CARRILLERAS DE CERDO AL CURRY

La salsa al Curry me encanta, no la preparo tan a mendo como me gustaría, ya que en casa solo les gusta de vez en cuando...

Esta preparación es un plato con mucho sabor y aromas, como os comente me encanta...

INGREDIENTES :

• 7 Carrilleras de cerdo (o más....).
• 4 cebollas (350 g.).
• 2 zanahorias medianas.
• 1 rama de apio (32 g. aproximadamente).
• 1 cucharadita de jengibre.
• 1 cucharadita de lemon grass.
• Harina y aceite.
• 300 ml.de vino seco.
• 200 ml.de caldo.
• 2,5 g.de curry.
• 130 g.de leche de coco.
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN :

Doramos muy bien por todos sus lados las carrilleras en un poco de aceite.

Retiramos y en ese mismo aceite pochamos las verduras troceadas, junto al jengibre y lemon grass.

Cuando esté tierna, agregamos 5 gramos de harina, cocinamos durante un par de minutos, añadimos el vino cocinamos hasta evaporar el alcohol.

Incorporamos el caldo, curry y las carrilleras doradas, lo cocinamos durante 1 hora.

Transcurrido ese tiempo, le añadimos el coco y terminamos de cocinar hasta que estén tiernas durante media hora.

Retiramos la carne y trituramos la salsa, salpimentamos e incorporamos las carrilleras, cocinamos todo unido de nuevo brevemente y servimos.

CODORNICES EN SALSA DE NARANJA Y MIEL

Preparé esta receta mezclando una receta que me encanta, Pato a la Naranja con cambios y con el toque dulce que le proporciona la miel, el resultado es RICO, RICO y con un sabor .....

INGREDIENTES:

• 4 codornices. 
• Menudos o espinazo de pollo (para preparar 250 ml. de caldo).
• 1 cebolla mediana. 
• 2 zanahorias.
• 1 diente de ajo.
• Sal y pimienta.
• Orégano y tomillo.
• 2 hojas de laurel.
• 50 ml. vino blanco.
• 2 cucharadas de tomate frito.
• 1 cucharadita de miel.
• 1 cucharadita de manteca de cerdo. 
• 50 gr. vinagre.
• 100 ml. de aceite de oliva.
• 1 cucharadas de reducción de vinagre de Pedro Ximenez.
• 2 naranjas.

PREPARACIÓN :

Limpiamos las codornices,  salpimentamos por dentro y por fuera,  su interior le embadurnamos con miel y la manteca de cerdo, espolvoreamos con tomillo y orégano.

Si preferimos que queden mas colocaditas le atamos las patas traseras para que no queden estiradas como las mías,  yo por prisa las deje y después me arrepentí.

Regamos con un chorro de aceite de oliva.

En una cacerola doramos los menudos del pollo en el aceite. Le agregamos 1 diente de ajo, laurel, un poco de tomillo, la cebolla troceada y zanahoria en rodajas y pochamos.

Después lo glaseamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol.  Le incorporamos sobre 500 ml. de agua y el tomate, lo cocinamos a fuego medio tapado durante 30 minutos.

Pasamos el caldo por un colador y reservamos 250 ml.

En una cacerola doramos por todos los lados las codornices, le incorporamos el caldo, la reducción de vinagre y el zumo de las naranjas, dejamos cocinar hasta que estén tiernas.

Cuando estén casi tiernas le incorporamos algunos trozos de zanahoria del caldo y rectificamos el punto de sal.

LECHAL O CORDERO ASADO A LA SIDRA

Como me gusta preparar el cordero o lechal, es de la forma más sencilla, solo sal y poco más... la diferencia de esta vez con las otras, es que utilizo para humedecer el asado sidra mezclada con el agua, el resto es practicamente igual.

Lo hice esta vez así porque se lo vi preparar de esta forma a Martín Berasategui,  su cocina me encanta, y esta receta es igual a todas excepto en el toque de la sidra.

