CARAMELO DE CASTAÑA DE GALICIA

Como muchas cosas, las ideas se presentan sin querer, estaba preparando Confitura de Castaña y Dulce de Leche para unos Alfajores..... con lo rico que olía  todo, pensé en preparar una combinación ...... 

Cuando lo empecé hacer, tenía sólo con unas pocas castañas..... pensé  que si no eran suficientes me quedaría chafado y a medias, pero a veces te acompaña la suerte y el resultado fué apoteósico, es tan RICO, tan tentador y tan pecaminoso....

Caramelo de Castaña  "Crema y Bola"

INGREDIENTES:

• 130 g. Leche en polvo.
• 350 g. Castaña  de Galicia congelada IXP
• 200 g.nata.
• 230 g.azúcar.
• 180 g.azúcar moreno.
• 3 g.bicarbonato.
• 800 g.agua (queda muy densa, moldeable, aumentar 100 g.para crema).

PREPARACIÓN CLÁSICA Y THERMOMIX:

Esta es la textura bola del Caramelo de Castaña.

Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora u olla.

Cocinamos, controlando temperatura para que no se desborde y sin dejar de revolver (Thermomix  10min/varoma/vel.1).

Trituramos con un brazo o si lo hacemos con un robot de cocina, en mi caso la Thermomix 30seg/vel.5-8.

Seguimos cocinando  (sin dehar de revolver) hasta obtener una crema muy brillante y densa,  Thermomix 40min/varoma/vel.5.

Rellenamos botes de cristal esterilizados.

A disfrutar una de las cremas más deliciosas y os garantizo la receta, pues esta super comprobada, ya que he preparado en las dos texturas dos kilos de Castañas Congeladas IXP y limpias.

Taller de Repostería con Castañas en Cuntis.

QUICHE LORRAINE

Esta receta es la más sencilla dentro de los tipos de quiche y para mi es una de las más  ricas.

Tengo publicadas varias tartas saladas, pero esta siempre me quedó  en el tintero....

INGREDIENTES MASA:

Diámetro 30 cm.

• 300 g.de harina. 
• 180 g.mantequilla. 
• Sal.
• 1 huevo T/L. 
• 2-3 cucharadas de leche.

INGREDIENTES RELLENO:

• 300 g.de nata 35%materia grasa. 
• 4 huevos T/L. 
• Sal y pimienta.
• Nuez Moscada.
• 200 g.de panceta. 
• Queso rallado Enmental  (2 puñados). 

PREPARACIÓN:

En un bol agregamos harina, sal y la mantequilla troceada, mezclamos con la punta de los dedos o si la preparamos en la Kitchen Aid, la mezclamos con la pala, hasta que quede la masa ARENOSA.

Añadimos el huevo batido ligeramente y la leche, mezclamos y juntamos, NO AMASAMOS, NI TRANSMITIMOS CALOR, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera, mientras preparamos el molde o los otros ingredientes de la tarta.

Estiramos entre dos papeles de hornear (como si fueran galletas), es mucho más cómodo y para traspasar la masa a nuestro molde es mucho más fácil.

Colocamos un papel de hornear sobre la masa quebrada y guardamos en la nevera 10 minutos.

Ya fría la masa, sobre el papel de hornearponemos las bolas cerámicas o alguna legumbre, horneamos a 190ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, sofreímos la panceta cortada en tiras finas, hasta que suelte la grasa, reservamos con la sartén inclinada para no añadir la grasa a la preparación. 

Mezclamos los huevos con la nata,  sal, pimienta  y una pizca de nuez moscada (la punta de un cuchillo), reservamos.

Retiramos nuestras bases del horno, el papel de hornear con las bolas de cerámica, dejamos templar 5 minutos, repartimos la mitad de la panceta y el queso rallado sobre la base.

Cubrimos con la mezcla de huevos y nata, terminamos añadiéndole el resto de la panceta.

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos (hasta que este cuajada).

Retiramos del molde y servimos templada o fría.

BUÑUELOS DEL EMPORDA

Estos buñuelos o rosquillas no las conocía,  son típicod de la zona del Baix Emporda, allí son conocidos por "Brunyols". Es una receta que leí  en el libro de Oriol Balaguer, como se trata de masas y me apasionan, no lo dude y me puse con ellas.

