ARROZ CON LECHE CREMOSO

Yo desde que tengo la Thermomix,  no se me ocurre preparar el Arroz con Leche de la forma clásica, ya que tengo que estar pegada a el y con la Thermomix me olvido, es una maravilla.

Ya tengo otra entrada con el Arroz con Leche normal, este es más cremoso y enriquecido, con un toque a naranja y vainilla, os muestro uno más espeso (las cantidades es para más este) y otro más liquido, ambas muy ricas.

Este Arroz con Leche Cremoso,  es más líquido,
al terminar de prepararlo le agrego 100 gr.de nata montada y mezclo.

Este arroz esta más eso, según nos guste más. 

INGREDIENTES:

• 200 gr. de arroz redondo.
• 1,2  litro de leche entera.
• 100 ml.de nata
• 160 gr. azúcar.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• 2/3 cascara de naranja.
• 1 pizca se sal.
• 20 gr. Mantequilla.
• 2 huevos enteros + 2 yemas (o 3 huevos enteros).

PREPARACIÓN CLÁSICA:

Calentamos agua con una poca sal, cuando empiece a hervir agregamos el arroz enjuagado, dejamos hervir durante 2 minutos, escurrir y enjuagar con agua fría. 

Calentamos la leche con la vainilla y la cascara de naranja (sin nada de la parte blanca que amarga), cuando empieza hervir añadimos el atroz, revolvemos bien.

Cuando comience a hervir cocinamos a fuego lento hasta que el arroz este tierno, sobre 30 a 40 minutos (tenemos que revolver para que no se nos pegue al fondo y se nos queme).

Retiramos la cascara de naranja.

Añadimos la mantequilla y el huevo batido con el azúcar, cocinamos hasta que espese, a fuego medio, sin parar de revolver para evitar que se nos corten los huevos.

Servimos en vasos, copas o platos.

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Colocamos el accesorio de la mariposa en el vaso, agregamos la leche, nata, arroz, vainilla, sal, naranja, lo cocinamos 40 min/90º/vel.1.

Retiramos la canela y las pieles de naranja y limón.

Añadimos el azúcar, mantequilla y huevos, cocinamos 10 min/90º/vel.1.

Servimos. 

TARTA DE QUESO CON MANGO Y FRESAS

Como todos los años, en el cumpleaños de mi hijo no puede faltar su tarta de queso con fresas... , le puedo hacer cualquiera tarta pero esta no puede faltarle.

Este año le hice otra crema de queso deliciosa, le puse su mermelada de fresas y para diferenciarla, le uní una de mango.

Me encanta el mango, lo suelo usar mucho, pero aunque suelo comprar piezas buenas, para no arriesgarme a que me salga sin sabor, cuando lo utilizo no acabo de reflejar su sabor.... me sabe mucho más como fruta y si lo incorporado a los postres, no acaba esta fruta de tener el todo el sabor de la que me traían de Miami.

INGREDIENTES

BASE GALLETAS:

• 1 rulo de galletas tipo Digestive (sobre 180 gramos).
• 65 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 100 gr.chocolate.

CREMA DE QUESO:

• 500 gr.de queso crema tipo Philadelphia. 
• 130 gr . azúcar glas. 
• 100 + 300 gr.de nata 35%.
• 10 gr.de gelatina neutra en polvo. 

GELATINA DE FRESAS:

• 75 gr.de mermelada de fresas (yo utilicé la preparada por mi).
• 50 ml.de agua.
• 3 gr.de gelatina neutra. 

GELATINA DE MANGO:

• 1 mango (sobre 500 gr.).
• 50 gr.de azúcar. 
• 75 ml.agua.
• 3 gr.de gelatina neutra. 

DECORACIÓN:

• 100 gr.de nata montada.
• Fresa hiofilizada.

PREPARACIÓN THERMOMIX Y CLÁSICA

BASE GALLETAS:

Untamos con mantequilla un molde desmontable y cubrimos su fondo con papel de hornear. 

Metemos las galletas, trituramos 45 seg./vel.5-7.

