la carne, la guisamos a fuego lento, según se vaya consumiendo el jugo, le añadimos un poco de agua o caldo.

Mientras se guisa la carne, freímos las patatas en dados, reservamos.

También limpiamos los champiñones,  los salteamos en un poco de aceite, hasta dorarlos un poco, cuando casi estén le agregamos un poco de ajo en polvo y salpimentamos, reservamos.

Cuando la carne esté tierna, rectificamos el punto de sal, agregamos las patatas y champiñones.

Lo dejamos cocinar todo junto unos minutos.

Presentamos en una fuente todo junto  o bien separamos la carne de la guarnición.

Yo deje la carne, patatas y champiñones todo mezclado.

Al final este Estofado de carne de Corzo, es un plato exquisito y la salsa una locura...

PAN DE CARNE AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Este plato, como casi todos los de carne en rollo, es espectacular,  muy rico, sencillo y sano...

Podemos preparar el rollo a primera hora y luego poco antes de la hora de la comida lo cocinamos. Es una receta para hacer en la Thermomix.

INGREDIENTES ROLLO:

• 50 gr.de queso parmesano rallado (o en trozos y lo rallamos 10seg/vel.10).
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero fresco o 1/2 cucharadita del seco.
• 5 ramitas de perejil fresco o 2 cucharaditas del seco.
• 500 gr.de carne de ternera picada (o en trozos semi congelada 8seg/vel.5).
• 2 huevos.
• 50 gr.de pan de rallado.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 1 pizca de pimienta molida. 
• 12 lonchas de beicon.
• 3 lonchas de jamón cocido.
• 6 lonchas de queso.
• 3 patatas medianas peladas, lavadas y chascadas.
• 600 gr.de verduras variadas (200 gr.de brócoli, 200 gr.de coliflor,  200 gr.de zanahoria).
• 80 gr.de champiñones Portobello  laminados, 1 diente de ajo, 1 chupito de coñac y una pizca de sal. (Opcional, para decorar).

INGREDIENTES SALSA CHAMPIÑONES:

• 1 puerro pequeño, solo la parte blanca, en rodajas.
• 1 diente de ajo.
• 80 gr.de champiñones (yo usé la variedad Portobello, por eso me quedo más oscura la salsa).
• 10 gr.de mantequilla. 
• 100 gr.de vino blanco. 
• 500 gr.de agua.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 80 gr.de nata para cocinar o la que tengamos.
• 1 pizca de pimienta. 

PREPARACIÓN:

Ponemos el queso rallado, el ajo, romero y el perejil, programamos 10seg/vel.8, retiramos del vaso y reservamos.

A continuación ponemos la carne picada (o la picamos en este momento), el queso aromatizado con el ajo y las hierbas, los huevos,  el pan rallado,  la sal y la pimienta, programamos 30seg/vel.3/giro a la inversa.

Ponemos las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente. Extendemos la mezcla de carne encima dejando que sobresalgan las lonchas de beicon 3 o 4 cm.sobre el borde superior. Colocamos las lonchas de jamón cocido sobre la carne y a continuación las lonchas de queso.

Enrollamos todo junto como si fuera un brazo de gitano y sellamos los extremos apretando muy bien.

Ponemos el rollo de carne en el reciente Varoma y con una brocheta perforamos el film transparente varias veces. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

A continuación preparamos la salsa, añadimos al vaso el puerro,  el ajo y los champiñones, programamos 3seg/vel.5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla,  programamos 3min/Varoma/vel.1.

Incorporamos el vino, el agua y la pastilla de caldo de verduras. Situamos el recipiente Varoma en su posición,  programamos 25min/Varoma/vel.1.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el recipiente Varoma e introducimos en el vaso el cestillo con las patatas. Levantamos con cuidado la tapa del recipiente Varoma, colocamos las verduras ALREDEDOR (no encima) de la carne, programamos 25min/Varoma/vel.1.

Mientras cocinamos el rollo de carne,  en una sartén con un poquito de aceite, 1 diente de ajo laminado, 80 gr.de champiñones laminados y sal, cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Regamos con el coñac, dejamos cocinar hasta que estén tiernos los champiñones, mantenemos caliente sobre una olla pequeña con agua y tapados.

Retiramos el recipiente Varoma.  Extraemos también el cestillo (nos ayudamos de la espátula en la muesca), añadimos la nata a la salsa, programamos 1min/100º/vel.1.

A continuación para hacer la salsa más fina, programamos 30seg/vel.8.

Retiramos sobre una fuente el film transparente de nuestro rollo de carne.

Presentamos en una fuente con las patatas y verduras alrededor (espolvoreamos con una pizca de sal),  y salseamos con la salsa.

Repartimos por encima del rollo los champiñones.

EMPANADA DE POLLO ASADO Y CHAMPIÑONES

Me encantan las empanadas.... esta que os traigo hoy es exquisita y para que os voy a contar mássssss, aparte de que esta... Ummmm, mejor vamos a la receta.