INGREDIENTES :

• 1 lechal. 
• Sidra.
• Sal y pimienta. 
• Una rama de laurel (esto es lo ideal, en su lugar palos largos tipo brochetas).

PREPARACIÓN :

Yo compre el lechal entero, para cortarlo a la mitad (por su columna vertebral), me costo un poco, lo ideal es que ya lo corte el carnicero como os indico, si darle más cortes de ayuda para poder trocearlo después (cuanto mas entero mejor, menos pierden sus jugos).

Limpiamos el cordero, secamos y salpimentamos. 

Yo procuro siempre en el fondo de mi bandeja colocar unas ramas de laurel, para que la carne este sobre ellas y no sobre los líquidos. 

Colocamos nuestro lechal sobre la bandeja (yo utilice una para cada mitad), regamos el fondo de cada bandeja con 1 vaso de agua y otro de sidra con una poquita sal.

Horneamos durante 1 hora a 180ºC,  regándolo con sus propios jugos cada 15 minutos,  después le damos la vuelta, cocinamos y regamos de la misma forma, otros 60 minutos, en los últimos 30 minutos ya dejamos de regarlo para que su piel quede crujiente.

Troceamos, servimos y a disfrutar. 

Esta foto es con flash,  pero a la hora de servir la comida y sacar fotos es un agobio,
 al final se me paso...

POLLO A LA IMPORTANCIA

Hablando un día con mi amiga Isabel García, le comenté que tenia pensado preparar un pollo, ella me comentó esta receta, que lo hacía muchas veces y que estaba muy rico, ya sin dudar del consejo de una buena amiga me puse con el POLLO A LA IMPORTANCIA, un nombre simpático y una receta con mucho sabor, fácil y rica.

Esta claro que no vuelvo a poner el color amarillo de fondo.

INGREDIENTES :

(Fuente: La Juani de Sevilla)

• 1 pollo entero, yo suelo comprarlo gordito...
• Patatas (según tamaño fuente, aproximadamente 4 piezas).
• 2 cucharadas de aceite. 
• 4 + 3 dientes gorditos de ajo.
• Perejil.
• Sal.
• 1 cebolla grande (200 gramos).
• 40 g.de aceite.
• 10 g.de harina.
• 1 vaso de vino blanco (200 gramos).
• 1 vaso de agua (200 gramos).
• 2 hojas de laurel.
• 1 pastilla de caldo de pollo.
• Azafrán o colorante alimentario. 
• Perejil.

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 200ºC con vapor 1/4, y los que no tenéis la función del vapor le colocamos una bandeja con agua.

Picamos o trituramos 4 dientes de ajo, 1 ramita de perejil, sal y  las dos cucharadas de aceite muy bien, (Thermomix 5seg/vel.5) reservamos.

Lavamos y troceamos el pollo, los muslos los dejamos enteros y las pechugas las dividimos en dos, sazonamos por todos sus lados con el picado anterior.

Engrasamos la bandeja que llevaremos al horno, lo suficientemente grande que nos quepa JUSTO el pollo.

Pelamos y cortamos en rodajas gruesas las patatas y las colocamos en el fondo de nuestra fuente engrasada y encima de estas los trozos de pollo sazonados.

Por otro lado en una sartén o en un robot de cocina, picamos finamente la cebolla y los 3 dientes de ajo (Thermomix 5seg/vel.5), le agregamos el aceite suficiente para sofreírlo hasta que esté transparente (Th.8min/varoma/vel.cuchara/sin cubilete).

Incorporamos la harina, cocinamos y mezclamos durante 1 minuto (TH.1min/100º/vel.2). 

Agregamos el vino, agua, pastilla de caldo, las hojas de laurel, azafrán o colorante (solo una pizca) y el perejil, dejamos que empiece a hervir y cocinamos durante 5 minutos (TH.5min/100º/g.izquierda/vel, 1/sin cubilete) 

Bañamos y cubrimos nuestro pollo con la salsa anterior.

Horneamos durante 2 horas a 190ªC, dándole la vuelta de vez en cuando.

