BUNDT CAKE DE ALMENDRAS Y MANZANA CARAMELIZADA

Este bizcocho es uno de los más ricos que he tomado, lo preparé para una tarta deliciosa, pero no quería dejarlo solo en esa tarta que próximamente publicaré,  por lo bueno que esta. Ya sabeis que suelo compartir muchas veces mis dulces y todos me han dicho que ESPECTACULAR.

Le preparé un Glaseado Brillante de Caramelo Rojo, tratando de recordar las manzanas rojas caramelizadas en la ferias....

Mirar su corte delicioso....

INGREDIENTES DEL BUNDT CAKE :

• 570 g. (3 piezas Golden y 1 Gran Smith) manzanas troceadas y limpias.
• 10  g.zumo limón. 
• 380 g.de harina 9% proteína. 
• 80 g.harina de almendras. 
• 1 cdta. de levadura Royal.
• 2 cdtas.de bicarbonato. 
• 1/2 cdta.sal.
• 1/2 a 1 cdta.de canela (se puede aumentar,  pero a mi me gusta con un toque solamente).
• 325 g.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 480 g.de azúcar. 
• 3 huevos T/M.

INGREDIENTES GLASEADO DE TOFFEE:

(Este glaseado, la gelatina que le añado solo es para darle un poco de cuerpo).

• 100 gr.de nata.
• 50 gr . sirope de caramelo (podeis sustituir por un almíbar preparado con 30 ml.agua./25 gr.azúcar/50 gr.de glucosa, nos sobrara un poco)
• 150 gr.de azúcar. 
• 3 gr.de gelatina en polvo neutra.
• 1 cucharada de mantequilla. 
• 2 gotas de emulsión Red Velvet.

PREPARACIÓN DEL BIZCOCHO:

Metemos en un bol las manzanas limpias, si piel y troceadas, las riego con el zumo de limón y las cocino entre 12-15 minutos,  vamos comprobando hasta que estén tiernas, reservamos.

Barnizamos nuestro molde con mantequilla y harina espolvoreada (yo utilizo spray) y precalentamos el horno a 180ºC. 

Si tenéis Thermomix  molemos un poco solo nuestra azúcar. 

Tamizamos la harina, almendra, sal, canela, levadura y bicarbonato, reservamos. 

Agregamos al bol de nuestra batidora la mantequilla y la azúcar,   con la pala batimos hasta que blanquee.

Incorporamos a la masa los huevos de uno en uno.

A velocidad lenta añadimos un tercio de la harina, seguimos con la mitad del puré de manzana, continuamos harina, puré y harina.

Rellenamos nuestro molde las 3/4 partes. 

Como véis crece uniforme,  sin barriga...

Horneamos durante 5 minutos a  180ºC con el ventilador, luego rebajamos a 170ºC hasta que esté cocido, comprobamos pinchándolo con una brocheta y si sale seca retiramos y lo dejamos sobre una rejilla 5 minutos.

Le damos la vuelta sobre la misma rejilla hasta que se termine de enfriar.

PREPARACIÓN GLASEADO DE CARAMELO ROJO:

Si no utilizamos el sirope de caramelo, preoaramos un almíbar con el agua, azúcar y glucosa, cuando llegue a los 104ºC, retiramos y dejamos templar.

Por otro lado hacemos un caramelo dorado clarobcon el azúcar.

Agregamos la nata, mezclamos con cuidado, dejamos espesar un poco.

Añadimos el sirope o almíbar y mantequilla, mezclamos muy bien (si lo deseamos dejamos espesar).

Por último le incorporamos la gelatina diluida y la emulsión Red Velvet.

Colocamos el Bundt Cake sobre una rejilla (debajo de esta una fuente o plato grande para recoger lo que sobre).

Vertemos alrededor del Bundt Cake el glaseado. Con el glaseado que nos sobre, repetimos lo anterior.

BUND CAKE DE CHOCOLATE CON HIGOS, GROSELLAS Y NUECES

En casa no puede faltar en estas fiestas el Chocolate Express,  da igual como lo prepare a la taza o en delicioso postre, como el de hoy que no tiene nada especial, simplemente esta horneado en un molde con forma de abetos de Nordic Ware, pero su corte y sabor hablan solos.

