EMPANADA CON MI MASA CONGELADA.

Aquí os muestro esta pequeña empanada que he hecho, con un poco de la masa que me sobro en otra ocasión y que congele.

El guiso es el de zorza que preparé en la anterior entrada, ya que hiciera un guiso para un tamaño de empanada correspondiente a la bandeja del horno.

La masa esta perfecta, no note diferencia con la recién hecha, estiraba perfectamente y siempre nos viene bien para hacer una empanada pequeña o unas empanadillas.

Hice los corrosquitos muy finos para hacer una trenza y no quedase un mazacote de gordo, fijaros que bien quedan.

BARCO VELERO EN MASA DE EMPANADA

Este año participe en el Concurso de Empanadas de la Romería de Santa Margarita, con la receta de mi Empanada Marinera y esta decoración, aunque no gane, me sentí muy orgullosa ya que le encantó a todo el mundo, creo que no quedo ni una sola persona sin fotografiarla, e incluso entre los que degustaron las empanadas (no sé si pertenecía al jurado) estaba el Diputado Juan de Dios, que vino a felicitarme por la decoración y la empanada.

Os muestro muchas  fotos de los pasos que seguí para conseguir este velero.



El velero,
 y la decoración de la empanada simulaba las olas del mar con delfines y pulpos, aunque no se aprecia mucho.

Aquí se aprecian mejor los detalles de la empanada.

Para realizar, después de romperme mucho la cabeza, lo podéis creer, empecé pensado en realizar un molde para poder hornear mi velero.


Mucho deliberé y moldeé para que se fuese asemejando al velero que imaginé.

Así fue mi idea original, luego tenía que llevarlo sobre la masa de empanada.

Primero hice el casco, con unos pequeños detalles.

Mas cerca, para ver el detalle.

Horneandolo.

El casco del barco de masa de empanada, lo barnicé con el huevo batido para que quedase mas doradito.

Luego horneé las velas, sobre los moldes en aluminio. Primero la quería hacer en masa filo, pues las iba a drapear como cuando están las velas recogidas, y así lo hice, pero era muy, muy delicadas.

Las velas, después de horneadas y frías, las colgué sobre los mástiles hechos con los palos de brochetas,, con hilo de cocina, y tapando este último con alambre dorado, con el objetivo de que el nudo no resbalara, ya que este hilo es como encerado.

De Internet imprimí por duplicado las banderas náuticas, y con hilo de cocina, fui pegándolas para hacer una guirnalda.

Detalle por detrás.

Al barco le pensaba hacer las barandillas por todo el casco, y las escaleras de cuerda sobre los mástiles, pero ya me llevo mucho tiempo y decidí no liarme todavía más, ya que cuando empiezo a imaginar, no paro......



El relleno de la empanada.



Detalle del relleno.

Detalle en la bandeja hecha en cartón forrado.





En la Romería de Santa Margarita, durante el concurso, tenía el número 33.

Después del concurso me devolvierón el barco, pues ellos cuando terminan de repartir las empanadas recogen, ya que empiezan Las Habaneras, en ese momento, cuando lo tenía en mis manos, todo el público me aplaudió y todos los fotografos vinierón a fotografiarme.... muy bonito, fue mi compensación a mi trabajo.

He buscado por internet, y solo encontre este enlace con la foto del Velero de masa de empanada.en La Vozde Galicia por Susana Acosta.



EMPANADA DE MARISCOS "MARINEDA"

Me encantan las empanadas, hice muchas, y muy raras, pero exquisitas, unas combinaciones inimaginables, pero el resultado fue genial, poco a poco os ire mostrando algunas.

Con esta empanada participe en el concurso de La Romería Santa Margarita 2012.

La empanada antes de taparla con la masa.

Después de hornearla... ¡ Que rica!

Otra Empanada Marinera que preparé para el concurso de empanadas de Santa Margarita 2012.

INGREDIENTES:

• 1,5 Vaso de aceite de oliva.
• 350 gr. Langostinos crudos (mejor que tengan hueva).
• 500 gr. Gambas.
• 1, 5 kg. Mejillones (parece mucho, pero después le quitamos la cascara nos queda en nada).
• 500 gr. Berberechos. (o combinado Almejas y Berberechos, yo use berberechos).
• 16 Zamburiñas.
• 3 Vieiras grandes, (Dividí en cuatro).
• 500 gr. chipirones.
• 3 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo y verde troceado y congelado.
• 1 tomate maduro.
• Chorrito de vino blanco.
• Perejil.
• Albahaca.
• Azafrán.
• Pimiento morrón o Piquillo.
• Sal  del Himalaya y Pimienta.
• 1 huevo.
• 700 gr. Masa empanada sin huevo

También le podemos agregar 2 patas de pulpo cocinado.

La masa queda más amarilla, ya que el aceite de nuestro guiso lleva azafrán en lugar de pimentón.

