TRUCHA EN ESCABECHE AL MICROONDAS

Quería preparar una receta especialmente RICA CON TRUCHAS,  que fuese muy fácil de preparar,  pensando en los niños, por lo tanto esta entrada es la primera parte de otra posterior.

Recordé que una gran amiga (blog Cocinando para ellos), prepara un escabeche con Merluza al microondas y lo adapte a las truchas.

En realidad a esta receta le podemos sacar mucho partido, pues en muy poco tiempo tendremos un plato de escabeche muy rico.

INGREDIENTES :

• La punta de la cola de una trucha asalmonada (peso total pieza1600 gr.)
• 1/2 cebolla pequeña.
• 4 dientes de ajo fileteado.
• 100 ml de aceite de oliva + 2 cucharadas.
• 75 ml.de vinagre de manzana.
• 30 ml.de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 2 cucharadas de Aceite de Oliva.
• 1 clavo de olor.
• Tomillo.
• Pimienta.
• 1/2 cucharadita de pimentón agridulce de La Vera.

PREPARACIÓN :

Limpiamos de piel y espinas la Trucha, separamos la parte de los filetes correspondiente a la cola.

En un bol u otro recipiente apto para microondas, le agregamos las 2 cucharadas de aceite,  la cebolla finamente en juliana, los ajos los fileteamos y especies, cocinamos durante 5 minutos a máxima potencia (800w).

Agregamos el resto del aceite,  vinagre, vino y pimentón,  mezclamos y cocinamos de nuevo en el micro durante 2 minutos.

Colocamos la trucha en el escabeche,  cubrimos con el liquido y cebolla, cocinamos de nuevo durante 3-4 minutos a 800 W, dejamos reposar en el microondas durante un par de minutos.

NOTA:

Podemos añadirle una pizca de pimentón picante, asimismo podemos servirlo frío o caliente.

PATÉ DE JURELES EN ESCABECHE

Me gustan mucho los jurelitos en escabeche (también llamados Chicharros),  pero a veces, como en esta ocasión preparé demasiados (2 kg.) y como observé que me iban a sobrar, con la mitad aproximadamente preparé este paté, que fue visto y no visto por mi hijo .....

INGREDIENTES :

• 250 gr.de carne limpia de jureles en escabeche  (retiré los lomos, sin acercarme a las zonas de mucha espina).
• 125 gr.de queso crema.
• 4-5 cucharadas de la salsa del escabeche.
• 6 palitos frescos de surimi.

PREPARACIÓN :

Troceamos todos los ingredientes,  los agregamos al vaso de nuestra batidora,  trituramos hasta obtener una pasta homogénea.

Probamos,  añadimos si lo deseamos más salsa de escabeche y rectificamos el punto de sal.

Servimos decorada con tierra de aceitunas negras.

QUICHE DE ESPINACAS, MOZZARELLA Y CHORICILLOS

Cuando preparo una receta me adapto a lo que tengo en casa, en esta ocasión me trajo una amiga espinacas, no quise prepararlas como siempre y prepare este quiché.

INGREDIENTES :

• 250 gr.de hojas frescas de espinacas.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 100 gr.de mini chorizos (son especiales para pinchos, con un ligero picor y tiernos, en ese peso entraron 22 piezas).
• 1 pieza grande de Mozzarella (125 gr.).
• 50 gr.de jamón serrano picado muy fino (yo siempre lo tengo en casa, me son muy prácticos pues si se me ocurre preparar algo lo tengo disponible).
• 3 huevos.
• 225 ml.de nata 35% materia grasa, (75 ml/huevo).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Masa quebrada. (con 300 gr.de harina, +180 gr.mantequilla+ 1 huevo grande+ sal y 2-3 cucharadas de leche, pinchar en el nombre para ver como se hace con los ingredientes anteriores).

PREPARACIÓN :

Estiramos entre dos papeles de hornear la masa quebrada, la colocamos sobre el molde escogido (yo utilice uno desmontable redondo de tartas),  colocamos un papel de hornear sobre la masa quebrada y guardamos en la nevera 10 minutos.

