CREMOSO DE CASTAÑA CRUJIENTE

Este postre nació a partir de una crema deliciosa que preparé para una Milhoja de Castañas,  que mejoré para potenciar el sabor.  Nos puede traer recuerdos a la leche frita pero su sabor es DELICIOSAMENTE INCREIBLE.

Tengo tantas ideas dulces, que no doy preparado, pues cuando preparo un taller con IGP Castañas de Galicia, se me multiplican, ya que preparo recetas mías y procuro que sean diferentes, procurando no esconder el sabor suave de ella, hago las recetas que degustaremos allí y me traigo los postres hechos en el taller que necesitan tiempo de enfriado, cuajado, etc.

Esta es una receta fácil y RICA, RICA... podemos tener la crema fría del día anterior y freírla en el momento de servirla.

Para variar la decoración,
 en esta ocasión el Cremoso de Castaña lo presente así. 

Degustación
Taller Cocinando con Castaña

INGREDIENTES CREMA CASTAÑAS:

• 500 ml.leche entera + la necesaria para completar la cantidad. 
• 100 g.Chocolate blanco.
• 175 g.leche condensada.
• 150 g.de CASTAÑAS DE GALICIA limpias. 
• 100 g.de azúcar (no es nada dulce la crema, para mi su punto).
• 75 g.de Maizena.
• 40 g.de mantequilla
• 4 rebanadas de pan brioche congeladas.
• Pan rallado PANKO.
• Harina de castaña.
• Harina de trigo. 
• 3 huevos.

PREPARACIÓN THERMOMIX :

Pelamos las castañas, las escaldamos en agua durante 2 minutos,  le retiramos la piel fina, reservamos.

Cocinamos las castañas peladas en la leche hasta que estén tiernas, pesamos y medimos la leche infusionada, completamos hasta alcanzar el medio litro.

Metemos todo los ingredientes de la crema de castañas, excepto mantequilla, en Thermomix.

Cocinamos durante (14 min/Varoma/vel.3,5) retiramos. 

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Dejamos enfriar enfilmada a piel, guardamos en la nevera.

Cortamos la crema.

Mezclamos en un cuenco la harina de trigo y castaña en la proporción de 2/3 y 1/3 respectivamente. 

Batimos los huevos.

Rallamos el pan brioche congelado,  mezclamos con el panko a partes iguales.

Pasamos los cuadrados de crema por la harina, huevo batido y el panko y brioche. 

Freímos en aceite, escurrimos sobre papel absorbente. 

Ideal tomar templadas. 

PREPARACIÓN TRADICIONAL:

Trituramos las castañas.

Retiramos 100 ml.de la leche, en el que disolvemos la Maizena., reservamos.

Calentamos la leche, leche condensada, chocolate troceado, y azúcar, hasta que llegue hervir.

Incorporamos las castañas trituradas MUY BIEN y la Maizena disuelta.

Cocinamos hasta que espese y sin dejar de revolver.

Incorporamos la mantequilla con la espátula.

Dejamos enfriar enfilmada a piel, ideal prepararla el día anterior y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que para la Thermomix. 

CONFITURA DE CASTAÑAS DE GALICIA

Yo como preparo esta Crema o Confitura de Castañas de Galicia es como más me gusta, en casa siempre me dicen que parece que están tomando Marrón Glacé..... siempre es poca la que preparo.

Como más me gusta, es cocinar la castaña dentro del propio almíbar,  aunque podemos cocerla primero en agua y después introducirla en el almíbar ya triturada, yo prefiero como os indico, ya que al cocerse en el almíbar despues de escaldarlas dejamos todo su sabor en el almibar, y como no quiero perder nada.

En los botes de hoy, mezcle las castañas rotas de cuando hice las castañas en almibar que ya estaban cocidas y el resto como me gusta.

Taller Cocinando con Castaña

  INGREDIENTES:

• 750 g. castaña limpias de las dos pieles.
• 750 g. azúcar.
• 350 g. agua.
• 1/2 rama de Canela.

PREPARACIÓN :

Escaldamos durante 2 minutos las castañas peladas, vamos retirando su piel fina (retirando del agua 3 o 4 y pelamos poco a poco dejando resto en agua).

