PIMIENTOS DE PADRÓN FRITOS

Hay cosas que no pueden faltar nunca en nuestra mesa en verano, unos pimientos de PADRÓN acompañados de unas "Xoubas" (sardinas pequeñas) o una tortilla, son pequeños y sencillos placeres.

El pimiento SIEMPRE tiene que ser el de Padrón, no hay comparación en su sabor.

INGREDIENTES:

• Pimientos de PADRÓN.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal gorda.

PREPARACIÓN:

Lavamos y SECAMOS muy bien los pimientos (pues si les queda agua después , sin retirarles el hábito o si, como más  les guste a cada uno, yo si los pongo FRITOS me gusta dejárselo. 

Calentamos aceite en una sartén (temperatura media alta), cuando empiece a estar templado añadimos los pimientos.

Freímos  hasta que su carne esté  tierna, revolviéndolos para que hagan por todas partes y no se sequen.

Retiramos, recurrimos ligeramente y colocamos sobre un plato o fuente.

Recordamos con sal gorda.

NOTA; Al principio de la temporada no pican, después es una lotería.

POLLO ASADO CON PATATAS

A veces cuando tengo tiempo trato de sacar nuevas fotos a platos que ya tengo publicados. Con el de hoy me paso, pensé que sería una receta publicada desde el principio del blog.... y no estaba, no me lo puedo creer...

Un plato muy sencillo como lo son todos los asados, pero a mi me da pereza el de hoy por lo mucho que mancha el horno...

INGREDIENTES:

• 1 pollo (1,5 kg.).
• Sal y pimienta.
• 1 limón.
• 1/2 tomate.
• Tomillo y orégano.
• 2+3 dientes de ajo.
• Aceite de oliva.
• Patatas (1 pieza por persona).

PREPARACIÓN:

Limpiamos el polvo por dentro y fuera, los restos de pluma y algún  excedente de grasa y dejamos escurrir perfectamente.

Precalentamos el horno a 190ºC  con el ventilador.

En un vaso de una batidora,  agregamos un poco de aceite,  2 dientes de ajo, pimienta, sal, tomillo y orégano, trituramos. Con esta mezcla embarcamos el pollo por entro y fuera.

Exprimimos el limón  y regamos nuestro pollo.

Colocamos el pollo en una fuente y metemos en su interior el medio tomate, los 3 dientes de ajo machacados  y los medio limones.

Las patatas las troceamos en trozos pequeños, las colocamos alrededor del pollo con una pizcapa de sal y mojamos con la propia salsa de adobar el pollo.

Horneamos en el centro del horno durante aproximadamente  75 minutos, si vemos que se nos dora en exceso cubrimos con papel aluminio.

Servimos en una fuente troceado, con las patatas y la salsa del asado.

BACALAO A LA VIZCAINA CONFITADO

Como muchas veces os comenté,  yo solo preparaba un par de platos con bacalao porque no me gustaba, pero un día  cambié  el chip y lo hago de muchas formas  y lo mejor de todo, ¡¡me encanta!!

Casi  siempre todas las recetas que necesito escaldar o cocer  el pescado, lo suelo confitar, pues ganó tanto sabor y textura que no me importa tener que utilizar tanto aceite, ya que después  utilizó parte de él en en la misma receta, el resto lo utilizo en otras preparaciones con pescado, arroces etc. (yo utilicé  parte del que me sobró para un arroz con carabineros  que preparó  mi marido....).

INGREDIENTES:

• Lomos de bacalao (yo tenía  3 lomos gordos, no me fije en el peso).
• 2+2 dientes de ajo.
• 500-700 ml.de aceite de oliva.
• 4 cebollas (las mías  eran pequeñas, pero admitía bien 3 o 4 grandes, pero desde que mi hijo  anda en la cocina, me llevo sorpresas de encontrarme sin cosas).
• 3/4 partes del bote de pimiento choricero.
• 1 tomate mediano maduro.

PREPARACIÓN:

El bacalao lo ponemos a desalar en la nevera,  cubierto con agua, durante 48 horas, intercambiándolas cada 12 horas.

Retiramos del agua y secamos con papel absorbente.

Colocamos una cazuela con el aceite dentro de otra con agua (yo utilicé  una cazuela y una sartén), para realizar el baño maría  (directa al calor mínimo  se sobrepasan los 65°C.