INGREDIENTES:

• Masa empanada con huevo, (925 gr. harina, 1 huevo, sal, 25 gr. levadura prensada o 1 sobre de Royal, 325 gr. o ml. vino blanco y 300 ml. aceite del guiso y  2 cucharadas de manteca cocida).
• 1 pollo gordito asado (con mucho ajo, orégano y limón o bien lo asamos en las bolsas con el preparado que os guste, así no manchamos el horno).
• 250 gr.champiñones.
• 1 kg. de cebolla gallega, (siempre insisto que sea gallega).
• 3 dientes de ajo.
• 1 pimiento mediano rojo.
• 50 ml. vino blanco.
• 1 cucharada de pimentón de la Vera.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• Aceite muy abundante para después gramar la masa.
• Orégano.
• Sal y pimienta.
• 1 huevo.

PREPARACIÓN:

El día anterior

Asamos el pollo, deshuesamos, troceamos la carne (cubrimos con la propia piel para que no se reseque) y el jugo lo reservamos.

Los champiñones los preparamos al ajillo (pinchar en el nombre para ver como se hacen).

También hacemos, si podemos, el sofrito, que empezamos pochando  en abundante aceite la cebolla y el ajo finamente picados con una pizca de sal.

Transcurridos 5 minutos le añadimos el pimiento troceado y orégano, seguimos cocinándolo a fuego lento hasta que este transparente y muy blandito y se consuma el agua que sueltan las verduras.

Añadimos el vino y dejamos evaporar.

Le agregamos el jugo del pollo asado (reservamos 3 cucharadas) y el tomate, cocinamos hasta que evapore el agua.

Seguimos con el pimentón y salpimentamos. Reservamos con la sartén inclinada para separar el aceite para gramar la masa.

El mismo día

Hacemos la masa según las instrucciones del enlace, pero con los ingredientes que os detallo (utilicé toda la masa, menos una pequeña bola).

MONTAJE:

Untamos con el aceite del guiso la bandeja en donde la hornearemos.

Dividimos la masa en dos (una un poco más pequeña), estiramos la mas pequeña y colocamos en el fondo (el grosor fino, pero teniendo en cuenta, que si es demasiado delgado, se nos romperá al comerla) y la pinchamos con una brocheta.

Cubrimos con el sofrito de cebolla, escurrido, pero no en exceso.

A continuación el pollo troceado (en trozos medianos), intercalamos los champiñones.

Barnizamos la carne con el jugo del pollo reservado y con el aceite del guiso.

Terminamos estirando la otra capa de masa (fina),  decoramos como más nos guste y pincelamos con el huevo batido con 2 cucharadas de leche.

Horneamos a 200º C con el turbo en la parrilla intermedia durante 20 minutos, luego bajamos la bandeja a la inferior a 180º C durante 10 minutos más.





NOTA:  En esta ocasión utilicé la levadura química,  pues era la que siempre usaba mi suegra, que por cierto fue de quien aprendí hacer las empanadas y después fui variando un poco, pero el fondo es la que hacía ella. Con la levadura química,  la masa crece menos y en muchas ocasiones no le añado nada.

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Yo no suelo preparar ninguna receta con champiñones, no porque no me gusten (me encantaban), si no porque soy alérgica a ellos y solo un trozo me pone malísima. A mi no era la única que me gustaban, si no que a todos, el otro día haciendo la compra en Makro vi una caja hermosa y no me pude resistir en prepararlos y no probarlos.

Champiñones al ajillo troceados.

Champiñones al ajillo enteros.

INGREDIENTES: (La caja de 2.700 gr. la hice en dos veces)

• 1.350 gr. champiñones.
• 14 dientes de ajo gorditos.
• Perejil.
• 100-150 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el tallo (zona pegada a la tierra, algunos ya la traen cortada) y limpiamos con un paño húmedo, nunca debajo del agua.

Los preparamos enteros o troceados (a mi me gustan más enteros esteticamente y a mi marido troceados), yo como tenía muchos hice unos enteros y otros troceados.

En un vaso de la batidora, agregamos 8 dientes de ajo troceados, 1 cucharada de perejil y  200 ml. de aceite, molemos y reservamos.

Agregamos los champiñones a una cacerola ancha o sartén (depende de cantidad), bañamos con el picadillo de ajo y perejil.

Doramos a fuego fuerte al principio, moviéndolos con cuidado con una pala de silicona.

Como se nos querrá pegar al fondo, glaseamos con el vino blanco de poco en poco, según nos lo vaya pidiendo.

Después que los vemos un poco dorados bajamos el fuego, le agregamos el resto de los dientes de ajo troceados y un poco de perejil, cocinándolo hasta que estén tiernos  los champiñones (en casa nos gustan blanditos, pero los podéis dejar al dente).

POLLO AL CHILINDRÓN

Esta forma de preparar el pollo es rápida y deliciosa, lo más típico es la gran cantidad de pimientos que lleva.

En esta ocasión utilicé 3 pimientos, pero siempre parecen pocos...., en muchas ocasiones le he agregado hasta 5 piezas, pero esto depende de cuanto te gusten.

