FLAN DE QUESO

Hace mucho que no preparaba este flan, que es también  algo que no entiendo pues nos encanta a todos.

Es ideal para estos calores y también el resto del año... siempre tenemos un hueco en nuestro estómago para un rico flan.

INGREDIENTES:

• 500 g.de leche entera.
• 280 g.de nata 35% materia grasa.
• 1 vaina de vainilla.
• 150 g.de azúcar.
• 6 huevos T/L.
• 425 g.de queso cremoso,  tipo Philadelphia.
• 200 g.de azúcar  (caramelo).

PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 200 gramos de azúcar,  repartimos sobre el fondo de nuestras flaneras (o flanera familiar).

Infusionamos la leche, nata, azúcar  con la vainilla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Batimos los huevos y le incorporamos la leche infusionada.

En un bol o en el vaso de la Thermomix,  batimos LIGERAMENTE EL QUESO, y le vamos incorporando la mezcla de leche y huevos, mezclamos hasta que esté perfectamente integrado.

Repartimos en nuestras flaneras.

Horneamos al baño  María a 155°C , con ventilador, durante 50 minutos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente  y guardamos en la nevera (hasta el siguiente día).

NOTA: Los frutos rojos surtido los confite con el 30-40% de su peso de azúcar, con un poquito de agua preparé  un almíbar que cuando empezó  a hervir, introduje los frutos rojos, cuando comienza hervir de nuevo los dejamos solamente durante 2 minutos, retiramos  del calor y dejamos enfriar. No es necesario pero al flan de queso le quedan genial.

Terminé la presentación con unos hilos de caramelo.

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.

INGREDIENTES:

• 360 g.de azúcar.
• 2 limones.
• 250 g.de harina 9%proteína.
• 5 g.de levadura.
• 3 g.de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
• 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4  huevos T/L.
• 60 g.de coco rallado
• 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.

MERMELADA DE MANZANA CARAMELIZADA

Cuando empecé a preparar esta mermelada, realmente pensé  que ya la tenía publicada, ese es el motivo por el que sólo tengo el peso de la manzana limpia, que es lo que realmente  necesitamos.

En otras ocasiones la he preparado con la piel, al final pasaba por un pasapures toda la mermelada, pero hoy era mucha cantidad y por eso opte por esta forma, así la aproveche totalmente. 

Estas manzanas vienen del pueblo de mi madre (gracias a mi tía  que me las tenía guardadas), muchas veces os he comentado la diferencia de sabor que hay entre las compradas y estas.

Un mismo postre parece diferente, imaginaros  como marcan diferencia, es una manzana ácida  que es como me gustan.

INGREDIENTES :

• Manzanas ácidas  (yo no las llegue a pesar, era una caja entera).
• Azúcar  (50% aproximadamente  de su peso  limpia).
• Canela (al gusto, yo le agrego muy poca, no me gusta que sepa en exceso, pero esto es al gusto de cada uno,  utilizo la de Sosa).
• 2% de su peso de zumo de limón. 

PREPARACIÓN :

Lavamos muy bien  las manzanas.

Pelamos y troceamos, separando el carozo, vamos colocando por un lado los trozos limpios de manzana y en una olla la piel y el carozo.

Agregamos una poca de agua, la mínima  posible (tener en cuenta  la cantidad que añadimos),  cocinamos hasta que ablande, pero vigilando que no se nos pegue en el fondo, este paso es muy importante ya que la PECTINA se encuentra en la piel y en el carozo. Pasamos por un pasa-puré toda la fruta, pesamos y reservamos (yo obtuve 1.500 gramos).

También ponemos en la báscula  los trozos de manzana limpia (2.300 gramos mi manzana), reservamos.

Para calcular el peso del azúcar,  sume el puré  de las pieles y la carne (2300 + 1500= 3.800 gramos en total), a esta cantidad le reste sobre 500 gr.de agua, me quedó  en 3.300 gramos de manzana, el 50%  sería  1.650 gramos de azúcar , podemos añadir una poca más, si la preferimos más  dulce.

En una olla amplia, con capacidad para toda la manzana, le añadí  toda el azúcar con una pizca de agua, a fuego lento para que no se nos queme, sin dejar de vigilar y revolver, preparamos una caramelo.