Para la foto, busque por casa una cámara antigua de mi padre, billetes y monedas, me parecía que le quedaban genial a los buñuelos.

INGREDIENTES  MASA MADRE:

• 150 g.de agua.
• 10 g.de levadura prensada.
• 150 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).

INGREDIENTES MASA:

• 400 g.de harina de medía fuerza (11% proteína).
• 150 g.de azúcar.
• 30 g.de miel.
• 1 huevo T/L.
• 60 ml.de leche entera.
• 10 g.de sal.
• 180 g.de mantequilla.
• 1 vaina vainilla.
• 1 cucharadita de anís.
• 1 limón (ralladura).
• 1 naranja (su piel rallada).
• Aceite de girasol para freírlos.
• Anís  y azúcar  (para el rebozado).

PREPARACIÓN:

Disolvemos  en el agua templada la levadura, le incorporamos la harina, dejamos reposar durante  2,5 horas, cubierta.

Transcurrido el tiempo, le añadimos el resto de los ingredientes, excepto la mantequilla. Amasamos hasta que se despegue de las paredes del bol.

Incorporamos  la mantequilla a temperatura ambiente, seguimos el amasado hasta que se integre toda la mantequilla y la masa esté  elástica. 

Cubrimos con film transparente, guardamos en la nevera durante 12 horas a 7°C.

Retiramos de la nevera, hacemos bolas de 15 gramos, que vamos colocando sobre una superficie.

Dejamos reposar durante 2 horas.

Le hacemos un agujero a cada bola y freímos en aceite  de girasol, a temperatura media-alta, 

Aún calientes los pulverizamos con anís (Yo utilicé  un spray de sal líquida, para poder pulverizar perfectamente mis buñuelos) y rebozamos en azúcar.

FLAN DE CHOCOLATE

Que puedo contar de un flan, todos lo conocemos, pero este es un FLAN DE CHOCOLATE preparado con un CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS , que le proporciona un color, aroma y sabor únicos, es tan difícil encontrar un buen CACAO como este que si lo probamos seréis  incondicionales de el.

INGREDIENTES :

• 500 g.de leche entera.
• 100 g.de nata 35% materia grasa.
• 225 g.de leche condensada.
• 120 g.de Cacao Puro  "Chocolate Express". 
• 150 g.de azúcar.
• 2 huevos.
• 150 g.de yemas.
• 1 cdta.de pasta de vainilla.
• Caramelo: 175 g.de azúcar. 

PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 175 g.de azúcar, los ponemos al calor, dejamos caramelizar hasta que tenga un tono dorado, repartimos entre nuestros moldes.

Encendemos nuestro horno a 170°C, con la bandeja honda llena de agua con un paño en el fondo  (o un recipiente  donde nos quepan nuestras flaneras), calor abajo con ventilador (si no tenéis  esta opción  sólo calor abajo).

Mezclamos todos los ingredientes, repartimos entre todas la flaneras (cuando esté el  caramelo solidificado), colocamos  sobre nuestra bandeja llena de agua y cocinamos hasta que  estén cuajados.

SOLOMILLO DE CERDO CON SALSA PEDRO XIMENEZ

La receta de hoy, no es planeada ni pensada.... surgen con los invitados imprevistos  y las prisas. 

Suelo utilizar mucho este tipo de salsas en mi cocina, siempre tengo en mi despensa alguna botella devino de Pedro Ximenez y de Oporto, son vinos dulces que me encantan como quedan en las salsas.

INGREDIENTES:

• 3 solomillo de cerdo.
• Aceite de oliva virgen.
• Sal y pimienta.
• 1 cebolla grande o 2 medianas.
• 150 ml.de fondo o caldo (Si no tienes,  puedes utilizar agua y 1 cucharada de concentrado de carne Bovril, yo lo utilizo siempre para hacer la salsa de las Albóndigas Suecas tipo Ikea).
• 120 ml. de vino Pedro Ximenez (se puede sustituir por Oporto).
• 50 ml.de nata.
• 1 cucharada de harina.

