BUNDT CAKE DE CHOCOLATE CON CAFE Y VAINILLA

No puedo negar que me apasionan estos bizcochos,  horneados en estos moldes preciosos, que el resultado es infalible. 

Si empezáis a hornear en estos moldes no podréis parar, son todos tan bonitos....

PREPARACIÓN :

• 125 gr.mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 200 gr.de Chocolate Express Postres.
• 10 gr.de café instantáneo (2 cucharadas).

• 6 huevos T/L.
• 300 gr de azúcar glass o molida.
• 310 gr.de harina de trigo.
• 1 cucharadita de levadura química Royal.
• 3/4 de cucharadita de bicarbonato.

• 300 gr, de nata 35% materia grasa.
• 1 cucharadita de vainilla.

PREPARACIÓN :

Derretimos mantequilla y chocolate en una olla a fuego lento, cuando este listo, separamos del calor e incorporamos el café,  dejamos templar.

Tamizamos solidos, harina, levadura y bicarbonato,  reservamos. 

Batimos huevos y azúcar,  hasta triplicar.

Incorporamos a los huevos, la harina en 3 veces, intercalándola con la nata y vainilla mezclados.

Dividimos la masa en dos partes y a uno le agregamos chocolate fundido.

Vertemos primero la crema de chocolate sobre el molde elegido barnizado con mantequilla y harina espolvoreada,  a continuación la crema de vainilla, mezclamos con unos ligeros movimientos con la hoja de un cuchillo.

Horneamos en el centro del horno, con el turbo, minutos 190ºC y bajamos a 160ºC, durante 60 minutos aproximadamente,  hasta que al pincharlo con una brocheta esta salga seca.

Taller "El mundo de los Bundt Cake" en Coruña The Style Outlets

BUND CAKE CHOCOLATE EXPRESS "QUE RICO ES"

Este bizcocho es tan húmedo,  jugoso, tierno... y con el inconfundible aroma del Chocolate Express,  llegaremos junto el solo con el olfato.

INGREDIENTES :

• 440 gr.de azúcar.
• 275 gr.de harina de trigo.
• 6 gr.de bicarbonato.
• 250 gr.de mantequilla.
• 265 gr.de nata 35% materia grasa.
• 65 gr.de chocolate negro Chocolate Express.
• 12 gr.de café soluble.
• 200 gr.agua caliente.
• 1 cucharaduta de extracto de vainilla.
• 2 huevos grandes (T/ XL).
• 1 pizca de sal.

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE EXPRESS:

• 150 gr.de chocolate Express Postres. 
• 150 gr.de nata.
• 35 gr.de azúcar. 
• 35 gr.de mantequilla. 

PREPARACIÓN :

Escogemos un molde Nordic Ware o similar (si no tenéis ninguno os animo a probarlos y nunca os pesará el precio que tienen, yo de vez en cuando me doy un capricho, no lo pienso mucho y me lo compro...), barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con azúcar su superficie, luego le damos la vuelta y sacudimos el excedente.

En un bol tamizamos y mezclamos la harina,  bicarbonato y sal,  reservamos. 

Disolvemos el café en el agua caliente,   reservamos caliente.

Derretimos la mantequilla a fuego suave, en un recipiente grande (para que nos quepa toda la masa), le mezclamos muy bien, hasta que se disuelva el chocolate en polvo, retiramos del calor y le integramos perfectamente el café. 

Sin demorarnos le añadimos el azúcar, nata, vainilla y los huevos, batimos muy bien. 

Integramos la harina, batiendo hasta que este perfectamente mezclada.

Vertemos la masa en nuestro molde, le damos unos pequeños golpes para que se asiente bien la masa.

Horneamos  175ªC o a 155ºC con el ventilador, durante aproximadamente 45 minutos aproximadamente,  o si al pincharlo con una brocheta esta sale seca. 

Dejamos enfriar en su propio molde sobre una rejilla, durante  25 o 30 minutos (es muy delicado caliente), luego le damos la vuelta sobre la rejilla.

