FILLOA FUSIÓN CON CASTAÑAS

Una filloa pensada para una fiesta de Interés Turístico de Galicia, la fiesta del  "Lacón con Grelos" en Cuntis y su relleno no podía ser otro como la Castaña. 

La Castaña, también  es la protagonista de otra de sus fiestas, hoy quise unir ambas, combinada con los postres del carnaval.

Galicia se compone de una gastronomía única, sus paisajes, sus pueblos y todas las personas que viven aquí,  la hacen increíble , así es Cuntis un lugar que te marca y que te enamora.

INGREDIENTES FILLOA DE LECHE:

• 500 g.de agua.
• 1/2 piel de una naranja.
• 1/2 piel de un limón.
• 1/3 cdta.de pasta vainilla .
• Tocino. 
• 500 g.de leche entera.
• 200 g.de harina 9% proteína.
• 4 huevos.
• 1 cdta.de sal (al final probamos al lado y rectificando su punto).

INGREDIENTES RELLENO PROFITEROL DE CASTAÑA:

• 50 g.de pasta chus horneado y muy seca (si no os apetece hacerla sustituir por Feuilletine o banquillo, quedará  diferente pero rico también).
• 50 +50 g.de chocolate blanco de cobertura (yo utilizo Barry).
• 120 g.de praliné  de almendras.
• 70 g. Feuilletine o banquillos troceado.
• 1/2 cdta.mantequilla.

INGREDIENTES ALMENDRAS CARAMELIZADAS:

• 50 g.de almendra en granillo.
• 50 g.azúcar .
• 12 g.de mantequilla. 

INGREDIENTES CONFITURA DE CASTAÑAS NAICIÑA:

• 400 g.de puré  de Castañas Naiciña.
• 200 g.de azúcar.
• 60 g.de praliné  de almendras.

INGREDIENTES  CREMA DE QUESO DE O CEBREIRO:

• 150 g.de queso de O Cebreiro, frío.
• 150 g.de queso Mascarpone, frío.
• 55 g.de azúcar  glas.
• 240 ml.de nata 35% materia grasa.

INGREDIENTES VARIOS 

• Castañas en Almíbar  NAICIÑA.
• Azúcar (para caramelizarlas).

PREPARACIÓN  FILLOAS:

El agua junto a las pieles de los cítricos y vainilla, la ponemos a hervir y dejamos enfriar.

En una cacerola agregamos la leche, agua infusionada, huevos, sal y harina, lo batimos con la batidora bien hasta que esté todo homogéneo.

Dejamos reposar el AMOADO, durante 1 hora como mínimo o mejor es prepararlo la noche anterior y por la mañana lo tendremos perfecto.

En el momento que hagamos las filloas le añadimos el chupito de Grand Marnier.

Calentamos la sartén elegida, la untamos con el tocino de cerdo, echamos el amoado con un cucharón, tratando de agregar siempre el mismo para que nos queden parejas, tenemos que hacer las filloas más finas posibles, cuando por la orilla se empiece a despegar le damos la vuelta con cuidado.

La temperatura que debemos tener es entre 7,5 y 8 (en mi cocina), jugando con ambas, ya que si está excesivamente caliente se nos quemarían, después de hacer algunas le vamos cogiendo el punto.

PREPARACIÓN  RELLENO DEL PROFITEROL DE CASTAÑA:

Troceamos los profiteroles,  los más  pequeño posible, reservamos.

Fundidos la primera parte de la cobertura de chocolate  blanco, y lo mezclamos con la pasta choux, dejamos enfriar para que cristalice.

Agregamos el praliné  de almendras (lo podemos comprar o también  hacer nosotros, es muy fácil

Por último  incorporamos  los Feuilletine o los banquillos troceado, mezclamos muy bien, terminamos incorporando la cucharada de mantequilla.

Reservamos en un recipiente hermético .

PREPARACIÓN DE LA ALMENDRA CARAMELIZADA:

Agregamos en una sartén las almendras y el azúcar,  con un chorrito de agua, vigilando y revolviendo, hasta que se caramelicen, en ese momento retiramos del calor y le mezclamos la mantequilla.

