QUICHE CON CHICHARRONES, CASTAÑAS Y QUESO O CEBREIRO

Los quiche o tartas saladas son deliciosos, a cualquier hora son ideales. Tenía muchas ganas de preparar uno con Castañas de Galicia con IXP y con el resto de productos de aquí.

Lo pensaba titular "Quiche Galicia" pero al final me decidí  ponerle el nombre de sus ingredientes principales.

INGREDIENTES:

• 300 g.de harina 9% proteína.
• 180 g.de mantequilla FRÍA.
• Sal y pimienta.
• 1 pizca de azúcar.
• 1 huevos.
• 2-3 cucharadas de leche.
• 200 g.de chicharrones.
• 1 cucharadita de manteca de pato (opcional o si no aceite de oliva).
• 150 g.de Castañas de Galicía con IXP, congeladas.
• Leche.
• 75 g.de queso de Cebreiro Castelo
• 300 g.de nata 35 % materia grasa.
• 4 nuevos.
• Nuez moscada.

PREPARACIÓN:

Comenzamos cociendo las castañas a fuego  lento,  en leche  y agua,  con una pizca de azúcar y sal.

Para la masa, agregamos al bol de nuestra batidora (o lo hacemos manual) la harina, con la sal (no excedernos, 1 cucharadita), una pizca de azúcar y la mantequilla y rodeada, mezclamos con la pala ( no amasamos) hasta obtener una masa arenosa (con la mano hacemos igual, mezclamos).

Incorporamos el huevo batido ligeramente y la leche, mojados e unimos la masa. Devolvemos en papel film y guardamos en la nevera durante 30 minutos.

Estiramos hasta alcanzar el diámetro  de nuestro molde (mejor desmontable) y su altura (el mío  de 30 + 3 cm.de alto por lado), entre dos papeles de hornear, retiramos uno de ellos y con el otro lo colocamos sobre el molde, colocamos bien y recortamos excedente con el rodillo.

Colocamos sobre la masa (pinchamos antes con un tenedor su fondo), un papel de hornear y sobre éste  las bolas cerámicas o garbanzos.

Horneamos con el horno precalentado a 190°C, en el centro y con el ventilador, durante 15 minutos.

Mientras vamos preparando el relleno, tostamos con la cucharadita de manteca de pato los chicharrones,  reservamos (Guardar un mini puñado para decorar).

Dividimos las castañas en dos partes cada pieza o las troceamos, como más  os gusten.

Batimos los huevos con la nata, salpimentamos y le añadimos una pizca de nuez moscada, reservamos.

Sacamos nuestra base semi horneada, retiramos las bolas cerámicas y el papel de hornear, sobre el fondo repartimos los chicharrones, las castañas, troceamos con la mano el queso y cubrimos con la mezcla de huevos y nata.

Horneamos a 200°C hasta que este cuajada o se empiece abonar el relleno (sobre 20 minutos).

Retiramos primero el aro de nuestro molde, después  la base  y dejamos enfriar ligeramente sobre una rejilla.

Decoramos con chicharrones, trozos de castaña y queso, en el centro de nuestra quiche.

Servimos templada o fría.

TORTILLA DE PLÁTANO MADURO FRITO

No quería dejar sin mostraros este plato sencillo, que para mi es importante, parece que como es una tortilla no tiene valor, pero desde niña es uno de mis favoritos.

A veces me parece ridículo  enseñar como hago un plato tan fácil,  pero de un tiempo a esta parte lo veo hasta necesario, pues mi hijo con 16 años no sabe cocer un huevo y lo peor, no pregunta, en ocasiones llego a casa y veo sus ocurrencias y disparates.

Lo ideal es utilizar plátano  maduro MACHO, lo podemos utilizar igual el nuestro de Canarias (pero este queda más  dulzón y absorbe  más aceite.

