CROQUETAS DE SALMÓN Y MOZZARELLA

Como casi siempre las croquetas son para aprovechar algo que nos sobro, así fue esta ocasión, ya que preparé un Salmón al Vapor Aromático, deje aparte un rodaja para hacerlas.

No os voy a decir lo ricas están... creo que la foto habla por si sola.

INGREDIENTES :

• 150 gr . salmón limpio ya cocinado y su jugo (Salmón al vapor aromatizado).
• 2 Mozzarella ( 125gr.x2).
• 300 ml.de fumet (de hervir la espina del salmón).
• 500 ml.leche entera.
• 1 puerro.
• 75 ml.Aceite de oliva.
• 90 gr.de harina.
• Sal y especias ( un pizca cilantro, comino, curry, total 1/2 cucharadita).
• Harina, huevo y pan rallado para el rebozado.

PREPARACIÓN :

El día anterior preparé unos Lomos de Salmón al Vapor, con la espina hice un caldo cortito que reserve para estas croquetas.

Calentamos el aceite  (Thermomix 5min/Varoma/vel.2), pochamos la cebolla y puerro, lo más picadito posible (Thermomix  3 min/100º/vel.2),!cuando esté transparente agregamos la harina, doramos (Th.3 min/100º/vel.2).

Seguimos preparando la bechamel añadiendo la leche templada, jugos,  especies  y el fumet del salmón, salpimentamos, la cocinamos hasta que tengamos una crema suave y sin grumos (Th. 12 min/100º/vel.4).

Le mezclamos la Mozzarella y  (Th. 2min/100º/vel.4)

En el último momento probamos y rectificamos el punto de sal.

Le mezclamos a la bechamel el salmón troceado con las manos. 

Vertemos la masa sobre una fuente (que cubrimos en caliente con film transparente) o dentro de una manga pastelera.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera varias horas (mejor envolver al día siguiente pues es una bechamel muy blandita).

Les damos forma a nuestras croquetas, las pasamos por harina, huevo batido y pan rallado.

Freímos en abundante aceite caliente y de pocas en pocas.

QUICHE DE ESPINACAS, MOZZARELLA Y CHORICILLOS

Cuando preparo una receta me adapto a lo que tengo en casa, en esta ocasión me trajo una amiga espinacas, no quise prepararlas como siempre y prepare este quiché.

INGREDIENTES :

• 250 gr.de hojas frescas de espinacas.
• 1/2 cebolla.
• 1 puerro.
• 100 gr.de mini chorizos (son especiales para pinchos, con un ligero picor y tiernos, en ese peso entraron 22 piezas).
• 1 pieza grande de Mozzarella (125 gr.).
• 50 gr.de jamón serrano picado muy fino (yo siempre lo tengo en casa, me son muy prácticos pues si se me ocurre preparar algo lo tengo disponible).
• 3 huevos.
• 225 ml.de nata 35% materia grasa, (75 ml/huevo).
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta.
• Masa quebrada. (con 300 gr.de harina, +180 gr.mantequilla+ 1 huevo grande+ sal y 2-3 cucharadas de leche, pinchar en el nombre para ver como se hace con los ingredientes anteriores).

PREPARACIÓN :

Estiramos entre dos papeles de hornear la masa quebrada, la colocamos sobre el molde escogido (yo utilice uno desmontable redondo de tartas),  colocamos un papel de hornear sobre la masa quebrada y guardamos en la nevera 10 minutos.

Ya fría la masa, colocamos sobre el papel de hornear,  las bolas cerámicas o alguna legumbre, horneamos a 190ºC durante 15 minutos.

Mientras se hornea la masa, sofreímos durante 5 minutos, la cebolla y el puerro cortados muy finamente, junto con el pimiento rojo troceado un poco más grande. Agregamos las hojas lavadas de las espinacas, salpimentamos y salteamos durante 10 minutos, revolviendo todo hasta que estén un poco tiernas.

Incorporamos los choricillos, rehogamos con verdura durante 2 minutos, dejamos templar y reservamos.

Colocamos y repartimos las verduras  y choricillos templadas-frías, sobre nuestra masa quebrada horneada y  fría.

Añadimos el jamón y la mozzarella picada con las manos.

Batimos la nata y los huevos, salpimentados.