Le agregamos la mantequilla y chocolate, 45seg/37ºC/vel.5.

La masa, sera muy cremosa, cubrimos nuestro fondo del molde y metemos a enfriar en la nevera. 

• Si lo preparamos de la formar tradicional, molemos las galletas, calentamos mantequilla en el microondas y en ella fundimos el chocolate,  unimos muy bien las galletas con la mantequilla y chocolate. 

CREMA DE QUESO:

Si no empleamos azúcar glas, la pulverizamos

Montamos la nata en la Thermomix, mariposa/vel.3,5 sin tiempo vigilando hasta que veamos que está semi-montada,  retiramos y reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina con un poco de agua.

Sin lavar el vaso incorporamos la azúcar, el queso Philadelphia, mezclamos 10 seg/vel.5, abrimos y bajamos con la espátula la crema.

Calentamos 100 ml. de nata en el microondas, disolvemos muy bien en ella la gelatina.

Incorporamos la gelatina al vaso y mezclamos 15seg/vel.5.

Por último le añadimos la nata con movimientos envolventes.

• Si no tenemos Thermomix, podemos utilizar cualquier otra batidora o brazo, simplemente es mezclar muy bien los ingredientes,  el resto de los pasos es igual.

GELATINA DE MANGO:

Retiramos toda la carne de mango, la incorporamos al vaso junto con el agua y el azúcar,  trituramos 15 seg/vel.8 y cocinamos 8min/90º C/vel.3,5, le incorporamos la gelatina remojada.

Terminamos,  para hacer una crema más fina, triturando 20 seg./vel.8-10.

Después paso la crema por un colador, ya que aunque la crema es muy fina, se le puede notar alguna hila del mango.

• Para preparar esta crema de la forma clásica,  en una cacerola cocinamos el mango troceado, el azúcar y el agua, durante 8 minutos, le incorporamos la gelatina remojada y disolvemos muy bien. Des pues trituramos y pasamos por un colador.

GELATINA DE FRESAS:

Calentamos en el microondas la mermelada de fresas con el agua, le incorporamos la gelatina remojada y mezclamos muy bien hasta que esté disuelta perfectamente. 

MONTAJE

Retiramos la tarta de queso de la nevera,  colocamos un aro de emplatar, dentro metemos la gelatina de fresas,  guardamos en la nevera hasta que empiece a cuajar un poco.

Volvemos a sacar de la nevera y alrededor del aro le ponemos la gelatina de mango, dejamos cuajar en la nevera.

Retiramos el aro y decoramos con nata montada y las fresas hiofilizafas, también podemos dejar la gelatina sola, pues queja preciosa igual.

CEBOLLA CARAMELIZADA

La cebolla caramelizada, así como los Pimientos Confitados nos sirven para acompañar una infinidad de platos.

No es lo mismo la cevolla caramelizada y la confitada, las dos se cocinan a fuego muy lento, pero la caramelizada la cocinamos con azúcar y un vino dulce o brandy y la confitada es solo con aceite.

INGREDIENTES:

• 3 cebollas grandes.
• 60 ml.de vino dulce o brandy (que sea oscuro).
• 60 gr.de azúcar moreno (también para ayudar a darle tono a la cebolla).
• 60 ml.de aceite de oliva.
• 1 pizca de sal.
• 1-2 cucharaditas de salsa soja.

PREPARACIÓN THERMOMIX:

Pelamos y lavamos la cebolla, troceamos un poco, la agregamos al vaso y picamos 3seg./vel.5.

Bajamos la cebolla de los laterales del vaso hacia el centro de las cuchillas, agregamos el resto de los ingredientes y cocinamos 35min/varoma/vel.cuchara.

Probamos y rectificamos el punto de sal, añadimos la salsa de soja (es opcional,  pero es mi toque).

