ENSALADA DE ZANAHORIAS MARROQUÍ

Últimamente  no he publicado con frecuencia, pero cuando las horas del día ya no dan más y tienes otras obligaciones que no te lo permiten.... por todo esto me obligó a dejar un poco de lado mi blog.

Llevo dos años muy liada, nunca antes lo comenté, no quise decirlo hasta terminar, pero quise sacarme el Título de Cocina y Gastronomía, no porque esto signifique que me cambié, pero me apetecía muchísimo tenerlo, aprender más y asentar mis conocimientos. Ahora comprenderéis,  que esto significaba dedicarle cinco horas diarias de mi vida, pero no sólo llega este tiempo, tienes que estudiar mucho, preparar trabajos, elaborar platos por tu cuenta..... cada día tenía menos tiempo, sin casi dormir, ni descansar, sin relaciones con amigos,  pero quejarse no merecía la pena, en esto me metí yo sola, pero tan feliz y super contenta por lograr terminarlo como a mi me gusta, entregándome totalmente.

Esta ensalada que os presenté, es típica  de la Gastronomía de Marruecos, parece a simple vista  por tratarse sólo de zanahorias, que no nos va gustar. No lo penséis, es todo lo contrario, un ejemplo claro lo tengo en dos miembros de mi familia, que no les gustan y cuando la probaron .... toda era poca para ellos.

INGREDIENTES:

• 500 g.de zanahorias.
• 2 dientes de ajo.
• 3 cdas.de cilantro fresco.
• 3 cdas. de perejil fresco.
• 1 cdta.de pimentón agridulce.
• 1 cdta.de comino.
• 2 cdas. de vinagre blanco de vino.
• 2 cdas. de aceite de oliva. 
• 2 cdas. de melaza (miel en su defecto).
• Sal.

PREELABORACIÓN:

1. Picar las zanahorias  en dados pequeños (entre 3 o 4 mm. por lado.

2. Las hojas de perejil y cilantro, brunoisse fina.

ELABORACIÓN:

1. Cocinar en el agua hirviendo, las zanahorias y los dientes de ajo  hasta que estén al dente (entre 10 a 20 minutos según tamaño).

2. Escurrir, sumergir en agua fría, escurrir de nuevo y reservar.

3. Picar finamente los ajos (ya cocidos con  la zanahoria),  mezclar con el pimentón, hierbas, comino,  melaza (o miel), vinagre, aceite y sal, mezclar.

4. Combinar con las zanahorias cocidas.

OPCIÓN:

Se puede acompañar con unas tostas con aceite de oliva o unas galletas Marineras.

Yo utilice  en esta ocasión esta guarnición para acompañar una PASTELA MARROQUI, que será mi próximo post.

MAGDALENAS CRUJIENTES CON ARÁNDANOS Y SIROPE DE ARCE

Una de las magdalenas  más  ricas o la más  rica es esta, en realidad tengo una debilidad por los bizcochos con frutos rojos y esta con el crujiente, su masa... es una auténtica pasada.

Me encantan las magdalenas sin mucha crema o ninguna, pues se me hacen más ligeras, las otras están igual de buenas, pero con una llega...

Os muestro la versión  tamaño normal y la mini,  la mejor es el tamaño normal porque el horneado es más  largo y el crujiente nos queda más  tostado.

Magdalena grande Crujiente con Arándanos y Sirope de Arce. 

Mini Magdalenas Crujientes de Arándanos y Sirope de Arce 

INGREDIENTES MASA:

Aproximadamente  para 48 mini magdalenas o 18/20 grandes.

• 145 g.de mantequilla temperatura ambiente. 
• 145 g.de azúcar. 
• 100 g.de glucosa (templada)
• 30 g.sirope de arce.
• 2 huevos (115 gramos).
• 90 ml.de leche entera.
• 300 g.de harina normal.
• 4 g.sal.
• 9 g.levadura química. 