Ya fría la masa, colocamos sobre el papel de hornear,  las bolas cerámicas o alguna legumbre, horneamos a 190ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, sofreímos durante 5 minutos, la cebolla y el puerro cortados muy finamente, junto con el pimiento rojo troceado un poco más grande. Agregamos las hojas lavadas de las espinacas, salpimentamos y salteamos durante 10 minutos, revolviendo todo hasta que estén un poco tiernas.

Incorporamos los choricillos, rehogamos con verdura durante 2 minutos, dejamos templar y reservamos.

Colocamos y repartimos las verduras  y choricillos templadas-frías, sobre nuestra masa quebrada horneada y  fría.

Añadimos el jamón y la mozzarella picada con las manos.

Batimos la nata y los huevos, salpimentados.

Rellenamos nuestra quiché con los huevos y nata batidos, (si queda escasa, según moldd utilizado, añadimos un poco más en la proporción de 75 ml.de nata por huevo utilizado).

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos (hasta que este cuajada).

Retiramos del molde y servimos templada o fría.

REVUELTO DE SETAS Y GULAS CON PAN DE GAMBAS

Este plato es un estupendo entrante,  muy fácil de preparar y lo más importante es RICO, RICOOOO.

INGREDIENTES :

• 1/2 cebolla. 
• 250 gr.de champiñones. 
• 20 gr.de boletus hidratados (cubrimos de agua, hervimos durante 10 minutos, enjuagamos y reservamos por separado boletus y caldo).
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de gulas frescas (valen igual congeladas).
• 1/2 vaso de gambas.
• 6 huevos.
• 50 ml.de nata.
• Sal y pimienta. 
• Ajo en polvo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen. 
• Pan de gambas.

PREPARACIÓN :

Freímos las obleas del pan de gambas, en una sartén pequeña con abundante aceite, no debemos agregar varias pues crecen mucho y la temperatura del aceite cuando las frío, en mi cocina es de 7 sobre 10, pero ir probando, ya que enseguida se hacen y no deben dorarse, lo ideal es probar con una y vigilar el punto idóneo.

Con un poquito de aceite, pochamos a fuego lento la cebolla finamente picada con una pizca de sal, reservamos aparte. 

Limpiamos los champiñones,  los fileteamos o troceamos como más nos guste. En la misma sartén que usamos antes,  agregamos un poco de aceite,  salteamos los champiñones, el ajo picado muy menudo y una pizca de sal, cocinamos durante 2 minutos.

Agregamos los boletus con su caldo de hidratación (50 ml),  cocinamos durante 6 minutos, a continuación le bañamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las gulas con una pizca de sal y pimienta,  mezclamos durante 3 minutos.

Unimos la cebolla a lo anterior y batimos ligeramente en un bol los huevos con otra pizca de sal y un poquito de perejil.

Ahora es el momento de añadir los huevos, revolvemos. 

Cuando empiezan a cuajarse le añadimos la nata. Cocinamos hasta el punto que nos guste a cada uno, más o menos cuajado.

En otra sartén aparte,  salteamos las gambas con una pizca de sal y ajo en polvo, reservamos para colocar encima del revuelto. 

VIEIRAS EN HOJALDRE

Esta es otra forma sencilla y diferente de preparar las vieiras, en casa a todos nos encantan, espero que a vosotros también. 

En esta ocasión eran unos hermosos ejemplares, la pieza que preparé sin concha era la mayor.

INGREDIENTES:

• 6 vieiras.
• Sal Maldon. 
• 2 láminas de hojaldre.
• 1 huevo.
• 1 cebolla.
• 1/2 vaso de gambas crudas peladas.
• 2 hojas de laurel.
• Azafrán o colorante alimentario.
• Perejil.
• 50 ml. vaso de vino blanco (de buena calidad).
• 50 ml.de agua de la cocción de otro marisco (mejillones, cabezas de langostinos...).
• Pan rallado.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Bechamel (375 ml.de leche, 40 gr.de harina,  30 gr.mantequilla, sal  y nuez moscada)

PREPARACIÓN:

Abrimos las vieiras, pasamos cuchillo por la parte plana de la concha, separamos el cuerpo lo limpiamos perfectamente, retirando las barbas y la bolsa negra, dejamos solo una pieza central blanca (vianda) y otra alargada el coral, (también lavo muy bien la concha cóncava)

Guardamos en la nevera, mientras preparamos la salsa.