Confitados a calor suave los 2 dientes de ajo, dejamos enfriar.

Metemos el bacalao en la cazuela con el aceite y los ajos, colocándolo  con la piel hacia abajo, cocinamos hasta que alcance los 65°C y en esa temperatura lo mantenemos durante 8 minutos.

Reservamos en una fuente el bacalao, por otro lado el aceite, que dejamos enfriar en la propia sartén o cazuela. Después separamos  por un lado la gelatina y el aceite.

Con parte del aceite de confitar el bacalao, vamos a comenzar a preparar  la salsa, en una sartén  con un poco de ese aceite pochamos a calor suave la cebolla, los 2 dientes de ajo y media cucharadita de sal (si vemos que se nos puede dorar le agregamos una pizca de agua).

Cuando esté transparente nuestro sofrito, le agregamos el pimiento choricero, cocinamos y mezclamos durante 5 minutos.

A continuación  le agrego solo la carne del tomate troceada y limpia de piel y semillas, si veo que es necesario, que está muy espesa nuestra salsa, le añado sobre 60 ml.de agua (aproximadamente), cocinamos otros 5 minutos.

Pasamos nuestro guiso por el pasa purés y le añadimos la GELATINA de confitar el pescado, cocinamos a calor MUY SUAVE, hasta que espese un poco.

Incorporamos  los trozos de bacalao, cocinamos a calor suave por ambos lados (mi bacalao era muy grueso) un par de minutos o hasta que vemos que nuestros trozos empiezan a las quedar laminada su carne. 

CROCA DE TERNERA GALLEGA ASADA (ROOSBEEF)

Esta parte de la carne de la Ternera, la CADERA O CROCA,  es super tierna y jugosa, cuando preparó filetes es siempre la parte que escojo.

La CROCA ASADA,  también  conocida como ROOSBEEF, aunque este suele ser un trozo más alargado. Es una forma de preparar un plato exquisito con muy poco trabajo y que es ideal si tenemos invitados, ya que quedaremos genial.

Los asados lo suelo preparar muchas veces, y este es uno que nos encanta,  hoy de nuevo casi me quedo sin la foto, ya que estaba con muchas cosas a la vez y no tenía ni un hueco para sacar una foto, al final solo las saque en la fuente.

Esta carne necesita al principio del asado una temperatura  alta, sobre 200°C durante 10-15 minutos, luego lo seguiremos asando a 180ºC.  Es ideal tener un termómetro sonda para medir la temperatura del interior de la carne (mi horno ya tiene una sonda que me indica su temperatura interior, pero los hay a la venta para hacerlo igual).

El tiempo aproximado para el asado es de aproximadamente 20 minutos por kilo de peso de carne, también  influye el grado de cocción  que nos guste, pero cuanto más cocinado la carne quedará  menos tierna. Yo suelo hacerla cuando alcanza los 60ºC, ya que los comensales que la prefieren más cocinada, las 2 primeras lonchas o filetes salen más  hechos.

Esta vez he variado un poco la receta, ya que le añadí a la mitad de la cocción una rodaja de foie, ya que  me encanta la suavidad que le aporta a la salsa del asado, pero es totalmente opcional.

Yo estos asados no suelo agregarle casi nada, simplemente sal, pimienta y unas hojas de tomillo, tendremos un plato estrella 

INGREDIENTES:

• 2500 g.de Cadera (croca) de ternera Gallega.
• Sal gorda y pimienta.
• Tomillo.
• Palos del laurel.
• 4 dientes de ajo sin Pelar. 
• Aceite de oliva virgen. 
• 50 ml.de vino de buena calidad.
• 1 cucharada de mostaza de dijon (opcional, yo la utilizó a veces).
• 1 rodaja de foie.

PREPARACIÓN:

La carne la debemos tener a temperatura ambiente (como para la mayoría  de las preparaciones), salpimentamos. 

En una sartén grande o cacerola con un poco de aceite, doramos (sellamos) muy bien por todos sus lados.

La colocamos en una bandeja de horno sobre los palos del laurel (si no tenéis podéis utilizar unas brochetas, aunque estas no aportan sabor o una rejilla).

Glaseados el fondo de la sartén (donde doramos la carne) y se lo agregamos a la fuente del asado, también le añadimos unas hojas de tomillo y los dientes de ajo sin pelar en el fondo de nuestra bandeja.