INGREDIENTES CRUJIENTE:

• 50 g.de harina.
• 50 g.de almendra en polvo.
• 50 g.de azúcar. 
• 50 g.de mantequilla. 
• Pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Precalentamos  el horno con el ventilador a 180ºC.

Introducimos la mantequilla troceada en el bol de nuestra batidora,  batimos hasta que se ablande y esté  esponjosa ligeramente, le introducimos el azúcar  (si lo molemos SOLO un poco, es mucho más  fácil), batimos a velocidad máxima durante 6 minutos.

Añadimos  la glucosa templada y el jarabe de arce, le costará pero seguimos batiendo gasta que se integre.

Le incorporamos poco a poco  los huevos ligeramente batidos, seguimos montando hasta que veamos una crema con airé y blanda.

En un bol mezclamos la harina, sal y levadura.

Cambiamos la barilla por la pala, a velocidad lenta agregamos  la harina en tres veces alternando estas con la mitad de la leche entre cada una de las adicciones.

Cubrimos con film transparente, la guardamos en la nevera  durante 4-5 horas (se puede hornear sin este reposo, pero queda mucho mejor si lo hacemos).

Mientras reposa nuestra masa preparamos el crujiente,  introducimos en un bol la harina, almendra,  azúcar, sal y la mantequilla en dados, con las manos mezclamos,  envolvemos nuestra masa y la guardamos en la nevera.

Antes de hornear nuestras Magdalenas, la masa del crujiente estará  dura, la rallamos con un rallador fino,

Rellenamos nuestras cápsulas hasta la mitad, colocamos un arándano en el centro y cubrimos ligeramente con más masa hasta  completar los 2/3 de su capacidad.

Cubrimos su superficie con el crujiente  rallado.

Horneamos a 180ºC  con el ventilador, durante 11 minutos, luego subo la bandeja y las doro otros 2 minutos.

Sacamos la bandeja del horno, dejamos sobre una rejilla durante 3 minutos.

Retiramos nuestras Magdalenas,  las dejamos enfriar sobre la rejilla.

ALITAS CHINAS "CHUPACHUP"

Este plato es muy sencillo, lo único que nos lleva un poco de tiempo es su preelaboración para darle la forma redonda del chupa chip, pero si esto nos da pereza, no nos complicados la vida y las presentamos con su forma original y así,  más  fácil  imposible.

INGREDIENTES:

• Alas de pollo.

ADOBO ORIENTAL:

Indico cantidades aproximadas, es un poco a gusto, pondremos  una proporción mayor de salsa Soja y vino, después más  o menos picante según prefiramos.

• 2 cdas.jengibre cortado en brunoise o mooldo.
• 1 cdta.cúrcuma.
• 1 cdta.pimienta.
• 1 cdta.tabasco.
• 4 cdas.salsa de soja.
• 150 ml.vino blanco.
• 8 cdas.aceite oliva.
• 4 dientes ajo, cortado brunoisse.

REBOZADO:

•  Harina.
• 1 cdta.sal.
• 1cdta.pimienta.
• 1 cdta.pimentón.
• 1/2 huevos batidos. 
• Pan rallado.
• Aceite de oliva para freír.

PREPARACIÓN:

Preparamos los Chupachup de las alas.

Descartamos la punta del ala, dividimos por la articulación  los dos restantes. Cortamos los tendones en cada extremo y vamos bajando la carne hacia el otro lado (en el trozo más delgado del ala que tiene 2 huesos le tenemos que retirar uno). Le damos la vuelta quedando la piel en su interior.

Cuando tengamos listos todos los chupas, comenzamos con el adobo.

El adobo debe ser abundante para que cubra bien nuestras alitas, con el ajo y jengibre cortado en brunoise. Dejaremos nuestros chupachup marinando, de un día para otro.

Escurrimos muy bien, secamos y rebozamos por harina (sazonada con sal, pimienta y pimentón), huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite abundante y escurrimos sobre papel absorvente.

Os encantaran a todos y sobre todo a los peques de casa.