PREPARACIÓN GANACHE :

Troceamos el chocolate en un bol,  calentamos la nata con el azúcar hasta casi que llegue a hervir.  Vertemos sobre el chocolate,  dejamos sin tocarlo durante 1 minuto, revolvemos hasta que tengamos una crema suave. Le añadimos la mantequilla, mezclamos.

Vertemos sobre nuestro bizcocho frío,  colocado sobre una rejilla y con una fuente para recuperar el excedente.

Recuperamos el chocolate de la fuente y volcamos de nuevo sobre el bizcocho. 

Decoramos como más nos guste.

BIZCOCHO ESPUMA DE COLORES (ARCO IRIS)

Este bizcocho es muy delicado y suave, pero su aspecto me cautiva, pues me encanta que un postre estén unidos "SABOR Y PRESENCIA".

INGREDIENTES :

• 50 + 150 gr.azúcar glas.
• 8 huevos grandes ( que su peso es:150 gr.de yemas y 300 gr.de claras).
• 150 gr.de harina de trigo.
• 20 gr.harina de maíz (Maizena). 
• 20 gr.de leche en polvo.6 gr.de levadura química en polvo (tipo Royal).
• 120 gr.de mantequilla derretida.
• 100 ml.de crema de coco (podemos utilizar leche de coco o leche normal).
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1 pizca de Crémor Tártaro. 
• Extracto de sabores y colores (fresa + color rojo; pistacho + color verde; vainilla + amarillo y chocolate + marrón).

PREPARACIÓN :

Montamos las claras con los 150 gr.de azúcar y el Crémor Tártaro,  hasta que se formen picos, reservamos.

Mientras tamizamos muy bien (varias veces) harina, leche en polvo, levadura, sal y harina de maíz (Maizena), reservamos.

Agregamos al bol de nuestra batidora los 50 gr.de azúcar y las yemas, batimos hasta que blanqueen. 

Incorporamos a las yemas la mezcla de harinas tamizadas y mantequilla derretida y crema de coco, incorporándolas con movimientos envolventes y alternando la mezcla de sólidos y líquidos. 

Mezclamos con mucho cuidado y con movimientos envolventes la crema de yemas y las claras montadas.

Dividimos la crema en 4 boles,  teñimos cada una de ellas con un sabor y un color a nuestra elección.

Vertemos con cuidado cada uno de los colores en un molde de rosca (yo utilicé un Nordic Ware), al que hemos barnizado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Después con una brocheta en la masa le hice unas pequeñas ondulaciones,  para que me formase algún dibujo las masas, pero no excesivamente.

Horneamos durante 45 minutos, en el centro del horno a 180ºC o 160ºC más el ventilador, hasta que al pincharlo la aguja salga seca.

Dejamos enfriar en su propio molde y sobre una rejilla.

Servimos espolvoreado con azúcar glas y yo decoré con mini nubes de colores, para darle un aire divertido.

MINI-KUGELHOPFS DE LICOR DE HUEVO

Estos mini bizcochos son muy similares a otra receta que publiqué, esta vez se trata de un Kugelhopfs, que yo tengo el molde típico para esta receta Alemana de Nordic Ware, pero también se fabrican en porcelana que son verdaderas preciosidades, no me olvido de ellos pues estaba enamora de uno de ellos en rojo con flores.... El nombre su traducción es "esfera", que se refiere a la forma clásica en donde se hornean.

Adoro la repostería,  suelo leer bastante y al final observo que en todos los lugares hay recetas muy similares con nombres diferente, pues en realidad esta ya todo esta inventado, con diferentes toques.

Mi mini pastelería

Los minis con Merengue Suizo y Buttercream de Licor de Huevo

Este corresponde a un molde doble de Nordic Ware,
 decorado con Merengue Suizo.

El mismo molde doble,  pero con Buttercream de Merengue Suizo de Licor de Huevo. 