INGREDIENTES:

• 1 plátano Macho maduro frito.
• 2 huevos T/L. 
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos el plátano en rodajas  transversales, para que salgan más  grandes, las freímos en aceite caliente, le damos la vuelta cuando tengamos dorado un lado, seguimos friendo hasta que quede un poco crujiente su orilla.

Mientras batimos los dos huesos con una pizca de sal.

Incorporamos  el plátano  frito bien escurrido, en el huevo.

Retiramos todo el aceite de la salten,  Incorporamos los huevos con el plátano, cocinamos por un lado, le damos la vuelta y la terminamos de cuajar.

Servimos y que deliciosa es.... animaros a probarla.

Yo para la foto la decoración con una rodaja de plátano  frito....

BACALAO BRAS

Otro de los platos de la gastronomía Portuguesa, en realidad es un revuelto de un sofrito con patatas y bacalao.

Y como ahora nunca voy a decir NO, a un plato de bacalao, sigo y seguiré haciendo feliz a los míos,  pues cuando lo hacía antes era por compasión.  También si os sobra, como a mi... que croquetas...

INGREDIENTES :

• 600 gr.de bacalao desalado ( metemos en agua 48 horas antes, cambiándole el agua cada 8 horas y reservándolo en la nevera), se pueden utilizar las migas, pero yo no las suelo comprar.
• 1 patata grande o 2 medianas (sobre 500 gr.).
• 6 huevos grandes.
• 2 cebollas medianas.
• 2-3 dientes de ajo. 
• 50 ml.de aceite de oliva virgen.
• Perejil.
• Sal y pimienta. 
• Aceitunas negras o arena de aceituna (yo utilizo esta última ya que en casa no nos gustan mucho las aceitunas negras, pero si el tique que le da la arena).
• Perejil.
• 1 cucharada de jugo de limón o reducción de vinagre balsámico (a mi me gusta más esta última).

PREPARACIÓN :

1. Escaldamos el bacalao durante 2 minutos, escurrimos y dejamos enfriar, lasqueamos con las manos en trozos pequeños, reservamos.
   
2. Pelamos y lavamos las patatas,  con la ayuda de una mandolina las cortamos muy finas "PAJA", las introducimos en un bol con agua y le cambiamos el agua 2-3 veces. Calentamos aceite abundante en una sartén amplia, dejamos un puñado de patatas escurriendo en un colador grande y luego las secamos sobre un paño para que absorba todo el agua, las freímos hasta que estén doradas y crujientes, retiramos y dejamos escurrir sobre papel absorvente,  repetimos esto hasta terminar con todas las patatas, reservamos.
3. En la misma sartén con los 50 ml.de aceite de oliva virgen,  pochamos la cebolla y dientes de ajo cortados en rodajas muy finas con la mandolina (1,5 mm), con unas arenas de sal.
4. Introducimos el bacalao con el sofrito, revolvemos con cuidado y cocinamos durante 2 minutos.
5. Añadimos las patatas paja y la reducción de vinagre (o limón), mezclamos y seguidamente los huevos batidos, revolviendo rápidamente para que se cuaje el huevo.
6. Servimos en una fuente, decoramos con perejil y la arena de aceitunas negras (o en rodajas).

PASTEL DE TORTILLAS

Este pastel me puse a prepararlo sin planearlo, pues coincidió que varias amigas me regalaron calabacines, acelgas,  espinacas,  etc... y tenía que darle salida, me puse a preparar una Tortilla de Espinacas con surimi, otra Tortilla de Calabacín y no podía faltar nuestra deliciosa Tortilla de Patatas.

Este pastel podemos hacerlo con las tortillas que más nos gusten, o con lo que tengamos por casa, como yo hice.

Aqui en La Coruña, en la Plaza de Lugo, había un local que siempre tenían Pastel de Tortilla,  ahora no conozco ninguno que la preparen.

INGREDIENTES :

• Salsa de tomate (casera o de bote).
• Bechamel (500 ml.de leche entera+50 gr.de harina+40 gr.de mantequilla+ sal y nuez moscada).
• 1 trozo de queso manchego. 
• 1 huevo duro picado.