Rellenamos nuestra quiché con los huevos y nata batidos, (si queda escasa, según moldd utilizado, añadimos un poco más en la proporción de 75 ml.de nata por huevo utilizado).

Horneamos a 200ºC durante 30 minutos (hasta que este cuajada).

Retiramos del molde y servimos templada o fría.

CROQUETAS DE BOLETUS Y JAMÓN

Estas croquetas las preparé por culpa de una salsa deliciosa que hice para unos Solomillos de Ternera con Salsa de Boletus, tanto... me gusto que pensé en volverla hacer para unas croquetas, acompañada de jamón asado.

Son ... una delicia, su interior suave y una bechamel con el sabor que aporta  la Salsa de boletus.... se covierte en una joya de receta.

INGREDIENTES :

• 30 gr.de aceite de oliva virgen.
• 1/3 cebolla mediana.
• 1/2 diente de ajo.
• 18 gr.de boletus.
• 1 cubo congelado de caldo concentrado de carne (siempre tengo caldos congelados en los moldes de hacer los hielos).
• 100 gr.de agua de cocinar los boletus.
• 30 gr.de vino Pedro Ximenez.
• 1 cucharaditas de reducción de vinagre Pedro Ximenez. 
• 2 cucharadas de nata.
• 200 gr.de carne de jamón o lacón asado.
• 1/2 cebolla aceite.
• 50 gr.mantequilla.
• 50 gr.Aceite.
• 125 gr.harina.
• 750 gr.de leche.

PREPARACIÓN :

Preparé primero la salsa:

Hidratamos los boletus, los ponemos a cocinar con agua durante 10 minutos, escurrimos, enjuagamos los boletus y colamos el agua, reservamos ambas cosas.

Para el sofrito, (yo lo hice en Thermomix), picamos muy finamente cebolla y ajo, lo pochamos a fuego lento con el aceite (Thermomix,  trituramos 10seg/vel.7-9 y cocinamos varoma/8min/vel.2).

Añadimos los boletus,  agua de cocinarlos, vino y cubo de caldo congelado, cocinamos todo durante 10 minutos (Thermomix varoma/10min/vel.2).

Incorporamos la reducción de Pedro Ximenez, nata y cocinamos otros 2 minutos (Thermomix varoma/2min/vel.2).

Salpimentamos y trituramos muy bien (Thermomix 30seg/vel.7-9).

Pesamos 200 gramos y reservamos aparte.

Troceamos la carne con cuchillo o con la Thermomix con un par de golpes de turbo, reservamos.

En una sartén o en el vaso de nuestra Thermomix,  sofreímos la cebolla picada muy fina, con el aceite y mantequilla (Thermomix trituro cebolla con un golpe de turbo, luego 100º/4min/vel.3).

Cuando esta blandita la cebolla, le agregué la harina y cociné durante 3 minutos (Thermomix 100º/3min/vel.3,5).

Agregue la leche, Salsa de Boletus que tenía reservada, cocine hasta que se espeso, sin parar de revolver (Thermomix 100º/15 min/vel.3,5 sin cubilete).

Probamos el punto de sal y rectificamos.

Incorporamos el jamón troceado.

Vertemos la masa en un bol, cubrimos con film transparente,  tocando con la superficie de la masa, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

Le damos forma a nuestras croquetas, las rebozamos en harina, huevo batido y pan rallado.

Las freímos, como siempre os indico, en abundate aceite caliente y de pocas en pocas... sin prisas, así nuestras croquetas quedarán perfectas.

Esta masa es flojita, tiene que estar fría para poder rebozarlas bien, pero son espectaculares, merece la pena que nos cueste un poco más este paso y después obtener un resultado DELICIOSO.

CHAMPIÑONES RELLENOS

Los champiñones los podemos rellenar de cualquier cosa que nos guste, yo utilicé la chistorra por su sabor, pero también esta muy buenos con carne, jamón, bacon, surimi, gulas. etc.

Es un entrante vistoso, que podemos preparar con anterioridad y hornear en el momento justo antes de servirlos.

INGREDIENTES :

• Champiñones grandes.
• 1 chistorra.
• 1/2 cebolla mediana.
• 1-2 cucharada de salsa de tomate.
• 1 pizca de ajo.
• Queso rallado cremoso.
• Aceite de oliva virgen. 