PREPARACIÓN CLÁSICA:

En una cazo echamos el aceite, cebolla muy troceada por nosotros y cubrimos con el azúcar,  vino o brandy, la pizca de sal y a diferencia con la Thermomix,  le añadimos como medio vaso de agua (o más,  según lo necesite), cocinamos a fuego muy lento durante 45 minutos,  hasta que nos quede la cebolla casi sin líquido y muy dorada.

NOTA: Para la cebolla confitada simplemente la agregamos a un cazo, sazonamos con sal y cubrimos con aceite, la cocinamos a fuego muy lento durante 45 minutos, y ya la tendremos lista.

A la cebolla caramelizada para potenciar el color le podemos agregar un poquito de caramelo líquido. 

Pimientos Confitados

BIZCOCHO DE LA ABUELA CON CREMA INGLESA

Este bizcocho no lleva ninguna mantequilla, aceite..., que le proporcione humedad o jugosidad, por eso siempre se acompaña con una rica Crema Inglesa.

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 6 huevos.
• 250 gr.de azúcar en polvo.
• 2 sobres de azúcar de vainilla.
• 1 sobre de levadura química.
• 140 gr.de harina.
• 50 gr.de fécula Maíz.

INGREDIENTES CREMA INGLESA:

• 400 ml.de leche entera.
• 4 yemas de huevo.
• 80 gr.de azúcar.
• 1 cucharadita de extracto o una rama de vainilla.

DECORACIÓN: 

• Frutas rojas (grosellas, fresas, frambuesas, casis).
• Bombones tipo roca.

PREPARACIÓN BIZCOCHO:

Precalentamos el horno a 150ºC y untamos un molde con mantequilla. 

Empezamos separando las yemas de las claras de los huevos, y estas últimas las montamos a punyo de nieve, reservamos.

Tamizamos en un bol la harina, levadura, sal y la fécula de maíz, reservamos.

Batimos las yemas y el azúcar hasta que la mezcla se quede blanquecina, y le incorporamos el azúcar de vsinilla.

Incorporamos a las yemas alternativamrnte en pequeñas adicciones, la mezcla de harinas y las claras montadas.

Vertemos la crema y lo horneamos en el centro del horno, con el turbo a 150ºC, durante 50 a 60 minutos (según grosor del bizcocho), verificamos pinchándolo con una brocheta y cuando salga seca estará listo. 

Dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN CREMA INGLESA:

CLÁSICA

Durante la cocción del bizcocho o mejor el día anterior, preoaramos la crema inglesa. 

Infusionamos la leche con la vainilla hasta que llegue a hervir, apagar el calor y dejar que se infusione, tapada, hasta que se temple.

Blanqueamos un poco las yemas con el azúcar,  mezclamos con la leche y cocinamos a fuego lento y removiendo sin parar con una cuchara de madera o pala de silicona, hasta que empiece a espesarse y sin que llegue a hervir, pues se nos cortaría.

Esta crema no es muy espesa, ya que no lleva ningún tipo de harina o Maizena, simplemente vemos que está lista cuando cubra la cuchara.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente (revolviendode vez en cuando) y guardamos en la nevera como mínimo 4 horas.

THERMOMIX

Metemos la leche, extracto de vainilla, yemas y azúcar en el vaso, cocinamos 90º/9minutos/vel.1.

El resto lo hacemos igual que la forma clásica. 

DECORACIÓN:

Limoiar las frutas escogidas y las secamos.

Decoramos con las frutas y los bombones roca.

Servimos acompañado con la crema ingkesa.

TEQUEÑOS EN THERMOMIX

Desde hace mucho que preparo los TEQUEÑOS, la anterior entrada los hice en la Kitchen Aid, en ella vemos el paso a paso con fotografias de como cortar y envolcer el queso.

Yo suelo preparar bastantes, pues los congelo, ya que a mi hijo le encantan.

INGREDIENTES:

• 550 gr. de harina normal.
• 100 gr. de mantequilla (también se puede usar la manteca cocida, pero es más indigesta).
• 150 ml. vino blanco.
• 2 huevos.
• 1 cucharadita de sal.
• 30 gr. azúcar.
• 7 gr. de levadura química Royal.
• 400 gr. o más de queso que funda con facilidad (yo compré medio kilo pero me sobró un poco, un San Simón,  que es espectacular susabor o un Gouda).

