ROLLO DE CARNE CON BOLETUS Y CASTAÑAS, VESTIDO DE FIESTA (WELLINGTON)

Este domingo me levanté con ganas de inventar.... y que a la vez gustase a todos, tengo muchas recetas de Rollos de Carne, pero no quería que fuese igual. Basándome en cosas ricas que me encantan me salió un plato de fiesta.

Dentro del rollo le metí boletus y unas deliciosas Castañas enteras  con IGP, que no os podéis imaginar lo deliciosas que estaban cuando te las encontrabas en medio de la carne.....

INGREDIENTES ROLLO DE CARNE CON CASTAÑAS:

• 500 g.de carne de ternera picada.
• 300 g.de carne de cerdo picada.
• Sal y pimienta.
• 80 g.de cebolla limpia.
• 120 g.de puerro pelado y limpio
• 80 g.de zanahoria pelada y limpia.
• 3 dientes de ajo (sin el centro para que no repita).
• 60 g.aceite de oliva y el aceite suficiente para dora los rollos. 
• 1 ramita de perejil.
• 2 huevos
• 2 rodajas de pan de molde.
• Leche la justa para hidratar pan.
• 2 cucharadas de puré de patatas.
• 1 cucharadita de jugo de carne (Bovril).
• 18 Castañas frescas sin piel (escaldamos para retirar piel interior) o congeladas que dejo descongelar mientras preparo todo.
• 75 g.de boletus o champiñones ( que salteo un poco en una sartén antes de introducirlos en la salsa).
• 2 laminas de hojaldre.
• Harina y aceite.
• 1 huevo.

INGREDIENTES SALSA:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• 500 ml, de caldo de verduras.
• 100 ml, de nata.
• 200 ml.de leche.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de jugo de carne  Bovril.
• Sal y pimienta. 
• 75 g.de boletus o champiñones ( que salteo un poco en una sartén antes de introducirlos en la salsa).
• 10 Castañas frescas sin piel (escaldamos para retirar piel interior) o congeladas.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos muy bien la carne.

Sofreímos en el aceite la cebolla, puerro, ajo y zanahoria con un poco de sal (es importante para que no quede dulzón nuestra preparación),  todo finamente picado, cuando esté todo transparente lo trituramos (Thermomix calentamos aceite 1min/100º / vel.1, agregamos cebolla, puerro ajo y zanahoria, picamos y sofreímos 6min/100º / vel.2, trituramos).

Incorporamos a la carne el perejil cortado a cuchillo, el sofrito de verduras y los huevos, mezclamos muy bien.

Remojamos el pan en la leche, pisamos con un tenedor y se la añadimos a la carne.

Terminamos con el hiofilizado de puré de patata y el jugo de carne, guardamos en la nevera para que coja cuerpo.

Mezclamos los boletus cortados a la mitad (yo quiero que se encuentren).

Dividimos la masa en dos y sobre film transparente colocamos una poca harina, ponemos una parte de la carne y le repartimos las castañas.

Le damos forma de rollo y a la vez pasamos por harina su exterior.

Doramos por todos sus lados en una sartén con aceite caliente, repetimos lo mismo con el otro rollo, dejamos enfriar.

Encendemos nuestro horno con el ventilador a 200ºC y calor arriba y abajo.

Extendemos una lámina de hojaldre (dejamos su papel debajo), colocamos uno de nuestros rollos, envolvemos y cerramos muy bien (pintamos con huevo batido la unión y la parte de abajo).

Pasamos a nuestra bandeja del horno y para no tocarlo con las manos nos ayudamos del papel que dejamos debajo del hojaldre.

Decoramos con el propio hojaldre, si podemos recortar algún trozo de la lámina (yo quite un cuadradito de cada esquina).

Y para que quede muy dorado y bonito,  pintamos toda su superficie con el huevo batido.

Horneamos en centro a 180ºC0 los primeros 10 minutos  y 50 minutos más a 160ºC.

Mientras lo horneamos le preparo una salsa deliciosa, calentamos en una cacerola pequeña las dos cucharadas de aceite y doramos la harina.

Le añadimos la nata y leche, mezclamos muy bien y le incorporamos el caldo de verduras (si no tenemos utilizamos agua), revolvemos hasta que empiece a hervir es entonces cuando le añado la sal,  salsa de soja, jugos de carne y las castañas, cocinamos hasta que la salsa se espese y las castañas estén tiernas.

