CREMA DE AHUMADOS Y SETAS

Desde que probé esta Crema de Ahumados, (solo una cucharada pues soy alérgica a las setas), quise prepararla en casa. Fue un rotundo éxito,  les encanto, incluso mi hijo.

Preparé un fumet muy concentrado para preparar el arroz con bogavante, y con el también hice la crema.

La crema antes de cubrir con el hojaldre

INGREDIENTES:

• 30 gr. mantequilla.
• 30 gr. de aceite de oliva.
• 6 setas grandes frescas.
• 1 dientes de ajo.
• 2 zanahorias grandes, (yo no se las agregue en esta ocasión).
• 3 puerros troceados (parte blanca).
• 600 ml.de fumet de pescado o mariscos.
• 1 pastilla de caldo de pescado (tampoco la utilicé pues ya tenía suficiente sabor).
• 200 gr. de salmón ahumado.
• 1 pizca de pimienta.
• 200 gr. de nata.
• Hojaldre.
• 1 huevo.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Lo primero que tenemos que tener listo es el fumet de pescados o mariscos,  yo en esta ocasión tenía uno muy concentrado, pues preparé un Salpicón de Rape y Mariscos, para poder obtener un buen caldo para el Arroz con Bogavante que hice, en fin, ya veis hice un tres en uno. Pero cuando hagamos mejillones al vapor, pescado cocido, ese caldo lo podemos congelar (yo si es muy abundante lo dejo consumir para hacerlo más concentrado y me ocupe menos) y cuando hagamos esta crema utilizar.

Incorporo al vaso de la Thermomix, mantequilla, aceite, ajo, setas cortadas, puerros y zanahorias troceados, picamos 4 seg/vel.4. Doramos 8 min./100º/vel.2.

Agregamos el fumet, la pastilla de caldo y la pimienta, 12 min./100º/vel.1.

Añadimos la nata y trituramos 1 min/vel. progresiva 5-9.

Añadimos 100 gramos de salmón troceado y trituramos 10 seg./vel.4.

Verificamos el punto de sal, ya que el fumet tiene sal, la pastilla y el salmón. 

Repartimos en cazuelitas o en boles individuales, y repartimos el resto de salmón en trocitos por su superficie.

Cuando se hallan templado un poco cubrimos con discos de hojaldre, que barnizaremos con huevo batido.

Metemos en el horno precalentado a 200º C, en el centro del horno con el turbo, hasta que el hojaldre esté dorado y  haya crecido.

SI NO TENEMOS THERMOMIX:

Los pasos y tiempos son idénticos, pero en lugar de vaso a utilizar es nuestra olla, en donde incorporamos ya nuestras verduras más troceadas a mano (no en exceso), sofreímos un poco. Agregamos el caldo, pastilla, pimienta y cocinamos el mismo tiempo que indico anteriormente. Añadimos nata y salmón troceado y BATIMOS CON LA BATIDORA QUE TENGAMOS. Seguimos el resto de los pasos anteriores.

TARTA SANDWICH SUECA II (Smörgåstårta)

Ya he preparado anteriormente esta entrada, incluso en esta ocasión las diferentes capas las hice iguales, pues me encantan así combinadas. Normalmente agrego una segunda foto a la entrada anterior, pero en esta ocasión os quise dejar como decorarla de una forma diferente, es una excepción. 

Podemos al igual que diferentes rellenos variar su decoración como os presento hoy.

Para ver como se prepara pinchar en el enlace TARTA SANDWICH SUECA  (Smörgåstårta).

Para la decoración utilicé huevos de codorniz, puerro, queso en lonchas, pechuga de pavo y salchichón.

A que quedó preciosaaaaa

Detalle más  cerca,
en muchas ocasiones  lleva más tiempo la decoración que la receta.

La presentación es ideal para cuando tengamos invitados.

EMPANADA DE CARNE Y MORCILLA

Aunque a mucho de vosotros os choque esta combinación de sabores, os puedo garantizar que es una de las más ricas, diferentes y no os defraudara.

