LASAÑA DE CALABACÍN Y BOLOÑESA

Cuando empecé a preparar esta lasaña, realmente pensaba preparar canelones, pero me faltaba un ingrediente y como suele pasar tantas veces, cambié la idea y como me regalaron dos calabacines muy, muy grandes (Luis y Celsa), me decidí sustituir la pasta por calabacin, como si fuese una Moussaka o como hice con la Lasaña de Frutos del Mar que utilicé las Pencas en tempura.

INGREDIENTES: (Yo hice el doble, pues cuando preparo canelones, hago bandejas individuales, que congelo para mi hijo).

Fijaros el tamaño ocupaba la vitrocerámica. 

• Calabacín (yo utilicé 1 muy grande para el doble de cantidad).
• 500 gr. carne picada (yo suelo mezclar cerdo y ternera, pero hoy es de pollo y cerdo).
• 2 cebollas (130 gr.).
• 2 dientes de ajo.
• 3 zanahorias pequeñas (130 gr.).
• 1 puñado de pimiento rojo y verde (troceado y congelado) (70 gr.).
• 3 tomates grandes pelados y rallados (400-450 gr.).
• 50 ml. nata o leche.
• 50 ml. vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de orégano. 
• Perejil.
• 1/2 cucharadita de cominos.
• Aceite.
• Sal y pimienta.
• 100 gr. queso rallado Emmental. 
• 800 gr. bechamel.

PREPARACIÓN:

Cortamos el calabacín en rodajas (yo le deje la piel, pues era tierna, pero si no es así es mejor pelarlo), no demasiado finas y las pasamos por la sartén con un poco de aceite de oliva hasta que estén tiernas, dejamos escurrir en papel absorbente y luego las dejamos en escurridor, pues sueltan bastante líquido.

• THERMOMIX:

Picamos cebolla, zanahoria, ajo y pimientos en la Thermomix,  15 seg/vel.5

Bajamos las verduras con la espátula para el centro del vaso y agregamos 50 gr. de aceite, los tomates rallados y una pizca de sal, cocinamos 7 min/varoma/vel.1.

Incorporamos la carne, vino y leche, mezclamos bien,  añadimos el laurel, orégano, perejil, cominos, pimienta y sal, programamos 15 min/varoma/giro a la izquierda/ velocidad cuchara.

La salsa tiene que quedar espesa, si vemos que tiene mucho líquido lo dejamos cocinar sin el cubilete y con el cestillo en su lugar, otros 5 minutos más. 

Rectificamos el punto de sal.

Reservamos.

• CLÁSICA:

Troceamos muy finamente y pochamos la cebolla, ajo, pimientos y zanahoria, cuando empiece a estar transparente rehogamos la carne, hasta que cambie de color.

Le agregamos el vino, dejamos evaporar y seguimos con la leche.

Le incorporamos el tomate rallado, perejil, laurel, orégano,  cominos y una pizca de pimienta, lo dejamos cocinar a fuego lento, hasta que la salsa boloñesa se espese, entre 15 a 20 minutos.

Rectificamos el punto de sal y reservamos.

Preparamos la bechamel, aproximadamente la mitad de los ingredientes del enlace (ver receta aquí), reservamos.

MONTAJE:

En una fuente desmontable, untamos el fondo con un poco de aceite sobrante del sofrito o mantequilla.

Extendemos una capa de calabacines, cubrimos bien los huecos.

Seguimos con otra de salsa boloñesa.

Extendemos un poco de bechamel por encima, repetimos las capas de calabacín, boloñesa y bechamel.

Terminamos con una capa de calabacín, cubrimos con bechamel abundante y el queso rallado.

Horneamos en la rejilla del horno con el turbo a 180º hasta que esté dorada (colocamos la fuente del horno debajo de la rejilla para el líquido que suelta la lasaña).

NOTA: Yo como preparé el doble de cantidad, 500 gr. los hice en salsa boloñesa y el resto de la carne la cociné en 800 gr. de pisto triturado que tenía preparado (también queda exquisita la carne)

Si dejamos templar un poco la lasaña, el corte nos saldrá perfecto, recién horneada no se han asentado bien los ingredientes.