 S  O  F  R  I  T  O:

En una sartén pochamos la cebolla muy finamente picada,cuando esté casi transparente le agregamos el perejil, laurel, vino y azafrán, lo cocinamos durante 5 minutos.

Seguimos agregándole el caldo de la cocción de marisco, 1 cucharada de pan rallado, lo cocinamos todo durante 5 minutos a fuego lento, le echamos los langostinos troceadas y continuamos cocinándolo otros 5 minutos.

Probamos la salsa, y salpimentamos.

Rellenamos las vieiras con la salsa, espolvoreamos con pan rallado.

Reservamos.

 B  E  C  H  A  M  E  L

(THERMOMIX O SIMILAR):

En vaso echamos el aceite, mantequilla y calentamos 2 minutos, 100º C, velocidad 1.

Incorporamos harina y doramos 3 minutos, 100ºC, velocidad 2.

Agregamos la leche, sal y nuez moscada, cocinamos durante 10 minutos, 100º C, velocidad 4.

MODO TRADICIONAL:

Calentamos la leche, y mientras en una sartén también a fuego lento el aceite y la mantequilla.

Cocinamos la harina en la mantequilla, lo suficiente para que no nos sepa a cruda, hasta que se nos despegue de la sartén.

Seguimos agregándole poco a poco la leche hirviendo y revolviendo, hasta que tengamos totalmente los grumos disueltos.

Por último, salamos y le agregamos la nuez moscada.

Cubrimos con film transparente, dejamos enfriar y reservamos.

NOTA: Si nos quedo algún grumo, le pasamos el brazo de la batidora. La bechamel debe estar fría cuando rellenemos las vieiras. 

M  O  N  T  A  J  E :

Mis vieiras eran muy grandes, prepare 5 piezas dejando la concha por abajo y otra con solo hojaldre.

Estiramos el hojaldre y con la ayuda de una concha, recortamos su perímetro, dejando un 1 cm. distancia.

Colocamos sobre la concha o encina de una capa de hojaldre una cucharada de sofrito, encima la vianda y coral de la viera,  sazonamos con unas arenas de sal Maldon y 1-2 cucharadas de bechamel, según admita (si la preparamos en concha, nos admite una cantidad mayor de bechamel, por este motivo,   es la forma preferida en casa), terminamos cubriendo las vieiras con otra lámina de hojaldre.

Sellamos bien el borde y en la concha le damos la vuelta al hojaldre por debajo de la concha.

Decoramos con el propio hojaldre y pincelamos con huevo batido.

Horneamos a 220ºC, calor arriba y abajo, hasta que estén doradas.

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

Casi todas las navidades preparo algún tipo de pastel salado, esta vez quise cambiar totalmente su aspecto y no hacerlo con su forma  rectangular (estas navidades le cambio a todo su presentación típica), pero no me gusta repetirme y lo hice en este molde de silicona precioso que tenía sin estrenar.

INGREDIENTES :

• 1 lata grande (las dobles) de espárragos (su peso escurrido son 475 gr . aproximadamente).
• 1 lata pequeñita de yemas de espárragos.
• 300 gr.de langostinos crudos pelados, reservamos cuerpos y cabezas por separado (mejor si tienen coral).
• 300 gr.de nata.
• 75 ml.de caldo concentrado (yo tenía ya preparado caldo para otra preparación, puse un poco en una olla pequeña junto con las cabezas de los langostinos, que con el mazo del mortero aplaste muy bien, deje cocinar 5 minutos y filtre el caldo por un colador).
• 2 cucharadas del preparado de crema de espárragos.
• 6 huevos.
• Sal y pimienta.
• Mayonesa o salsa rosa.
• Decoración: alcaparras, tomates cherry y pimiento rojo.

PREPARACIÓN :

Encendemos el horno a 160ºC, con el ventilador y la bandeja llena de agua.

Untamos el molde con aceite y pan rallado, yo siempre hago este tipo de pasteles en moldes rectangulares y alargados,  pero para hacerlo diferente lo hice en un molde de silicona con relieve.

Ponemos los espárragos a escurrir en un colador grande, a los enteros le cortamos la punta de las yemas y reservamos con las otras.

En los 75 ml.de caldo disolvemos las 2 cucharadas de crema de espárragos.