Mi hijo que tiene 13 años es su preferida, ya que le encanta los sabores fuertes, pero a todos que se le di a probar no se lo podían creer lo buena que esta.

Yo las empanadas las hago con bastante relleno, tengo un defecto todo me parece poco..., en esta ocasión me sobro bastante guiso y preparé con un poquito de masa 2 hermosas empanadillas.

Estos días he estado liada en varias cosas, cuando pensé en hacer la empanada, ya que venían 2 amigas a casa, hice la masa a las 3 de la madrugada, para después levantarme temprano, estirarla y hornearla. Pero me fue imposible, quedo mi masa en la nevera 30 horas descansando, cuando la fui a estirar, con muchas dudas de como estaría,  la masa estaba estupenda, igual que como la deje, blandita y elástica, con esto aprendí que puedo preparar con antelación suficiente la masa, que si esta bien cuando terminas de hacerla, después sigue igual.

INGREDIENTES: (Yo preparé 750 gr. carne y 3 morcillas, rebajo la cantidad en los ingrediente pues me sobró).

• Masa con huevo (Con 930 gr./1 sobre de Royal/1 huevo/ 300 ml. vino blanco/ sal/300 ml. aceite del guiso y 1 cucharada de manteca de cerdo).
• 500 gr. carne picada gorda (solo pasada 1 vez por picadora) combinada ternera y cerdo (300 y 200 gr. respectivamente.
• 2 morcillas.
• 1 manzana.
• 150 gr. queso Arzúa. 
• 1 kg. cebolla roja.
• 3 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo, verde troceado y congelado (solo esa cantidad, poco).
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de pimentón. 
• Perejil.
• Aceite de oliva abundante.
• 50 ml. vino blanco.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Normalmente siempre os indico que el guiso de la empanada lo preparo el día anterior y la masa en el mismo día que hago la empanada.

Para hacer la masa, podéis ir al enlace para leer detenidamente el proceso, pero para una masa de empanada, los pasos que siempre hago es calentar líquido con sal, mojar harina con ese líquido (yo uso vino) y el huevo ligeramente batido, después de bien mezclado, empiezo a gramarla con el aceite del guiso y manteca, y aquí esta el éxito de una masa buena, cuanto más amasemos más elástica y perfecta (si utilizamos levadura prensada la disolvemos en el líquido TEMPLADO y si es Royal, la mezclamos en la harina, dejamos reposar cubierta con un paño de algodón o papel film.

Para el guiso empezamos dorando en una sartén con un poquito aceite la carne y reservamos.

En la misma sartén,  agregamos aceite muy abundante (recordar que tenemos que obtener 300 ml. para la masa), añadimos finamente cortada la cebolla roja y ajo, la pochamos a fuego lento con una pizca de sal, a los 5 minutos más o menos le agregamos el pimiento, cocinándola hasta que este transparente y ya no suelte ninguna agua.

Ahora le mezclamos la carne, junto con las morcillas deshechas sin piel, el comino, perejil y vino, cocinamos hasta que de nuevo se evapore el agua.

Añadimos el pimentón y salpimentamos, dejamos templar, separamos el aceite para nuestra masa y reservamos.

Engrasamos con el aceite del guiso la bandeja y estiramos primero la masa de abajo, fina pero no en exceso para que no se nos rompa cuando la comamos y colocamos sobre la bandeja.

Pinchamos con un tenedor la masa y extendemos el guiso de carne y morcilla (reservamos un poco).

Picamos e intercalamos sobre el guiso la manzana y queso. Le añadimos el resto de la carne por encima de la manzana y queso.

Estiramos la otra capa de masa, cubrimos nuestra empanada. 

Primero sellamos las dos capas de masa presionando con los dedos.

Recortamos excedente del borde, hacemos el palito rizado y decoramos a gusto.

Barnizamos con el huevo batido.

Horneamos en el centro del horno con el turbo a 180º C, durante 20 minutos, luego le quitamos el turbo y le dejamos solo el calor por abajo otros 10 minutos más. 