PREPARACIÓN:

Este plato lo hice sin planear, llegue a casa muy tarde, sonó el teléfono, era mi hija que venía a comer...... que preparar con los solomillo que tenía en la nevera, rapidamente los trocee en rodajas semi gruesas y salpimente, los marque ligeramente en la sartén,  reservé solomillo y el aceite con su jugo de marcarlos (glaseé la sartén con un chorrito de agua para no perder ni una gota de sabor).

Para no manchar mucho, para la salsa utilicé  la Thermomix,  muchas veces me olvidó que la tengo, pues me voy a lo de siempre, pero para abreviar y poder ir preparando otras cosas, me vino genial .... que pena  que no la utilizo más  veces.

Troceé ligeramente la cebolla, la terminé de picar en la Thermomix, agregué el par de cucharadas del jugo de sofreír los solomillos y a mayores otras dos más de aceite, con una pizca de sal .

Cocine la cebolla hasta que la vi transparente (15min/varoma/vel.cuchara).

Añadimos y doramos la harina, (2min/varoma/vel.2).

Introducimos el caldo y el vino, cocinamos aproximadamente  sobre 15-20 minutos hasta que nos quede una salsa espesita, procuramos revolver para que no se nos pegue en el fondo si lo hacemos de la forma tradicional (20min/varoma/vel.2 con el cestillo).

Añadimos la nata, rectificando el punto de sal y también  agregamos una pizca de pimienta, trituramos muy bien (30seg/vel.6-10).

La salsa la vertemos sobre los solomillo y los cocinamos suavemente durante 3 o 5 minutos  (en este momento le podemos añadir unas pasas).

Servimos... y a mojar pan....

PLUM CAKE CACAO PURO Y NARANJA

Muchas veces dudo si llamarlo simplemente BIZCOCHO, pero hoy en día muchas preparaciones se conocen perfectamente aunque estén  escritas en otro idioma. Es la receta de hoy, un bizcocho denso y pesado  "Plum Cake", preparado con "CACAO PURO DE CHOCOLATE EXPRESS" y tropezones de naranja confitadas.....

Estoy encantada, porque ahora todos,  ya podemos disfrutar de un CACAO PURO, aromático y delicioso, que está por ahora a la venta en los Hipermercados Carrefour. 

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 280 g.de harina 9% proteína.
• 70 g.de Cacao Puro 100 % "Chocolate Express" (A la venta en los HIPERMERCADOS CARREFOUR).
• 1 pizca de sal.
• 5 g.de levadura química. 
• 2 g.bicarbonato. 
• 280 g.de mantequilla. 
• 225 g.azúcar moscabado.
• 90 g.panela.
• 2 cucharadas de miel o leche condensada.
• 6 huevos T/L (sobre 60 g.cada uno sin cáscara).
• 1 pizca de sal.
• 150 g.de Chocolate Express Postres troceado.
• 150 g.de naranja confitadas (Yo utilicé  una preparada por mi).

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE:

• 100 g.de Chocolate Express Postres. 
• 100 g.de nata 35 % materia grasa.
• 25 g.de azúcar. 
• 25 g.de mantequilla. 

PREPARACIÓN:

Engrasamos 2 o 3 moldes alargados, tipo Plum Cake.

Precalentamos  nuestro horno a 165°C.

Tamizamos harina, cacao, sal y bicarbonato, reservamos.

Batimos muy bien mantequilla  y azúcar hasta que blanquee.

Añadimos el huevos de uno en uno, no incorporamos  el  siguiente hasta que esté  perfectamente  integrado el anterior. 

Incorporamos  la miel o leche.

Añadimos la harina y el Cacao con movimientos envolventes. 

Terminamos incorporando  los trozos de Chocolate  y la naranja confitada en dados.

Rellenamos nuestros moldes (Yo utilicé uno sólo, pero es mejor hacer dos más pequeños, ya que es un horneado largo).

Horneamos a 165-170° C (colocamos un bol pequeño con agua en la base de nuestro horno para que no se nos reseque), con el ventilador  hasta que al pincharlo veamos que está sale seca.

Retiramos del horno y lo colocamos 10 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos y dejamos terminar de enfriar.