Esta delicioso... y su aroma...

INGREDIENTES:

• 1 pollo troceado en ocho o más trozos.
• 100 gr. de jamón o bacon en taquitos.
• 2 cebollas medianas.
• 1 puerro.
• 3 dientes de ajo.
• 2 pimientos rojos, (o más, en casa nos gusta con mucho).
• 1 pimiento verde.
• 3 tomates grandes.
• 150 ml. de vino blanco.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano. 
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce de la Vera.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos el pollo con anterioridad.

En una cacerola con un poco de aceite, pochamos la cebolla, puerro y ajo finamente picado.

Añadimos al sofrito los pimientos  rojos troceados en trozos medianos y el verde más pequeño, poco antes de terminar de hacerse.

Seguimos con el jamón o bacon troceado, le damos un par de vueltas y le añadimos el pollo, lo pasamos durante 5 o 10 minutos.

(Podemos dorar el pollo y el jamón primero, reservamos y en el mismo aceite pochamos las verduras, luego el resto  igual, pero yo prefiero de la otra forma).

Mientras pelamos y rallamos los tomates, se lo incorporamos al pollo junto con el vino, laurel, orégano y pimentón. 

Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos o hasta que este tierno.

Antes de servirlo rectificamos el punto de sal.

También le podemos añadir unos champiñones fileteados, 15 minutos antes de que este tierno el pollo.

POLLO GUISADO CON PATATAS

INGREDIENTES:

• 1 1/2  pollo troceado en ocho partes el pollo.
• 3 dientes de ajo.
• 2 cebollas grandes.
• 2 puñados de pimiento rojo y verde congelado y troceado.
• 1 vaso de guisantes congelados.
• 4 zanahorias en rama.
• 1 vaso de vino blanco (aproximadamente 200 ml).
• 1 cucharadita de pimentón.
• 3 cucharadas de tomate frito.
• 2 hojas de laurel.
• 1 cucharadita albaca.
• Nuez moscada.
• Perejil.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Sal, pimienta.
• 1,5 kg. patatas.
• 200 gr.Champiñones laminados o cortados en cuatro (OPCIONAL), yo nunca agrego estos ya que soy alérgica.

PREPARACIÓN:

Lavamos el pollo y troceamos en ocho trozos el entero y en cuatro el medio pollo.

Sazonamos con sal, pimienta y perejil.

En una cacerola lo suficientemente grande, doramos el pollo por todos los lados.

A continuación le agregamos el ajo y pimientos, dorándolos.

Seguimos con la cebolla y zanahoria cortada en rodajas, dejándolo cocinar un poco.

Le agregamos el pimentón, guisantes,albaca,una pizca de nuez moscada, el tomate, la pastilla de caldo desmenuzada  y el vino.

Cocinándolo todo sobre 20 minutos.

Si vemos que nos va quedar mucho jugo, lo dejamos cocinar destapado.

Freímos las patatas cortadas en cuadrado y se lo agregamos al pollo cocinado.

Rectificamos de sal y servimos.

Si le agregamos los champiñones, primero los pasamos por la sartén con un poquito de ajo, le damos unas vueltas y le agregamos un chorrito de vino, cocinándolo un ratito. Se lo aumentamos al pollo con los guisantes.

CONEJO GUISADO CON VERDURAS

Conejo guisado con verduras

  

INGREDIENTES:

• 1 Conejo mediano.
• 3 Zanahorias.
• 1 vaso de guisantes congelados.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento verde y rojo congelado y troceado.
• 1 vaso de vino blanco de calidad.
• 200 ml. tomate frito.
• Laurel. Orégano y Tomillo.
• Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• 500 gr. de champiñones, perejil y 1/2 vaso de vino -- OPTATIVO -

PREPARACIÓN:

Después de troceado, lavado y escurrido el conejo, lo salpimentamos.

En una sartén lo doramos, y lo vamos colocando en la cacerola donde lo vamos a cocinar.

En el aceite que hemos dorado el conejo, pochamos un poco los ajos, pimientos, zanahorias y cebolla

Lo anterior se lo agregamos al conejo, le añadimos también las hierbas y lo ponemos a cocinar.

Al poco rato le aumentamos el vino, cocinándolo un rato hasta que el alcohol desaparezca.

Le añadimos el tomate frito y cocinamos a fuego lento hasta que este tierno (tardara sobre 40 minutos).

Los guisantes se los agregamos 10 minutos antes de que se termine de cocinar el conejo.

Vigilamos el guiso mientras lo cocinamos, ya que al llevar tomate se nos puede pegar- Si también se nos consume demasiado el líquido le podemos agregar un poco de agua o caldo.

Acompañamos con unas patatas cuadradas fritas, que mezclaremos dentro del guiso, dejándolas en reposo 5 minutos.

OPTATIVO

También le podemos añadir unos champiñones, los cuales picamos en laminas o en cuatro trozos, salteamos en una sartén con aceite, y le agregamos 1/2 vaso de vino blanco y perejil picado, cocinamos un par de minutos y se lo agregamos al principio del guiso del conejo.