PREPARACIÓN:

Esta receta con la Thermomix,  es super sencilla.

Agregamos al vaso la harina, levadura y sal, mezclamos  3 seg./vel.5.

A continuación le añado el resto de los ingredientes,  amasamos 5min./vaso cerrado/vel.espiga.

La masa no puede quedar pegajosa, tiene que quedar con una textura blanda y elástica (cuando más amasemos mejor resultado tendremos).

Hacemos una bola, envolvemos en papel film y dejamos reposar 1 hora.

Troceamos el queso en bastones, lo mas parejo posible, cuanto más gordito más rico queda el Tequeño, con mucho queso.

Vamos estirando la masa, tratando de formar un rectángulo de 3 mm. de espesor aproximadamente, con el largo suficiente que necesitemos para enrollar la masa al queso, yo suelo calcular el largo multiplicando por 4 el largo del bastoncillo de queso, (fotos de como hacerlo y paso a paso, aquí)

Cortaremos tiras aproximadamente de 1,5 cm. de ancho por 40 cm. de largo, si las hacemos más anchas necesitamos menos largo

Enrollamos la masa alrededor del queso, luego rodamos el Tequeño ya formado por la mesa para que las uniones se peguen mejor.

Freímos en abundante aceite, a temperatura alta, pero no excesiva para que no se doren por fuera y por dentro nos queden crudos.

Escurrimos sobre papel absorvente.

Y a comer calentitos.

Los que nos sobren los podemos congelar, por filas o paquetes de 3 piezas, que separaremos con papel aluminio o film transparente,, para que no se nos peguen.

TARTA DOBLE DE QUESO Y FRESAS

Esta tarta la preparé casi sin planearla, tenía 500 gr. de queso Mascarpone, que en breve me iba a caducar y tenía que buscarle destino, pero es un queso que para mi gusto, no aporta mucho sabor, dándoles vueltas preparé una tarta de queso con dos sabores.

Cuando estaba haciendo la capa de fresas, mi cocina olía tan rica, que mi hijo me robaba en caliente la crema, de lo rica que estaba.

INGREDIENTES BASE DACQUOISE DE AVELLANAS:
Yo preparé esta base, que es lo más complicado de esta tarta, pero podemos sustituirla por una base muy sencilla de bizcocho al microondas. 

• 110 claras (aproximadamente 3).
• 80 gr . azúcar glas (o la pukverizamos nosotros).
• 80 gr.de avellanas tostadas.
• 30 gr. de almendras tostadas.
• 70 gr.de azúcar glas (o molida por nosotros).
• 1 cucharada de Maizena.

Podemos utilizar cualquier otro fruto seco, como nueces, pistachos...

PREPARACIÓN:

Si no tenemos tostadas las avellanas y almendras,  las metemos enteras en la bandeja del horno a 150º C, hasta que estén ligeramente tostadas, dejamos enfriar y trituramos.

Tamizamos las avellanas, junto a los 80 gr.de azúcar y la Maizena, para que todos los granos nos queden bien separados. Lo que nos quede sobre el colador, que serán trozos más gruesos, también los añadimos a la mezcla, reservamos.

Agregamos las claras y los 70 gr.de azúcar al bol de nuestra batidora y montamos las claras, primero a velocidad baja y luego subimos a máxima velocidad, hasta que obtengamos un merengue muy duro.

Le incorporamos con movimientos envolventes el tamizado de avellanas, hasta que esté muy bien mezclado.

A continuación metemos la mezcla en una boquilla redonda y formamos un círculo de 23 cm . aproximadamente sobre papel de hornear.

Horneamos en el centro del horno a 180ºC,  con el turbo, durante 12 minutos.

INGREDIENTES CAPA DE FRESAS:

• 500 gr.de queso de Mascarpone.
• 500 gr.de fresas.
• 1 sobre de natillas Royal.
• 1, 5 sobres de gelatina neutra.
• 200 gr.de azúcar. 
• Un chupito de leche (solo la justa para remojar la gelatina).