Antes de servir, preparamos un el Ganache, calentamos la nata con el azúcar hasta que llegue a hervir, volvamos sobre el chocolate troceado o rallado, dejamos sin tocar 2 minutos. Revolvemos hasta obtener una crema lisa, en ese momento  le agregamos la mantequilla. 

Colocamos nuestro  bizcocho frío sobre una rejilla y lo cubrimos con el chocolate.

Descoramos con naranja o lo dejamos sólo con el chocolate....

RAVIOLIS DE CALABACÍN CON POLLO SOBRE PATATA Y SALSA DE QUESO

Si en casa ya era lío  las comidas, ahora es una pesadilla (mi hijo dejo de comer casi todo y ya no se que hacer, me desmotiva mucho el tema de las comidas), a veces compro mucho y no lo doy consumido, me suele pasar últimamente con los calabacínes. Como más los suelo preparar es en Tortilla de Calabacín y la Crema  de Calabacín,

Buscaba una idea que a todos les gustará,  diferente... hace mucho hablando con mi sobrina me contó  como en la CIFP Paseo das Pontes (escuela  de cocina) preparaban unos raviolis con calabacín, solo me quedó  en mente la forma del horneado, su relleno no lo recuerdo, pero como me adapto a mi despensa, los preparé  con pollo y más....

INGREDIENTES:

• Láminas  a lo largo del calabacín (es mejor que sean gordos para que las láminas  nos hagan una superficie mayor),  de 3 mm de grosor (necesitamos 2 por ravioli), yo utilicé  mis 3 calabacínes,  sin pararme mucho en aprovechar todo (no utilicé  las láminas  más  estrechas), me salieron 28.
• Sal y pimienta. 
• 80 g.de puerro. 
• 55 g.de cebolla (aproximado, esta era una pequeña).
• 2 dientes de ajo. 
• 60 g.de pimiento rojo (es mi favorito, pero utilizar el que tengáis).
• 50 g.de recortes de calabacín (hay que aprovechar algo). 
• 75 g.de zanahoria. 
• 50 g. de aceite de oliva virgen.
• 25 g.de vino blanco. 
• Sal.
• 320 g.de Salsa de tomate casero (preparado por mi, es solo tomate reducido).
• Orégano. 
• 1 pechuga de pollo.
• 2 chorizos (me sobraron del cocido).
• Queso Mozzarella, cortado en dados pequeños.

RESTO INGREDIENTES:

• Patatas cortadas en rodajas de 1 cm. (1 por ravioli).
• 200 g.de nata.
• 100 g.de queso Mozzarella. 
• 25 g.de mantequilla. 
• 1 tapón de brandy.
• Salsa soja.

PREPARACIÓN:

Quise utilizar mi Thermomix, ya que casi no cocino en ella, pero hoy otra el sofrito es ideal, ya que corta y cocina... y no manchamos casi nada.

Con una mandolina cortamos láminas  de calabacín  de 3mm., las colocamos en el recipiente varoma y salpimentamos.

Agregamos al vaso  de nuestro robot, la cebolla, puerros, ajos, pimientos, zanahoria  y calabacín ligeramente troceados, picamos 5seg/vel.5, (Sin la Thermomix lo hacemos a cuchillo).

Añadimos el aceite para comenzar a sofreír, 14min/Varoma/vel.cuchara, (sin TH en la sartén revolviendo de vez en cuando hasta que esté pochado).

Introducimos el tomate, la sal y el vino, colocamos el RECIPIENTE VAROMA, con las láminas de calabacín encima del vaso, cocinamos 15min/varoma/vel.2. (Sin TH, lo cocinamos igual, como no tiene mucho líquido  tenemos que estar muy pendiente para que no se nos queme).

Retiramos el Recipiente  Varoma, añadimos el pollo y los chorizos troceados, trituramos 6seg/vel.5 (Sin TH. Tendremos que añadir nosotros ya la carne muy picada). Cocinamos 6min/varoma/vel.cuchara/sin cubilete (sin TH. cocinamos hasta que estén  tiernas las carnes y tenga poco jugo y las láminas de calabacín  las haremos al vapor).

Rellené en total 14 raviolis,
dos de ellos muy gorditos... no se puede tirar.