Verificamos su punto de sal, rectificamos con la necesaria y una pizca de pimienta.

Retiramos la bandeja del horno y traspasamos nuestros rollos a fuentes de servir.

Salseamos por alrededor con un poco de salsa y la restante en una salsera.

Y a disfrutar de un plato espléndido.

BOCADOS DE GALICIA "CHUPITO DE LICOR CAFÉ CON CASTAÑAS"

Un bocado sublime en el que uní tres productos maravillosos de Galicia, unas nueces y un licor café del pueblo de mi madre (Diamondí-Lugo) y una Confitura de Castañas con Indicación Geográfica Protegida,  preparada también por mi.

En ese bocado se pueden apreciar y se unifican todos los sabores, con este bocado quise cerrar el Taller que hice Cocinando con Castaña,  una muestra de cariño para todos los asistentes. 

INGREDIENTES : 

• 170 g.mantequilla a temperatura ambiente. 
• 140 g.azúcar glas.
• 60 g.de harina de nueces (las mías de Diamondi).
• 85 g.de huevo entero.
• 50 g.de yemas.
• 75 g.de nata 35% MG.
• 25 g.de leche.
• 80 g.de licor café (el mío de Diamondi).
• 110 g.de harina de trigo. 
• Confitura de Castañas de Galicia con IGP. 

PREPARACIÓN :

Metemos nuestra confitura de Castañas en una manga con una boquilla delgada y lisa.

Tamizamos la harina, reservamos. 

Agregamos al bol de nuestra batidora la mantequilla azúcar y nueces molidas, batimos hasta que blanquee. 

Añadimos yemas y huevos,  batimos hasta que se incorpore. 

Incorporamos los líquidos (nata, leche y licor café).

Terminamos añadiendo la harina con movimientos envolventes. 

Rellenamos nuestro molde, tipo bombones con la masa hasta las 3/4 partes e introducimos la confitura en el centro de la masa.

Taller Cocinando con Castaña de Galicia
 en The Style Outles

Horneamos en el horno precalentado a 200ºC durante 9 minutos. 

CAÑAS DE QUESO TETILLA CON CHOCOLATE Y CASTAÑAS DE GALICIA

He dejado esta entrada para comenzar el año, todo con productos de nuestra tierra "Galicia", una unión verdaderamente perfecta, el sabor de un queso Tetilla San Paulín, nuestros Chocolate Express y la Castaña Gallega con IXP,  que más podemos pedir...

La masa de estas cañas es como la de la empanada pero sin gramar con la grasa y aportándole sabores para pasarla al lado de lo dulce.

INGREDIENTES :

• 250 g.de harina de trigo.
• 30 gr.azúcar glas.
• 2 g.de sal.
• 1 g.de canela en polvo. 
• 4 g.de cacao CHOCOLATE EXPRESS. 
• 100 ml.de vino blanco, rojo o cerveza (yo utilicé cava rosa).
• 12 ml.de vinagre de vino.
• 35 ml.de aceite de girasol. 
• Chocolate Express para fundir y chocolate blanco. 
• Avellanas tostadas picadas y pistachos troceados. 

INGREDIENTES CREMA DE QUESO TETILLA Y CASTAÑAS DE GALICIA:

• 150 g.de queso tetilla San Paulín.
• 200 g.de requesón. 
• 250 g.de castañas de GALICIA confitadas.
• 25 g.Azúcar glas al gusto.
• 1/3 cdta.de pasta de vainilla.
• 30 g.de Chocolate Express Postres. 
• 30 gr.de avellanas tostadas molidas.

PREPARACIÓN  MASA CAÑAS:

Mezclamos  con las barillas de la batidora los ingredientes solidos (harina, cacao, sal, azúcar y canela).

Mojamos con los líquidos,  con el gancho de nuestra batidora amasamos durante 5 minutos.

Envolvemos en papel film la masa en forma de rulo y guardamos en la nevera, durante como MÍNIMO 1 hora.

Cortamos discos,  estiramos muy fina la masa con rodillo.

Cortamos círculos de masa, enrollamos sobre los tubos de acero (barnizamos con aceite de girasol antes de empezar a utilizarlos), unimos los extremos con clara de huevo,  freímos en aceite caliente.

Escurrimos sobre papel absorbente, antes de que enfríen retiramos el tubo.

Dejamos enfriar totalmente. 

Fundimos un poco de chocolate Express y blanco, reservamos en un bol.