Añadimos al caramelo, con CUIDADO DE NO QUEMARNOS, el puré, la manzana troceada, canela y el limón  (66 gramos de zumo), mezclamos muy bien  y cocinamos  a fuego suave hasta que espese y se deshaga la manzana.

Para terminarla fina, la podemos pasarla por la batidora o por el robot de cocina, yo termine de cocinarla en la Thermomix (en tres veces), cocine a 100°C/10min/vela. 6, ya que como iba a manchar una batidora, aproveche y termine de hacerla ahí,  así no tengo que vigilar.

NOTA: Sí hacemos poca cantidad, trituramos manzana, puré, limón  y canela, calentamos hasta que llegue a los 100°C y le añadimos poco a poco el caramelo caliente, cocinamos  a 100°C/vel.6/tiempo no lo tengo calculado, pero empezar por 30 minutos y mirar si esta.

TENTACIÓN DE CASTAÑA Y CARAJILLO DE LICOR CAFÉ

Cuando empiezo a idear un postre, muchas de las veces no se como lo voy acabar, me dejo ir y al final son un montón de elaboraciones. Pero la ocasión  lo merecía el Evento Producto Gallego & Bloggers en Ciobra Gourmet, donde los protagonistas en este postre eran la Castaña de Galicia con IXP Naiciña y otro producto muy gallego, como es el Licor Café  POUSA.

Ya sabía  que ambos sabores funcionaban muy bien, pues para un taller con Castañas, preparé " Bocados de Galicia "Chupitos de Licor Café con Castañas"

En esta ocasión  tengo pocas fotos del paso a paso, pues tenía mucho trabajo y no me quedo tiempo, pero trato al máximo  de explicarlo por si os animáis a prepararlo.

Este postre se compone de 12 Mini Tartas con varias preparaciones, las dividí en cuatro partes y el montaje.

1. CREMOSO DE CAFÉ  Y LICOR  CAFÉ  POUSA (CARAJILLO).
2. TARTA ESPIRAL CON TOFFE DE CASTAÑAS Y CREMA DE QUESO.
3. MOUSSE DE CASTAÑAS DE GALICIA CON  LICOR CAFÉ  SOUSA.
4. DECORACIONES VARIAS.

PARTE 1: CREMOSO DE CAFÉ Y LICOR CAFÉ  SOUSA

INGREDIENTES CREMOSO DE CAFÉ Y LICOR CAFÉ:

• 500 ml.de leche.
• 500 ml.de nata 35% materia grasa.
• 300 g.yema de huevo (aproximadamente  16).
• 130 g.de azúcar.
• 65 g.de café  expreso fuerte.
• 30 g.de licor café POUSA. 

Blanqueamos las yemas y el azúcar,  agregamos la leche y nata.

Incorporamos el café  Express y licor café  POUSA.

Rellenamos los moldes, yo me decidí por los que veis en foto que es un poco esférico  y plano.

Cocinamos en el horno a 100°C con el ventilador hasta que estén cuajados, aproximadamente  35 minutos.

INGREDIENTES GELATINA DE CARAJILLO (CAFÉ +LICOR CAFÉ):

• 150 g.de café  expreso.
• 30 g.de azúcar moreno.
• 30 g.de licor café  POUSA.
• 2,5 g.de agar-agar.
• 1 g.de gelatina neutra.

Calentamos el café  con la azúcar, le añadimos el licor café SOUSA  y el agar-agar,  mezclamos. Terminamos incorporando la gelatina diluida.

Rellenando nuestro Cremoso de Café con una fina capa de GELATINA DE CARAJILLO POUSA, dejamos cuajar y enfriar.

Enfilmamos y congelados (no es necesario congelar, podemos utilizarlo así).

PARTE 2: TARTA ESPIRAL CON TOFFE CON CASTAÑAS  Y CREMA DE QUESO.

INGREDIENTES MASA BIZCOCHO:

• 75 g.de harina.
• 40 g.harina de almendra.
• 190 g.de huevos (aproximadamente  3 huevos T/Xl).
• 95 g.de yemas (entre 4-5 yemas)
• 115 g.de claras (entre 3-4 claras).
• 170 + 35 g.de azúcar.