PREPARACIÓN :

A los champiñones le cortamos la parte del tallo que esta pegada a la tierra, le retiramos una fina capa del sombrero,  a continuación le cortamos el tallo y vaciamos la cavidad del sombrero. 

Los trozos que retiramos,  los troceamos muy finamente, reservamos. 

A la chistorra le retiramos la piel y desmenuzamos, reservamos.

Sofreímos a fuego lento, la cebolla picada lo más fina posible con una pizca de sal, reservamos y en la misma sartén,  añadimos la carne de chistorra, cocinamos hasta que empiece a soltar toda su grasa, en ese momento añadimos el picadillo de champiñones con una pizca de ajo en polvo, lo cocinamos a fuego suave 5 minutos, hasta que evapore toda su agua.

Agregamos la cebolla pochada y el tomate,  seguimos cocinándolo otros 5 minutos, salpimentamos.

Al relleno aun caliente le mezclamos una cucharada de queso rallado, dejamos enfriar y reservamos.

Colocamos los champiñones en una bandeja pincelada con aceite, rellenamos con el picadillo,  cubrimos con queso rallado.

Metemos con el horno precalentado a 180ºC, horneamos hasta que los tengamos dorados.

REVUELTO DE SETAS Y GULAS CON PAN DE GAMBAS

Este plato es un estupendo entrante,  muy fácil de preparar y lo más importante es RICO, RICOOOO.

INGREDIENTES :

• 1/2 cebolla. 
• 250 gr.de champiñones. 
• 20 gr.de boletus hidratados (cubrimos de agua, hervimos durante 10 minutos, enjuagamos y reservamos por separado boletus y caldo).
• 2 dientes de ajo
• 1 paquete de gulas frescas (valen igual congeladas).
• 1/2 vaso de gambas.
• 6 huevos.
• 50 ml.de nata.
• Sal y pimienta. 
• Ajo en polvo.
• Perejil.
• Aceite de oliva virgen. 
• Pan de gambas.

PREPARACIÓN :

Freímos las obleas del pan de gambas, en una sartén pequeña con abundante aceite, no debemos agregar varias pues crecen mucho y la temperatura del aceite cuando las frío, en mi cocina es de 7 sobre 10, pero ir probando, ya que enseguida se hacen y no deben dorarse, lo ideal es probar con una y vigilar el punto idóneo.

Con un poquito de aceite, pochamos a fuego lento la cebolla finamente picada con una pizca de sal, reservamos aparte. 

Limpiamos los champiñones,  los fileteamos o troceamos como más nos guste. En la misma sartén que usamos antes,  agregamos un poco de aceite,  salteamos los champiñones, el ajo picado muy menudo y una pizca de sal, cocinamos durante 2 minutos.

Agregamos los boletus con su caldo de hidratación (50 ml),  cocinamos durante 6 minutos, a continuación le bañamos con el vino, dejamos evaporar el alcohol.

Añadimos las gulas con una pizca de sal y pimienta,  mezclamos durante 3 minutos.

Unimos la cebolla a lo anterior y batimos ligeramente en un bol los huevos con otra pizca de sal y un poquito de perejil.

Ahora es el momento de añadir los huevos, revolvemos. 

Cuando empiezan a cuajarse le añadimos la nata. Cocinamos hasta el punto que nos guste a cada uno, más o menos cuajado.

En otra sartén aparte,  salteamos las gambas con una pizca de sal y ajo en polvo, reservamos para colocar encima del revuelto. 

SUSPIROS DE PULPO A LA FEIRA

Esta receta, es como consecuencia de que suelo preparar muchas veces pulpo, pero siempre me sobran las cabezas, aunque están ricas igual, no tienen la presencia de la pata y en casa.... no las quieren.

Como no me apetecía nada tirarlas, se me ocurrió en esta ocasión reciclarlas de esta forma. Os puedo decir que fueron un éxito,  nadie protesto y quedaron DELICIOSAS....

La idea se me ocurrió porque yo preparó las patatas rellenas así,  desde pequeña es como mi madre las hacia y yo sigo con la misma costumbre.

INGREDIENTES :

• 5 patatas.
• Pulpo de Camariñas cocido (yo utilicé dos cabezas que me sobraron).
• Agua de la cocción del pulpo.
• 1/2 cebolla.
• Aceite de oliva virgen.
• Pimentón Agridulce y picante de La Vera.
• Sal.
• Harina, huevo y pan rallado.
• Mayonesa al pimentón (aceite de oliva suave, 1 huevo, 1 diente de ajo, sal y pimentón).
• Pan de gambas.