MINI TARTA KUGELHOPFS DE LICOR DE HUEVO

INGREDIENTES KUGELHOPFS :

• 6 huevos T/M.
• 300 ml. aceite de girasol o de maíz.
• 300 ml. de licor de huevo Advocaat (es una delicia para los postres).
• 150 gr.de harina + 150 gr.de Maizena tamizadas juntas.
• 270 gr.de azúcar glass (o la normal, pero para esta receta la podemos moler, así lo hice yo en la Thermomix 1min/vel.8-9).
• 12 gr.de levadura química.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla Bourbon.

INGREDIENTES MERENGUE SUIZO Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO CON LICOR DE HUEVO:

• 140 gr.de claras pasteurizadas (4 claras).
• 260 gr.de azúcar normal.
• 1 pizca de Crémor Tártaro.
• 250 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 tapones de licor de huevo Advocaat.

PREPARACIÓN KUGELHOPFS:

Como siempre en toda receta, precalentamos el horno a 220ºC.

Engrasamos el molde o moldes que utilicemos, con mantequilla y le espolvoreamos un poco de harina.

Ponemos los huevos y el azúcar en el vaso de la batidora,  con las varillas los batimos hasta que blanqueen y tripliquen su volumen.

Añadimos la vainilla, el aceite y el licor de huevo, lo mezclamos solo lo necesario.

Le incorporamos con movimientos envolventes,  la harina, Maizena y levadura.

Repartimos la masa en los moldes, llenando siempre los dos tercios de su capacidad y procurando que todos tengan la misma cantidad aproximadamente, para que nos queden parejos.

Horneamos a 180ºC,  con el turbo y en la zona central del horno. El tiempo depende del tamaño del molde, en mi caso los pequeñitos a los 8 minutos le di la vuelta a la bandeja del horno y los deje otros 8 minutos. Los bizcochos que iban en el carril más cercano al grill,  los cubrí con papel aluminio y los deje un poco más de tiempo.

Verificamos si están bien horneados, cuando los vemos dorados y las paredes del molde se despegan del bizcocho, también si tocamos su superficie, recupera su posición, pero si os es más cómodo con una aguja comprobais que esté cocido.

PREPARACIÓN BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO DE LICOR DE HUEVO :

Para las cremas de relleno, calentamos a 65º C,  al baño maría, las claras y el azúcar, las mantenemos a esa temperatura 5 minutos, siempre sin parar de revolver.

A continuación las agregamos al vaso de nuestra batidora, junto con el Crémor Tártaro,  las batimos a velocidad alta, hasta que el merengue se ENFRÍE y este suave, brillante y denso.

Separé la mitad del merengue suizo, y lo metí dentro de una manga pastelera con una boquilla redonda.

El otro merengue, le cambie las varillas por la pala, le fui añadiendo la mantequilla troceada, hasta que observe que me quedo una crema consistente.

Por último le incorpore el licor de huevo, primero un tapón y luego el otro, el resultado fue una buttercream deliciosaaaa.

NOTA: Podemos barnizar con una brocha, nuestros bizcochos cuando están calientes, con una mezcla a partes iguales de RON Y LICOR DE HUEVO.

WHITE CHOCOLATE AND BLUEBERRY BUNDT CAKE

Muchas amigas me preguntan cual es el bundt que más me gusta, y realmente no se que contestarles pues me gustan todos, cada uno en su estilo, pero este está.... BUENíSIMO, el anterior que preparé es muy parecido pero contrastan los sabores ácidos y dulces, pero este... UMMMMM.

INGREDIENTES:

• 340 gr. de harina.
• 200 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 300 gr. de azúcar. 
• 4 huevos grandes.
• 150 gr. chocolate blanco.
• 1,5 cucharaditas de levadura química. 
• 1 cucharadita de bicarbonato.
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
• 240 ml. de buttermilk (240 ml. Leche entera + 1 cucharada de limón + reposo 10 minutos).
• 250 gr. de arándanos frescos.
• Chocolate blanco y rizos chocolate negro para decorarlo.

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a 170º C y barnizar con MARGARINA el molde y espolvorear con harina.

Batimos la azúcar y la mantequilla hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos de uno en uno. Seguimos con la vainilla y el chocolate derretido (NO CALIENTE).

Mezclamos en un bol la harina, sal, levadura y bicarbonato.