PREPARACIÓN  DE LA CONFITURA DE CASTAÑAS NAICIÑA:

Bodegones como este enamoran..?

Mezclamos el puré  de Castañas con el azúcar , en una cacerola o en el vaso de nuestro robot de cocina , lo cocinamos hasta obtener una crema suave, en el último  momento le añadimos el praliné  de almendras (es opcional, queda igual de rico).

Pasamos la crema por un chino para conseguir una textura más  suave.

Metemos en una manga con una boquilla fina y reservamos.

PREPARACIÓN CREMA DE QUEIXO DE O CEBREIRO:

Queixo do O Cebreiro, directamente de fábrica a Cuntis,
 la pareja perfecta para la Castaña IXP

Añadimos  al bol de nuestra batidora el queso de O Cebreiro, Mascarpone y azúcar  glas, mezclamos ligeramente.

Incorporamos de golpe la nata y montamos, vigilamos pues la tendremos lista enseguida.

Metemos en una manga pastelera con una boquilla multipuntas, reservamos en la nevera.

MONTAJE:

Colocamos una filloa,.
Preparamos todos los rellenos, empezamos así:

1. Capa crujiente del relleno del profiterol
2. Confitura de Castaña NAICIÑA.
3. Almendras caramelizadas.
4. Crema de Queso de O Cebreiro.
5. Castañas en Almíbar  de Naiciña... sólo escribir esto me derrotó por tomarme una, es la perfección en Castaña, perfectas, tiernas, enteras, pero su sabor es increíble.

Envolvemos la filloa como más  nos guste y la caramelizamos con una plancha o soplete.. ... y ya están listas para disfrutarlas.

FILLOAS CON CREMA Y PLÁTANO FRITO CARAMELIZADAS

Me presente este año al concurso de la filloa casi sin pensar, pues había decidido no hacerlo (ya no me presente al de la oreja), pero lo escuche en Radio Voz, sin pensarlo llame y me inscribí a nombre de mi marido.

En principio las iba hacer con chocolate y castañas, pero después pensé que en hacerlas de esta forma, una combinación  nunca vista, pero que me encanta, pues ya he preparado en alguna ocasión  helado (ahora ya no los hago pues no tengo sitio en el congelador).

Me dejo  de tanto preámbulo y continuo con la receta de la FILLOA RELLENA, que ganó el concurso de Gadis y Radio Voz.

INGREDIENTES:

• Filloas de leche.
• 2 Plátano Maduro Macho Frito.
• 250 g.Dulce de leche (sin especificar cantidad, si pincháis  en el nombre, es como lo hago yo, pero lo podéis comprar).
• 250 g.de queso Mascarpone.
• Toffe (50 g.de azúcar/50 g.de nata/40 g.de mantequilla)..
• 375 ml.de leche entera.
• 125 ml.de nata.
• 125 g.azúcar.
• 40 g . almidón de maíz (si la deseamos más gordita le aumentamos 20 gramos más).
• 1 vaina o 1 cucharadita de pasta vainilla.
• 4 yemas.
• Azúcar glas  (para caramelizar).

El día  anterior preparamos el Amoado de las Filloas, la Crema, Toffe y Dulce de Leche.

CREMA NATA Y YEMAS

PREPARACIÓN  TRADICIONAL:

Infusionamos la leche, nata y los 65 g. zúcar con la vainilla (si utilizamos la vaina, abrimos longitudinalmente,  retiramos semillas, agregamos estas y la vaina).

Batimos con una varilla las yemas, Maizena y resto de azúcar,  hasta que blanqueen. 

Incorporar la leche infusionada caliente poco a poco sobre las yemas, sin parar de revolver.

Volvemos a cocinar hasta que empiece a espesar la crema. 

Retiramos la Crema Pastelera cuando espese, filmamos a piel también. 

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera. 

THERMOMIX:

Agregamos todos los ingredientes al vaso de nuestra batidora, programamos 10min/90º/vel.4.

Retiramos la Crema Pastelera cuando espese, filmamos a piel también. 

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

TOFFE

PREPARACIÓN:
Hacemos un caramelo con el azúcar, retiramos del calor y le incorporamos la nata caliente. Mezclamos muy bien y cocinamos durante unos minutos para que espese ligeramente. Añadimos la mantequilla ya fuera del calor, vigilamos que todo quede homogéneo.