PREPARACIÓN :

Troceo lo más pequeño, a CUCHILLO el pulpo, me gusta más esa textura que si lo metemos en una máquina que no nos quedará igual.

Preparamos una mayonesa al pimentón, agregamos al vaso batidor, el huevo, aceite, una pizca de sal, el diente de ajo picado y una pizca de pimentón.  Colocamos nuestro brazo batidor en el fondo del vaso, a velocidad lenta y sin mover nuestra batidora, batimos, luego con movimientos lentos de arriba a abajo la montamos.

Cocemos las patatas en el agua del pulpo con un poco de sal (yo  mezclé el agua de cocción con parte del grifo, ya que no era suficiente,  pues no pensaba hacer esta receta). Pasamos por el pasa-pures las patatas cuando las tengamos cocidas, reservamos.

Por otro lado en una sartén pequeña, con un muy poco aceite, sofreí a fuego lento la cebolla picada finamente y lo más diminuta posible,  con una pizca de sal, cuando este transparente le incorporamos el pulpo, dejamos cocinar todo un par de minutos y le añadimos un poco de pimentón agridulce y picante, según el gusto de cada uno, dejamos enfriar y reservamos.

Con el puré frío,  cogemos una porción pequeña, con forma de bola, aplastamos en la palma de la mano, en el centro colocamos un poco de pulpo, cerramos formando una bola,  así hacemos con todas.

Freímos en un cazo o en una sartén pequeña y honda las obleas de pan de gambas, a fuego medio, tan pronto crezcan le damos la vuelta y retiramos sobre papel absorbente antes de que empiecen a tomar color.

Pasamos por harina, huevo batido y pan rallado los SUSPIROS DE PULPO, freímos en aceite abundante y escurrimos sobre papel absorbente. 

PASTEL DE ESPÁRRAGOS Y LANGOSTINOS

Casi todas las navidades preparo algún tipo de pastel salado, esta vez quise cambiar totalmente su aspecto y no hacerlo con su forma  rectangular (estas navidades le cambio a todo su presentación típica), pero no me gusta repetirme y lo hice en este molde de silicona precioso que tenía sin estrenar.

INGREDIENTES :

• 1 lata grande (las dobles) de espárragos (su peso escurrido son 475 gr . aproximadamente).
• 1 lata pequeñita de yemas de espárragos.
• 300 gr.de langostinos crudos pelados, reservamos cuerpos y cabezas por separado (mejor si tienen coral).
• 300 gr.de nata.
• 75 ml.de caldo concentrado (yo tenía ya preparado caldo para otra preparación, puse un poco en una olla pequeña junto con las cabezas de los langostinos, que con el mazo del mortero aplaste muy bien, deje cocinar 5 minutos y filtre el caldo por un colador).
• 2 cucharadas del preparado de crema de espárragos.
• 6 huevos.
• Sal y pimienta.
• Mayonesa o salsa rosa.
• Decoración: alcaparras, tomates cherry y pimiento rojo.

PREPARACIÓN :

Encendemos el horno a 160ºC, con el ventilador y la bandeja llena de agua.

Untamos el molde con aceite y pan rallado, yo siempre hago este tipo de pasteles en moldes rectangulares y alargados,  pero para hacerlo diferente lo hice en un molde de silicona con relieve.

Ponemos los espárragos a escurrir en un colador grande, a los enteros le cortamos la punta de las yemas y reservamos con las otras.

En los 75 ml.de caldo disolvemos las 2 cucharadas de crema de espárragos.

En un bol agregamos la nata, huevos, tallos de espárragos, el caldo con las dos cucharadas de crema y salpimentamos todo, trituramos muy bien con la batidora.

Vertemos un poco de la crema en el fondo del molde, colocamos una capa de yemas de espárragos, añadimos con cuidado más crema, seguimos con la mitad de langostinos troceados en tres partes cada uno, repetimos crema, yemas, crema y langostinos, rellenamos con el resto de la crema.

