CARAMELO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchas cosas, las ideas se presentan sin querer, estaba preparando Confitura de Castaña y Dulce de Leche para unos Alfajores..... con lo rico que olía  todo, pensé en preparar una combinación ...... 

Cuando lo empecé hacer, tenía sólo con unas pocas castañas..... pensé  que si no eran suficientes me quedaría chafado y a medias, pero a veces te acompaña la suerte y el resultado fué apoteósico, es tan RICO, tan tentador y tan pecaminoso....

Caramelo de Castaña  "Crema y Bola"

INGREDIENTES:

• 130 g. Leche en polvo.
• 350 g. Castaña  de Galicia congelada IXP
• 200 g.nata.
• 230 g.azúcar.
• 180 g.azúcar moreno.
• 3 g.bicarbonato.
• 800 g.agua (queda muy densa, moldeable, aumentar 100 g.para crema).

PREPARACIÓN CLÁSICA Y THERMOMIX:

Esta es la textura bola del Caramelo de Castaña.

Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora u olla.

Cocinamos, controlando temperatura para que no se desborde y sin dejar de revolver (Thermomix  10min/varoma/vel.1).

Trituramos con un brazo o si lo hacemos con un robot de cocina, en mi caso la Thermomix 30seg/vel.5-8.

Seguimos cocinando  (sin dehar de revolver) hasta obtener una crema muy brillante y densa,  Thermomix 40min/varoma/vel.5.

Rellenamos botes de cristal esterilizados.

A disfrutar una de las cremas más deliciosas y os garantizo la receta, pues esta super comprobada, ya que he preparado en las dos texturas dos kilos de Castañas Congeladas IXP y limpias.

Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Estos buñuelos o rosquillas no las conocía,  son típicod de la zona del Baix Emporda, allí son conocidos por "Brunyols". Es una receta que leí  en el libro de Oriol Balaguer, como se trata de masas y me apasionan, no lo dude y me puse con ellas.

Para la foto, busque por casa una cámara antigua de mi padre, billetes y monedas, me parecía que le quedaban genial a los buñuelos.

INGREDIENTES  MASA MADRE:

• 150 g.de agua.
• 10 g.de levadura prensada.
• 150 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).

INGREDIENTES MASA:

• 400 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
• 150 g.de azúcar.
• 30 g.de miel.
• 1 huevo T/L.
• 60 ml.de leche entera.
• 10 g.de sal.
• 180 g.de mantequilla.
• 1 vaina vainilla.
• 1 cucharadita de anís.
• 1 limón (ralladura).
• 1 naranja (su piel rallada).
• Aceite de girasol para freírlos.
• Anís  y azúcar  (para el rebozado).

PREPARACIÓN:

Disolvemos  en el agua templada la levadura, le incorporamos la harina, dejamos reposar durante  2,5 horas, cubierta.

Transcurrido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos hasta que se despegue de las paredes del bol.

Incorporamos  la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos el amasado hasta que se integre toda la mantequilla y la masa esté  elástica. 

Cubrimos con film transparente, guardamos en la nevera durante 12 horas a 7°C.

Retiramos de la nevera, hacemos bolas de 15 gramos, que vamos colocando sobre una superficie.

Dejamos reposar durante 2 horas.

Le hacemos un agujero a cada bola y freímos en aceite  de girasol, a temperatura media-alta, 

Aún calientes los pulverizamos con anís (Yo utilicé  un spray de sal líquida, para poder pulverizar perfectamente mis buñuelos) y rebozamos en azúcar.

FLAN DE CHOCOLATE

Que puedo contar de un flan, todos lo conocemos, pero este es un FLAN DE CHOCOLATE preparado con un CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS , que le proporciona un color, aroma y sabor únicos, es tan difícil encontrar un buen CACAO como este que si lo probamos seréis  incondicionales de el.