CREMOSO SOBRE CREMA DE CASTAÑAS Y OREJAS

Un postre para saborear la CASTAÑA, sin enmascararla y dejándola  destacar, como eran dos preparaciones diferentes, pero ambas muy suaves, el punto crujiente se lo hice con una Oreja de Carnaval mini, porque fue pensado y soñado para esta época .

Muchas veces un postre es más que un simple postre, este en particular significa mucho, ya que en estos  platos me mueve el cariño por las personas y por un producto tan nuestro y tan único como nuestra Castaña de Galicia. No suelo hablar mucho en mis post sobre temas personales, pero me podéis creer que gracias a la Castaña he conocido a personas excepcionales y con un vínculo en común.

Cuando quieres que un plato sea más , que buscas puntos de unión, nacen ideas tan buenas y deliciosas como esta. Buscaba un punto de conexión, entre el Cremoso de Castañas y el Carnaval......  , para la "Festa do Lacón con Grelos en Cuntis",  así  nació este plato, la uníón de mini bocados  del CREMOSO, sobre una Crema de Castañas tan rica, suave y con todo el sabor de la Castaña que es una receta 10 y como punto crujiente una mini Oreja..... quien lo pillara en este momento.

En principio el postre lo pensé  sin la crema, pero al final me lo pedía....

Con Bodegones así es tan fácil  y delicioso trabajar....

INGREDIENTES CREMOSO DE CASTAÑAS (Leche Frita con Castañas):

• 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad. 
• 100 g.Chocolate blanco.
• 175 g.leche condensada.
• 150 g.de PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA (podemos utilizar castañas peladas frescas o congeladas).
• 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
• 75 g.de Maizena.
• 40 g.de mantequilla
• 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
• Pan rallado PANKO.
• Harina de castaña NAICIÑA . 
• 3 huevos.
• Acompañamos con unas Orejas de Carnaval.

PREPARACIÓN THERMOMIX :

Si utilizamos castaña fresca o congelada, las pelamos (si es la fresca), las escaldamos en agua durante 2 minutos,  le retiramos la piel fina, reservamos.

Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.

Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas (Puré de Castañas,  leche, chocolate, leche condensada, azúcar  y Maizena), excepto mantequilla, en Thermomix.

Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos. 

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente o sobre moldes individuales. Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.

Cortamos la crema en trozos, según el gusto de cada uno. 

Batimos los huevos.

Rallamos el pan brioche congelado,  mezclamos con el panko a partes iguales.

Pasamos los cuadrados de crema por la Harina de Castaña IXP NAICIÑA,  huevo batido y la mezcla de panko + brioche. 

Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente. 

Ideal tomar templadas. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Si utilizamos castañas frescas o congeladas procedemos igual que en la preparación en Thermomix. Escurrimos y trituramos.

Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.

Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.

Incorporamos el PURÉ DE CASTAÑAS NAICIÑA o las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.

Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Volvamos sobre una fuente, dejamos enfriar y enfilmamos a piel y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que para la Thermomix.

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS :

• 150 ml.de leche entera.
• 60 g.de yemas.
• 60 g.de azúcar. 
• 60 g.de Puré de Castaña NAICIÑA ..
• 100 g.de nata montada.

Orejas y Flores no pueden faltar en un Carnaval.

PREPARACIÓN:
Empezamos con una crema pastelera con la leche, yemas, azúcar y Maizena, mezclamos y cocinamos sin parar de revolver y sin que llegue a hervir, hasta que comience a espesarse, dejamos enfriar cubierta con papel film para que no se reseque su superficie.

Montamos la nata y mezclamos con la crema pastelera fría,  reservamos en la nevera.

MONTAJE:
Sobre la Crema de Castañas, colocamos trozos pequeños del Cremoso de Castañas, decoramos con algunas Castañas en Almíbar  de Naiciña y terminamos con una Mini Oreja......

¿Probamos?

PATATAS DUQUESA

Esta receta es un clásico de la cocina Francesa, una forma diferente de presentar las patatas.

Una guarnición  más  vistosa, rica y diferente, al típico  puré de patatas. No tiene ninguna dificultad, sólo dedicarle un poco más  cariño y de tiempo a la cocina.