PREPARACIÓN:

El día anterior (esta mejor si hacemos el amoado de víspera), en una sartén con el aceite pochamos un poco la cebolla, ajo y pimientos muy picados, seguidamente le agregamos la albahaca, perejil, tomate  y los chipirones limpios cortados en rodajas y las patas divididas en dos, ya que sueltan mucha agua, y lo tenemos casi desde el principio del sofrito para que se le vaya consumiendo el agua y quede un guiso con el liquido aceitoso.

A media cocción le agregamos un chorrito pequeño de vino blanco.

Cuando se haya consumido el liquido, le agregamos el azafrán, salpimentamos.

Separamos el aceite para nuestra masa de empanada, y reservamos el resto hasta el día siguiente.

El guiso, al que le agregue unos poquitos mejillones que tenía aparte.

Extendemos una capa de masa sobre la bandeja de horno engrasada con el propio aceite del guiso.

Primero le esparcimos el sofrito, dejándolo un poco caldoso.

Repartimos los mejillones y berberechos, (los abrimos al vapor, retirandolos enseguida, ya que se seguiran cocinando en la empanada).

Pelamos los langostinos y gambas en crudo, y los vamos intercalando. ( si tienen huevas las cabezas las exprimimos sobre el relleno).

Hacemos lo mismo con las zamburiñas y vieiras crudas también ( estas últimas las troceamos en cuatro, ya que son grandes).

Por último le agregamos unos pimientos (uno de ellos en el centro, en el hueco del respiradero de la empanada).



Detalle del relleno



Le podemos agregar cualquier marisco que queramos, pero siempre procurando que quede bien repartido todo, para que en cada ración toque un poco de todo lo que lleve nuestra empanada.

Tapamos con la otra capa de masa, decoramos y barnizamos con el huevo batido.



La empanada cruda, lista para hornear.

La que preparé para el concurso.

Horneamos a 180º, en la zona media del horno y con el turbo, hasta que este doradita por arriba y por abajo.

Lista la Empanada Marinera

EMPANADA CAMPERA "DE ZORZA. PIMIENTOS DE PADRÓN Y QUESO SAN SIMON"

He hecho esta empanada en dos versiones con el queso rallado o en trozos, a mi me gusta de igual forma, lo único es que en trozos se nota un poco más.

Esta es la que lleva el queso en trocitos, decorada con el Escudo de A Coruña.

Y esta con el queso rallado.


INGREDIENTES:

• 750 gr. de masa de empanada sin huevo. también le queda muy bien la masa de empanada con huevo

• 750 gr. de Zorza. (picada muy menuda)
• 3 choricillos picantes.

• 2,5 Cebolla gallega grande.
• 2 dientes de ajo.
• Perejil.
• 2 cucharadas de tomate frito.

• 3 huevos duros y 1 crudo.
• 1/3 bolsa de pimientos de Padrón.
• Queso San Simón a gusto.
• Aceite de oliva y 1 cucharada de manteca de cerdo ibérica.

PREPARACIÓN:

Preparamos  un sofrito con el aceite abundante, manteca de cerdo, cebolla, perejil y el ajo, a fuego suave. Cuando están medio hecho agregamos los pimientos, terminando de cocinar.

Agregamos la carne y tomate, probamos como esta de sal, le damos solo un par de vueltas, ya que terminará de hacerse en el horno, reservamos y apartamos el aceite para gramar nuestra masa de empanada.

Estiramos la masa y colocamos sobre la bandeja engrasada.

Repartimos nuestro sofrito y carne encima.

Le añadimos el chorizo cortado en discos finos, el huevo troceado, y el queso rallado o en trocitos intercalados.

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Tapamos con la otra capa de masa, decoramos y pintamos con el huevo batido.

Esta es la otra empanada antes de su horneado.

Horneamos a 180º en el horno precalentado durante 40 minutos aproximadamente.


Es una ampliación del relleno...




El relleno con el queso rallado.

Con el queso San Simón en trocitos.

EMPANADA DE MEJILLONES CON JAMÓN.

Esta pagina wed de cocina que he creado, os voy a ir poniendo muchas recetas del día a día,  de mis empanadas, ya que me encantan y de muchas cosas más, que espero que os gusten. 

INGREDIENTES:

• 2,5  kg. de Mejillones.
• 4 Cebollas (1 kilogramo).
• 2-3 dientes de ajo pequeños.
• 1 puñado pequeño de pimiento.(que yo tengo troceado y congelado) 
• 300 gr. Jamón serrano (muchas veces lo hago con chorizo  desmenuzado).
• 4 hojas de Laurel.
• Azafrán y pimentón agridulce de la Vera.
• 2 tomates maduros.
• Perejil.
• 50 ml. de vino blanco.
• 50 ml. caldo de la cocción de los mejillones.
• Pan rallado.
• Sal de Himalaya y pimienta.
• 750-1000 gr. masa de empanada. (en esta ocasión la utilicé la masa gramandola con el aceite del guiso y la manteca de cerdo).