TORTILLA DE ESPINACAS

• 1 taza de espinacas cocidas y muy bien escurridas.
• 3 paquetes individuales de 3 piezas de surimi Krisia (podemos utilizar gambas,  langostinos o gulas)
• 1 dientes de ajo.
• 3-4 huevos.
• Sal y aceite de oliva virgen. 

TORTILLA DE CALABACÍN

• 500 gr.de calabacin.
• 4 huevos.
• Sal y aceite de oliva.

TORTILLA DE PATATAS

• 3-4 patatas.
• 1/2 cebolla.
• 4 huevos.
• Sal y aceite de oliva.

PREPARACIÓN :

Empezamos cocinando las espinacas (las mías tan tiernas que en 5 minutos estaban listas), reservamos escurriendo en un colador.

En una sartén con un par de cucharadas de aceite, cocinamos el calabacín con un poco de sal, muy finamente cortado (yo utilicé la mandolina, como si fuese a preparar patatas paja), hasta que consuma todo el liquido, reservamos en un bol.

En la misma sartén, esta vez con aceite suficiente, sofreímos las patatas y cebolla picadas finamente con sal,  hasta que esté tierna toda las patatas, escurrimos el aceite lo máximo posible.

• Mezclamos las patatas fritas con el huevo batido con una poca sal en un bol. Vertemos sobre la sartén bien caliente con una pizca de aceite, cuajamos la tortilla por ambos lados, reservamos.

• En un par de cucharadas de aceite doramos el ajo muy picado, mezclamos el surimi troceado (podemos utilizar gambas o langostinos crudos y pelados), y por último añadimos las espinacas. Batimos los huevos con un poco de sal y mezclamos con las espinacas y el surimi, preparamos la tortilla, reservamos.

• Hacemos la tercera tortilla con los huevos batidos y el calabacín. 

Preparamos la bechamel, pinchar aquí para ver como hacerla.

MONTAJE :

Colocamos en un plato la tortilla de patatas, cubrimos con una capa de tomate, encima colocamos la de espinacas,  capa de tomate y terminamos con la de calabacin.

Cubrimos con la bechamel y queso rallado manchego.

Gratinamos.

Decoramos como más nos guste o según el tiempo que tengamos, yo en esta ocasión utilicé huevo picado.

CORONA DE NOVIAS

Hace tiempo que me hablaron de una delicia de postre, de nuestros abuelos y de toda la vida, de nuestra Galicia, más exactamente de Ortigueira. Mi amiga de toda la vida, siempre lo tomaba en casa de sus familiares, y lo ricoooo que estaba. Ya no esperamos más y hable con su familia... Norma me conto que siempre fue el postre de las fiestas y reuniones, lo hacia su abuela, su madre y este legado sigue perpetuo en sus hijas y nietas,  nunca falta.

Lo busque en varios libros antiguos que tengo, en la biblioteca y en Google,  pero no hay rastro de el, y es una pena pues es muy nuestro.

Cuando me explico su receta, me explico que se trata de preparar unas ricas natillas, mejor con la mínima harina, en una fuente que pueda ir al horno, que después se quemaban con un hierro (mejor que soplete...) coronadas con montoncitos de merengue muy duro que hace con una cuchara (ella le agrega el doble de azúcar que para un merengue normal, en definitiva 2 cucharadas por clara), terminamos horneandolo para tostar el merengue.

INGREDIENTES NATILLAS:

• 12 yemas.
• 525 + 50 gr.de leche.
• 525 gr.de nata.
• 200 gr . azúcar.
• 1 cucharadita de Extracto Vainilla Bourbon de Madagascar.
• 30 gr.Maizena (opcional).
• Azúcar (la necesaria para caramelizar).

PREPARACIÓN NATILLAS :

Disolvemos en los 50 gr. de leche la Maizena,  reservamos.