CHAMPIÑONES AL AJILLO

Yo no suelo preparar ninguna receta con champiñones, no porque no me gusten (me encantaban), si no porque soy alérgica a ellos y solo un trozo me pone malísima. A mi no era la única que me gustaban, si no que a todos, el otro día haciendo la compra en Makro vi una caja hermosa y no me pude resistir en prepararlos y no probarlos.

Champiñones al ajillo troceados.

Champiñones al ajillo enteros.

INGREDIENTES: (La caja de 2.700 gr. la hice en dos veces)

• 1.350 gr. champiñones.
• 14 dientes de ajo gorditos.
• Perejil.
• 100-150 ml. de vino blanco.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Cortamos el tallo (zona pegada a la tierra, algunos ya la traen cortada) y limpiamos con un paño húmedo, nunca debajo del agua.

Los preparamos enteros o troceados (a mi me gustan más enteros esteticamente y a mi marido troceados), yo como tenía muchos hice unos enteros y otros troceados.

En un vaso de la batidora, agregamos 8 dientes de ajo troceados, 1 cucharada de perejil y  200 ml. de aceite, molemos y reservamos.

Agregamos los champiñones a una cacerola ancha o sartén (depende de cantidad), bañamos con el picadillo de ajo y perejil.

Doramos a fuego fuerte al principio, moviéndolos con cuidado con una pala de silicona.

Como se nos querrá pegar al fondo, glaseamos con el vino blanco de poco en poco, según nos lo vaya pidiendo.

Después que los vemos un poco dorados bajamos el fuego, le agregamos el resto de los dientes de ajo troceados y un poco de perejil, cocinándolo hasta que estén tiernos  los champiñones (en casa nos gustan blanditos, pero los podéis dejar al dente).

TAMAL EN HOJA

Hace mucho que no tomaba tamales, pero en casa quién siempre los hizo fue mi madre. Ella ya no quiere prepararlos por el trabajo que dan, pero a mi siempre me encantaron, pero llevo una temporada tratando de conseguir el maíz,  pensé que este año ya no los prepararía. 

El maíz tiene que tener el grano perfectamente formado pero seguir estando tierno, que cuando lo cortemos nos manche el cuchillo con su leche.

Hablando con un amigo de Cuba, Chinín, me comentaba que el los prepara diferentes a mi madre, pues mi madre separa la paja del maíz y el no, el resultado es similar, lo único es que quedan al paladar más finos, pues no encontramos la paja.

Mientras lo preparábamos me contó que si no los hacían, los compraban en unos puestos ambulantes (me insistió que los preparaban como ella...), que con las barbas que tienen se hacen infusiones que son muy buenas para el riñón....  

Al final fue un día de mucho trabajo, pero recordando y contándome historias que tanto me gustan.

Me entra el hambre viéndolos...

Su interior...

INGREDIENTES:

• Mazorcas de maíz tierno (yo tenía una bolsa grande llena).
• 800 gr. de carne de cerdo tierna.
• 2 cebollas grandes.
• 8 dientes de ajo.
• 3 puñados de pimiento rojo y verde (AJI), que tengo troceado y congelado.
• 200 ml. de tomate frito.
• 2 cucharaditas de orégano. 
• 1 cucharadita de comino.
• 1 cucharadita de perejil.
• Sal y pimienta.
• Zumo de limón v (a falta de naranja agria).
• 200 ml. de leche entera.
• Aceite.
• 1 cucharada de manteca de cerdo.
• 1 chorrito de vino seco.

 PREPARACIÓN:

Empezamos con el maíz,  cortamos las mazorcas donde empiezan los granos, retiramos las hojas con cuidado, enteras y sanas (excepto las exteriores), y las vamos lavando y  reservando.

Con un cuchillo cortamos los granos todo alrededor de la mazorca, así con todas hasta terminarlas.

Molemos muy bien todo el maíz,  yo utilicé la Thermomix, lo fui  pesando, al final tenía 3.700 gramos.

Paja, puré fino y puré más gordo.

Paja 2.125 gr. y maíz 1.575 gr. 

Este maíz molido lo pasé por el pasapures con la cuchilla gorda, después lo volví a pasar por el más fino (este paso lleva mucho tiempo y da mucho trabajo), reservamos.