Agregamos la mezcla de harina y buttermilk en dos veces intercaladas.

Los arandanos los rebozamos en harina y los mezclamos con cuidado en la masa.

Vertemos en el molde y horneamos a 170ºC en centro del horno con el turbo hasta que al pincharlo, la aguja salga seca (entre 35-40 minutos).

Decoré con chocolate blanco y rizos de chocolate negro.

BLUEBERRY LEMON BUNDT CAKE

Este bundt cake es uno de mis favoritos, la combinación del dulce y el ácido, lo hacen DIVINO.

Cuando lo preparo a veces pienso que tengo duendecillos por la cocina, pues visto y no visto ya no hay.

No me hacen falta muchos motivos para preparar un bundt, pero este igual que el año pasado lo hago en honor al DÍA INTERNACIONAL DEL BUNDT CAKE.

INGREDIENTES:

• 340 gr.  de harina de trigo normal tamizado.
• 240 gr. de mantequilla sin sal a temperatura ambiente.
• 140 gr. de azúcar morena.
• 170 gr. de azúcar blanca.
• 4 huevos grandes T/L.
• 240 ml. de nata.
• 2 cucharaditas de levadura química.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 1 cucharadita de extracto de limón.
• 1/2 cucharadita de sal.
• 60 ml. de jugo de de limón.
• 1 cucharada de cascara de limón rallado.
• 125 gr. De arándanos frescos o secos (yo eche 200 gr. pues era lo que tenía la bolsa).

INGREDIENTES DEL GLASEADO:

• 1 zumo limón. 
• 225  gr. Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Como siempre precalentamos nuestro horno a 170º C , engrasamos nuestro molde y espolvoreamos con harina, sacudimos el excedente.

Agregamos la mantequilla y el azúcar,  batimos a velocidad alta hasta que blanquee.

Le incorporamos los huevos de uno en uno, mezclando muy bien.

Añadimos ralladura, jugo de limón,  el extracto de vainilla y limón.

Mezclamos en un bol la harina tamizada, sal y levadura.

Dividimos la harina en tres partes y la nata en dos (aproximadamente a ojo), las vamos incorporando alternativamente, empezando con la harina.

Rebozamos los arándanos en harina (evita que se vayan al fondo).

Mezclamos los arándanos en la masa con cuidado.

Vertemos en nuestro molde y horneamos a 170ºC con el turbo hasta que al pincharlo salga seca (50-60 minutos aproximadamente).

Retiramos y dejamos enfriar en su propio molde sobre una rejilla durante 10 minutos.

Luego desmoldamos y terminamos de enfriar.

Mientras se enfría preparamos el glaseado de limón, mezclamos el el azúcar glas y el limón, revolvemos hasta que la crema esté homogénea.

Barnizamos nuestro bundt con el glaseado (yo lo aplique con un biberón para hacer los dibujos).

ORANGE BUNDT CAKE

Me compre hace unos días un molde precioso de Nordic Ware, hace tiempo que lo había visto en internet y me encantaba...., tan pronto pude lo encargue en una tienda de La Coruña, tan pronto llegó me llamaron para ir a recogerlo y en el mismo día ya estaba en mi poder.

Estos moldes son bastante caros, pero su calidad y  la terminación es inmejorable, yo de vez en cuando me compro uno, pues me encanta como quedan cocinadas las cosas en ellos, despega de sus paredes perfectamente....

INGREDIENTES:

• 340 gr. de harina tamizada.
• 1, 5 cucharadita de levadura en polvo.
• 0, 5 cucharadita de bicarbonato de sosa.
• 1 pizca de sal.
• 340 gr. de  azúcar.
• 170 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 170 ml. de aceite de maíz o girasol.
• 5 huevos grandes.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1, 5 cucharadas de naranja rallada.
• 180 ml. de zumo de naranja.

• 120 ml. de zumo de naranja (glaseado).
• 1 cucharada de mantequilla (glaseado).
• 1 cucharada de Grand Marnier (glaseado).
• 1 cuxharadita de pasta de naranja (glaseado).
• 75 + 75 gr. de azúcar glas (glaseado).