INGREDIENTES:

• 1 kg.patatas.
• 100/150 g. de mantequilla.
• 3 yemas de huevo.

 PREPARACIÓN 

Lavamos  las patatas muy buen, frotando con un estropajo. Las cocemos con la piel, en agua y sal ,  pinchamos con un CUCHILLO para verificar que estén cocidas (las patatas  no se pinchan con tenedor, se hace  con un cuchillo para que no rompan).

Retiramos la piel, las pasamos  por un pasapuré, con el pasé fino, para que quedé lo más homogéneo.

Agregamos la mantequilla suficiente para darle suavidad. Incorporamos las yemas y rectificamos el punto de sal.

Metemos el puré en una manga (fuerte la manga  ya que hay que hacer fuerza y nos puede romper), con una boquilla grande de 5 puntas, multipuntas o la que más nos guste.

Hacemos montoncitos con el puré de patata, sobre papel de hornear.

Gratinamos a 200°C  en la parte alta del horno. 

NOTA: Podemos decorar con Sésamo  (antes de gratinar).

TARTA DE CASTAÑAS DE GALICIA CON QUESO DE O CEBREIRO Y FRESAS

Todos conocéis la pasión que tengo por la Castaña, entre todas mis recetas no tenía una en versión Tarta, en esta receta quise reunir dos ingredientes que me encantan y que casi siempre que ideó una receta mi mente los reune. Para mi es una combinación perfecta, sus sabores se complementan a la perfección y ninguno esconde el otro, que es lo que busco, por ese motivo mis dos ingredientes  estrella son " LA CASTAÑA DE GALICIA Y QUESO CASTELO DO' CEBREIRO"

Aunque ahora os la presento en versión Mini, que es ideal para una fiesta y mucho más bonitas, también  la podemos preparar en versión grande.

Otro de los ingredientes  que utilicé  fueron las fresas, que combinaron a la perfección. HAsta ahora con la Castaña nunca las utilicé, aunque me imaginaba su resultado, pues ya las he combinado con muchas frutas similares, con un ligero toque ácido y a la vez que no domine la elaboración. 

Estas Tartaletas las saborearon en #CUNTIS VIVE LA CASTAÑA.

INGREDIENTES MASA QUEBRADA:

• 150 g.mantequilla a temperatura ambiente.
• 250 g.harina trigo 9% proteína o T/55.
• 30 g.harina de almendra.
• 70 g.azúcar glas.
• 1 huevo.
• Pizca de sal.
• BARNIZADO: 100 g.yema + 25 g.de nata. 

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:

• 80 g.de mantequilla.
• 80 g.de azúcar .
• 80 g.almendra en polvo.
• 80 g.de huevo.
• 160 g.de Pasta de Castañas  Naiciña.
• 75 g.de Castañas en Almíbar  NAICIÑA. 

INGREDIENTES CONFITURA DE CASTAÑAS Y  FRESAS:

• Confitura de Castañas de Galicia IXP. 
• 300 g.de puré  de fresas triturado y pasado por un chino.
• 60 g,de azúcar. 
• 3,5 g.de Agar agar.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO O CEBREIRO:

• 250 g.de Mascarpone.
• 250 g.de Queso O Cebreiro "Castelo".
• 100 g.de azúcar glas.
• 400 g.de nata 35% materia grasa.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Fresas naturales.
• Castañas en Almíbar Naiciña. 
• CHIP DE CASTAÑAS (CASTAÑAS + almíbar  T/T).

PREPARACIÓN:

El día anterior hacemos las CHIP DE CASTAÑAS,  las cortamos  en láminas  finas con una mandolina, las sumergidos en un almíbar T/T, cocinamos  suavemente durante unos minutos. Horneamos y tostamos a 180°C, en un Silpat,  todas  planas y por separado, durante 12 minutos.

Dejamos enfriar y guardamos en un recipiente hermético.

Comenzamos con la MASA QUEBRADA, tamizamos la harina de trigo.