Dejamos enfriar antes de utilizar.

En el mismo día hacemos las Filloas de leche (el amoado de las filloas el día anterior), el Plátano Frito y la Crema de Mascarpone.

CREMA MASCARPONE Y DULCE DE LECHE HE LECHE:

PREPARACIÓN:
Agregamos el mascarpone y el dulce de leche, batimos con unas varillas hasta que esté  totalmente  mezclamos., no sobre batir ya que se corta rápidamente.

Meter la crema dentro de una manga pastelera  y guardar en la nevera.

M O N T A J E:

Después de tener todas nuestros ingredientes listos, rellenaremos las filloas que vallamos a servir en el momento,  para que el caramelo llegue crujiente a la mesa.

Extendemos una filloa, en su parte central (tirando hacia un lado) rellenamos con 2 cucharadas bien llenas de la crema de nata y yemas.

Cubrimos con rodajas de plátano frito,  añadimos una pequeña cantidad de toffe a lo largo del todo el relleno.

Envolvemos la filloa  (si son muy finas os aconsejo volver a enrollar con otra filloa).

Cubrimos con montonçitos de azúcar  glas., quemamos con una plancha o soplete.

Decoramos con la crema de mascarpone y dulce de leche.

FILLOA CARAMELIZADA Y RELLENA CON CREMA CHOCOLATE CHIBOUST CON TROPEZONES

En casa en carnavales no puede faltar en nuestra mesa la filloa de chocolate, este año con una Crema de Chocolate, con textura de mousse, rellena de tropezones crujientes  y al final caramelizada.

Acompañó  cada filloa con una diminuta flor amarilla, no es una simple decoración, es la FLOR ELÉCTRICA, que cuando la introduces en la boca, empiezas a salivar y te la adormece, a continuación tomamos nuestra filloa y veremos como POTENCIAN NUESTROS SABORES, lo ideal es probar antes y después, así comprobamos la diferencia, es asombrosa.

INGREDIENTES:
Según  el tamaño de nuestras filloas, nos saldrán entre 10-12 filloas.

• Filloas de leche (aromatizados con vainilla y naranja).
• Crema Chiboust de Chocolate Express  (las cantidades indicadas en el enlace).
• Tropezones crujientes de almendra (50 g.harina, 50 g.almendra en polvo,  50 g.azúcar  y 50 g.mantequilla).
• Almendras Caramelizadas  ( 50 g.de almendra  en granillo, 50 g.azúcar  y 15 g.mantequilla).
• Azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Yo el día  anterior preparó la Crema de Chocolate Chiboust,, para que coja más cuerpo y esté  fría. 

También  hago el crujiente que es muy fácil,  mezclamos la harina, almendra y azúcar, le añadimos la mantequilla , mezclamos con las yemas de lisa dedos, envolvemos en film transparente y guardamos en la nevera  (como mínimo 2 horas). Cortamos en trocitos, del tamaño a una piedra y horneamos a 180ºC hasta que estén dorados (se conservar perfectamente 15 días  en un recipiente hermético).

Las almendras también  las podemos hacer con antelación  (durante mucho y casi siempre las tengo en mi dispensa), en una sartén  colocamos la almendra en granillo con el azúcar y dos cucharadas de agua,  calentamos a calor medio-alto alto, revolviendo todo el rato. Cuando estén caramelizadas apartamos del calor y le añadimos la mantequilla,  dejamos enfriar estiradas en un plato. Luego guardamos en un taller cuando estén frías.

Las filloas las hacemos en el mismo día  (el amoado la noche anterior), a veces, debe ser como tenga el día,  hago las filloas un POQUITÍO más  gordas, pero me puede el hacer una filloa así,  por lo que casi siempre las hago super finas (es un colador de micro agujeros) y para rellenar, utilizó dos filloas.

Rellenamos UNA FILLOA con un cordón de Crema Chiboust Chocolate , llenamos la superficie de tropezones de almendra.

Cubrimos con otro cordón de chocolate y repartimos almendras caramelizadas.