PIRULETAS DE POLLO

Esta receta la leí en una ocasión en el perfil de facebook de un gran pastelero J.Antonio Blanco, que antes publicaba recetas y ahora ya no.

La receta es sencilla, el toque principal por lo que me llamó la atención es el Curry, el resto  de ingredientes más o menos son los mismos, pero esta preparada a mi manera con la idea que leí en una ocasión. 

Estas piruletas gustan a todos, pero son una delicia para los peques de la casa.

INGREDIENTES :

• 600 g. de pechuga de pollo.
• 2-3 dientes de ajo. 
• 1 rama de perejil picado finamente. 
• 1 huevo T/L.
• 1/2 cucharadita de Curry.
• Sal y pimienta. 
• Aceite.
• 3 rodajas de pan de molde (o miga de pan viejo).
• Alioli.
• Salsa de tomate frito (mejor casera).
• Rebozado:Sésamo blanco y negro,  huevo, harina y Panko.

PREPARACIÓN :

Añadimos al vaso de nuestro robot de cocina (o picadora) todos los ingredientes (excepto alioli y salsa de tomate), salpimentamos y trituramos, reservamos en la nevera para que coja cuerpo.

Hacemos bolas de 60 gramos cada una.

Rebozamos cada bola, de forma surtida, o como mas nos guste a cada uno (en casa como más nos gusta es con el Panko):

Sésamo negro.

Sésamo blanco.

Harina, huevo batido y pan rallado japones (Panko).

Introducimos una brocheta y aplastamos ligeramente para formar la piruleta.

Freimos en una sartén con aceite hasta que estén doradas.

Servimos acompañadas de un Alioli o una salsa de tamate frito.

ARROZ DE PUEBLO

La primera vez que probe este arroz, fue el que preparó Carlos Parra  en el Castillo de Maceda, fue amor a primera vista al probarlo, pero intentar repetirlo yo lo tenía más difícil, al no tener el ingrediente principal.

En facebook una vez vi la foto de la receta de como lo hacía Carlos Parra (que copie). pero solo pensar en buscarla en la nube... decidí prepararlo a mi manera y me lo podeis creer ¡¡me quedó increible!!

Esta receta me trae muy buenos recuerdos, fue la primera Xuntanza de bloguers a la que asisti, con la que pude poner caras a nombres.. y hoy muchos son amigos.

Con esta foto sobran las palabras...

INGREDIENTES :

PIGUREIRO
( El relleno es igual al botelo)
Embutidos y Salazones García Marcos, S.L.

• Resto de Botelo (o Pigureiro,  indistintamente) ya cocinado.
• Caldo de su coccion (un tesoro de sabor).
• 2 vasos de arroz bomba (yo utilicé el largo, ya que no tenía suficiente y el redondo no me gusta).
• Aceite de oliva virgen (utilizo Abril).
• 1/2 cebolla.
• 1 diente de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo troceado.
• 50 ml.de vino blanco.
• 1 cucharadita de pimiento choricero.
• 1 hoja de laurel.
• Sal, pimentón de la Vera agridulce y picante.

PREPARACIÓN:

Desmenuzamos el botelo en trozos regulares con los dedos.

En una cazuela ancha, sofreimos con un poco de aceite el ajo, cebolla y pimiento troceado finamente.

Añadimos el vino y dejamos evaporar.

Le incorporamos el arroz, le damos vueltas hasta que el arroz este semi transparente.

Le retiramos la capa superficial roja de nuestro caldo  (nuestro tesoro) y el pimiento choricero, lo integramos muy bien.

Añadimos el caldo caliente y laurel (yo necesité para mi arroz el doble y un poquito más,  pero esto varía según el arroz que utilicemos y como nos guste).

Cuando este casi tierno el arroz probamos su punto de sal y rectificamos si es necesario (el caldo ya tiene sal),  en ese momento le añadimos el botelo desmenuzado, una pizca del pimentón agridulce y  otra pizca del picante.

Terminamos de cocinar hasta que este casi tierno, en ese momento colocamos tapado sobre una olla de agua hirviendo para que se termine de abrir.