Hacemos un volcán con la harina de trigo y almendra,  incorporamos la mantequilla troceada.

Agregamos el azúcar.

Terminamos incorporando el huevo entero mezclado con la sal, amasamos ligeramente.

Estiramos la masa con un rodillo.

Colocamos sobre un molde desmontable o en moldes de mini tartaletas,  que antes hemos engrasado con mantequilla.

Horneamos a 160°C en blanco,  colocamos un papel de hornear con bolas o garbanzos, durante 20 minutos.

Barnizamos con un pincel cada base, con la mezcla de yema y nata, horneamos nuevamente  durante 5 minutos.

Mientras preparamos la CREMA DE CASTAÑAS,  montamos la mantequilla con el azúcar y la almendra. Incorporamos el huevo poco a poco, terminamos añadiendo la PASTA DE CASTAÑAS .

Metemos esta crema en una manga,  rellenamos las tartaletas y repartimos las Castañas en Almíbar Naiciña troceadas, horneamos  de nuevo durante 6/7 minutos.

Retiramos, desmoldamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

Cubrimos  con una fina capa de CONFITURA de Castañas.

Calentamos el puré de fresas, el azúcar  y el Agar Agar, hervimos y reservamos hasta templar.

Cubrimos nuestras Tartaletas con otra capa fina de fresa ( podemos extender el puré de fresas sobre un Silpat, hasta que enfríe, cortamos con un corta pastas del diámetro de la tartaleta).

Por último montamos la Crema de Queso de O Cebreiro, agregamos al bol de nuestra batidora el queso Mascarpone, el de O Cebreiro y el azúcar  glas, mezclamos muy bien. Incorporamos  de golpe la nata y montamos.

Rellenamos con la crema de queso una manga con una boquilla "RELIGIOSA".

DECORACIÓN 

Descoramos todas las Tarteletas con la Crema de queso.

Alternando la decoración,  fresas laminadas en el centro o una Castaña en Almíbar .

Terminamos nuestras TARTALETAS CON UNAS CHIP DE CASTAÑAS.

JAMONCITOS DE POLLO AL WHISKY

Hay tantas recetas, tan ricas y tan de mojar pan, esta es una de esas que necesitarás  un rico pan a tu lado.

Alomrjor no os apetece dedicarle tanto tiempo  a la elaboración  de los jamoncitos,  pero no tenéis problema, hacerlo tal cual vienen.

INGREDIENTES:

• 8 muslos (zancos) de pollo.
• 1 cebolla grande o 2 medianas.
• Aceite.
• 100 ml.nata aproximadamente.
• 200 ml.Whisky aproximadamente .
• Harina.
• Sal y pimienta.

PREPARACIÓN:

Comenzamos preparando un fondo de ave y verduras. Dejamos enfríar, retiramos grasa y colamos.

Para hacer los jamoncitos de pollo, le hacemos un corte a lo largo del hueso del contramuslo.

Retiramos el hueso del contra-muslo, por el extremo de los jamoncitos, le hacemos un corte en ángulo al hueso, cortamos tendones de esa zona y vamos bajando la carne a lo largo del hueso hasta el otro extremo

Con la piel del contramuslo envolvemos toda la carne formando una bola y traspasamos por el hueso donde lo cortamos en ángulo (si no nos llega bien podemos cortar el muñon del otro lado, sin cortar tendones).

De esta forma los preparamos todos, llevan un poco de tiempo, pero su presentación  esta muy chula, salpimentamos.

Los jamoncitos los rebozamos en harina y adoramos.

En una cacerola  aparte pochamos la cebolla cortada en brunoise.

Introducimos los jamoncitos en la cebolla pinchada y flameamos con ABUNDANTE Whiscky.

Introducimos el fondo necesario para que se cocinen los jamoncitos y se reduzca el fondo.

Terminamos incorporando la nata y reducimos.

Acompañamos con patatas y juliana de zanahoria frita.

NOTA: Si necesitamos ligar la salsa, lo podemos hacer con un poco de Maizena disuelta en un poco de fondo o con yemas.