Calentamos hasta que empiece a hervir, la  leche, nata y vainilla (si deseamos podemos añadirle la cascara de 1 limón lavada muy bien), dejamos infusionar y templar.

Mientras batimos los yemas con el azúcar.

Volvemos a calentar a temperatura media, la combinación de leche y nata (colamos si le agregamos limón, canela), con una cuchara de madera empezamos a revolver y al mismo tiempo le vamos añadiendo las crema de yemas y azúcar, no paramos de revolver en ningún momento hasta que las natillas se nos espesen, pero nunca que lleguen a hervir, pues se nos cortarían.

Por último,  si vemos que la crema es demasiado fluida y la queremos engordar un poquito, le añadimos la Maizena disuelta en la leche, integrándola muy bien sin que haga grumos.

Si la hacemos en la Thermomix, agregamos todos los ingredientes al vaso y cocinamos 16 min/90º / vel.4, y a continuación 10seg/vel.6-9.

Vertemos en una fuente que pueda ir al horno, dejamos templar y guardamos en la nevera tapada.

Quemamos las natillas con el azúcar,  con un hierro al rojo (o salamandra) o con un soplete, como hice yo.

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO: 

Mirar que merengue... esta para comerselo.

• 4 claras (yo use pasteurizadas).
• 260 gr . azúcar normal (65 gr/clara).
• 1 pizca de Crémor Tártaro.

PREPARACIÓN DEL MERENGUE SUIZO:

En un bol al baño maría,  sin que el agua toque el fondo del bol, calentamos las claras con el azúcar a 65º C, durante aproximadamente 5 minutos, sin parar de revolver, para que no se cuajen.

En el bol de nuestra batidora,  agregamos la pizca de Crémor Tártaro y las claras con el azúcar,  empezamos a batir rapidamente hasta que se enfríen.  El merengue será denso, suave y muy compacto, espectacular..... mi favorito.

Metemos el merengue en una manga, decoramos alrededor de la fuente.

Llevamos al horno  a dorar el merengue o lo podemos hacer con un soplete. 

BOCADOS DE PURÉ DE FOIE DE PATO, CON CHIPS DE JAMÓN Y HUEVO DE CODORNIZ

Estos pequeños bocados son sencillos, los podemos tener todo preparado y solo a última hora freír los huevos... y ya esta. Incluso en otra ocasión voy a cambiar el orden en que coloco las cosas, así solo en el último momento solo le añado el huevo y unos trozos de jamón. 

INGREDIENTES:

• Jamón serrano (no pongo cantidad, pues 2 o 3 lonchas es suficiente).
• 18 huevos de codorniz. 
• 1 patata grande. 
• 1 foie de pato.
• 1 trufa (opcional).
• Conchas, tostadas ... (cualquier cosa que tengamos a nuestro alcance).

PREPARACIÓN:

Hacemos chips de jamón serrano, la forma más sencilla es colocar el jamón entre dos papeles absorbente de cocina,  estirados y no superpuestos, sobre el plato del microondas,  encendemos a máxima potencia y cocinamos a intervalos de 30 segundos, verificamos entre cada uno de ellos como esta, hasta que el jamón nos quedó seco. Retiramos el papel y troceamos en trozos pequeños.

Cocemos la patata con un poco de sal, después la agregamos a un bol, junto con el medallón de foie, lo trituramos con una batidora. Le rallamos un poco de trufa con un micro plano, mezclamos muy bien, reservamos en una manga.

Freímos los huevos, reservamos (yo recorte un poco la clara, pues me sobrepasaba la concha).

MONTAJE:

Colocamos en cada concha un poco de crujiente de jamón,  el huevo, un rosetón de puré y decoramos con unos trocitos de jamón.

Podemos colocar primero el puré, después el jamón y terminamos con el huevo.

LOMBARDA CON CHORIZOS CRIOLLOS Y TORTILLA DE PATATAS

Tengo que reconocer que la lombarda no la preparo mucho, y me encanta, el motivo realmente no lo se, pero es así,  me voy más para otro tipo de verduras.