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas, le quitamos el rabito y las dejamos escurrir bien, luego las trituramos MUY BIEN (yo utilicé la Thermomix,  pero podemos usar un brazo u otra batidora).

Agregue la azúcar y el sobre de natillas, 100º/vel.2/6minutos aproximadamente, según las instrucciones, si lo hacemos de la forma clásica nos guiamos de lo que nos indica las natillas, pero utilizamos las fresas en lugar de la leche. 

Remojamos en un poco de leche la gelatina y mezclamos perfectamente en el puré de natillas caliente, 30seg/vel.5.

Dejamos templar.

Mezclamos el Mascarpone perfectamente, 30seg./vel.5

Vertemos sobre un molde desmontable, al que le hemos forrado el fondo con papel de hornear, dejamos cuajar en la nevera.

INGREDIENTES CAPA DE QUESO NATURAL:

Esta capa es una delicia, corresponde a una parte de una tarta que preparo desde hace mucho, que pronto la haré.

• 200 gr.de queso crema Philadelphia. 
• 600 gr.de nata 35% (para montar).
• 1 sobre de cuajada.
• 50 ml.de leche.
• 50 gr. de azúcar. 

PREPARACIÓN:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o en una cacerola, mezclamos muy bien, 30seg/vel.5, o con otra batidora. 

Cocinamos a 100ºC, vel.2, hasta que empiece a hervir (vigilamos por el bocal), si lo hacemos en la cocina, calentamos hasta que llegue hervir y sin parar de revolver.

Vertemos sobre la tarta ya cuajada de fresas, yo coloque un aro con un diámetro inferior a la de fresas.

Dejamos enfriar.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Fresas.
• Nata montada con azúcar (200 gr.de nata y 2 cucharadas de azúcar).
• Circulo de filigranas de chocolate. 
• Sirope.

Coloque sobre la tarta de queso natural el circulo de encaje de CHOCOLATE, que preparé con anterioridad un día que me sobro chocolate (hice un dibujo sobre papel de hornear, y después con chocolate fundido en un pequeño cucurucho de papel fui perfilando el dibujo). 

Decoré con nata y fresas enteras que bañe cada una en sirope de fresa para darle brillo.

BIZCOCHO DE LICOR DE HUEVO "Eierlikorkuchen"

Sobre lo especial y rico que es este bizcocho, me lo comentó una amiga sueca, Pili, ella trae el licor de huevo, su ingrediente principal de allí,  pues aquí no lo había encontrado. Así empezó el gusanillo y cada vez que iba a una tienda, me iba a la sección de licores, hasta que lo encontré, al final lo he visto en dos sitio aquí en mi ciudad, A Coruña,  en Casa Claudio y Makro, con una diferencia de precio muy grande.

Este bizcocho es muy fino, esponjoso, suave, ligero... pero cuando lo tomas te deja el un saborcillo, que te pide otro trozo. Investigando sobre el, se utiliza combinándolo con otros ingredientes, arándanos, pepitas de chocolate, marmolado...

Este bizcocho es típico de la Pascua en Alemania, aunque para mi será de cualquier época del año.

INGREDIENTES:

• 175 gr. de harina.
• 125 gr. de Maizena.
• 250 gr. de azúcar glas (o la normal molida).
• 2 cucharaditas de extracto de vainilla. 
• 250 gr. de aceite de maíz o girasol.
• 250 gr. de licor de huevo. 
• 5 huevos.
• 16 gr. de levadura química (1 sobre).
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno a 170º C y barnizamos el molde elegido con mantequilla y espolvoreamos con harina.

THERMOMIX :

Yo utilicé azúcar normal, ya que es más barata,  la pulvericé 40seg/vel.8.

Agregué la harina, Maizena, levadura y sal, mezclé 15seg/vel.5.

Añadí los huevos, aceite, vainilla y licor de huevo,  60seg/vel.5.