INGREDIENTES :

• 500 g.de leche entera.
• 100 g.de nata 35% materia grasa.
• 225 g.de leche condensada.
• 120 g.de Cacao Puro  "Chocolate Express". 
• 150 g.de azúcar.
• 2 huevos.
• 150 g.de yemas.
• 1 cdta.de pasta de vainilla.
• Caramelo: 175 g.de azúcar. 

PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 175 g.de azúcar, los ponemos al calor, dejamos caramelizar hasta que tenga un tono dorado, repartimos entre nuestros moldes.

Encendemos nuestro horno a 170°C, con la bandeja honda llena de agua con un paño en el fondo  (o un recipiente  donde nos quepan nuestras flaneras), calor abajo con ventilador (si no tenéis  esta opción  sólo calor abajo).

Mezclamos todos los ingredientes, repartimos entre todas la flaneras (cuando esté el  caramelo solidificado), colocamos  sobre nuestra bandeja llena de agua y cocinamos hasta que  estén cuajados.

PLUM CAKE CACAO PURO Y NARANJA

Muchas veces dudo si llamarlo simplemente BIZCOCHO, pero hoy en día muchas preparaciones se conocen perfectamente aunque estén  escritas en otro idioma. Es la receta de hoy, un bizcocho denso y pesado  "Plum Cake", preparado con "CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS" y tropezones de naranja confitadas.....

Estoy encantada, porque ahora todos,  ya podemos disfrutar de un CACAO PURO, aromático y delicioso, que está por ahora a la venta en los Hipermercados Carrefour. 

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 280 g.de harina 9% proteína.
• 70 g.de Cacao Puro 100 % "Chocolate Express" (A la venta en los HIPERMERCADOS CARREFOUR).
• 1 pizca de sal.
• 5 g.de levadura química. 
• 2 g.bicarbonato. 
• 280 g.de mantequilla. 
• 225 g.azúcar moscabado.
• 90 g.panela.
• 2 cucharadas de miel o leche condensada.
• 6 huevos T/L (sobre 60 g.cada uno sin cáscara).
• 1 pizca de sal.
• 150 g.de Chocolate Express Postres troceado.
• 150 g.de naranja confitadas (Yo utilicé  una preparada por mi).

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE:

• 100 g.de Chocolate Express Postres. 
• 100 g.de nata 35 % materia grasa.
• 25 g.de azúcar. 
• 25 g.de mantequilla. 

PREPARACIÓN:

Engrasamos 2 o 3 moldes alargados, tipo Plum Cake.

Precalentamos  nuestro horno a 165°C.

Tamizamos harina, cacao, sal y bicarbonato, reservamos.

Batimos muy bien mantequilla  y azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el huevos de uno en uno, no incorporamos  el  siguiente hasta que esté  perfectamente  integrado el anterior. 

Incorporamos  la miel o leche.

Añadimos la harina y el Cacao con movimientos envolventes. 

Terminamos incorporando  los trozos de Chocolate  y la naranja confitada en dados.

Rellenamos nuestros moldes (Yo utilicé uno sólo, pero es mejor hacer dos más pequeños, ya que es un horneado largo).

Horneamos a 165-170° C (colocamos un bol pequeño con agua en la base de nuestro horno para que no se nos reseque), con el ventilador  hasta que al pincharlo veamos que está sale seca.

Retiramos del horno y lo colocamos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos terminar de enfriar.

Antes de servir, preparamos un el Ganache, calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir, volvamos sobre el chocolate troceado o rallado, dejamos sin tocar 2 minutos. Revolvemos hasta obtener una crema lisa, en ese momento  le agregamos la mantequilla. 

Colocamos nuestro  bizcocho frío sobre una rejilla y lo cubrimos con el chocolate.

Descoramos con naranja o lo dejamos sólo con el chocolate....

