PASTAS DE MAZAPANES ALMENDRADOS

Estas pastas almendradas o mazapanes almendrados, me encantan, siempre los he comprado en Navidad, pero los he preparado con la formula técnica para ellos (ejemplo 450 g.de almendra en polvo + 400 g.de azúcar en polvo+ 150 g.de huevos) y no me quedaba con los rizos de la boquilla, al final le rebaje la cantidad de azúcar y añadí claras en lugar de huevos, acercándome más al mazapán. 

"Almendrados"

INGREDIENTES :

• 300 g.almendra en polvo. 
• 200 g.de azúcar en polvo.
• 2-3 claras (no las pese, pero casi necesité las 3).
• Cerezas confitadas rojas o verdes.

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 220ºC. 

En un bol mezclamos el azúcar y la almendra en polvo,  a continuación mojamos e integramos las claras, nos quedara una masa espesa pero que puede salir por una boquilla.

Metemos la masa en una manga con una boquilla de 5 puntas o la multipuntas, la que más nos guste, en mi opinión queda más bonita la de 5 puntas (en la foto se ven ambas).

Hacemos rosetas sobre una hoja de papel de hornear, encima de cada una le colocamos la mitad de una cereza.

En esta foto vemos como queda cada boquilla. 

Horneamos con el horno precalentado a 200º-220º C, durante a 8 minutos aproximadamente.

Vemos como quedan con la formula que os indico al principio de
 Mazapanes Almendrados

HOJALDRINAS

En casa en Navidades nunca pueden faltar los Nevaditos, nuestra pasta favorita y los almendrados, pero para variar un poco este año también hice las Hojaldrinas que están muy ricas pero le ganan los Nevaditos.

Todos los años intento tener un surtido para estas fechas,  pero llego sin nada, pues al final lo casero no dura nada (tendre que esconderlo...).

INGREDIENTES :

• 600 g.de Harina de trigo.
• 70 g.azúcar glas  y sin cantidad para el rebozado.
• 50 g.vino dulce (a mi me da igual el color).
• 50 g.de zumo de naranja.
• 2 pieles de naranja ralladas (las mías eran grandes de mesa).
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 400 g.de mantequilla fría (nunca utilicéis la mantequilla fácil de untar que ahira hay a la venta). 

PREPARACIÓN :

Tanto si la hacemos manual o con un aparato, debemos mezclar bien pero solamente lo justo, si la hacemos a mano mezclamos todos los ingredientes con  300 g.de mantequilla cortada en dados, hasta que tengamos una masa homogenea, el resto proseguimos igual.

Añadimos al vaso de nuestra batidora 300 g.de mantequilla cortada en cubos, sal, azúcar,  vino, zumo y ralladura de naranja,  mezclamos 1min/vel.4.

Incorporamos la harina y mezclamos solo lo necesario a la misma velocidad (yo la mezclo muy poco pues le cuesta a la Thermomix moverse).

Retiramos del vaso, boleamos un poco y hacemos un rectángulo que envolvemos en papel film y guardamos en la nevera hasta que la masa este bien fría (1,30 horas).

Estiramos un rectángulo como si fuese para preparar hojaldre, de un tamaño 3 veces más largo que ancho.

Cortamos el resto de la mantequilla fría en láminas,  cubrimos con ella la parte central de la masa.

Doblamos en tres, los extremos los llevamos al centro.

Giramos 90º, estiramos de nuevo y repetimos las dobleces anteriores, en total hacemos 3 plegados.

Terminamos con la masa estirándola con cuidado para que nos quede un cuadrado lo mas perfecto posible y con un grosor aproximado de 1,5 cm., guardamos de nuevo en la nevera durante 15 minutos.

Con un corta pizas perfilamos el cuadrado y hacemos cortes para formar los cuadrados de nuestras Hojaldrinas.

Colocamos sobre nuestra bandeja de horno, podemos juntarlos bastante pues crecen a lo alto.

Horneamos con el horno precalentado a 200º con el ventilador, calor arriba y abajo, como el hojaldre, durante 5 minutos,  luego bajamos su temperatura a 170ºC y lo horneamos otros 10 minutos, vigilamos y yo bajé la temperatura de nuevo a 160ºC, hasta que los vi bien doraditos (tiempo total de horneado sobre 30 minutos aproximadamente).

Retiramos del horno,  dejamos templar un poco y rebozamos con el azúcar glas por todos sus lados.

COCHINILLO ASADO AL ESTILO DE CANDIDO

Desde hace mucho que quería preparar cochinillo en casa, pero nadie quería,  antes solo se veía a la venta en Navidades (ahora lo hay todo el año), lo tomamos en una ocasión en unas fiestas y no nos gustara nada.  Yo tenía que intentarlo y lo vi troceado por cuartos y esta era mi ocasión, me dio igual lo que opinasen, lo iba a preparar como lo vi hacer en la televisión a Cándido.

El resultado fue un éxito,  más que rico y ahora todos quieren que lo vuelva preparar para estas Navidades.

En mi opinión la grasa que tienen deben derretirse y su piel debe quedar crujiente, para formar los chicharrones, que en el cochinillo es una auténtica delicia.

