CUPCAKES DE FRESAS

INGREDIENTES:

• 120 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
• 180 g de azúcar. 
• 2 huevos.
• 230 g de harina.
• 2 cucharaditas de levadura Royal  .
• 120 ml de leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla .
• 200g de fresas. 

INGREDIENTES BUTTERCREAM:

• 250 g de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 400g de  azúcar glass. 
• 3 cucharadas de leche
• 240g de fresas. 

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Picamos las fresas en trocitos.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare. Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Añadimos la mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore.

A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Añadimos la otra mitad de la harina y batimos a velocidad baja hasta que la mezcla sea homogénea. Incorporamos las fresas usando una espátula.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 22-25 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos templar 5 minutos en la bandeja y luego sobre una rejilla.

Para preparar el buttercream, trituramos las fresas con el pasapuré..

A continuación tamizamos el azúcar glass  y colocarlo en un bol junto con la mantequilla y la leche. Cubriendo el bol, batimos primero a velocidad baja un minuto.

Seguimos cuatro minutos más a velocidad alta hasta que la mezcla esté plenamente integrada. Incorporamos las fresas y batimos 2 minutos más.

Decoramos..

Estos cupcakes los hice siguiendo la receta de Objetivo Cup Cake.

CUPCAKE DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Mi hijo quería que le comprara la Mantequilla de Cacahuete, pero no le gusta mucho, entonces recordé que había visto  Cup Cakes en el blog de Alma (Objetivo Cup Cake), y los preparé, quedaron buenisimos.... repetiré en más ocasiones.

INGREDIENTES PARA CUP CAKE:

• 115 g  mantequilla sin sal a temperatura ambiente .
• 200 g  Azúcar blanco .
• 3 huevos. 
• 200 g  harina
• 60 g Mantequilla de cacahuete.
• 1’5 cucharadita de levadura Royal
• 60 ml Leche.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla

PREPARACIÓN:
 

Precalentamos el horno a 180º (160º si es con ventilador).

Preparamos la bandeja para cupcakes con las cápsulas de papel.

Tamizamos la harina con la levadura química en un bol y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que se integren y la mezcla se aclare.

Añadimos los huevos, uno a uno, batiendo hasta que se incorporen.

Incorporamos la mantequilla de cacahuete y volvemos a batir hasta que la mezcla sea homogénea. Añadimos la harina y batimos a velocidad baja hasta que se incorpore. A continuación, añadimos la leche, mezclada con el extracto de vainilla, y volvemos a batir.

Repartimos la mezcla en las cápsulas, sin llenarlas más de 2/3.

Horneamos 20-22 minutos o hasta que un palillo salga limpio.

Dejamos enfriar los cupcakes en el molde 5 minutos y después pasamos a una rejilla, hasta que se enfríen por completo.

 

INGREDIENTES BUTTERCREAM:
(Duplique las cantidades ya que la buttercream era escasa).

• 110 g  Mantequilla sin sal
• 300 g  Azúcar glass.
• 260 g  Mantequilla de cacahuete "suave"
• 90 ml  Nata de montar 

PREPARACIÓN BUTTERCREAM:

Para preparar el buttercream, batimos a velocidad media-alta la mantequilla, mantequilla de cacahuete y la nata hasta que la mezcla sea homogénea y cremosa. A continuación hemos de añadir el azúcar glass tamizado. Cubriendo el bol, batimos al menos otros 5 minutos a velocidad media-alta. Decoramos los cupcakes, una vez fríos, con la manga pastelera.

CUPCAKES DE DULCE DE LECHE-TOFFE CON BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO

Os presento los Cup Cakes que preparé, quedaron buenísimos, y el buttercream de Merengue Suizo está muy bueno.

Las ideas son una mezcla de recetas de Objetivo Cup Cake y el Libro de Marcela Capó.

INGREDIENTES:

• 120 g.de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 225 g de azúcar blanco.
• 275 g de harina.
• 2 huevos.
• 120 ml. leche con 1 cucharadita de vainilla.
• 1 1/2 cucharadita de levadura química (tipo Royal)
• 150 g. de Dulce de leche.
• Salsa Toffe (yo use Carte-D´or) para el relleno y decorar.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 160º (turbo).

Preparamos las bandejas para los cupcakes y mini cupcakes.

La harina y levadura la tamizamos y reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar bastante hasta que quede clara, y vamos añadiendo los huevos de uno en uno, hasta que esten bien integrados.

Le incorporamos la mitad de la harina, y batimos bien, seguimos con la mitad de la leche y volvemos a batir, y repetimos con el resto de la harina y leche.

Por último le agregamos el dulce de leche e incorporamos perfectamente a mano con cuidado.

A continuación repartimos en las capsulas (2/3 de su capacidad), las llevamos al horno sobre 18 minutos, pero siempre comprobar con un palillo si sale limpio.

Retiramos y los dejamos en la badeja 5 minutos, seguidamente los pasamos a una rejilla hasta que esten totalmente frios.

Cuando este frios, los rellenamos con salsa toffe.
Y decoramos con la Butter cream y unos hilos de salsa toffe.

INGREDIENTES DE BUTTER CREAM DE MERENGUE SUIZO:

• 225g de azúcar blanco
• 350g de mantequilla a temperatura ambiente.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g. de Dulce de Leche.
• 4 claras de huevo.

PREPARACION:

En un bol de metal al baño maría ponemos las claras y el azúcar, las estamos revolviendo mientras calentamos hasta los 60º C y la mantenemos durante 5 minutos aproximadamente.

A continuación las ponemos en el vaso de la batidora y montamos. (mejor con la Kitchen-Aid).

Después de bastante rato y cuando nuestro merengue forme picos, comprobamos que este frio, ponemos las palas a la batidora y le vamos incorporando la mantequilla.
Seguimos batiendo a velocidad media, hasta que quede una mezcla homogenea y suave, lleva bastante tiempo. Segidamente le añadimos el Dulce de Leche hasta que se incorpore perfectamente.