Asamos a 200ºC  con el ventilador  (horno precalentado),  lo asamos durante 15 minutos. Continuamos el asado a 180ºC durante aproximadamente 35-40 minutos más, a los 20 minutos lo mojamos con el vino y también sin olvidarnos durante todo el asado de regarlo con su propio jugo.

A media cocción lo pincelamos con la Mostaza, le damos la vuelta y le añado la rodaja de foie.

Vamos comprobando la temperatura interior, lo retiramos cuando esté  a nuestro gusto. (Poco hecho -50°C/ al punto -60°C /muy hecho -70°C).

Dejamos reposar unos minutos  y mientras pasamos la salsa por un colador y aaaaa..... comer.  

Acompañamos con unas patatas fritas o un puré  de patatas que es típico  de este plato.

Y si os sobra, como me ocurrió a mi, la guardamos y preparamos una deliciosa
  "EMPANADA DE TERNERA GALLEGA Y CASTAÑAS  DE GALICIA"

¡¡Que mejor unión!!

SECRETO DE CERDO RELLENO DE CHAMPIÑONES CON SALSA DE AJO.

Muchas veces se me acaban las ideas de como preparar un determinado plato, como el que os presento hoy, esta carne que me gusta mucho, la he preparado de tantas formas que cuando la compre también metí en la cesta unos champiñones Portobello, pero me podéis creer no tenía  ni idea como la iba a preparar.

Si os preguntáis como lo hice o mejor como me vino la inspiración,  pues muy fácil, ahora os lo cuento... tenía  dos piezas de secreto de cerdo, una carne tierna y jugosa, champiñones que le queda muy bien el ajo.. pensé rellenar la carne con los champiñones con un poco de cebolla para aportarle jugosidad, quería sabor a ajo y decidí incorporar una crema o salsa de ajo que utilizó muchas veces,  el resultado es M A G N Í F I C O. 

INGREDIENTES:

• 1 cabeza grande de ajos. 
• Tomillo.
• 2 secretos de cerdo.
• 2 cebollas.
• 1 bandeja de champiñones  Portobello (200 gramos aproximadamente).
• Ajo en polvo.
• Perejil.
• Vino seco.
• Aceite de oliva virgen. 
• Sal y pimienta. 

PREPARACIÓN:

Asamos durante 30 minutos a  170°C, los dientes de ajo (en esta ocasión  los pele antes de asarlos) con dos cucharadas de aceite y una pizca de tomillo.

Limpiamos ligeramente de pieles los secretos, los abrimos en dos y salpimentamos. 

Empezamos preparando la salsa de ajo, cortamos una cebolla en brunoise, de esta forma se nos hará antes, la sofreímos con un poco de aceite y una  pizca de sal, cuando esté transparente  le añadimos 100 ml.de vino, dejamos evaporar el alcohol. Le incorporamos los ajos asados, trituramos muy bien, rectificamos el punto de sal, le añadimos el perejil cortado y reservamos.

A continuación  preparamos el relleno, con la otra cebolla que nos queda, la cortamos en juliana fina, la pochamos en un poco de aceite y una pizca de sal, cuando esté  transparente le añadimos los champiñones limpios y filiteados. 

Cocinamos todo durante 5 minutos, revolviendo de vez en cuando, en ese momento le añadimos una pizca de ajo en polvo y 50 ml.de vino seco, dejamos cocinar a fuego lento hasta que se evapore el alcohol y estén  tiernos los champiñones. 

Terminamos incorporando  dos cucharadas de la salsa de ajo.

Repartimos el relleno de los champiñones  entre los dos secretos, en el centro, enrollamos con cuidado y cerramos con palillos.

Colocamos sobre una fuente untada con una cucharada de aceite, la metemos en el horno precalentado  a 180ºC con el ventilador. Horneamos durante 15 minutos hasta que empiece a soltar la grasa los secretos, en ese momento mojamos el fondo de nuestra fuente con un chorro de vino seco y untamos la superficie de nuestros rollos con ka salsa de ajo.

Seguimos horneado,  napamos de vez en cuando con su propio jugo. Cuando lleven 30 minutos, le damos la vuelta a nuestros rollos, untamos de nuevo ese lado con salsa de ajo y lo cocinamos otros 30 minutos (continuamos de vez en cuando regando con su propio jugo.

Retiramos la fuente del horno, escurrimos todo el jugo sobre la salsa de ajo restante, la ligamos y vertemos de nuevo en nuestra fuente.