INGREDIENTES :

• 1/4-1/2 o entero cochinillo.
• Manteca de cerdo ibérico.
• Sal y pimienta.
• Ramas de un laurel (o brochetas en su defecto y hojas de laure

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 180ºC.

Si es entero, marcamos (por la parte interior), con un cuchillo  a lo largo de su columna.

Salpimentamos muy bien.

Colocamos el cochinillo sobre la fuente que utilicemos ( la bandeja del horno en mi caso), con la piel hacia abajo, le añadimos unos pegotes de manteca de cerdo.

Entero...

Por medios o cuartos

Introducimos debajo del cochinillo las ramas de laurel o brochetas con alguna hoja.

Subimos a 200ºC la temperatura de nuestro horno,  introducimos la bandeja y en el fondo de esta,  cubrimos con una capa fina de agua.

Horneamos durante 60 minutos con función vapor y a 200ºC (vigilamos que no se agote el agua de la bandeja de nuestro cochinillo), si no tenemos horno a vapor yo siempre solía poner un recipiente de barro con agua.

Le damos la vuelta con cuidado de no romper la piel.

Con una aguja pinchamos la superficie de la piel (para que no se formen burbujas), pincelamos con manteca de cerdo toda la superficie,  continuamos horneándolo durante 45-60 minutos más, hasta que este dorado y su piel crujiente.

Si lo horneamos entero, vigilamos las partes pequeñas para que no se quemen (orejas, rabo...).

Probamos la salsa que tendremos en la bandeja, rectificamos su punto de sal.

Trinchamos, cubrimos con el jugo y glaseamos la salsa que se pego con un poco de agua (agregamos sobre el cochinillo).

TARTA DE MOUSSE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS (ENTREMET)

Esta tarta no es muy complicada, pero si tiene 5 preparaciones distintas, podemos hacerla en dos días,  congelar y servir en el momento deseado.

Con otra presentación  similar, pero la capa de Mousse de Chocolate un 50% más grande
y
 la Crema de castañas en lugar de la forma de aro la hice en disco.

ALMÍBAR DE RON

INGREDIENTES:

• 105 ml.agua.
• 105 gr.azúcar. 
• 1 cucharadita de vainilla.
• 100 ml.ron añejo.
• 1/4 cascara de limón (solo parte amarilla).

Añadimos todos los ingredientes en una olla, excepto el ron, cocinamos hasta que llegue hervir, bajamos el calor y cocinamos durante 4-5 minutos. Retiramos, dejamos templar y s le añadimos el ron. 

MOUSSE DE CASTAÑAS

INGREDIENTES:

• 200 gr . mermelada o confitura de castañas.
• 200 ml.de nata semi-batida.
• 5 gr.de gelatina neutra.
• 25 ml.ron añejo.

Hidratamos en una poquita de agua fría la gelatina. 

Calentamos hasta que llegue a hervir la confitura de castañas, retiramos del calor y le añadimos la gelatina hidratada y escurrida, mezclamos muy bien y la pasamos por un colador, dejamos enfriar a temperatura ambiente y le añadimos el ron.

Incorporamos la nata semi-batida a la crema de castañas.

Rellenamos un aro que sea de tamaño inferior al molde que utilicemos con el chocolate, congelamos (mínimo 2 horas).

BIZCOCHO CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 2 huevos T/M.
• 2 yemas de huevo T/M. 
• 45 gr.azúcar glas
• 15 gr.de harina de trigo.
• 15 gr.de harina de maíz.
• 15 gr.de cacao en polvo 100% de Chocolate Express. 

Precalentamos el horno a 180ºC con el turbo.

Tamizamos la harina de trigo, Maizena y cacao, reservamos.

Batimos al baño maría los huevos, yemas y azúcar, hasta que alcance los 35ºC, retiramos del calor y seguimos batiendo hasta que podamos dibujar un ocho en la crema (punto cinta).

Incorporamos con movimientos envolventes la mezcla de harina y cacao.

Extendemos uniformemente sobre la bandeja del horno, forrada con papel de hornear.

Horneamos durante 8 minutos o hasta que este cocido.

Dejamos enfriar y reservamos

Bizcocho de chocolate,  una esponjosidad.....

CRUJIENTE (DACQUOISE DE ALMENDRAS Y AVELLANAS)

INGREDIENTES:

• 2 claras de huevo (65 gr . aproximadamente).
• 100 gr.de azúcar glas (50 gr.por clara).
• 30 gr.de harina de almendras. 
• 30 gr.de harina de avellanas. 
• 12 gr.de Maizena.
• Azúcar glas. 

Tostamos en la bandeja del horno a 170ºC la harina de almendras y de avellanas, durante 8 minutos, revolviendo de vez en cuando, retiramos y dejamos enfriar.
Precalentar a 180ºC el horno.
Mezclamos en un bol las almendras,  avellanas, Maizena y la mitad del azúcar, reservamos.

Montamos las claras con la mitad del azúcar a punto de merengue rígido, le integramos con movimientos envolventes los ingredientes secos.