INGREDIENTES :

• 265 g.de harina de trigo. 
• 35 g.de cacao en polvo Express. 
• 1/2 cdta.de canela (opcional, yo a veces no se la agrego, pues en casa hay partidarios de con y de sin).
• 1 cucharada de bicarbonato. 
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 200 g.de higos secos jugosos.
• 100 ml.de agua.
• 125 g.de grosellas.
• 50 ml.de licor café. 
• 1 cucharadita de mantequilla. 
• 100 g.de mantequilla. 
• 250 g.de azúcar. 
• 1 cucharadita de pasta de vainilla. 
• 4 huevos T/L.
• 100 g.de Chocolate Express Postres. 
• 100 g.de nueces troceadas.
• Azúcar glas. 

PREPARACIÓN :

Tamizamos la harina, cacao, canela, bicarbonato y sal, reservamos. 

Troceamos los higos y los ponemos a cocinar con el agua hasta que llegue a hervir, retiramos y trituramos perfectamente (si lo deseamos podemos pasarlo por un colador, si no queremos notar las semillas).

En una sartén pequeña caramelizamos las grosellas con el licor café y la mantequilla, reservamos. 

Precalentamos el horno a 170ºC. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee.

Agregamos los huevos de uno en uno y la vainilla.

Incorporamos los higos y la harina con movimientos envolventes.

Seguimos con el chocolate fundido.

Añadimos las nueces troceadas y grosellas.

Rellenamos nuestro molde bundt al que antes hemos barnizado con mantequilla y espolvoreado con harina.

Horneamos a 170ºC con el ventilador o a 180ºC en el horno convencional,  hasta que al pincharlo esta salga seca (entre 50-60 minutos).

Retiramos del horno,  dejamos en su propio molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

A continuación le damos la vuelta sobre la rejilla, retiramos el molde y dejamos enfriar.

Decoramos con azúcar glas o chocolate....

MAGDALENAS CASERAS

Siempre me encantaron los libros de cocina,   pero estuve muchos años sin comprar, ya que mis dos hijos son alérgicos al polvo, pero sobre todo me obsesione más con el tema, con mi hija que es la mayor, no quería libros pues estos no se pueden limpiar y la gran cantidad de polvo que cogen..... esto empezó a cambiar desde que mi hija se independizó, poco a poco casi sin darme cuenta me hice con una gran colección,  son mis tesoros. Con mi hijo no fui tan radical, ya era experta en limpiezas actualmente esta muy controlado y no suelo tener problemas. 

Os cuento todo lo anterior para contaros mi historia con estas magdalenas de siempre, son de Emilia Pardo Bazan, un clásico que yo utilicé mucho ya que son sin levadura y en una época en mi casa no podía utilizar nada comprado por la gran cantidad de "E', que tienen todas las cosas, al final hacía de todo en casa y sin levaduras...

Estas magdalenas son de las de antes, pero es igual a la formula del bizcocho llamado Cuatro Cuartos, pero su diferencia reside en que éste último lleva levadura química. 

INGREDIENTES :

Solo utilizaremos el mismo peso en los huevos, harina, manteca cocida y azúcar. 

• 223 g.huevos (mis 4 huevos sin cascara esa era la cantidad que pesaban).
• 223 g.azúcar. 
• 223 g.harina de trigo.
• 223 g.de manteca cocida (yo la utilizo si la tengo, o si no sustituyo por mantequilla, hoy utilicé la mitad de cada).

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno y colocamos las cápsulas de papel sobre nuestra bandeja de magdalenas. 

Separamos las claras de las yemas.

Montamos las claras a punto de nieve, reservamos en nevera.

También montamos las yemas con el azúcar hasta que blanquean,  a continuación le incorporamos la manteca.

Añadimos la harina hasta que esté integrada y por último con movimientos envolventes las claras montadas.

Rellenamos nuestras cápsulas de papel (máximo 2/3 de su capacidad).

Horneamos a 175ºC con calor arriba y abajo con ventilador. 

Cuando estén cocidas, las dejamos enfriar 5 minutos en su bandeja y luego las retiramos y dejamos enfriar sobre la rejilla.

MINI BROWNIE CON CHOCOLATE BLANCO

Hace tiempo tenia pendiente de publicar estos Mini Brownie, y esta se me iba quedando atrás.