BOTELO GALLEGO

Tengo tomado botelos, butiellos, butelos, o similares, que no nos gustaban nada, ese era el motico por lo que en casa no querían saber nada, yo sin embargo estaba desesperada por probarlo el "BOTELO DE O BARCO DE VALDEORRAS", pues con el cariño con que todos hablaban de el, solo podía ser porque sería magnífico y así es, su sabor es incomparable de todo lo conocido por mi, paso de ser un plato que no nos gustaba a un plato delicioso, que me muero por repetir.

El botelo esta preparado con el estómago (bandullo) del cerdo, se rellena en su mayoría con la costilla de cerdo (un minimo de un 70% ), antes troceada de forma pareja y adobada...., es lo que le da el sabor único de esta pieza.

He podido preparar este plato gracias a la generosidad de grandes amigos, que adoran este mundo gastronómico.  Desde hace mucho que tengo ganas de ir a la Festa do Botelo en O Barco de Valdeorras, que promociona Chus de Siguiendo a Nenalinda, nativa de allí y que se encarga de avisarnos para que podamos participar (yo no pude asistir, pero me moría de envidia con las fotos publicadas por los que tuvieron la suerte de ir).

Seguimos mencionado a una persona especial, María José de Cocinando para ellos, que cuando supo que ibamos a Xantar en Orense, no dudo, ya nos pusimos de acuerdo para estar juntos. Ella sabia las ganas que tenia de ir a la Festa de O Barco de Valdeorras,  pero ya que yo no pudo ser,  ella me consiguió el PIGUREIRO, que según me explicó la diferencia esta en la parte que utilizan para rellenar la pieza (estómago,  vejiga, etc).

La forna de prepararlo me guie por los mencionados anteriormente y de Juan Carlos de Gastronomía en Verso, que todas aunque eran similares, explicadas con mucho cariño al producto y con todo lujo de detalles, Juan Carlos era un auténtico reportaje fotográfico, gracias a los tres por ser como sois.

Presentando mis fuentes y preparando mi mesa.

Botelo cortado en cruz.

Detalle del pigureiro.

Se me hace la boca agua mientras preparo este post...

Repollo de Betanzos, inigualable en sabor.

INGREDIENTES :

• 1 botelo de 1525 gramos (en mi caso pigureiro).
• 5 Chorizos (1 por persona).
• 5 patatas medianas (1 por persona).
• 1/2 vaso de garbanzos (yo utilicé el Pedrosillano,  porque lo tenia,  pero me gysta más el gordo).
• 2 repollos de Betanzos (1 grande y otro pequeño).
• 5 Chorizos (1 por persona).
• 5 patatas medianas ( yo calculo 1 mediana por persona, más 1 o 2 por si alguien repite).
• 1/2 vaso de garbanzos remojados en agua el día anterior (yo utilicé el Pedrosillano, porque los tenia, pero me gusta más el gordo).
• 2 repollos de Betanzos (1 grande y otro pequeño).
• Caldo de la cocción del lacón (opcional si lo tenemos,  yo tres días antes preparé Lacón con Grelos).

PREPARACIÓN :

Como los tiempos de cocción de cada pieza eran bastante diferentes,  opte por hacerlo por separado (tampoco tenía una olla tan grande, siempre que la necesito se la pido a mi madre, pero esta vez ni con ella).

Limpiamos suavente con un paño humedecido en agua nuestro botelo o pirugueiro.

Perfectamente envuelto.

Lo envolvemos con una gasa (yo utilizo las gasas típicas de los bebés) y bridamos para que no se suelte.

Introducimos nuestro botelo o pigureiro en una olla con agua fria  que lo cubra (dos dedos de agua po encima) y un poco de sal, cocinamos durante 1 hora y 45 minutos (1 hora de cocción por kg. + 15 minutos) temperatura alta hasta que comience a hervir, en ese momento bajamos el calor hasta que siga hirviendo pero suavemente.

Retiramos de la olla el botelo, le quitamos la gasa y reservamos. 