TOMATES RELLENOS DE BONITO

En realidad para rellenar los tomates tenemos que usar unos ingredientes que nos gusten y combinen.

Los que preparo hoy son muy socorridos, ya que normalmente los tenemos en casa todos.

INGREDIENTES:

• 5 tomates maduros pero duros.
• 3 huevos cocidos.
• 100 gr. de arroz cocido.
• 1 lata grande de bonito o atún claro.
• Mayonesa, 1 por tomate más la decoración (yo uso la casera pero podemos sustituir por la comprada).
• Aceitunas y lechuga para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos una tapa por la parte superior, le vaciamos la pulpa para un bol.

Retiramos el jugo de la pulpa del tomate y pisamos con un tenedor.

Agregamos el bonito desmenuzado, huevo y seguimos aplastándolo con un tenedor.

Agregamos el arroz y 5 cucharadas de mayonesa, mezclamos perfectamente.

Rellenamos nuestros tomates, decoramos con un poco de mayonesa y unas aceitunas.

Colocamos en una fuente acompañado con lechuga troceada.

PISTO MANCHEGO

Hoy me había puesto a preparar un pisto abundante....(de la forma tradicional), ya tenía preparados y pesados los ingredientes (el doble) cuando me dije porque no hacerlo en la Thermomix.... mire como indicaba el libro y me puse manos a la obra.

Yo los ingredientes los troceo todos más o menos parejos, con la Thermomix lo hace ella, pero no quedan igual, pero nos ahorramos mucho trabajo.

De todos modos, para quienes no tengan la Thermomix os indico como hacerlo de la forma tradicional (yo cuando cocino se me olvida que la tengo y hago por rutina lo que acostumbro hacer).

Podemos utilizar muchos tipos de verduras según la época del año y nuestro gusto.

INGREDIENTES:

• 300 gr. calabacin.
• 300 gr. pimiento rojo y verde.
• 300 gr. cebolla.
• 500 gr. tomate  (podemos sustituir por un envase de tomate triturado).
• 85 gr. aceite de oliva..
• Sal, pimienta,  azúcar  y comino (este último opcional).

PREPARACIÓN EN THERMOMIX

Troceamos cebollas, calabacin y pimientos en dos tandas en la batidora seg. 4/vel.4.

Dejamos todas verduras troceadas en el vaso, le agregamos el aceite y una pizca de sal, cocinamos 15 min./varoma/giro a la izquierda/vel.cuchara.

A continuación le agregamos el tomate cortado en dados o rallado, una pizca de azúcar,  comino y salpimentamos, cocinamos 20 min./varoma/giro izquierda/vel.cuchara.

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Troceamos todas las verduras en dados de tamaño pequeño y similar.

En una cacerola con un poco de aceite empezamos pochando la cebolla con una pizca de sal,  cuando empiece a ablandarse, le añadimos el pimiento rojo y verde.

Seguimos con el calabacin (en esta ocasión le quite la piel, ya que es una pieza muy grande, pero no se la quito si son pequeños).

Por último el tomate, comino y salpimentamos, dejamos cocinar todo sobre 20 o 25 minutos.

NOTA: El pisto queda más vistoso cocinándolo así,  pero de la otra forma es más practico y nos olvidamos de él. 

COCIDO GALLEGO DE REPOLLO

Cuando salgo hacer la compra, casi nunca voy con una idea fija, según lo que veo es lo que compro. Quería algo de verdura y allí estaban unos preciosos Repollos de Betanzos, su sabor no tiene nada que ver con el otro, yo siempre trato de comprar estos, pues no tiene comparación,  estos son piezas más pequeñas y alargadas.

El cocido lo podemos preparar con grelos (COCIDO GALLEGO) o bien con repollo.

Las carnes que le metamos serán a nuestra elección y gustos, lacón,  chorizo, panceta, oreja, costilla, rabo, pollo, androlla, botillo...

INGREDIENTES:

• 2 repollos de Betanzos.
• 1 lacón. 
• 700 gr.Ternera (jarrete, falda o 1 lengua, yo suelo agregar esta última, que después reservo y la pongo frita otro día, pinchar aquí si queréis verla).
• 5 chorizos tiernos.
• 1 morcilla (yo se la echo ya que le encanta a mi hijo).
• 1 cuarto de pollo (muslo).
• 1 hueso de caña.
• 6 u 8 patatas medianas.
• 250 gr. Garbanzos.
• 5 o 6 zanahorias.