INGREDIENTES :

• 175 g.de mantequilla. 
• 100 g.azúcar blanca. 
• 110 g.azúcar morena.
• 20 g.de Cacao puro Chocolate  Express
• 1 cdta.de pasta de vainilla. 
• 3 huevos.
• 75 g.de harina.
• 170 g.de chocolate al 53% Chocolate Express Postres. 
• Chocolate blanco.

PREPARACIÓN:

Chocolate blanco para decorar.

Precalentamos nuestro horno a 180ºC con calor arriba y abajo.

Engrasamos nuestro molde ligeramente y lo colocamos sobre nuestra bandeja de horno (es mas fácil rellenar sobre la bandeja y no tener que mover el molde de silicona).

Fundimos mantequilla y chocolate, dejamos templar.

Tamizamos harina y cacao, reservamos. 

Por otro lado  batimos ligeramente,  sin llegar a espumar, el azúcar, huevos, sal y vainilla.

Yo utilicé el propio molde).

Agregamos el chocolate templado a mezcla de huevos.

Incorporamos la harina con el cacao, con movimientos envolventes. 

Repartimos en nuestros moldes.

Horneamos en el centro de nuestro horno hasta que vemos su superficie crujiente y el centro húmedo. 

Fundimos el chocolate blanco, decoramos nuestros Mini Brownie (

BUNDT CAKE CON PHYSALIS

El sabor ácido de los Physalis, le da un toque diferente a este bizcocho y como la vista es lo que podemos apreciar,  quedan siempre preciosos.

INGREDIENTES :

• 3 huevos T/L.
• 200 gr.de nata 35% materia grasa.
• 1 cucharadita de agua de Azahar.
• 280 gr.de harina de trigo.
• 60 gr.de harina de almendra.
• 200 gr.de azúcar.
• 7,5 gr.de levadura química Royal ( 1, 5 cucharadita).
• 5 gr.de bicarbonato (1 cucharadita).
• 5 gr.de sal.
• 240 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr.de Physalis semi-triturados. 
• Chocolate Express Postres,  chocolate con leche y blanco.

PREPARACIÓN :

Batimos ligeramente huevos con el agua de Azahar. 

Mezclamos todos los ingredientes solidos (harina, almendra, azúcar, levadura, bicarbonato y sal) durante 30 segundos,  mojamos con la mantequilla y la nata.

Añadimos el batido de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos de cada vez.

Mezclamos con la pala la fruta triturada.

Vertemos la masa sobre nuestro molde, al que antes hemos barnizado con mantequilla y espolvoreado con harina, damos unos golpes para que se llenen bien todas las esquinas y alisamos su superficie.

Horneamos a 150ºC-155ºC con el turbo o con calor arriba y abajo a 165ºC,  durante 50-55 minutos.

Retiramos el bundt del horno, apoyamos sobre una rejilla y bañamos con la mitad del almíbar con un pincel, a los 10 minutos,  le damos la vuelta sobre una base aluminizada y retiramos el molde.

Dejamos enfriar, guardamos en la nevera cubierto con film transparente.

Decore cuando esté frío, con los tres tipos de chocolate derretido,  un poco de chocolate negro, con leche y blanco.

KOUGLOF ALSACIANO

Esta receta bace tiempo que lo quería preparar adaptada con un prefermento. Esta receta se trata de un pan dulce (poco en realidad), semejante a un brioche, pero no lo es por las proporciones de sus ingredientes.  Hay muchas versiones de esta receta, la que os traigo yo, utilizo un prefermento  que logrará que nos permanezca mas tiempo fresco, también de esta forma potenciamos los aromas mejor.

La versión de este Kouglof es de Alsacia (Francia), en su interior llevas frutas (pasas...) y en la parte superior, en las estrías del molde, una almendra por hueco.

INGREDIENTES PREFERMENTO:

• 100 gr.de harina 12% proteina.
• 60  gr. De leche entera.
• 2,5 gr.de levadura prensada.

INGREDIENTES MASA:

• 300 gr.de harina 12% proteínas.
• 60 gr . azúcar.
• 155 gr.de huevo batido a temperatura ambiente
• 6 gr.sal.
• 185 gr.de leche entera.
• 17,5 gr.de levadura prensada.
• 160 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr.de pasas y arándanos.
• Ron.
• Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Cubrimos las pasas y arándanos con ron, los dejamos macerar durante 2 horas o más.