BROWNIE DE CHOCOLATE CON OREO Y BRIGADEIRO

Esta receta es especial,  para celebrar que ya tenemos a la venta en los HIPER MERCADOS CARREFOUR , el 

CACAO PURO 100% DE CHOCOLATE EXPRESS,  

ya sabéis  que es mi Chocolate preferido, pero no tenían  a la venta el Cacao Puro, sólo os puedo invitar a probarlo y os aseguro que no defraudará, su CALIDAD, AROMA  Y SABOR, SON ÚNICOS  E INIGUALABLES.

Para celebrarlo, preparé un dos en uno, se pueden hacer ambas recetas por separado, son muy fáciles  y deliciosa. Se compone de un Brownie con Oreo y lo corona una auténtica delicia pecaminoso, un Brigadeiro de Chocolate....

INGREDIENTES BRIGADEIRO DE CHOCOLATE :

• 350 g.de nata 35% materia grasa. 
• 460 g.de leche condensada. 
• 115 g.de Cacao en Puro 100% "Chocolate Express" (a la venta en Carrefour España).
• 70 g.de azúcar.
• 4 huevos.
• 30 g.de mantequilla.

INGREDIENTES  BROWNIE DE  COOKIES OREO:

• 180 g. Chocolate Express Postres.
• 240 g. mantequilla. 
• 5 huevos.
• 400 g. azúcar normal.
• 120 g. harina.
• 120 g. galletas mini Oreo.

INGREDIENTES NATA CON MASCARPONE:

• 250 g.queso mascarpone.
• 200 ml.de nata.
• 60 g.de azúcar glas. 

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el flan, mientras se hornea continuamos con el brownie.

Mezclamos  perfectamente todos los ingredientes.

Rellenamos nuestro molde, al que antes lo hemos barnizado con mantequilla. 

Cocinamos en el nivel inferior, al baño María  a 180°C.

Mientras horneamos nuestro flan, preparamos el brownie.

Fundidos el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o en el microondas, dejamos entibiar.

Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar,  le incorporamos el chocolate con la mantequilla y por último le añadimos la harina.

Vertemos la masa en un molde forrado, repartimos las galletas Oreo enteras.

Horneamos en el centro del horno, a la vez que el flan, pero rebajamos la temperatura a 170°C, durante 40 minutos.

Vigilados ambas preparaciones,  pero tendremos listas las dos a la vez.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Colocamos nuestro Brigadeiro sobre el brownie de galletas Oreo, cubrimos granillo con Chocolate.

Batimos ligeramente con unas varillas el mascarpone y el azúcar,  le añadimos la nata y montamos.

Rellenamos el centro y descoramos con nata montada y Mascarpone.

GALLETAS CRUJIENTES CON ALMENDRAS DECORADAS CON CHOCOLATE

Estas galletas las suelo hacer cuando quiero una galleta sencilla y con más sabor, las suelo decorar con perfiles de Chocolate. Las de hoy son para DANIEL, mi pequeño tesoro.

INGREDIENTES:

• 40 g.de almendra en polvo (yo la muelo con la Thermomix).
• 390 g.de harina 9% proteína.
• 160 g.de azúcar  glas.
• 1 pizca de sal.
• 1,7 g.de levadura química.
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o de praline.
• 225 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 90 g. huevo.

PREPARACIÓN:

Es una masa sencilla, yo utilizo la Thermomix,  pues al tener que triturar la almendra, ya continuo  con ella, pero en un bol y una cuchara, no nos hace falta más.

Mezclamos la harina, almendra, azúcar,  sal y levadura.

Incorporamos la mantequilla  troceada, mezclamos unos segundos.

Integramos el praliné a los huevos, hasta que se disuelvan (yo para la receta la mezcle con la harina, para que me quedase unas pequeñas manchas).

Añadimos los huevos a la harina, mezclamos  ligeramente.

Envolvemos en papel film y  guardamos nuestra masa durante 90 minutos  en la nevera.

Dividimos a la mitad, estiramos con un grosor de 0,60 mm, entre dos papeles de hornear y volvemos a guardar en la nevera hasta que esté dura.

Cortamos con la forma que deseemos y horneamos 160°C durante  18 minutos.