En un bol agregamos la nata, huevos, tallos de espárragos, el caldo con las dos cucharadas de crema y salpimentamos todo, trituramos muy bien con la batidora.

Vertemos un poco de la crema en el fondo del molde, colocamos una capa de yemas de espárragos, añadimos con cuidado más crema, seguimos con la mitad de langostinos troceados en tres partes cada uno, repetimos crema, yemas, crema y langostinos, rellenamos con el resto de la crema.

Metemos al horno a cocinar al baño maría,  lo cubrimos con papel de aluminio para que no se reseque demasiado y lo dejamos hasta que esté perfectamente cuajado (tocamos con la yema de los dedos su superficie y vemos perfectamente si esta cocinado), el mio tardo bastante pues era un molde redondo y alto, pero en uno tipo plum cake tarda menos en cocinarse.

Decoramos con mayonesa o salsa rosa, y como más nos guste.

CROQUETAS DE MEJILLONES

Las croquetas en muchas ocasiones las hacemos para aprovechar restos que tenemos de comidas  pero yo en realidad las hago, buscando siempre sabores que nos gustan. 

Si tuviese que opinar cual es la croqueta que más me gusta, me costaría mucho decidirme.

INGREDIENTES:

• 2 kg.de mejillones (cuando los abrí y retiré la concha, su peso es de 310 gramos).
• 100 gr.de gambas o langostinos crudos.
• 500 ml.de leche entera.
• 300 ml.de caldo de abrir los mejillones.
• 1 cebolla pequeña y no 1/2 puerro.
• 130 gr. aceite de oliva.
• 120 gr. de harina.
• Sal, pimienta y un poquito perejil. 
• 1 cucharadita de carne de pimiento choricero. 

• 2 huevos para el rebozado.
• Harina y pan rallado.

PREPARACIÓN: 

Lavamos y pelamos los langostinos o gambas, troceamos muy menuda las colas.

Abrimos los mejillones al vapor con aceite de oliva y ajo, como indico en este enlace.

Retiramos los mejillones de las conchas, reservamos el agua que soltaron y en ella cocinamos durante 2 minutos las cascaras y cabezas de las gambas, colamos esa agua y reservamos.

Echamos el vaso de la Thermomix el aceite, calentamos a 5 min/Varoma/vel.2.

Agregamos los langostinos o gambas troceados, sofreímos 3 min/Varoma/cuchillas al revés/vel. Cuchara, retiramos y reservamos aceite y gambas por separado.

Volvemos echar en el vaso el aceite de sofreír las gambas, la cebolla, y puerro, programamos 4 min/100º/vel.4.

Ahora le añadimos la harina, doramos 3 min/100º/vel.2

Seguimos con la leche y el caldo de los mejillones y pimienta, cocinamos durante 15 min/100º/vel.4.

Probamos la bechamel, rectificamos el punto de sal (ya que le añadimos el caldo de cocinar los mejillones y ya la tienen ellos)  le añadimos una  cucharadita de carne de pimiento choricero y perejil,  cocinamos durante 3 min/100º/vel.4.

Por último agregamos las gambas y los mejillones, revolvemos un poco con la cuchara.

Vertemos la masa sobre una fuente (que cubrimos en caliente con film transparente) o dentro de una manga pastelera.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera varias horas.

Hacemos las croquetas con la forma que más guste, pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y de pocas en pocas.

PREPARACIÓN SIN THERMOMIX:

Sofreímos las colas troceadas de las gambas en una sartén, reservando estos.

Abrimos los mejillones al vapor con aceite de oliva y ajo, como indico en este enlace.

Retiramos los mejillones de las conchas, reservamos el agua que soltaron y en ella cocinamos durante 2 minutos las cascaras y cabezas de las gambas, colamos esa agua y reservamos.

Con el aceite de dorar las gambas, pochamos la cebolla y puerro, lo más picadito posible, cuando esté transparente agregamos la harina, cocinamos un poco. 

Seguimos preparando la bechamel añadiendo la leche templada y el caldo de los mejillones, sazonamos con la pimienta, la cocinamos hasta que tengamos una crema suave y sin grumos.

En el último momento rectificamos el punto de sal y añadimos la carne de pimiento choricero.

Le mezclamos a la bechamel los mejillones troceados y las gambas.