Vertemos la masa en el molde, yo utilicé uno Nordic, pues son preciosas sus formas.

Horneo en el centro del horno,  con el turbo,  a 165-170ºC  durante 40-45 minutos, pero como siempre comento, el tiempo es orientativo pues depende del molde utilizado y el horno, lo ideal es pincharlo con una brocheta y cuando salga seca, lo tendremos listo.

Dejamos enfriar en el propio molde 10 minutos y sobre una rejilla, después le damos la vuelta, cuando esté frío,  espolvoreamos con azúcar glas.

 CLÁSICA:

Tamizamos los ingredientes secos en un bol la azúcar,  harina, Maizena, levadura y sal.

Batimos muy bien con unas varillas los huevos, le unimos el aceite, vainilla y licor.

Seguimos uniéndole a los huevos, la mezcla de harina, hasta que estén MUY BIEN mezclados.

El resto de los pasos proseguimos igual que en la preparación anterior. 

Este bizcocho lo voy a utilizar mucho,  como muchas veces digo

"UN FONDO DE ARMARIO"

BROWNIE CON CARAMELO Y AVELLANAS "THERMOMIX"

Este brownie ya lo tengo publicado (Brownie con Caramelo y Nueces), pero en esta ocasión preparado en versión Thermomix, ya que me lo pidió una chica y aprovechando que era el santo de una buena amiga, amante del chocolate, me puse manos a la obra.

En esta ocasión utilicé avellanas en lugar de nueces, y quedo igual de rico.

Estas fotos fueron tomadas de noche...
 ya que empecé hacer el Brownie a las 7 y tan pronto salió del horno,
no espere que enfriara un poco y cubrí con el caramelo... para llevárselo a mi amiga Fina.

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 130 gr.chocolate negro al 70%  Lindt (si el chocolate no tiene azúcar añadida 90 gr y más azúcar).
• 10 gr. de Cacao puro Chocolate  Express.
• 170 gr. de mantequilla.
• 45 gr. de harina.
• 120 gr. azúcar blanca, (si añadimos chocolate sin azúcar, le agregamos 30 gr. más).
• 120 gr. azúcar morena.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Avellanas, nueces, almendras, pistachos, pepitas de chocolate (lo que más nos guste).

INGREDIENTES CARAMELO CON NUECES:

• 200 gr. azúcar.
• 120 ml. nata.
• 4 cucharadas de agua.
• 1 pizca de sal.

PREPARACIÓN:

Forramos un molde o moldes, con papel de hornear y encendemos nuestro horno a 160º C.

Agregamos en el vaso de la Thermomix el chocolate troceado, le damos 3 golpes de turbo y añadimos la mantequilla, disolvemos 2 min/37º/vel.5.

Añadimos  los huevos, vainilla, sal y azúcar, mezclamos solamente, 1 min/vel.5

Tamizamos la harina y el cacao, añadimos a la mezcla anterior, solo lo justo para que se integre 45 seg/vel.3

Mezclamos con la masa las avellanas u otro fruto seco, yo en esta ocasión ya los mezcle con una espátula dentro del vaso de la Thermomix.

Vertemos la masa sobre nuestro molde o moldes.

Horneamos en el centro del horno a 160º C, vigilando que no se nos pase,  pues debe quedar por fuera crujiente y por dentro jugoso (aproximadamente 20 minutos para un molde cuadrado de 23 cm,  pero si tiene más altura lo dejaremos cocinar más).

Sacamos del horno y lo colocamos sobre la rejilla.

Mientras preparamos el caramelo, para ello en una sartén de fondo gruesa ponemos el azúcar, agua y sal, preparamos con un caramelo dorado, le añadimos (con cuidado salpica) la nata, cocinándolo hasta que espese, (también podemos mirar los pasos del caramelo en este enlace, pero con las cantidades indicadas arriba).

Vertemos el caramelo sobre el brownie tibio y decoramos con algún fruto seco.

Acompañamos con nata montada o helado.