TORTILLA DE PLÁTANO MADURO FRITO

No quería dejar sin mostraros este plato sencillo, que para mi es importante, parece que como es una tortilla no tiene valor, pero desde niña es uno de mis favoritos.

A veces me parece ridículo  enseñar como hago un plato tan fácil,  pero de un tiempo a esta parte lo veo hasta necesario, pues mi hijo con 16 años no sabe cocer un huevo y lo peor, no pregunta, en ocasiones llego a casa y veo sus ocurrencias y disparates.

Lo ideal es utilizar plátano  maduro MACHO, lo podemos utilizar igual el nuestro de Canarias (pero este queda más  dulzón y absorbe  más aceite.

INGREDIENTES:

• 1 plátano Macho maduro frito.
• 2 huevos T/L. 
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos el plátano en rodajas  transversales, para que salgan más  grandes, las freímos en aceite caliente, le damos la vuelta cuando tengamos dorado un lado, seguimos friendo hasta que quede un poco crujiente su orilla.

Mientras batimos los dos huesos con una pizca de sal.

Incorporamos  el plátano  frito bien escurrido, en el huevo.

Retiramos todo el aceite de la salten,  Incorporamos los huevos con el plátano, cocinamos por un lado, le damos la vuelta y la terminamos de cuajar.

Servimos y que deliciosa es.... animaros a probarla.

Yo para la foto la decoración con una rodaja de plátano  frito....

COCIDO DAY 2017 - HOTEL SCALA

El pasado día  11 de Marzo tuvo lugar una nueva edición  del #CocidoDay , este es su cuarto año y como todos los anteriores fue un éxito TT.

El objetivo, es que todos nos sentemos ese día  a tomar un buen PLATO DE COCIDO, bien sea en un restaurante o bien desde nuestras  casas, lo importante es sacar fotos y  compartirlo en redes sociales para que alcance Trending Topic (TT).

La idea nació,  de Alberto Ribas, Laura, Luis Ulloa y Franchi, que siguen año tras año fomentando lo para que llegue a más  lugares.

Este año el restaurante oficial, fue el Hotel Scala en Padrón, en su mesa oficial eramos ocho invitados a degustar un delicioso y muy abundante COCIDO.

Algunas fotos son mías  y otras me las pasó  Juanma.

Los participantes  fuimos de izquierda a derecha,Santiago Rivero y Silvia Viqueira (Correo Gallego), Telmo, Carmelo, Diego Pardal (Petroni), Mere (TurGalicia), la que escribe, Tere (Un Momento Dulce) y Juanma Mata (Fotógrafo), formamos un grupo genial, que disfrutamos de un magistral Cocido.

Diego nos trajo una botella de Vermu Rojo para cada uno de los participantes del cocido, dedicada a con nuestro nombre y al evento COCIDO DAY. 

Juanma y yo llegamos con antelación  para poder entrar en las cocinas del Hotel Scala. Lo hicieron encantados y todos con una sonrisa, muy de admirar pues ese día  tenían  mil personas a comer.

Me encantó verlas,  pues para poder servir semejante cantidad de servicios.. además del #cocidoday era el día de la lamprea, es digno de admirar y felicitar.

Una cocina inmensa, con ollas y resto de utensilios, grandes, grandes...

Sopas y caldos...

Grelos... una especie de  arcón era una mega olla, en donde se cocinaban.

Carnes, carnes.... del cocido.

Ahora toca comentaros como fue nuestra mesa de ocho comensales (con la cantidad de comida que nos sirvieron, comían  20 personas o más...).

A P E R I T I V O S

Carpaccio del cocido.

Croquetas del cocido. 

Tostamos de Arzua  Ulloa y Chicharrones.

Pastel del cocido sobre crema de grelos.

SOPA Y CALDO

C   O   C   I   D   O

Cacheira  (mega grande..), chorizo, costilla, lacón, rabo, parcela,  pollo, chorizos ceboleiroa, etc...

Patatas, garbanzos,  habas,  castañas, grelos, repollo...

Y EL POSTRE

Después  de una buena sobremesa, despedirnos a Isaac, Victor y Marcos por la excelente calidad de los productos, el trato inmejorable y por vuestra sonrisa en todo momento, no quiero olvidar mi agradecimiento  al resto de empleados.

El Correo Gallego