PREPARACIÓN:

El día anterior ponemos a remojo los garbanzos y a desalar el lacón (yo lo tenía ya desalado congelado),  costilla (todas las carnes saladas).

En una olla grande con agua hirviendo ponemos a cocer el lacón, lengua, hueso de caña  y los garbanzos en una bolsa de red, para después tenerlos ya separados, (si añadimos otras partes las agregamos también).

Así que vayamos teniendo tiernas las diferentes carnes y garbanzos, las vamos apartando para un bol u otra cacerola, cubiertas de agua del cocido, reservamos manteniéndolo caliente, (antes de retirar rectificar el punto de sal).

Cuando este casi cocinado el lacón,  añadimos los chorizos, morcilla y pollo, también lo retiramos así estén tiernos.

En el agua hirviendo del cocido agregamos el repollo y zanahorias, dejamos cocinar 20 minutos.

Por último echamos las patatas hasta que estén tiernas, tardarán sobre 15 a 18 minutos según el tipo y tamaño, pero vigilar para que no se nos deshagan.

Servimos las verduras en una fuente, los chorizos y carne en otra  y los garbanzos aparte.

Y a comer calentito, ya os imagináis como está... DIVINOOOO.

Las carnes las servimos en una fuente todas juntas.

Verduras en una fuente...

Y quien se puede resistir ante este plato...

Con el agua del cocido podemos preparar una  riquísima SOPA DEL COCIDO o un buen CALDO.

PENCAS DE ACELGAS CON TEMPURA

Una amiga me trajo un hermoso manojo de acelgas, con ellas he preparado estas PENCAS EN TEMPURA, que están buenísimas. 

Dude como prepararlas pues me encantan rellenas, o simplemente así como guarnición,  pero hoy las preparé para hacer una Lasaña de mariscos. 

INGREDIENTES:

• Acelgas (utilizaremos solo el tallo).
• Sal.
• 4 cucharadas de harina de Tempura (yo utilicé Royal).
• 200 ml.de agua helada (le metemos hielos).
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

Separamos el tallo de la hoja, y las ponemos a cocinar en agua hirviendo con sal, hasta que estén tiernas.

Escurrimos perfectamente.

Preparamos el amoado de la tempura, echamos la harina en un bol y le agregamos el agua helada hasta que tengamos una mezcla gordita.

Pasamos las penca por la crema de tempura y freímos en aceite bien caliente.

Mientras cocino no suelo picar nada, pues no como nada entre horas,
pero con las pencas es imposible estar friéndolas y no robar algunaaaaa.

CREMA DE ESPINACAS

Yo siempre a  esta plato, no se porque motivo,  le llame Pastel de Espinacas, es una forma deliciosa de tomar verdura, ya que como hay niños en casa, como en mi caso, tratamos que coman lo más equilibrado y a la vez contentos, como me sucede con esta receta, así de simple y sin complementos (tropezones...).

INGREDIENTES:

• 800 gr. de espinacas congeladas, solo hojas (2 bolsas).
• 2 huevos.
• Sal.
• 1 litro de bechamel 

PREPARACIÓN:

Cocino las espinacas en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escurro perfectamente , con la ayuda de un colador, apretando con una cuchara, hasta que no le quede agua.

Vierto sobre la bandeja que irán al horno, troceo un poco con una tijera (si no son hojas) y reservo.

Preparamos la bechamel, vertemos sobre las espinacas  y mezclamos.

Batimos los huevos, agregamos la mitad con la crema y el resto lo echamos sobre su superficie.

Horneamos con el turbo solamente hasta que su superficie se dore.

También le podemos agregar gambas, queso, jamón,   etc.

Con este plato, cuando lo guardo en la nevera, lo corto en porciones cuadradas,
que después caliento y queda como una lasaña.

ACELGAS CON BECHAMEL

Las acelgas no suelo prepararlas mucho, ya que cuando preparo este plato lo suelo hacer con espinacas, pero en esta ocasión se me presentaron unas estupendas acelgas... y al final quedó un plato delicioso.