Precalentamos nuestro horno a 180°C con calor superior e inferior.

Forramos nuestra bandeja de horno con papel de hornear (necesitamos dos o repetimos en la misma bandeja).

Mezclamos la harina y el polvo de almendra, reservamos.

Hacemos un merengue con las 115 g.de claras con los 35 g.de azúcar,  batimos a velocidad media alta, reservamos.

En otro bol, mezclamos los huevos, yemas y los restantes 170 g.de azúcar, montamos a máxima  velocidad hasta que duplique su volumen (es muy importante que esté  muy aireada esta masa).

Añadimos a los huevos, con mucho cuidado y con movimientos envolventes,  la mitad de las harinas tamizadas. A continuación el resto, pero procurar que no se nos bajen (incorporamos la harina a la vez que la tamizamos sobre los huevos).

Por último, también con mucho cuidado y movimientos  envolventes, añadimos el merengue.

Extendemos la mitad de la masa sobre nuestra bandeja, con un espesor aproximado de 5mm.

Horneamos a 180°C, con calor arriba y abajo, durante 10 minutos o hasta que esté  cuajado nuestro bizcocho (tocándolo sabremos si esta).

Retiramos nuestro bizcocho con el papel de la bandeja y cubrimos con film.

Repetimos lo mismo con el resto de la masa.

Ya frío  le despegamos el papel con cuidado.

NOTA: Pesar el bol donde tengamos nuestra masa antes de prepararla, así  nos será  muy fácil  dividir la masa.

LOS SIGUIENTES DOS PASOS, LOS RELLENOS DEL BIZCOCHO CIRCULAR, NO SON DIFÍCILES  PERO SI BASTANTE ENGORROSOS, YA QUE ESTIRAR EL TOFFE CON UNA CAPA FINA SOBRE EL BIZCOCHO NO ES FÁCIL, YO OS INDICO COMO LO IDEE PARA QUE ME QUEDASE PAREJO, PERO SI SE OS OCURRE UNA FORMA MEJOR UTILIZARLA.

INGREDIENTES TOFFE CON CASTAÑAS DE GALICIA CON IXP:

• 270 g. Azúcar. 
• 270 g. Nata.
• 210 g. Mantequilla.
• 180 g. Castañas en Almíbar NAICIÑA.
• 7 g.de gelatina neutra.

Este relleno es bastante  difícil de trabajar en superficies grandes.

Escurrimos las Castañas en Almíbar NAICIÑA, troceamos en trozos pequeños, dejamos sobre un papel absorbente.

Hacemos un caramelo con el azúcar, retiramos del calor y le añadimos la nata caliente, mezclamos muy bien y cocinamos durante 5 minutos hasta que espere ligeramente. Fuera del calor incorporamos la mantequilla y gelatina hidratada. Por último  le mezclamos la castañas troceadas.

Repartimos en dos mitades el toffe, estiramos cada una entre dos láminas  de silicona o un papel fuerte .... (yo tengo unas profesionales muy finas, que se cortan del tamaño que necesitemos), CONGELAMOS.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO:
Para este bizcocho que sus capas van en vertical, prefiero utilizar una crema de queso con cuerpo y consistente, como la que utilizo en la Carrot Cake, pero le rebajó la cantidad de azúcar ya que unida al Toffe la haría muy dulce.

• 750 g. Queso crema Philadelphia (para este postre me encantaría  utilizar un queso con menos sabor, pero prefiero este por su estabilidad).
• 250 g.Mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 g.Azúcar glas.

Montamos MUY BIEN la mantequilla con el azúcar, le agregamos la mitad del queso, mezclamos hasta que se incorpore y repetimos con la restante.

Dividimos la crema en dos partes, como quería  el mismo grosor por todo mi bizcocho, yo estire cada mitad de crema de queso entre dos papeles de hornear del tamaño de la plancha del bizcocho (grosor 3-4 mm), CONGELAMOS EN PLANO.

MONTAJE TARTA ESPIRAL:

Estiramos nuestro bizcocho, con cuidado, ponemos el primer relleno, el de toffe con castaña congelado.