PREPARACIÓN:

Molde Nordic Ware Jubilee.

Precalentamos nuestro horno a 170º C y barnizamos nuestro molde con margarina y harina.

Agregamos al bol de nuestra Kitchen Aid u otra batidora, la harina, sal, levadura, bicarbonato y azúcar,  mezclamos.

Le vamos agregando a velocidad baja la mantequilla troceada, hasta que se formen una migas con la harina.

Subimos un poco la velocidad, le agregamos el aceite,  ralladura, extracto y zumo de naranja, hasta que esté todo perfectamente mezclado.

Le incorporamos sin dejar de batir, los huevos de uno en uno, hasta que la crema esté perfectamente mezclada.

Vertemos en nuestro molde, le damos unos ligeros golpes contra la mesa para que se asiente bien la masa y horneamos a 170ºC, en el centro de horno con el turbo, hasta que al pincharlo la aguja salga seca, entre 40-45 minutos.

Pinchamos hasta el fondo todo el bundt.

Retiramos del horno y apoyamos sobre una rejilla durante 10 minutos.

Preparamos el glaseado, templamos un poco el jugo de naranja junto con el Grand Marnier y mantequilla, le incorporamos 75 gr. de azúcar glas y mezclamos muy bien.

Con una brocheta pinchamos todo nuestro bundt hasta el fondo y bañamos con 1/3 del almíbar anterior, dejamos en el molde durante 1 hora.

Desmoldamos y cubrimos  nuestro bundt con papel film (que esté frío).

Guardamos y tapamos también  nuestro almíbar. 

En este molde lo el glaseado queda en los agujeros,
después termina absorviéndolo.

En el momento que lo glaseamos, al almíbar le incorporamos el resto del azúcar y vertemos encima de nuestro bundt (lo absorberá todo el almíbar).

¡¡ PRECIOSO !!

CHOCOLATE BUNDT CAKE (THE DARKEST CHOCOLATE CAKE EVER)

No me cansaré de comentaros que los BUNDT CAKE están divinos, no hay uno solo que pueda decir que no me gusta....

INGREDIENTES:

• 250 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 240 ml. buttermilk (la preparamos con la misma cantidad de leche entera a la que le añadimos 1 cucharada de limón o vinagre, dejamos 10 minutos).
• 360 gr. de harina.
• 400 gr. de azúcar.
• 4 huevos grandes (L).
• 150 ml. de agua.
• 65 gr. Cacao puro Chocolate  Express.
• 16 gr. de levadura en polvo.
• 1/4 cucharadita de sal.
• 2 cucharaditas de extracto de naranja o vainilla.

DECORACIÓN:

• 100 gr. chocolate de cobertura.
• 75 gr. de nata.
• Rizos de chocolate.

PREPARACIÓN:

Preparamos la buttermilk.

Tamizamos en un bol harina, levadura y sal.

Hervimos el agua y mezclamos con el cacao, reservamos.

Agregamos al vaso de la Kitchen Aid la mantequilla y azúcar,  batimos con la pala hasta que blanquee.

Seguimos añadiendo los huevos de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que se integre el anterior.

Bajamos la velocidad e incorporamos 1/3 de harina, seguimos con otro 1/3 de buttermilk, así hasta terminar harina y buttermilk (en esta última incorporación de buttermilk le mezclamos el extracto elegido).

Por último le añadimos la crema de chocolate.

Vertemos la masa sobre un molde untado con mantequilla, lo cocinamos a 170º C, durante 50 minutos, pero antes verificamos que esté pinchándolo.

Y como en todos los bundt dejamos sobre una rejilla 10 minutos enfriar, luego desmoldamos sobre ella para que termine de enfriarse.

Para el ganache de chocolate agregamos la nata en un cazo y le cocinamos hasta que llegue a hervir, apartamos del fuego y mezclamos con el chocolate troceado, hasta que se disuelva y quede una crema homogenea.

Vertemos sobre nuestro bundt y cuando enfríe un poco lo decoramos con los rizos de chocolate.