Enrollamos y esta filloa rellena la colocamos encima de otra y volvemos a enrollar, de esta forma queda con mejor forma nuestras filloas.

A la hora de servirlas,, cubrimos con azúcar  glas y caramelizados,  podemos hacerlo con un soplete, pero el resultado no es igual que una plancha, que me la compre este año y estoy encantada. 

NOTA: Yo tengo todo listo, relleno y caramelizo  en el momento del postre, ya que el caramelo tiene que estar crujiente.

TORTIPUDING DE PAN

Este postre es en busca de otro.... que el resultado esta entre un puding por su textura y un arroz con leche por su sabor..... tortilla de pan...no puedo en realidad compararlo, tampoco me gusta estas, pues como todo en la vida tiene su lugar y momento.

El problema esta a la hora de titular este postre..., no es un puding, ni una tortilla de pan.... al final lo titulé TORTIPUDING, creo que representa un poco lo que es.

INGREDIENTES :

• 300 gr.de pan viejo (yo utilicé blanco e integral).
• 800 ml.de leche
• 200 gr.de azúcar
• 50 gr.de mantequilla fundida.
• 70 gr.de harina.
• 4 huevos.
• Canela ( utilice Home Chef, pues la compre para probar esta marca, ya que las ramas de canelas no me saben igual que antes).

PREPARACIÓN :

Infusionamos la leche con la canela, añadimos el azúcar,  dejamos enfriar e introducimos el pan, en trozos pequeños,  hasta que este muy blandito ( lo ideal es hacerlo de un día para otro).

Introducimos la mantequilla y harina, mezclamos muy bien y yo dejo reposar hasta que la harina se incorpora a la mezcla (como con las filloas).

Si lo deseamos, trituramos con una batidora todo un poco o lo dejamos como lo tenemos.

Por ultimo incorporamos los huevos batidos.

Forramos un molde con papel de hornear,  barnixamos con mantequilla y espolvoreamos con harina.

Introducimos la mezcla y cocinamos a 160ºC,  durante 30 a 35 minutis o hasta que este cuajado.

TARTA DE FILLOAS CON FRESAS Y NATA

Esta tarta no fue planeada, fue como tantas veces me pasa, tenía una caja de fresas preciosas y preparadas un buen plato de filloas, sabia que por separado no las tomaríamos, en un momento me puse a montar nata y en un abrir y cerrar de ojos tenia un postre espectacular.

INGREDIENTES:

• Filloas de leche (yo use dos por capa, ya que yo las hago muy finas).
• 500 ml.nata para montar.
• 5 cucharadas de azúcar. 
• Fresas (la cantidad es aproximada pues tenía una caja de dos kg., y pienso que utilice 750 gr.).
• Salsa toffe (hice un poquito de caramelo y le añadí una cucharada de nata).
• Sirope de fresas.

PREPARACIÓN:

Sobre la fuente donde presentaría mi tarta coloqué un aro, para ayudarme y que la tarta me quedase recta.

Monte la nata con el azúcar,  reserve.

Lave las fresas, les quite el rabo y lamino con un cortador de fresas.

Fui colocando capas de filloas, que después cubrí con una fina capa de nata, y encima otra de fresas laminadas.

Repetía lo anterior hasta llegar a la altura deseada, en mi caso 7 u 8 capas.

Terminé cubriendo solo su superficie con nata y decoré como veis en la foto con fresas, toffe y sirope.

No quise cubrir el lateral de la tarta por que me gustaba que se viesen las filloas.

La tarta se acabó enseguida...

GALLETAS DECORADAS XIV "ENTIERRO DE LA SARDINA Y CONCURSO DE LA FILLOA-CARNAVAL 2014"

Desde el 2012 vengo participando en el concurso de la filloa, en la modalidad de leche y como me gusta acompañarla con algo decorado en honor a los carnavales.

Este año quise representar el entierro de la sardina, aunque no pensaba hacerlo, al final a todo correr me puse hacer el decorado.

INGREDIENTES:

• Filloas de leche.
• Masa de galleta decorada.
• Glasa Real o Royal Icing.
• Flores 3D.