Seguimos los mismos pasos que en la preparación anterior

ENSALADA COBB

Esta ensalada, como otras tantas, tiene su historia,  pero a mi no me gusta hacer entradas muy extensas, para eso tenemos a la Wikipedia.

Estéticamente es preciosa, agrupando cada tipo de ingrediente y procurando resaltar los colores.

INGREDIENTES :

• 1 pechuga de pollo asada.
• 8-10 lonchas de bacon.
• 1 aguacate pequeño..
• 1 cebolla pequeña.
• 1 tomate maduro pero duro.
• 4 tomates cherry. 
• 100 gr. de queso Roquefort. 
• Ensalada mixta.
• 2 huevos duros.
• Aliño (140 ml. de aceite de oliva, 70 ml. de vinagre de jerez, 1/3 de cucharadita salsa Perrins, 1 cucharadita de mostaza Dijon,  1 cucharadita de azúcar, 50 gr.de queso Roquefort, sal y pimienta a gusto).

PREPARACIÓN :

Asamos la pechuga de pollo (yo la metí en una bolsa de asar, con un poquito de aceite, salsa soja, un chorrito de limón, orégano, sal y pimienta).

El bacon lo  crujiente en la sartén,  o en el horno o al microondas (así lo hice yo), en un plato con 2-3 hojas de papel cocina, colocamos extendidas las lonchas de bacon, cubrimos con más papel, cocinamos a máxima potencia (en el mío 800 w), durante 1-2 minutos (hasta que lo vemos crujiente).

Lavamos y troceamos todos los ingredientes.

Preparamos el aliño, mezclando el vinagre, mostaza, sal y pimienta, agregamos el aceite en hilo, hasta que quede emulsionado. Seguimos incorporándole el queso, azúcar y salsa Perrins,  mezclándolo perfectamente.

MONTAJE :

Colocamos una cama con el surtido de lechugas,  luego vamos colocando filas de el resto de los ingredientes, alternando colores.

Servimos con la salsa aparte, para que cada uno se sirva la que quiera.

FALAFEL DE GARBANZOS

Estas albóndigas aplanadas, tipo hamburguesa, son increíbles...

INGREDIENTES :

• 250 gr.de garbanzos secos.
• 3 dientes de ajo,  que en un mortero los majamos con un poco de sal.
• 1 manojo grande de cilantro (50 gr . aproximadamente).
• 1 manojo mediano de perejil (25 gr . aproximadamente).
• 1 cucharadita abundante de cominos. 
• 1 cucharadita de semillas de cilantro molido.
• 1/2 cebolla rallada gruesa.
• 50 gr.de harina. 
• 1/2 a 1 cucharadita de bicarbonato. 
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.

• Salsa Tahina (2 cucharadas de tahina, 3 ajo machacado, 2 cucharadas de limón,  sal y el agua necesaria para que nos quede una crema líquida).

PREPARACIÓN:

Los garbanzos los ponemos a remojo el día anterior como mínimo.

Escurrimos los garbanzos y loa metemos en el vaso de nuestra batidora, trituramos hasta que tengamos una masa molida homogénea.

En un bol mezclamos la masa de garbanzos molida, los ajos machacados con la sal, el cilantro y perejil cortado finamente, el comino,  las semillas de cilantro molidas,  la cebolla, la harina, bicarbonato y salpimentamos, reservamos como mínimo 30 minutos.

Vamos cogiendo porciones de masa con una cuchara, formamos bolas del tamaño de una nuez aproximadamente,  aplastamos para formar discos de unos 2 cm.de grosor.

Freímos los Falafel en una sartén, con aceite caliente (no excesivo), dorándolos por ambas caras (vemos como se hinchan y quedan esponjosos) y los dejamos escurrir sobre papel absorvente.

Los servimos acompañados, pan de pita, salsa tahina, salsa de yoghur y hummus.

Yo preparé lo siguiente...

Pan de pita con Falafel, salsa Tahina y Hummus.

Salsa Tahina.

Hummus.

Verduras para el pan de pita.

Pan de gambas
para acompañar el Hummus en lugar de nnachos.

NOTA: El falafel antes de freírlo los podemos rebozar en harina de garbanzo, de esta formar queda el color parejo,  no vemos el verde del cilantro y perejil.