Su colorido es precioso y contrasta un montón con cualquier cosa que lo acompañes, mi abuela, catalana, que como todos añoraba determinadas comidas que yo recuerdo, esta era una de ellas, pero como la hacía ni idea.

¡Precioso el colorido!

INGREDIENTES:

• 1 lombarda.
• 2 dientes de ajo.
• 1/2 cebolla del país. 
• 1 manzana (yo use la Pind Lady).
• Tortilla de patatas, (pinchar en el enlace si queréis ver como la preparo).
• 4 chorizos criollos.
• Reducción de vinagre Pedro Ximenez. 
• 1 chorrito de vinagre de manzana.
• Sal.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Cortamos la lombarda en 4, le retiramos los tallos, lavamos y cortamos en juliana.

Cocinamos en agua muy abundante, durante 20 minutos, en ese momento salamos y la seguimos cocinando otros 20 minutos más,  o hasta que veamos que esté tierna, pero le lleva este tiempo aproximadamente. 

Cuando este bien cocinada la lombarda,  la escurrimos muy bien. 

Mientras cocinamos los chorizos, en una sartén justa al tamaño de ellos, con bastante aceite, a fuego medio. Le vamos dando la vuelta de vez en cuando,  hasta que esté bien cocinados y su exterior un poco crujiente.  Cuando estén los envolvemos en papel aluminio y los dejamos encima de otra olla en la que estemos cocinando para que no se enfríen,  reservamos el aceite también. 

En una sartén grande, con un poco de aceite, pochamos el ajo y la cebolla finamente picadas, con una pizca de sal. 

Agregamos el aceite de cocinar los chorizos criollos.

Vertemos en la sartén,  la lombarda escurrida,  la mezclamos perfectamente con el sofrito. Le añadimos la manzana troceada menuda, cocinamos durante 10 minutos a fuego lento y revolviendo. En el último momento le agregamos el chorrito de vinagre.

Por otro lado y a la vez vamos preparando la tortilla, cuando tengamos lista la patatas, la mezclamos con el huevo y reservamos así hasta casi la hora de comer, que es entonces cuando le damos la forma, yo en mi caso hice 4 mini tortillas individuales.

MONTAJE:  Ponemos una mini tortilla en el centro del plato,  colocamos un aro de emplatar y lo rellenamos de la lombarda, y por último el chorizo criollo en lonchas.

Decoré con unos hilos de reducción de vinagre, sobre los chorizos.

NOTA: Junto a la manzana podemos añadirle también unas pasas remojadas,  yo no lo hago porque en casa me las separan y no les gustan,  pero le quedan muy bien.

HUEVOS RELLENOS

Esta receta pienso que en todos los hogares lo hemos preparado alguna vez, yo os muestro como los hago, los podemos hacer con antelación y nos sirve de entrante.

INGREDIENTES:

• 7 Huevos grandes L.
• 1 lata grande de bonito en aceite de oliva.
• Mayonesa casera o comprada..
• 1 lata pimiento morrón.

INGREDIENTES:

Cocemos los huevos, enfriamos y pelamos.

Cortamos los huevos a la mitad, retiramos 6 yemas para un bol, agregamos el bonito y 3 o 4 cucharadas de mayonesa, aplastamos con un tenedor, mezclándolo muy bien todo.

Rellenamos las claras con el relleno y decoramos con la otra yema desmenuzada , el pimiento morrón. o con lo que más nos guste.

TOMATADA.

Este plato tan sencillo, es uno de los preferidos de mi marido, en realidad son unos huevos con patatas fritas y Salsa de Tomate Casero,  todo bien revuelto.

Un plato económico, pero divino...., eso si con ingredientes de nuestra tierra.

INGREDIENTES:

• Huevos caseros (2 por persona).
• Patatas de Carballo.
• Salsa de Tomate Casera.