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INGREDIENTES:

• Acelgas.
• 100 gr. jamón troceado en dados pequeños (podemos hacerlo con chorizo).
• 1 puñado generoso de pimiento rojo troceado y congelado.
• 2 huevos.
• 1 litro de bechamel 

PREPARACIÓN:

Lavo, retiro las hilas que tienen las pencas y troceo.

Cocino las acelgas en agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite, escurro perfectamente, vierto sobre la bandeja que irán al horno, troceo un poco con una tijera y reservo.

En una sartén con un poquito de aceite sofrío los pimientos, seguidamente le agrego el jamón dejándolo dorar, retiro del fuego y vierto los pimientos y jamón sobre las acelgas.

Preparamos la bechamel, vertemos sobre las acelgas y mezclamos.

Batimos los huevos, mezclamos la mitad con la crema y el resto lo echamos sobre su superficie.

Horneamos con el turbo solamente hasta que su superficie se dore.

ENSALADA DE GRELOS

Esta verdura, típica de nuestra tierra, es mi preferida, es difícil conseguirla fuera de Galicia, tengo una tía en Barcelona que siempre la añora, aunque allí hay algunas tiendas Gallegas que tienen estos productos, pero a precios caros.

Yo la ensalada, la preparo de dos formas, la típica y la de la Abuela Mary, esta última, aunque es lo mismo pero esta mucho más exquisita.

Ensalada de Grelos estilo Abuela Mary
y acompañada con unos huevos caseros de mi amiga Emi.
(se nota la diferencia en el color...)

Ensalada de Grelos de SANTA COMBA,  (de una buena amiga),
los mejores que he tomado, nada ácidos, suaves.... UMMM...preparados de la forma típica.

INGREDIENTES:

• 1 o 2 manojos de Grelos (Monfero o  de buena calidad, no ácidos).
• 4 patatas de Carballo.
• 4 dientes de ajo.
• Aceite de Oliva.
• 1 hueso de caña de ternera o rodilla.
• 1 trocito pequeño de tocino.
• Sal.

PREPARACIÓN:

Como toda verdura, lavamos bien y retiramos parte del tallo que no tenga hojas.

En una olla grande con agua hirviendo escaldamos y tiramos esa agua (por si son agrios, así quedan mejor).

Volvemos a calentar agua con el trozo de tocino, hueso de caña y sal, cocinamos los grelos y cuando estén casi tiernos le agregamos las patatas y terminamos de cocinar.

Servimos los grelos en una fuente y le echamos por encima la ajada, (doramos unos ajos en un poco de aceite).

Cuando la preparo al estilo de la Abuela Mary, cuando tenemos cocidos los grelos y patatas en la olla, le echamos por encima la ajada y con un tenedor vamos troceando la patatas y mezclándolo todo muy bien.

Servimos solos o acompañados de unos huevos duros.

BERENJENA RELLENA CON SECRETO DE CERDO BLANCO.

El secreto de cerdo, es un corte en forma de abanico, siendo su peso entre 200 y 250 gr., esta pieza sale entre el chuletar y las costillas, es un trozo delgado, tierno y no necesita mas que salpimentarlo y hacerlo a la plancha o parrilla, acompañandolo de unas patatas y ensalada. No todas las carnicerías tienen el seceto a la venta, o bien no se paran a separarlo de la pieza, yo lo compre en la Plaza de Lugo en Carnicería Vidal, que fuerón muy amables y me explicarón de donde salia esta pieza.

Ahora vamos a probar estos pinchos y otros que efectue, que al ser su carne tierna enseguida se pasa.

INGREDIENTES:

Su forma triangular.

• 1 Berenjena.
• 1 pieza de secreto de cerdo.
• 1 huevo.
• Pan rallado.
• Sal y pimienta.
• Queso rallado.

INGREDIENTES SALSA QUESO AZUL:

• 1 tarrina de queso azul.
• 1 brick de nata líquida para cocinar.

PREPARACIÓN:

En un cazo derretimos el queso con la nata y reservamos en una salsera.