En una sartén con un poquito de aceite, sofreímos a fuego fuerte la carne salpimentada,  a la vez en otra con un poco de aceite y la manteca de cerdo, pochamos la cebolla, ajo, perejil y pimiento MUY FINAMENTE PICADO, cuando este tierna la molemos con la batidora (yo este paso lo hice en la Thermomix).

Vertemos el sofrito sobre la carne, salpimentamos, le agregamos el orégano y cominos, lo dejamos cocinar 10 minutos.

Le añadimos un chorrito pequeño de vino y otro de limón,  dejamos evaporar el alcohol, es entonces que le agregamos el tomate, lo dejamos cocinar a fuego lento hasta que esté tierna la carne.

Probamos y rectificamos el punto de sal, recordando que este guiso se lo tenemos que añadir al maíz y su sabor tiene que ser fuerte.

Al puré de maíz le agregué 200 ml.de leche y un poco de sal, ya que estaba muy espeso y a continuación el sofrito de carne, mezclamos muy bien y reservamos.

Cogemos las hojas más anchas, cortamos con una tijera la parte por donde las picamos con el cuchillo, para que queden mas rectas y no ondulada, enroscamos como un canelón,  vigilando que quede bien montados los extremos,  doblamos la punta del paquete sobre el lado contrario de la abertura. Rellenamos con cuidado la hoja con el puré (yo utilicé una manga pastelera con la boquilla de croquetas). Colocamos otra hoja, pero al revés, superponiendo a la abertura y volvemos a doblar  la otra punta. Atamos con una cuerda como si fuera un paquete y vamos reservando los tamales de pie.

Mientras rellenamos los tamales, ponemos al fuego una olla grande con agua y un poco de sal (sobre 2/3 de su capacidad).

Cuando empiece a hervir el agua, sumergimos los tamales y los cocinamos durante 30 minutos.

Y a tomarlos calentitos... o fríos.... da igual, están riquísimos de cualquier forma.


Espero os guste....

QUICHE CALABACIN, BACON, QUESO Y SAJONIA

El origen de la Quiche Lorraine es francés, es una tarta salada que según los ingredientes que tenga le dan diversos nombres correspondientes a zonas diferentes de Francia.

Yo prepararé las combinaciones de ingredientes que a mi más me gustan, pero podemos agregarle todo aquello que nos gusten o bien adaptarnos a nuestra dispensa.

Me gusta colocarle al final unas lonchas troceadas de Sajonia.

Queda algo crujiente el jamón y le queda... ummm

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

• 280 gr. harina.
• 165 gr. mantequilla.
• 1 huevo T/L.
• Sal.
• Molde rectangular desmontable (28 cm. largo x 19 cm. ancho x 7 cm. alto), no utilizar un molde mayor, ya que el rellenos tiene quedar alto.

INGREDIENTES RELLENO:

• 150 gr. bacon.
• 175 gr. calabacín.
• 100 gr. queso de Arzúa o San Simón (a mi me gusta con estos quesos, pero podemos usar los que más nos guste, por ejemplo Gruyere o Emmental).
• 200 gr. jamón de Sajonia cortado en lascas de 2 mm (yo no avisé esta vez y me lo  cortaron demasiado fino).
• 375 ml. de nata (podemos sustituir la nata por queso batido o Quark, así será menos calórica).
• 5 huevos.
• 1 pizca de Nuez Moscada.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Hacemos la Masa Quebrada (entrar en el enlace para ver como se hace) y guardamos envuelta en papel film en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos la masa (nos podemos ayudar estirándola entre dos papeles de hornear), cubrimos el fondo y laterales del molde, sobre el fondo de la masa colocamos un papel de hornear y sobre este, bolas cerámicas para que no se deforme la masa (podemos usar habas, garbanzos, etc.) y horneamos a 190º C con el turbo, durante 15 minutos, retiramos y  dejamos templar. 

Mientras preparamos el  bacon, lo pasamos ligeramente por una sartén y reservamos.

Cortamos el calabacin en trozos pequeños y finos, reservamos.

Troceamos el queso y el jamón de sajonia, pero este último a mi me gusta dejarlo más grande.