NOTA: Yo a estas galletas les hago pequeños perfiles o siluetas con chocolate, pero podéis  no hacerlo.

COOKIES CON CHOCOLATE BLANCO, NUECES Y CEREZAS

Estas galletas son adictivas, tan ricas que no puedes parar de comer en ellas, además  son tan diferentes a las típicas  cookies... que las hace ideales.

INGREDIENTES:

(Salen sobre 65 galletas).

• 100 g.de nueces.
• 30 g.de cerezas confitadas.
• 250 g.de chocolate  blanco.
• 300 g.de harina normal.
• 3 g.de bicarbonato sódico  (aproximadamente  1/2 cucharadita generosa).
• 3 g.de sal Maldon.
• 210 g.de mantequilla  fria.
• 100 g.de azúcar  blanca.
• 90 g.de azúcar  integral de caña.
• 90 g.de azúcar  Demerana.
• 1 huevo T/L (60 gramos de huevo sin cascara).

PREPARACIÓN:

Cortamos con cuchillo las nueces y las tostamos en el horno a 150ºC.

Troceamos las cerezas y el chocolate, en trozos pequeños. 

En un bol tamizamos la harina y bicarbonato, le añadimos  la sal maldon. 

Mezclamos los azúcares  diferentes con la mantequilla. 

Incorporamos  el huevo y la harina, mezclamos muy bien.

Terminamos incorporando los tropezones, chocolate, nueces y cerezas.

Guardamos en la nevera mientras recogemos la cocina y precalentamos nuestro horno a 165°C.

Para que nos salgan parejas de tamaño, yo voy cogiendo porciones de masa, que peso (las hice esta vez de 18,5 gramos cada una), hago una bola que aplasto ligeramente entre las palmas de mi mano y las voy colocando sobre mi bandeja del horno forrada con papel de hornear (separadas pues crecen al hornearse).

Horneamos entre 9 a 13 minutos, según  nos gusten a cada uno, a mi me encantan crujientes y las dejo 13 minutos.

Retiramos del horno, las dejamos enfriar  3 minutos en la bandeja, después  con cuidamos las traspasamos a una rejilla para que terminen de enfriar (con cuidado, mientras están calientes son muy frágiles).

SCONES CON CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Estos panecillos son ideales para el desayuno, merienda... en realidad en cualquier momento. También  quedan  muy chulos en un BRUNCH, una cata, etc. Yo los utilizo muchas veces pues casi sin pensarlo los tienes preparados, como hoy, la mejor forma de saborear la Crema de Castañas  y Chocolate de Naiciña. 

INGREDIENTES:

• 500 g.de harina de trigo.
• 32 g de levadura química. 
• 150 g.de mantequilla FRÍA Y TROCEADA.
• 80 g.de azúcar. 
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 250 g.de leche FRÍA.
• 1 huevo o leche con azúcar (para pincelar).
• 80 g.de pepitas de chocolate. 
• 100 g.de castañas en Almíbar de Naiciña  troceadas. 
• RELLENO: Crema de Castañas y Chocolate NAICIÑA.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200°C.

Introducimos en el vaso la harina,  sal,  levadura, azúcar  y mantequilla, mezclamos 5seg./vel.5.

Añadimos la leche,  20seg./vel.6.

Retiramos la masa del vaso, le añadimos las pepitas y los trozos de castañas en almíbar,  amasamos MUY POCO sobre una superficie espolvoreada con harina.

Estiramos la masa con un grosor mínimo de 2 cm.

Hacemos nuestros panecillos con un corta pastas redondo rizado o triangular, de diámetro aproximado de 5 cm., que vamos colocando sobre nuestra bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

Pincelamos su superficie con el huevo batido o la leche azucarera.

Horneamos a temperatura alta, 190-200°C, en el centro del horno con el ventilador.

Rellenamos como cada uno quiera,  yo utilicé esta CREMA DE CASTAÑAS y CHOCOLATE  Y CASTAÑAS EN ALMÍBAR.