Con un poco de caldo de cocción del lacón hirviendo cocinamos nuestros garbanzos.

A los repollos le retiramos las hojas mas quemadas exteriores, lavamos y cortamos por la mitad (el pequeño lo deje entero).

Cocinamos  hasta que este tierno el repollo, con parte del caldo del lacón,  del botelo y agua suficiente para que los cubra, el tiempo no os lo indico pues a mi me gusta tierno y suave (sobre 40 minutos).

A la vez, en otra olla, cocinamos las patatas enteras en el caldo del lacón y agua suficiente, probamos el agua y rectificamos el punto de sal. Cuando lleven 15 minutos le añadimos los chorizos y un poco del caldo del botelo, hasta que estén tiernas (no pinchar los chorizos y botelo nunca), reservamos. 

A la hora de servirlo, calentamos a calor suave nuestro botelo y los chorizos,  con su propio caldo.

Servimos en fuentes como deseemos, pero el botelo en una sola, le damos un corte a lo largo y otra a lo ancho, en forma de cruz.

Y esta entrada tendrá una segunda parte, si alguno se decide a prepararlo, reservar ese caldo de cocer el botelo o pigureiro, es ORO LÍQUIDO. ..

CONEJO AL AJILLO

Es un plato increíblemente delicioso, incluso a mi hijo que no le gusta el conejo, preparado así le encanta, no queda nada seco, os animo hacerlo de esta forma ya que es un plato fácil y rápido. 

Lo más importante cuando lo preparéis,  es que el conejo quede crujiente y a la vez jugoso por dentro, por eso debemos estar atentos,  cocinarlo a temperatura alta y darle la vuelta constantemente.

INGREDIENTES :

• 1 conejo (sobre 1300 gramos).
• Sal y pimienta. 
• 5 dientes de ajo grandes.
• 1 pastilla de caldo de pollo desmenuzada.
• Brandy (sobre 50 ml.).
• Aceite de oliva virgen. 

PREPARACIÓN :

Lavamos y troceamos en trozos pequeños nuestro conejo, yo siempre dejo las patas enteras.

Salpimentamos muy bien todos los trozos,  reservamos una hora como mínimo. 

En una sartén con aceite abundante y bien caliente (yo caliento al máximo) vamos friendo los trozos, al principio agregamos las patas gordas y algunos trozos pequeños, constantemente les vamos dando la vuelta. Cuando observemos que ya tienen color, rebajamos un poco solo la temperatura y terminamos de cocinar.

Vamos retirando los trozos pequeños (las patas traseras tardan más en cocinarse) y metiendo otros trozos hasta terminar con el conejo (subimos el calor al aumentar un trozo).

Cuando estén todos los trozos cocinados, retiramos parte del aceite de la sartén y metemos de nuevo todos los trozos del conejo en la sartén, es entonces cuando agregamos el ajo laminado o troceado, dejamos que se dore junto al conejo.

A continuación le agregamos la pastilla de caldo desmenuzada, revolvemos constantemente y glaseamos con el brandy.

Retiramos para una fuente los trozos de pollo y barnizamos con la salsa que sobro en la sartén.

Acompañamos con arroz o unas patatas fritas y con una buena ensalada.

¡¡¡Un plato increíblemente delicioso! !!

ROLLO DE CARNE CON BOLETUS Y CASTAÑAS, VESTIDO DE FIESTA (WELLINGTON)

Este domingo me levanté con ganas de inventar.... y que a la vez gustase a todos, tengo muchas recetas de Rollos de Carne, pero no quería que fuese igual. Basándome en cosas ricas que me encantan me salió un plato de fiesta.

Dentro del rollo le metí boletus y unas deliciosas Castañas enteras  con IGP, que no os podéis imaginar lo deliciosas que estaban cuando te las encontrabas en medio de la carne.....