Metemos al horno a cocinar al baño maría,  lo cubrimos con papel de aluminio para que no se reseque demasiado y lo dejamos hasta que esté perfectamente cuajado (tocamos con la yema de los dedos su superficie y vemos perfectamente si esta cocinado), el mio tardo bastante pues era un molde redondo y alto, pero en uno tipo plum cake tarda menos en cocinarse.

Decoramos con mayonesa o salsa rosa, y como más nos guste.

CROQUETAS DE CALABACÍN Y QUESO

Otra croqueta deliciosa, tengo muchos calabacines en mi nevera....

INGREDIENTES :

• 100 gr . puerros.
• 100 gr.aceite oliva.
• 550 calabacín.
• Sal y pimienta. 
• 200 ml.caldo de lacón con grelos (preparé el día anterior, reserve y congele).
• 300 queso manchego y enmental.
• 600 leche.
• 300 harina.
• Harina, huevo y pan rallado y pan rallado para el rebozado

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Añadimos el aceite, unas pizca de sal, puerro y calabacín con piel troceado, picamos con un par de golpes de turbo, cocinamos 15min/varoma/vel.3.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos el caldo, leche,  sal y pimienta, mezclamos 5 seg/vel.6.

Cocinamos,  10 min/varoma/vel.2.

Agregamos el queso rallado o troceado, cocinamos 4 min/varoma/vel.2.

ATENCIÓN : La masa parece muy blanda, pero cuaja mucho más al enfruar.

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos muy menudo el puerro y el calabacín con piel, como si fuese para tortilla, le añadimos  el aceite y una pizca de sal, cocinamos bastante hasta reducir bastante el agua (dobre 15 minutos).

Ánadimos la harina, cocinamos durante 2 o 3 minutos.

Seguimos añadiéndole poco a poco la leche y caldo caliente, revolviendo sin parar, cocinamos hasta que se nos espese y despegue de las paredes de la sartén, sazonamos con la sal y pimienta.

Cuando esté lista le agregamos el queso rallado o troceado muy pequeño, mezvlamos e integramos todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que en la preparación anterior.

CROQUETAS DE LACÓN CON GRELOS

Las croquetas del cocido son una de mis favoritas, pero con grelos... DELICIOSA.

INGREDIENTES :

• 100 gr.de aceite de oliva.
• 50 gr.de mantequilla.
• 75 gr.de puerros.
• 100 gr.de lacón.
• 100 gr.de chorizo.
• 1-2 huesos de caña.
• 150 gr.de grelos escurridos.
• 115 gr.de harina.
• 200 ml.de caldo.
• 600 ml.de leche entera.
• Sal y pimienta.
• Harina, huevo y pan rallado y pan rallado para el rebozado

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Troceamos chorizo y lacón con un par de golpes de turbo, reservamos.

Los grelos los picamos con una tijera,  reservamos.

Añadimos el aceite, unas pizca de sal, puerro cortado, picamos con un par de golpes de turbo, cocinamos 7min/varoma/vel.3.

Agregamos la harina, doramos 5 min/varoma/vel.2.

Incorporamos el caldo, leche,  sal y pimienta, mezclamos 5 seg/vel.6.

Cocinamos,  12 min/varoma/vel.2.

Agregamos el chorizo, lacón, tuétano del hueso y grelos, mezclamos muy bien con la espátula. 

Metemos la masa en una manga o en una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y la guardamos en la nevera.

Hacemos tiras de churros sobre la mesa de la masa (si utilizamos la manga) cortamos porciones  o vamos cogiendo porciones parejas de masa y vamos le vamos dando forma rebozándolas por harina, huevo y pan rallado.

Las freímos en aceite bien caliente y de pocas en pocas, para que no se nos abran, ya que la bechamel es muy cremosa.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos muy menudo el chorizo, lacón y grelos reservamos.

Calentamos  el aceite y mantequilla en una sartén,  añadimos la harina y doramos durantev2-3 minuto bastante hasta reducir bastante el agua (sobre 15 minutos).

Seguimos incorporándole poco a poco la leche y caldo caliente, revolviendo sin parar, cocinamos hasta que se nos espese y despegue de las paredes de la sartén, sazonamos con la sal y pimienta.

Cuando esté lista le agregamos el chorizo, lacón,  tuétano y grelos reservados, mezclamos e integramos todo muy bien.

Metemos la masa en una manga o sobre una bandeja cubierta con papel film, dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

El resto proseguimos igual que en la preparación anterior.