PREPARACIÓN:

Lavamos los mejillones..

En una olla con un poco de agua fría con sal y dos hojas de laurel, ponemos los mejillones, y les damos un hevor hasta que abran.

A los mejillones cocidos, le quitamos  las conchas  y reservamos.

En una sartén pochamos la cebolla, ajo, pimiento  muy picadito, cuando este casi transparente le agregamos el jamón troceado, perejil, 2 hojas de laurel, vino y azafrán, cocinándolo 5 minutos.

Seguimos agregándole el caldo de la cocción, 2 cucharadas de pan rallado, el tomate pelado y rallado, cocinándolo mucho, hasta que evapore el líquido (que sea aceitoso) a fuego lento, comprobamos como esta de sal, y salpimentamos lo necesario  (yo no le agrego sal, ya que la que da el jamón en mi caso fue la necesaria).

Estiramos la masa, yo la hice con la forma del mejillón.

Añadimos una capa del guiso y a continuación los mejillones, mojamos estos con el aceite del guiso.

Cubrimos con otra capa, decoramos a nuestro gusto y pintamos con huevo batido.

Yo le puse un mejillón, que cuando le faltaban 10 minutos a la cocción, le añadí un mejillón, lo cubrí con un poco de guiso y le espolvoreé pan rallado con un chorritín de aceite.

Horneamos a 180º C hasta que este dorada perfectamente (20 minutos centro del horno y otros 20 en la parte baja).

MASA EMPANADA SIN HUEVO

Esta masa es basicamente lo mismo, yo utilizo una u otra según el relleno, pero ambas quedan perfectas con cualquier relleno.

INGREDIENTES:  (para 500 gr.)

• 500 g. harina.
• 1  Vasos de vino blanco de calidad (aproximadamente  200 ml.).
• 1 Vaso escaso del aceite del sofrito (a veces le puedo agregar 1/2 vaso de aceite del guiso y 60 g. de manteca de cerdo iberica u otra), 
• Sal.
• 1/2 sobre levadura química o 25 g.de levadura prensada (la prensada hace que sea más  gorda, yo prefiero la química ).

PREPARACIÓN: (en Kitchen Aid)

Calentamos el vino en el microondas (templado si utilizamos levadura prensada y más caliente si es la química), en el disolvemos la sal y levadura (si es la prensada).

En el bol de nuestra máquina, agregamos la harina y levadura química (mezclamos ), sin para la amasadora, la mojamos con el vino, amasamos hasta que se mezclen bien (tiene que quedar como una bola).

Continuamos agregándole la grasa (gramándola), sin parar de amasar, hasta que la masa este  suave, elástica y que se despegue totalmente de las paredes.

Seguimos amasando un buen rato en velocidad 2.

Dejamos reposar tapada durante 30-60 minutos.

Y ya la tenemos lista para usar.

MASA DE EMPANADA CON HUEVO

Llevo muchos años haciendo empanadas,  la masa es muy similar en todas, las variaciones que suelo hacer es que lleve o no huevo y la levadura a utilizar, si usamos la prensada cuando la horneemos nos quedará más gordita, con la química será más fina (que es como más me gusta) o sin ninguna levadura que queda como hojaldrada (para verla pinchar aquí).

1 kg. de masa, nos da para la bandeja del horno, y muchos corrosquitos.

INGREDIENTES:

• 1 kg. de Harina (aproximadamente, a veces admite más o menos).
• 1+1/4 vaso de vino blanco. (puede usarse agua, o combinar con leche, según gustos)
• 1 1/2 vaso de aceite del sofrito. (combino a veces 1 vaso sofrito y 2 cucharadas de manteca de cerdo ibérico colmadas)
• 2 cucharadita de sal.
• 50 gr. levadura prensada o 1 sobre de levadura química Royal (yo prefiero esta última o incluso sin levadura, entonces suprimiremis el reposo de la masa).
• 2 huevos (Opcional, si no los agregamos llevará más vino, 2 vasos en lugar de uno).

PREPARACIÓN:

En un bol, o sobre la mesa, volcamos la harina.

Agregamos la sal en el vino y calentamos un poco en el microondas.

Agregamos la levadura prensada. ( la diluimos en el vino).

Mojamos la harina con el vino o agua caliente.

Mezclamos.

Añadimos los huevos y amasamos.

Gramamos con el aceite del sofrito y manteca durante bastante tiempo, (si el aceite del sofrito no tuviese pimentón le añadiremos 1 cucharadita al aceite), hasta que la masa esté elástica, blandita y no se pegue ni a las manos y tampoco a la mesa.

Dejamos reposar 1 hora.

NOTA: La masa de la empanada es muy importante el amasado.

Como me acabo de comprar la Kitchen Aid, estoy haciéndola en ella, hasta conseguir igualar con el amasado a mano.

Probando el tacto de la masa, ya no pega y esta elástica, aquí aun le agregue una poquita más de harina.

y continue amasando...