Si tenemos una bandeja de muffins o magdalenas nos ayudará  mucho, pincelamos ligeramente cada hueco con aceite de oliva, colocamos dos láminas de calabacín  en forma de cruz, rellenamos con el guiso y repartimos unos pocos dados por el centro y su superficie de queso, cerramos el ravioli, cruzando las tiras, enfilmamos  y guardamos en la nevera (yo los terminaré  al día  siguiente).

Pincelamos su superficie ligeramente con aceite, horneamos a calor fuerte hasta que tomen color.

Las patatas las pochamos suavemente en rodajas gorditas hasta que esten casi tiernas, las retiramos , deje casi enfriar y las colocamos en la bandeja del horno forrada con papel de hornear. Salpimentamos y pincelamos con aceite y las terminamos de hacer en el horno a 190-200°C, hasta que esten doradas.

Para la salsa, en una sartén  fundimos la mantequilla,  añadimos el queso troceado, esperamos que se disuelva,  removiendo constantemente. Incorporamos el brandy, dejando que se evapora el alcohol.
Finalmente le añadimos la nata y un poquito de salsa soja, cocinamos sin parar de revolver hasta que espese un poco.
Sazonamos con una pizca de pimienta y  nuez moscada  y rectificando el punto de sal si fuese necesario.

Acompañamos con unas patatas crujientes y con la salsa de queso.

QUICHE CON CHICHARRONES, CASTAÑAS Y QUESO O CEBREIRO

Los quiche o tartas saladas son deliciosos, a cualquier hora son ideales. Tenía muchas ganas de preparar uno con Castañas de Galicia con IXP y con el resto de productos de aquí.

Lo pensaba titular "Quiche Galicia" pero al final me decidí  ponerle el nombre de sus ingredientes principales.

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina 9% proteína.
• 180 g.de mantequilla FRÍA.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de azúcar.
• 1 huevos.
• 2-3 cucharadas de leche.
• 200 g.de chicharrones.
• 1 cucharadita de manteca de pato (opcional o si no aceite de oliva).
• 150 g.de Castañas de Galicía con IXP, congeladas.
• Leche.
• 75 g.de queso de Cebreiro Castelo
• 300 g.de nata 35 % materia grasa.
• 4 nuevos.
• Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Comenzamos cociendo las castañas a fuego  lento,  en leche  y agua,  con una pizca de azúcar y sal.

Para la masa, agregamos al bol de nuestra batidora (o lo hacemos manual) la harina, con la sal (no excedernos, 1 cucharadita), una pizca de azúcar y la mantequilla y rodeada, mezclamos con la pala ( no amasamos) hasta obtener una masa arenosa (con la mano hacemos igual, mezclamos).

Incorporamos el huevo batido ligeramente y la leche, mojados e unimos la masa. Devolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos hasta alcanzar el diámetro  de nuestro molde (mejor desmontable) y su altura (el mío  de 30 + 3 cm.de alto por lado), entre dos papeles de hornear, retiramos uno de ellos y con el otro lo colocamos sobre el molde, colocamos bien y recortamos excedente con el rodillo.

Colocamos sobre la masa (pinchamos antes con un tenedor su fondo), un papel de hornear y sobre éste  las bolas cerámicas o garbanzos.

Horneamos con el horno precalentado a 190°C, en el centro y con el ventilador, durante 15 minutos.

Mientras vamos preparando el relleno, tostamos con la cucharadita de manteca de pato los chicharrones,  reservamos (Guardar un mini puñado para decorar).

Dividimos las castañas en dos partes cada pieza o las troceamos, como más  os gusten.

Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le añadimos una pizca de nuez moscada, reservamos.

Sacamos nuestra base semi horneada, retiramos las bolas cerámicas y el papel de hornear, sobre el fondo repartimos los chicharrones, las castañas, troceamos con la mano el queso y cubrimos con la mezcla de huevos y nata.

Horneamos a 200°C hasta que este cuajada o se empiece abonar el relleno (sobre 20 minutos).

Retiramos primero el aro de nuestro molde, después  la base  y dejamos enfriar ligeramente sobre una rejilla.

Decoramos con chicharrones, trozos de castaña y queso, en el centro de nuestra quiche.

Servimos templada o fría.