INGREDIENTES ROLLO DE CARNE CON CASTAÑAS:

• 500 g.de carne de ternera picada.
• 300 g.de carne de cerdo picada.
• Sal y pimienta.
• 80 g.de cebolla limpia.
• 120 g.de puerro pelado y limpio
• 80 g.de zanahoria pelada y limpia.
• 3 dientes de ajo (sin el centro para que no repita).
• 60 g.aceite de oliva y el aceite suficiente para dora los rollos. 
• 1 ramita de perejil.
• 2 huevos
• 2 rodajas de pan de molde.
• Leche la justa para hidratar pan.
• 2 cucharadas de puré de patatas.
• 1 cucharadita de jugo de carne (Bovril).
• 18 Castañas frescas sin piel (escaldamos para retirar piel interior) o congeladas que dejo descongelar mientras preparo todo.
• 75 g.de boletus o champiñones ( que salteo un poco en una sartén antes de introducirlos en la salsa).
• 2 laminas de hojaldre.
• Harina y aceite.
• 1 huevo.

INGREDIENTES SALSA:

• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 2 cucharadas de harina.
• 500 ml, de caldo de verduras.
• 100 ml, de nata.
• 200 ml.de leche.
• 1 cucharada de salsa de soja.
• 1 cucharada de jugo de carne  Bovril.
• Sal y pimienta. 
• 75 g.de boletus o champiñones ( que salteo un poco en una sartén antes de introducirlos en la salsa).
• 10 Castañas frescas sin piel (escaldamos para retirar piel interior) o congeladas.

PREPARACIÓN:

Salpimentamos muy bien la carne.

Sofreímos en el aceite la cebolla, puerro, ajo y zanahoria con un poco de sal (es importante para que no quede dulzón nuestra preparación),  todo finamente picado, cuando esté todo transparente lo trituramos (Thermomix calentamos aceite 1min/100º / vel.1, agregamos cebolla, puerro ajo y zanahoria, picamos y sofreímos 6min/100º / vel.2, trituramos).

Incorporamos a la carne el perejil cortado a cuchillo, el sofrito de verduras y los huevos, mezclamos muy bien.

Remojamos el pan en la leche, pisamos con un tenedor y se la añadimos a la carne.

Terminamos con el hiofilizado de puré de patata y el jugo de carne, guardamos en la nevera para que coja cuerpo.

Mezclamos los boletus cortados a la mitad (yo quiero que se encuentren).

Dividimos la masa en dos y sobre film transparente colocamos una poca harina, ponemos una parte de la carne y le repartimos las castañas.

Le damos forma de rollo y a la vez pasamos por harina su exterior.

Doramos por todos sus lados en una sartén con aceite caliente, repetimos lo mismo con el otro rollo, dejamos enfriar.

Encendemos nuestro horno con el ventilador a 200ºC y calor arriba y abajo.

Extendemos una lámina de hojaldre (dejamos su papel debajo), colocamos uno de nuestros rollos, envolvemos y cerramos muy bien (pintamos con huevo batido la unión y la parte de abajo).

Pasamos a nuestra bandeja del horno y para no tocarlo con las manos nos ayudamos del papel que dejamos debajo del hojaldre.

Decoramos con el propio hojaldre, si podemos recortar algún trozo de la lámina (yo quite un cuadradito de cada esquina).

Y para que quede muy dorado y bonito,  pintamos toda su superficie con el huevo batido.

Horneamos en centro a 180ºC0 los primeros 10 minutos  y 50 minutos más a 160ºC.

Mientras lo horneamos le preparo una salsa deliciosa, calentamos en una cacerola pequeña las dos cucharadas de aceite y doramos la harina.

Le añadimos la nata y leche, mezclamos muy bien y le incorporamos el caldo de verduras (si no tenemos utilizamos agua), revolvemos hasta que empiece a hervir es entonces cuando le añado la sal,  salsa de soja, jugos de carne y las castañas, cocinamos hasta que la salsa se espese y las castañas estén tiernas.

Verificamos su punto de sal, rectificamos con la necesaria y una pizca de pimienta.

Retiramos la bandeja del horno y traspasamos nuestros rollos a fuentes de servir.

Salseamos por alrededor con un poco de salsa y la restante en una salsera.

Y a disfrutar de un plato espléndido.