Lavamos la berenjena,troceándola en lonchas finas, la cortamos con un corta-pastas redondo o cuadrado, la forma que más nos gusten.

Las vamos colocando en colador, espolvoreamos con sal, para que suelte el agua la berenjena, dejándolas 30 minutos.

Hacemos lo mismo con el secreto, haciendo lascas finas, salpimentándolas.

Luego hacemos unos mini filetes compuestos de berenjena, secreto y berenjena.

Las rebozamos con huevo batido y pan rallado.

Freímos en aceite caliente y escurrimos sobre un papel absorvente.

Cuando las tengamos listas, las espolvoreamos con queso rallado y gratinamos.

NOTA: estas berenjenas las podemos rellenar tambien con jamón serrano y queso, con lomo, así como su corte adaptarlo al tamaño del relleno.

COLIFLOR CON REFRITO DE CEBOLLA Y PIMENTÓN.

INGREDIENTES:

• 1 coliflor grande.
• 1 patata por persona.
• 2 cebollas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce de La Vera.
• Chorrito deleche.

PREPARACIÓN:

Lavamos la coliflor, y cortamos en ramitas.

En una cacerola amplia, con agua hirviendo con sal y un chorrito abundante de leche, cocinamos la coliflor al dente, agregándole las patatas un poco después de la coliflor (depende de la calidad de la patata).

Preparamos un refrito con los ajos y la cebolla troceada muy menuda, cuando esté, retiramos del fuego,  le agregamos el pimentón, vertemos sobre la coliflor escurrida.

COLES DE BRUSELAS GUISADAS

INGREDIENTES:

• 1 kg. de coles de Bruselas (también podemos comprarlas congeladas según la temporada del año)
• 2 zanahorias.
• 1 cebolla pequeña.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento rojo/verde (siempre lo tengo congelado troceado y surtido).
• 2 chorizos.(pueden ser taquitos de jamón o bacón o sin chicha)
• 1 bote de tomate frito Solís.

PREPARACIÓN:

Limpiamos las coles de hojas más feas y pelamos las zanahorias.

Ponemos a cocer en agua con sal y un chorrito de aceite las coles y zanahorias cortadas en cuadraditos o rodajas hasta que estén tiernas, escurrimos y reservamos.

Mientras en una cacerola echamos un poco de aceite y hacemos un sofrito con el ajo, pimientos y cebolla.

A continuación le agregamos el chorizo en rodajas y lo cocinamos un poco, lo suficiente para que suelte el sabor en el sofrito.

Por ultimo le agregamos el tomate frito hasta que empiece a hervir, y juntamos las coles con la salsa, dejándolo reposar 10 minutos.

JUDIAS VERDES CON TOMATE GUISADAS

INGREDIENTES:

• 1 Kg. Judías
• 4 Patatas.
• 4 Zanahorias.
• 2 Dientes de ajo
• 1 Cebolla.
• 1/2 Pimiento rojo.
• 4 o 5 Tomates maduros o 1 lata grande de tomate natural pelado.
• Aceite de Oliva.
• Sal.
• 3 Chorizos cortados en rodajas. (opcional).
• 1 caja de bacón en tiras  (opcional).
• Huevos (opcional)

PREPARACIÓN:

Lavamos y cortamos las judías.
Las zanahorias las pelamos y cortamos en rodajas.
Cocemos en agua con sal judías y zanahorias hasta que estén tiernas.
Agregamos las patatas cortadas hasta que estén cocidas.
Escurrimos y reservamos.
Mientras se cuecen las judías,preparamos un sofrito con el ajo, cebolla y pimiento.
Al sofrito le añadimos el chorizo o bacon o ambos. (en esta ocasión no le agregué ninguno).
Añadimos el tomate hasta que se haga la salsa.
La salsa la vertemos sobre las judías, y dejamos reposar unos minutos.

En mi casa cuando servimos las judías, las rociamos con limón exprimido, ya que le queda muy bien por el sabor dulce de las judías.

En esta ocasión en lugar de mezclar el chorizo (que es lo que hago normalmente) preparé unos choricillos picantes, ya que como todas las madres tratamos que nuestros hijos coman, el mío, le gusta todo lo picante, y estos choricillos.... le encantan.