En realidad lo que me lleva tiempo es la decoración, las filloas enseguidas se preparan, os dejo unas fotos de como poco a poco hice la sardina y el ataúd. 

La masa la teñí con un tono de azul.

 Primero preparé un molde con la rejilla de un colador, 

dándole la forma que necesitaba, 

en donde coloque la masa de galleta con la forma, 

así al hornear le queda la forma del molde.

Después de horneadas y frías las dos partes, 

Igualé los cantos y los pegué con glasa.

Decoré ambos lados como veis en la foto.

Para el ataúd,  hice un molde en cartulina, que luego lleve sobre la masa que hornee y decoré cada una de las partes.

Después que la glasa estaba bien seca, uní  las partes para formar el ataúd 

y seguí decorando las aristas.

Rellené el ataúd con nubes, para que hiciese de cama y se aguantara la sardina.

Hice las flores 3D para ambientar la composición.

Las filloas las hago muy finas y con encaje.

FILLOA RELLENA DE TOCINILLO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Esta filloa la preparé para el Concurso de Filloas del año 2011, que organiza Gadis y Radio Voz, fue el primer año que me presenté a la modalidad de Filloa Rellena, pero no hubo suerte.

En esta ocasión decoré mis filloas con una Torre de Hercules, que la hice con bizcocho y cubri con crema de chocolate.

También decore con unas rosas hechas con Pasta Filo y unas hojas de chocolate.

INGREDIENTES:

• Filloas de Leche..
• Tocinillo de cielo.
• Mousse de chocolate.

PREPARACIÓN:

Preparamos el tocinillo en un molde rectangular, con el ancho aproximado de las filloas.

Hacemos lo mismo con el Mousse de Chocolate.

Preparamos las filloas.

Sobre cada filloa colocamos un trozo alargado de tocinillo y otro de mousse de chocolate.

Enrollamos la filloa

Decoramos a nuestro gusto.

Esta foto es durante el concurso. en el fondo se ve a mi madre y a mi hija en el público.

FILLOAS DE LECHE GRAND MARNIER "PREMIO A LA MÁS ORIGINAL 2013"

Estas filloas las hice igual que las del año pasado, FiILLOAS DE LECHE RECETA GANADORAS 2012, pero lo único que le añadí fue un chupito de Grand Marnier, triple seco, este licor con su aroma a naranja, mientras las hacia perfumaba toda mi cocina, me encanta como le queda a los postres y a una receta en especial que hago desde hace mucho tiempo y es sublime...

Este año me presente al concurso de la Filloa, que organiza Gadis y Radio Voz,  en las modalidades de leche y rellena, mi madre como siempre las hizo de caldo.

A las filloas de leche les hice el decorado todo en GALLETA, en homenaje al trofeo que entregan a las ganadoras, un cuadro con una Máscara de Sargadelos, lo ambiente todo, como llevo bastantes cosas, lo coloco sobre una plancha gruesa de cartón que después forro según la ocasión, esta vez quería ponerle el papel de Sargadelos y yo no me atrevía a pedirlo en la tienda, pero tengo una gran amiga que se ilusiona con todos mis RETOS como si fuesen de ella propios y este Domingo por la mañana venía a mi casa con el papel y una fuente preciosa de Sargadelos para que colocase las mascaras pequeñas.

Durante el concurso, así expuse mi trabajo.

Un jurado me comentó que mis Filloas de Leche estaban de Muerte...

El cuadro hecho todo en galleta... todo se come...

Bandeja con una colección de mini mascaras de Sargadelos,
trato de coordinar siempre los platos, fuentes en las tonalidades del trabajo.

Detalle más cerca del cuadro, Trofeo del año 2012.

Tenía mucho miedo que el cristal tan fino me rompiese, que en la parte trasera del cuadro le puso como unos refuerzos que me lo aguantasen mejor.

Las galletas las hice redondas, dando relieve a las Mascaras, pero cuando las decoras con la Glasa esta tiene que estar más gordita que la Glasa de Relleno, pues se derrama por la curva, seca muy rápido y casí no da tiempo a trabajarla mucho.

Para poder hacer las Mascaras hice los moldes en aluminio primero.

Los dos trofeos iguales..., uno para mi y otro para mi hija