Batimos los huevos, le añadimos la nata, nuez moscada y salpimentamos, mezclamos muy bien, reservamos.

MONTAJE:

Cubrimos el fondo de la masa horneada y templada, con el calabacín, bacon y queso.

Rellenamos con la crema y cubrimos con los trozos de Jamón  Sajonia.

Horneamos a 200º C, con el turbo hasta que esté cuajada (sobre 40 minutos).

Retiramos del horno, desmoldamos y presentamos en una fuente.

Servimos templada o fría,  (para mi está buenísima de ambas formas).

Si observamos que se nos dora demasiado cubrimos con papel de aluminio.

TARTA SANDWICH SUECA (Smörgåstårta)

Esta receta me la dió una amiga que vivió en Suecia (le encanta la cocina y la comparte), la hice tal cual me la explico y es una combinación buenísima de sabores, a todos en casa nos encanto.

Con este plato tiene una presentación ideal para cuando tengamos invitados y podemos tener preparada con antelación.

Es exquisita, si la preparáis en casa será un éxito total.

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de pan de molde sin corteza o se lo quitamos nosotros  (blanco y integral).
• Mayonesa de 2 + 1 huevos (las prepare por separado).
• 2 yoghurt griego natural.
• 1 terrina de queso crema (Philadelphia).
• 1 lata de 185 gr. de pimientos de piquillo.
• 400 gr. de salmón ahumado.
• 1 paquete de surimi de 450 gr. (yo utilizo Frudesa).
• 4 o 5 rodajas de piña en almíbar. 
• 6 huevos cocidos.
• Tomates cherry.
• Canónigos.  

PREPARACIÓN:

Cocemos los huevos, pelamos y reservamos.

Preparamos una mayonesa con dos huevos (sazonada a nuestro gusto yo la hice con limón y un poquito de vinagre).

A continuación haremos los tres rellenos que lleva nuestra tarta:

1. Mezclamos en un bol el queso crema con 4 pimientos de piquillo troceados muy menudo, reservamos.
2. Picamos también muy fino 3 huevos , que mezclamos con mayonesa y yoghurt (4 cucharadas mayonesa + 1 de yoghurt), reservamos.
3. Troceamos la piña y los tronquitos finamente, mezclamos con la mayonesa y yoghurt hasta que nos quede todo bien unido (10 cucharadas de mayonesa + 2, 5 de yoghurt), reservamos.

MONTAJE:

El pan lo pegamos muy bien,  y en la siguiente
capa tratamos de que los cortes no coincidan,
para que el con el corte se mantenga perfecta.

Colocamos en la fuente elegida, una capa de rebanadas de pan integral, mojamos nuestras manos con agua y las posamos sobre el pan para darle un poco de humedad.

Untamos con el relleno de queso y pimientos, dejándolo uniforme y procurando no llegar a los bordes.

Seguimos con otra capa de pan normal y humedecemos igual que el anterior.

Cubrimos con las lonchas de salmón y el relleno de la mayonesa y huevo picado.

A continuación otra capa de pan integral que humedecemos como los anteriores.

Por último le agregamos el rellenos de surimi y piña, nivelamos bien.

Terminamos con una capa de pan blanco humedecida.

Cubrimos con un paño o gasa fina de algodón que habremos mojado y exprimido totalmente, lo guardamos así en la nevera hasta el día siguiente.

Al día siguiente hacemos otra mayonesa de 1 huevo y mezclamos con yoghurt griego en la proporción de 4 cucharadas de mayonesa por 1 de yoghurt.

Cubrimos toda nuestra tarta con la mayonesa y decoramos al gusto de cada uno.

NOTA:  Podemos sustituir cualquiera de los rellenos por lo que más nos guste... jamón cocido y queso crema untado; otra combinación que yo desde niña preparaba para los sandwich es una mezcla en la que escaldaba 3 tomates, los pelaba,  pisaba con un tenedor, le añadía una lata de atún grande y le agregaba 2 o 3 cucharadas de mayonesa, mezclaba bien; espárragos con mayonesa y gambas....