Metemos la masa en una manga, formamos una base del tamaño de la tarta (o un poco mayor a nuestro gusto), sobre la bandeja del horno forrada con papel de hornear.

Espolvoreamos su superficie con azúcar glas.

Horneamos durante 18 minutos aproximadamente.

Reservamos.

GLASEADO DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :

• 230 ml.de agua.
• 300 gr.azúcar. 
• 18 gr.de gelatina. 
• 100 gr.de cacao en polvo 100% de Chocolate Express. .
• 175 ml.de nata.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a hervir y seguimos cocinando a fuego lento durante 2 minutos. Añadimos el cacao en polvo tamizado y la nata, mezclamos muy bien, calentamos de nuevo hasta que llegue a hervir, mantenemos a fuego lento durante 4 minutos.

Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que se disuelva.

Pasamos el glaseado por un colador, dejamos enfriar y reservamos.

MOUSSE DE CHOCOLATE

INGREDIENTES :

• 300 gr.de Chocolate Express Postres. 
• 50 ml.de nata.
• 50 ml.de agua.
• 40 gr.de yemas.
• 80 gr.de azúcar. 
• 325 ml.de nata semi-montada. 

Calentamos al baño maría 50 ml.de nata y el chocolate,  hasta que se derrita, reservamos.

Preparamos un Sabayón, empezamos haciendo en un cazo pequeño, un almíbar con el agua y el azúcar, hasta que llegue a 121ºC (punto de bola).

Mientras se hace el almíbar empezamos a montar las yemas, le añadimos en forma de hilo y muy lentamente el almíbar,  seguimos batiendo hasta que se enfríe.

Semi montamos el resto de la nata y le incorporamos al sabayón.

Por último mezclamos una tercera parte de esta crema en el chocolate,  hasta obtener una crema homogénea,  terminamos incorporando la nata semi-montada.

M O N T A J E

Forramos el fondo del molde con acetato, así será más fácil desmoldarlo.

Desmoldamos la MOUSSE DE CASTAÑAS,  reservamos en el congelador.

Ponemos en el fondo del molde escogido una capa de MOUSSE DE CHOCOLATE, encima centrada la MOUSSE DE CASTAÑAS,  cubrimos con otra capa de chocolate, procurando que no quede ningún huevo sin rellenar.

Colocamos una capa del BIZCOCHO DE CHOCOLATE,  con un diámetro un poco más pequeño y barnizamos con el ALMÍBAR DE RON.

Rellenamos con una capa fina con el resto de la MOUSSE DE CHOCOLATE.

Terminamos con la capa crujiente.

Congelamos durante 4 horas como mínimo.

Retiramos la tarta del congelador, desmoldamos sobre una rejilla y cubrimos toda la superficie con el glaseado que hemos calentado anteriormente a 30ºC.

Guardamos en la nevera durante 15 minutos y la colocamos en la fuente en donde la sirvamos.

Decoramos cada uno como más nos guste, yo utilicé unos rectángulos de chocolate que texturicé sobre pintura comestible dorada.

BUNDT CAKE DE TURRON GLASEADO CON CARAMELO BRILLANTE

Me gustan mucho los postres elaborados con almendras y turrón,  suelo comprar al final de temporada para el resto del año, lo congelo y lo tengo para cuando lo necesite.

INGREDIENTES :

• 150 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 gr.azúcar.
• 3 huevos.
• 2 yemas.
• 2 cucharaditas de praliné.
• 300 gr.de turrón Jijona.
• 300 gr.de harina.
• 215 ml.de Buttermilk.
• 8 gr.Levadura química Royal.
• 4 gr.bicarbonato.
• Pizca sal .
• 1 taza pequeña de sirope de vainilla.
• 1/2 taza pequeña de nata.
• Almendras caramelizadas (40 gr.almendras granillo + 40 gr.azúcar + 10 gr.mantequilla).

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 170ºC y barnizamos nuestro molde con mantequilla. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y bicarbonato,  reservamos.

Añadimos la mantequilla al bol de nuestra batidora, ablandamos a velocidad lenta durante 2 minutos.

Añadimos el azúcar y batimos hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos y yemas de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que esté bien mezclado el primero. 

Añadimos a velocidad lenta el turrón troceado, el praliné y pizca de sal.

Incorporamos la harina en tres veces intercalándola con la buttermilk.

Rellenamos nuestro molde, le damos unos ligeros golpes sobre la superficie para eliminar alguna posible burbuja de aire y lo cocinamos durante 45 minutos.

Dejamos enfriar en su propio molde durante 10 minutos,  luego le damos la vuelta sobre la rejilla hasta que este frio.

Si deseamos decorarlo con almendras las podemos hacer así: las almendras y azúcar las ponemos en una sarten con un chorrito de agua, dejamos que se forme caramelo revolviendo de vez en cuando, cuando tenga color ambar retiramos del calor y le incorporamos la mantequilla.

Empezamos a preparar el glaseado, en una sartén cocinamos un poco la Salsa de Caramelo,  luego le añadimos la nata, dejamos cocinar más, reduciendo la salsa.

Bañamos nuestro Bundt Cake frío y con le espolvoreamos almendras caramelizado.