CROQUETAS DE BONITO FRESCO Y PIMIENTOS DE PIQUILLO.

Como para preparar el Marmitako de bonito, necesité hacer un caldo de pescado, aproveche el mismo para hacer estas croquetas deliciosas. Estas también las preparó con bacalao y están también buenísimas.

Me gusta hacer las croquetas pequeñas aunque den más trabajo.

Con formas surtidas, redondas, clásicas, cuadradas.

INGREDIENTES:

• Bonito fresco cocido.
• 80 gr.mantequilla + 40 gr.aceite. 
• 1 cebolla pequeña.
• 3 dientes de ajo.
• 1 lata de pimientos de piquillo.
• 120 gr.de harina.
• 800 ml. leche entera.
• 200 ml. del caldo de cocer el bonito.
• Harina, huevo y pan rallado (para envolverlas).

PREPARACIÓN:

Troceamos el bonito, quitándole espinas y pieles, dejándolo en trozos pequeños para agregar a la bechamel.

En una sartén grande con el  aceite y mantequilla, pochamos el ajo y la cebolla hasta que estén muy tiernos, en ese momento agregamos la harina, dándole unas vueltas en la sartén

Añadimos el caldo y la leche, revolvemos sin parar hasta que tengamos hecha la bechamel.

En ese momento agregamos a la bechamel los pimientos, excepto dos o tres piezas (que usaremos para decorar o para otra cosa).

Molemos la bechamel, hasta que estén totalmente mezclados los pimientos en la bechamel.

Seguimos cocinando un poco, salamos y verificamosel punto de sal, ya que el pimiento endulza bastante, agregamos el bonito troceado y revolvemos.

Vertemos la masa de las croquetas sobre una fuente y tapamos con film transparente, para que no se nos endurezca la superficie de la masa.

Envolvemos las croquetas por harina, huevo y pan rallado.


Las croquetas listas para freir y congelar.


Freimos en aceite bien caliente, de pocas unidades de cada vez.

El corte, pero no se ve muy bien.