Metemos las castañas troceadas,  azúcar, agua y canela, cocinamos durante, 10 minutos (TH.10min/varoma/vel.1), trituramos (TH.30Sseg/vel.5-8) y seguimos cocinando durante otros 40 minutos más (TH.35-40min/varoma/vel.3,5/sin cubilete),  o hasta que la crema espese lo suficiente.

El resultado es una crema oscura y espesa, D E L I C I O S A....

BIZCOCHO CELTA DE CASTAÑAS

Hice este bizcocho, buscando una textura para una tarta especial en proyecto, que el resultado a mis catadores oficiales les encanto. Para lo que estoy buscando creo que es ideal,  pero haré otras combinaciones, pero dudo que puedan superar esta.

El sabor suave de la castaña  enseguida se puede camuflar, por eso siempre busco sabores muy suaves para que no lo escondan,  que aporten lo que busco.

El Cabello de Ángel  le aporta jugosidad,  pero no domina nada en el conjunto que es lo que busco, el resultado ha sido fantástico. 

Lo podría adornar con azúcar glas y quedaría estupendo, pero quise vestirlo muy bien, dándole el protagonismo que se merece. El chocolate le va muy bien a la castaña, pero en mi opinión esconde bastante su sabor, entonces me puse a mezclar una crema de castañas con chocolate, a la vez que iba  probando, hasta que di con la textura que buscaba.

Lo titulé CELTA para acercarlo a nuestra tierra, no se si sería el más apropiado, pero Bizcochos de Castañas hay muchos... y este es diferente.

INGREDIENTES :

• 200 gr.mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr.azúcar.
• 6 huevos t/L.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla (podemos utilizar canela, pero pienso que el sabor es más fuerte y puede cubrir el sabor de la castaña).
• 150 gr.de cabello de ángel.
• 150 gr.de harina de castaña.
• 125 gr, de harina de almendras.
• 100 gr.de harina de trigo.
• 9 gr.de levadura química.
• 3 gr.de bicarbonato.
• 1 pizca se sal.
• 1 yoghurt natural griego.

INGREDIENTES GANACHE DE CHOCOLATE Y CASTAÑAS:

• 100 gr, de chocolate Express Postres.
• 60 gr, de nata 35% materia grasa..
• 200 gr.de crema de castañas.

PREPARACIÓN :

Lo ideal es que los ingredientes que estén en la nevera,
 los tengamos a temperatura ambiente.
En la foto faltan los huevos, que los tenia en la mesa, separando las yemas de las claras

Engrasamos y espolvoreamos el molde escogido.

Mezclamos en un bol las tres harinas, levadura,  bicarbonato y la pizca de sal, reservamos.

Montamos a punto de nieve las claras con 50 gramos de azúcar,  reservamos.

Batimos hasta que blanquee la mantequilla y los 100 gr. restantes de azúcar.

Le añadimos las yemas de una en una.

Seguimos con la cucharadita de vainilla Y cabello de ángel.

Incorporamos a ka mezcla anterior un tercio de harina, seguimos con la mitad del yoghurt,  otro tercio de harinas, el resto dé yoghur y las restantes harina, mezclamos  lo justo para integrar.

Incorporamos con movimientos envolventes las claras montadas a punto de nieve.

Horneamos en el centro del horno (precalentado), calor arriba y abajo, con ventilador a 165ºC o sin el a 175ºC, sobre 45 minutos, pero el tiempo es orientativo, cada uno debe controlar el horneado y comprobar la cocción, pinchándolo en el centro con una brocheta. 

Retiramos del horno, lo dejamos enfriar sobre una rejilla en su propio molde durante 15 minutos, después le damos la vuelta sobre la rejilla para que se termine de enfriar. 

¿En realidad esta así igual de bonito?

Ya frío el bizcocho, le haremos la Ganache de Castañas, calentamos la nata con la crema de castañas (en el microondas o al baño maría), introducimos el Chocolate Express troceado, revolvemos hasta que se fusione todo en una crema suave y lisa (si hace falta la volvemos a meter unos segundos al microondas.

Cubrimos nuestro bizcocho con esta Ganache de Castañas.