PREPARACIÓN:

Preparamos la salsa de tomate y reservamos.

Freímos las patatas finitas y los huevos.

El huevo de la izquierda es casero, y el otro de granja,
 así vemos la diferencia, es más amarillo el casero.

Repartimos las patatas en cada plato, encima los huevos y con una buena cantidad de salsa de tomate.

Troceamos todo y mezclamos.

Y ya esta, sencillo...., pero buenísimo.

TORTILLA DE GRELOS

Esta tortilla la empecé hacer desde que la probé en un bar muy conocido de A Coruña, que también te puedes llevar para casa la comida, es exquisita y fría permanece jugosa.

¡¡¡ Que rica !!! 

INGREDIENTES:

• 5 o 6 patatas grandes tipo Carballo.
• 1 chorizo (Torre Núñez).
• Grelos cocinados el lacón (aproximadamente 1 tazón de 500 ml. lleno).
• 8 huevos.
• 1 chorrito de leche.

PREPARACIÓN:

Pelo y pico las patatas como si fuese para una tortilla de patatas y le agrego el chorizo troceado.

Mientras se fríen las patatas, corto con una tijera los grelos y los pongo en un colador grande y escurro apretando con una cuchara para que no le quede ningún líquido.

En un bol pongo a batir los huevos y le agrego el chorrito de leche.

Cuando estén las patatas doraditas, las escurro perfectamente y se las agrego a los huevos.

Siempre escurro perfectamente las patatas...

A continuación le añado los grelos y mezclo todo bien.

Por último echo la mezcla en la sartén y doro por ambas caras.

La foto del corte no me quedó grabada, pero yo las tortillas las dejo jugosas...

Una buena tortilla.

HUEVOS DE CODORNIZ FRITOS ENCAPOTADOS O VILLEROY.

A mi hija, desde muy pequeñita le encantaban estos Huevos Fritos Encapotados o también llamados  Villeroy, cuando no se los podía hacer se los compraba en El Corte Ingles, muchas veces le traía un huevo o una pechuga para la cena.

La Salsa Villeroy (denominada también salsa villeroi) es una salsa derivada de la bechamel. Se diferencia de ésta salsa por ser algo más espesa debido a la añadidura de queso, razón por la que se emplea en el rebozado de algunos alimentos. En estos casos se denominan «a la Villaroy». Algunos de los ejemplos como Pollo a laVillaroy, las Costillas a la Villaroy.

Esta forma de rebozar los alimentos, se emplea para muchas carnes asadas o a la plancha, huevos fritos o cocidos, mejillones etc.

INGREDIENTES:

• 18 huevos de codorniz.
• Queso rallado Mozarella u otro.
• 1 litro de bechamel gordita. (receta pincha aquí)
• 2 huevos.
• Harina.
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

En una sartén, con muy poquito aceite, vamos friendo los huevos de codorniz y reservamos.



Los huevos los hacemos a la plancha para que no absorvan tanto aceite.

Preparamos la bechamel.

La bechamel lista para agregarle el queso rallado.

Cuando esté lista la bechamel, separamos del calor y le añadimos el queso rallado, revolviendo hasta que se mezcle perfectamente. (la cantidad de queso según gustos, vamos probando).

Untamos una tabla con aceite (con una servilleta de papel engrasada un poquito), y vamos depositando porciones de bechamel, del tamaño aproximado a nuestros huevos.

Encima de cada una, colocamos un huevo de codorniz,  espolvoreamos con un poco de  queso rallado y cubrimos totalmente con bechamel.

Dejamos enfriar y los guardamos en la nevera una hora o hasta que vemos que podemos cogerlos con las manos.

Rebozamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Listos para freir.

Freímos en abundante aceite de oliva caliente.

Escurrimos sobre papel absorvente.

NOTA:  En muchas ocasiones en lugar de echarle queso  sobre el huevo le agrego bacón frito, el cual troceo muy finito, la combinación es exquisita, ya que el bacón le da mucho sabor.