Picamos las avellanas con cuchillo, reservamos.

Mojamos cada extremo de nuestras cañas en el chocolate fundido y rebozamos en las avellanas o pistachos,  dejamos secar.

Taller en The Style Outlets
Cocinando con Castaña  IGP de Galicia

PREPARACIÓN CREMA DE QUESO TETILLA Y CASTAÑAS DE GALICIA:

Calentamos las confitura de castañas y disolvemos el chocolate en ellas, dejamos enfriar.

Mezclamos muy bien las castañas confitadas con el azúcar.

Le añadimos el requesón y tetilla, mezclamos.

Por último incorporamos la vainilla y avellanas.

Metemos la crema en una manga con boquilla 5 puntas.

Rellenamos las cañas y servimos.

NOTA: 

Podemos tener todo listo de vispera y rellenar en el momento de servir, las cañitas sin rellenar se conservan perfectamente. 

En el taller no nos dio tiempo a mojar los extremos en chocolate. 

LOMO CON CASTAÑAS Y SETAS DE GALICIA

Muchas veces, como hoy, tengo un trozo de lomo de cerdo y me apetece añadirle unas castañas (con IGP DE GALICIA),  ya que desde que las tengo congeladas es una auténtica maravilla,  pues es solo coger un puñado de ellas y están listas para agregar a cualquier plato. Un verdadero lujo al alcance de todos para cocinar todo el año platos deliciosos.

Mi consejo es que la salsa os quede abundante, pues esta tan deliciosamente rica, que ya veréis que preferiremos la salsa con las castañas,  verduras, patatas y setas a la propia carne.

INGREDIENTES :

• 1 trozo de lomo sobre 1.400 gramos.
• Sal y pimienta. 
• 100 ml. de aceite de oliva virgen.
• 2 cebollas grandes.
• 1 puerro.
• 4 dientes de ajo.
• 1/2 pimiento rojo. 
• Perejil.
• 3-4 zanahoria.
• 2 hojas de laurel. 
• 100 ml. de vino Pedro Ximenez. 
• 1 cubito congelado de Demi-Glaze (fondo oscuro que congelo en cubiteras). 
• 150 g . Castañas limpias.
• Setas surtidas (yo utilicé un bote en conserva, que me salió muy bueno, ya que frescas no las consigo).
• 3 patatas de Coristanco, medianas.
• Colorante alimentario. 

PREPARACIÓN :

Salpimentamos el lomo.

Calentamos el aceite en una cazuela,  doramos muy bien la carne por todos sus lados.

Cortamos la cebolla, ajo y pimiento finamente (brunoise).

Pochamos junto a la carne la verduras troceadas durante 5 minutos.

Añadimos el vino, laurel, zanahoria troceada en trozos grandes y perejil, dejamos cocinar a fuego medio hasta evaporar el alcohol (5 minutos).

Bajamos el calor al mínimo,  le añadimos el Demi-Glaze y cocinamos hasta que este tierna (lleva su tiempo, de todas formas la textura del lomo es mas compacta, yo la cociné sobre 1,30 horas)

Vigilamos las zanahorias y apartamos cuando observemos que estén tiernas.

Añadimos las setas y castañas cuando empiece la carne a estar en su punto, sobre 10 minutos antes.

Pelamos las patatas y cortamos en cuadrados, sumergimos en una poquita de agua y espolvoreamos con un poco de colorante alimentario (así tendran un aspecto de asaditas), mezclamos muy bien, escurrimos el agua y freímos,  reservamos.

Incorporamos las patatas a la carne,  dejamos todo junto durante unos 5 minutos.

Servimos.

NOTA:

Si utilizamos champiñones yo lo trocearía y los pasaría por la sartén junto un diente de ajo troceado, luego los añadiría al final, como indico en receta sobre 10 minutos antes.

FUSIÓN DULCE DE CASTAÑAS DE GALICIA

Esta entrada es especial para mi, hace mucho que la pensé, pero nunca preparé pues son mis ideas dulces, en ella quise fusionar mis sabores, dándoles a cada uno su sitio, procurando que ninguno solape a otro, y creo que lo conseguí, que mejor que demostrarlo con un Taller que hice con IXP CASTAÑA DE GALICIA. 

Este postre esta dedicado a nuestra Castaña de Galicia,  sin igual en sabor y textura, quería fusionarla con un dulce delicado, mi tocinillo..., también le acompaña una crema de queso muy suave, buscando SIEMPRE que no esconda su sabor. La base es un crujiente especial, decorado con una auténtica delicia de Castaña y el resto es imaginación.