A continuación  hacemos lo mismo con el queso, en ambas capas, le quitamos uno de los papeles (saldrán muy buen ya que están congelados), y con ayuda del otro nos ayudamos para colocarla encima (es una pena que no grabarse un vídeo con esto). Acercamos nuestro relleno en paralelo con el bizcocho, levantamos por un extremo y colocamos sobre nuestro bizcocho.

Con una regla larga cortamos tiras del mismo tamaño (no utilizamos lo extremos del bizcocho).

Cogemos una de las tiras y las vamos enfocando en espiral, yo utilicé 1 tira + 1/3 de otra para cada mini tarta. Repetimos hasta acabar, yo lo calcule para 12 mini tartas.

Después para dar consistencia a cada espiral le puse una tira de acetato alrededor y envolví  con film transparente (para proteger mientras no preparaba la siguiente parte).

PARTE 3: MOUSSE DE CASTAÑAS DE GALICIA CON LICOR CAFÉ POUSA 

INGREDIENTES MOUSSE DE CASTAÑAS DE GALICIA:

• 1000 g.de confitura o Crema de Castañas de Galicia Naiciña  (si queréis  hacerla pinchar aquí).
• 1000 g.de nata 35% materia  grasa semi-batida.
• 25 g.de gelatina neutra.
• 125 ml.de LICOR CAFÉ  POUSA.

Preparamos 12 aros de 12 cm.de diámetro por 4,5 de altura, por su cara interna le colocamos a todos una tira de acetato y forramos su base con film transparente.

Hidratamos la gelatina en agua fría.

Calentamos la confitura de Castaña hasta que llegue a hervir, retiramos del calor, dejamos templar ligeramente e incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos muy bien (si es necesario lo pasamos por un colador). Dejamos enfriar a temperatura ambiente  y le añadimos el licor café.

Incorporamos la nata semi-montada a la crema de Castañas y rellenando una manga grande con ella.

Con una espátula cubrimos los laterales del aro, a continuación  colocamos nuestra tarta en espiral en el centro. Rellenando hasta llegar al borde con la Mousse de Castañas y Licor Café, golpeados la bandeja donde tenemos los aros para que salga alguna posible burbuja de aire. Dejamos cuajar, envolvemos con film y congelamos.

PARTE 4: DECORACIÓN 

INGREDIENTES:

• 200 g. Nata.
• 250 g.Mascarpone.
• Azúcar  glas.
• Brillo neutro: 500 ml.de agua/200 g.de azúcar/20 g.de pectina/7,5 g .de jugo de limón.
• Chocolate con leche.
• Almendras caramelizada.
• Manteca de cacao.
• Castañas de Galicia en Almíbar de Naiciña. 

Primero preparamos el brillo neutro, calentamos el agua hasta los 45°C, le añadimos el azúcar y la pegatina previamente mezclados. Llevar a hervir y cocinar el brillo durante 3 minutos, incorporamos el jugo de limón, dejamos enfriar (lo utilizamos a 35°C).

Agregamos el mascarpone y azúcar  glas  a nuestra batidora con las varillas, mezclamos e integramos, añadimos de golpe la nata y montamos (PRECAUCIÓN: SE MONTA ENSEGUIDA).

Fundidos el chocolate con leche, le agregamos el cacao y las almendras (Estas últimas  la cantidad que cada uno nos guste).

M O N T A J E:

Sacamos nuestras Mousse de castañas del congelador, bañamos su base lateral con el chocolate con almendras (mi primera idea era bañar su base y la parte baja de su lateral, de una forma rústica. Esto sólo lo hice con tres tartas, ya que para su transporte era más inestable, pues el chocolate se desplaza)

Bañamos los Cremosos de Café con el Baño de Brillo Neutro, los vamos colocando centrados sobre cada MOUSSE.

Con la Crema de Mascarpone, hacemos unas pequeñas rosetas,  alrededor del Cremoso de Café.

Decoramos con una Castaña  en Almíbar de Naiciña y yo a mayores, le puse una moneda de chocolate con mis iniciales.

En este postre puse todo mi cariño, para tratar de realizar a la Castaña de Galicia con IXP y el Licor Café , productos que adoro y combinan genial.