Hacemos primero el PREFERMENTO, mezclamos y unimos la harina con la leche y levadura disuelta,  hacemos una bola, cubrimos con film o un gorro de ducha, dejamos reposar 1,5 horas.

Empezamos con la masa, añadimos en el bol de nuestra amasadora los 300 gr.harina, azúcar,  huevos, sal y prefermento troceado, mezclamos y a la vez le integramos la leche con la levadura disuelta en ella, amasamos a velocidad media sobre 10 minutos, así conseguimos hidratar la harina y empezamos a desarrollar el gluten.

Sin parar de amasar le incorporamos la mantequilla troceada, hasta que este totalmente incorporada (sobre 15 minutos), podemos comprobar que nuestra masa es bastante líquida (hidratación muy alta) y elástica, y  se desarrolló perfectamente el gluten.

Incorporamos con la raspeta redonda, las pasas y arándanos, escurridos muy bien.

Cubrimos y dejamos reposar hasta que duplique su tamaño.

Mientras, untamos muy bien nuestro molde con mantequilla, que tiene que ser de rosca alto y con dibujos, en el fondo, en cada dibujo, colocamos una almendra entera.

Transcurrido el tiempo le quitamos el gas, con plegados hacia el centro de la masa.

Introducimos la masa poco a poco y con mucho cuidado de no mover las almendras que tenemos colocadas en el fondo en el molde, volvemos a dejar reposar hasta que duplique su tamaño (La masa es líquida,  como una mousse, no nos debemos asustar de su textura).

Horneamos a 180ºC en el centro del horno, entre 25-30 minutos.

Dejamos durante 10 minutos en su propio molde sobre una rejilla,  luego le damos la vuelta y dejamos que termine de enfriar.

Ya frío espolvoreamos con azúcar glas.

BUNDT CAKE DE TURRON GLASEADO CON CARAMELO BRILLANTE

Me gustan mucho los postres elaborados con almendras y turrón,  suelo comprar al final de temporada para el resto del año, lo congelo y lo tengo para cuando lo necesite.

INGREDIENTES :

• 150 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 160 gr.azúcar.
• 3 huevos.
• 2 yemas.
• 2 cucharaditas de praliné.
• 300 gr.de turrón Jijona.
• 300 gr.de harina.
• 215 ml.de Buttermilk.
• 8 gr.Levadura química Royal.
• 4 gr.bicarbonato.
• Pizca sal .
• 1 taza pequeña de sirope de vainilla.
• 1/2 taza pequeña de nata.
• Almendras caramelizadas (40 gr.almendras granillo + 40 gr.azúcar + 10 gr.mantequilla).

PREPARACIÓN :

Precalentamos el horno a 170ºC y barnizamos nuestro molde con mantequilla. 

Tamizamos la harina junto con la levadura y bicarbonato,  reservamos.

Añadimos la mantequilla al bol de nuestra batidora, ablandamos a velocidad lenta durante 2 minutos.

Añadimos el azúcar y batimos hasta que blanquee.

Incorporamos los huevos y yemas de uno en uno, no incorporando el siguiente hasta que esté bien mezclado el primero. 

Añadimos a velocidad lenta el turrón troceado, el praliné y pizca de sal.

Incorporamos la harina en tres veces intercalándola con la buttermilk.

Rellenamos nuestro molde, le damos unos ligeros golpes sobre la superficie para eliminar alguna posible burbuja de aire y lo cocinamos durante 45 minutos.

Dejamos enfriar en su propio molde durante 10 minutos,  luego le damos la vuelta sobre la rejilla hasta que este frio.

Si deseamos decorarlo con almendras las podemos hacer así: las almendras y azúcar las ponemos en una sarten con un chorrito de agua, dejamos que se forme caramelo revolviendo de vez en cuando, cuando tenga color ambar retiramos del calor y le incorporamos la mantequilla.

Empezamos a preparar el glaseado, en una sartén cocinamos un poco la Salsa de Caramelo,  luego le añadimos la nata, dejamos cocinar más, reduciendo la salsa.

Bañamos nuestro Bundt Cake frío y con le espolvoreamos almendras caramelizado.