En casa cuando preparo castañas,  tengo que vigilarlas pues como me descuide desaparecen, espero que os guste mi idea esta preparada con mi corazón para todos vosotros. 

En esta tarta la decoré con Castaña Garrapiñada y una crema de caramelo y castaña. 

En esta su decoración es más sencilla,
pero dejo ver su base y decoro con Castañas en Almíbar
 y Crema de Castañas de Galicia. 

Versión Vasito de Fusión Dulce de Castaña de Galicia. 

Versión mini...

INGREDIENTES TOCINILLO DE CASTAÑAS DE GALICIA :

• 200 g.yemas
• 2 huevos
• 500 ml . Almíbar (500 ml.de agua + 500 g.de azúcar).
• 150 g.castañas escaldadas (pelamos, hervimos 2 minutos en agua, retiramos la piel interior).
• Azúcar para caramelizar (100 g.). 

PREPARACIÓN :

Hacemos un caramelo y cubrimos con el nuestro molde.

Escaldamos las castañas peladas durante 2 minutos, le quitamos su piel fina, retirando del agua de pocas en pocas, reservamos.

Agregamos a una cacerola el agua, azúcar y castañas peladas, cocinamos hasta que tengamos 500 ml.de almíbar.

Pasamos el almíbar con castañas por un colador, reservamos las castañas escurridas por un lado y el almíbar por otro.

Batimos ligeramente los dos huevos y le añadimos las yemas.

Poco a poco le incorporamos a la mezcla de huevos el almíbar templado o frío.

Vertemos sobre nuestro molde caramelizado.

Cocinamos al baño María hasta que este cuajado.

Cuando esté casi cuajado, incorporamos sobre su superficie las castañas cocidas en el almíbar y troceadas (en trozos pequeños).

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO Y CASTAÑAS DE GALICIA :

• 200 g.de Mascarpone
• 100 g.de chocolate blanco
• 80 g.de nata líquida.
• 120 g.de nata semi montada.
• 400 g.de Confitura de Castañas de Galicia.
• 10 g.de gelatina neutra en polvo.

PREPARACIÓN :

Fundimos ligeramente el chocolate, reservamos.

En una poca de agua hidratamos la gelatina.

Mezclamos en nuestra batidora el mascarpone,  los 80 g.de nata la confitura de Castañas de Galicia.

Metemos la gelatina al microondas durante 20 segundo para que se funda (podemos hacerlo al baño María).

Incorporamos MUY BIEN la gelatina en la crema, finalmente le añadimos la nata semi montada con la pala de silicona.

Cubrimos con nuestra crema el tocinillo frío.

Guardamos en la nevera para que cuaje, mejor de un día para otro.

INGREDIENTES BASE CRUJIENTE:

• 100 g.de harina de almendras.
• 100 g.azúcar normal.
• 50 g.de harina de Castaña. 
• 50 g.de harina de trigo.
• 100 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr.Chocolate blanco.
• 1 cucharadita de Nutella.

PREPARACIÓN :

Agregamos en un bol las almendras,  azúcar, harina de trigo y castaña, añadimos la mantequilla troceada y mezclamos con los dedos.

Estiras entre dos papeles y horneamos a 150º C,  hasta que esté dorado, para que coja dureza.

Retiramos y dejamos enfriar (yo lo hice de noche hasta aquí).

Troceamos en trocitos de 5 ml. aproximadamente añadimos a un bol todos los trozos y migas, reservamos. 

Fundimos el chocolate y lo mezclamos con nutella.

Añadimos el  chocolate a la galleta troceada, mezclamos con los dedos.

Sobre un papel de hornear colocamos un aro del tamaño que queramos hacer la base.

Repartimos el crujiente y apretamos con la mano (yo me puse un trozo de papel de horno para que no se me pegue a la mano).

Guardamos en la nevera y listo.

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:

• 200 g.de Castaña sin piel (yo utilicé la IGP CASTAÑA DE GALICIA congelada, un lujo al alcance de nuestra mano siempre que se nos antoje).
• 100 g.de nata de nata 35%.
• 50-70 g.azúcar glas.

PREPARACIÓN :

Cocemos  muy bien las castañas limpia de pieles (muy blanditas), escurrimos y dejamos enfriar.

Trituramos con la nata. 

Añadimos el azúcar,  trituramos, probamos el dulzor si nos gusta o añadimos más azúcar. 

Metemos en una manga con una boquilla de césped (con muchos agujeros).

MONTAJE :

Colocamos el crujiente sobre una fuente.

Si tiene demasiado caramelo el tocinillo (antes de retirarlo de su molde) escurrimos. 

Damos la vuelta sobre el crujiente nuestro tocinillo con la crema de queso. 

Decoramos con la crema de Castañas y lo que se nos ocurra, yo en una puse unas deliciosas Castañas en Almíbar, y en la otra tarta con Castaña Garrapiñada (que publicaré en breve).

Aunque ka foto no es buena os dejo un momento en el Taller Cocinando con Castaña. 

CREMOSO DE CASTAÑA CRUJIENTE

Este postre nació a partir de una crema deliciosa que preparé para una Milhoja de Castañas,  que mejoré para potenciar el sabor.  Nos puede traer recuerdos a la leche frita pero su sabor es DELICIOSAMENTE INCREIBLE.

Tengo tantas ideas dulces, que no doy preparado, pues cuando preparo un taller con IGP Castañas de Galicia, se me multiplican, ya que preparo recetas mías y procuro que sean diferentes, procurando no esconder el sabor suave de ella, hago las recetas que degustaremos allí y me traigo los postres hechos en el taller que necesitan tiempo de enfriado, cuajado, etc.

Esta es una receta fácil y RICA, RICA... podemos tener la crema fría del día anterior y freírla en el momento de servirla.

Para variar la decoración,
 en esta ocasión el Cremoso de Castaña lo presente así. 

Degustación
Taller Cocinando con Castaña

INGREDIENTES CREMA CASTAÑAS:

• 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad. 
• 100 g.Chocolate blanco.
• 175 g.leche condensada.
• 150 g.de CASTAÑAS DE GALICIA limpias. 
• 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
• 75 g.de Maizena.
• 40 g.de mantequilla
• 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
• Pan rallado PANKO.
• Harina de castaña.
• Harina de trigo. 
• 3 huevos.

PREPARACIÓN THERMOMIX :

Pelamos las castañas, las escaldamos en agua durante 2 minutos,  le retiramos la piel fina, reservamos.

Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.

Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas, excepto mantequilla, en Thermomix.

Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos. 

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.

Cortamos la crema.

Mezclamos en un cuenco la harina de trigo y castaña en la proporción de 2/3 y 1/3 respectivamente. 

Batimos los huevos.

Rallamos el pan brioche congelado,  mezclamos con el panko a partes iguales.

Pasamos los cuadrados de crema por la harina, huevo batido y el panko y brioche. 

Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente. 

Ideal tomar templadas. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Trituramos las castañas.

Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.

Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.

Incorporamos las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.

Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Dejamos enfriar enfilmada a piel, ideal prepararla el día anterior y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que para la Thermomix. 

CONFITURA DE CASTAÑAS DE GALICIA

Yo como preparo esta Crema o Confitura de Castañas de Galicia es como más me gusta, en casa siempre me dicen que parece que están tomando Marrón Glacé..... siempre es poca la que preparo.

Como más me gusta, es cocinar la castaña dentro del propio almíbar,  aunque podemos cocerla primero en agua y después introducirla en el almíbar ya triturada, yo prefiero como os indico, ya que al cocerse en el almíbar despues de escaldarlas dejamos todo su sabor en el almibar, y como no quiero perder nada.

En los botes de hoy, mezcle las castañas rotas de cuando hice las castañas en almibar que ya estaban cocidas y el resto como me gusta.

Taller Cocinando con Castaña

  INGREDIENTES:

• 750 g. castaña limpias de las dos pieles.
• 750 g. azúcar.
• 350 g. agua.
• 1/2 rama de Canela.

PREPARACIÓN :

Escaldamos durante 2 minutos las castañas peladas, vamos retirando su piel fina (retirando del agua 3 o 4 y pelamos poco a poco dejando resto en agua).

Metemos las castañas troceadas,  azúcar, agua y canela, cocinamos durante, 10 minutos (TH.10min/varoma/vel.1), trituramos (TH.30Sseg/vel.5-8) y seguimos cocinando durante otros 40 minutos más (TH.35-40min/varoma/vel.3,5/sin cubilete),  o hasta que la crema espese lo suficiente.

El resultado es una crema oscura y espesa, D E L I C I O S A....