PAN DE CARNE AL VAPOR CON VERDURAS Y SALSA DE CHAMPIÑONES

Este plato, como casi todos los de carne en rollo, es espectacular,  muy rico, sencillo y sano...

Podemos preparar el rollo a primera hora y luego poco antes de la hora de la comida lo cocinamos. Es una receta para hacer en la Thermomix.

INGREDIENTES ROLLO:

• 50 gr.de queso parmesano rallado (o en trozos y lo rallamos 10seg/vel.10).
• 1 diente de ajo.
• 1 ramita de romero fresco o 1/2 cucharadita del seco.
• 5 ramitas de perejil fresco o 2 cucharaditas del seco.
• 500 gr.de carne de ternera picada (o en trozos semi congelada 8seg/vel.5).
• 2 huevos.
• 50 gr.de pan de rallado.
• 1 cucharadita rasa de sal.
• 1 pizca de pimienta molida. 
• 12 lonchas de beicon.
• 3 lonchas de jamón cocido.
• 6 lonchas de queso.
• 3 patatas medianas peladas, lavadas y chascadas.
• 600 gr.de verduras variadas (200 gr.de brócoli, 200 gr.de coliflor,  200 gr.de zanahoria).
• 80 gr.de champiñones Portobello  laminados, 1 diente de ajo, 1 chupito de coñac y una pizca de sal. (Opcional, para decorar).

INGREDIENTES SALSA CHAMPIÑONES:

• 1 puerro pequeño, solo la parte blanca, en rodajas.
• 1 diente de ajo.
• 80 gr.de champiñones (yo usé la variedad Portobello, por eso me quedo más oscura la salsa).
• 10 gr.de mantequilla. 
• 100 gr.de vino blanco. 
• 500 gr.de agua.
• 1 pastilla de caldo de verduras.
• 80 gr.de nata para cocinar o la que tengamos.
• 1 pizca de pimienta. 

PREPARACIÓN:

Ponemos el queso rallado, el ajo, romero y el perejil, programamos 10seg/vel.8, retiramos del vaso y reservamos.

A continuación ponemos la carne picada (o la picamos en este momento), el queso aromatizado con el ajo y las hierbas, los huevos,  el pan rallado,  la sal y la pimienta, programamos 30seg/vel.3/giro a la inversa.

Ponemos las lonchas de beicon formando un cuadrado sobre una doble capa de film transparente. Extendemos la mezcla de carne encima dejando que sobresalgan las lonchas de beicon 3 o 4 cm.sobre el borde superior. Colocamos las lonchas de jamón cocido sobre la carne y a continuación las lonchas de queso.

Enrollamos todo junto como si fuera un brazo de gitano y sellamos los extremos apretando muy bien.

Ponemos el rollo de carne en el reciente Varoma y con una brocheta perforamos el film transparente varias veces. Tapamos el recipiente Varoma y reservamos.

A continuación preparamos la salsa, añadimos al vaso el puerro,  el ajo y los champiñones, programamos 3seg/vel.5. Con la espátula bajamos los restos de verduras de la tapa y del interior del vaso hacia las cuchillas.

Añadimos la mantequilla,  programamos 3min/Varoma/vel.1.

Incorporamos el vino, el agua y la pastilla de caldo de verduras. Situamos el recipiente Varoma en su posición,  programamos 25min/Varoma/vel.1.

Transcurrido ese tiempo, retiramos el recipiente Varoma e introducimos en el vaso el cestillo con las patatas. Levantamos con cuidado la tapa del recipiente Varoma, colocamos las verduras ALREDEDOR (no encima) de la carne, programamos 25min/Varoma/vel.1.

Mientras cocinamos el rollo de carne,  en una sartén con un poquito de aceite, 1 diente de ajo laminado, 80 gr.de champiñones laminados y sal, cocinamos a fuego medio durante 5 minutos. Regamos con el coñac, dejamos cocinar hasta que estén tiernos los champiñones, mantenemos caliente sobre una olla pequeña con agua y tapados.

Retiramos el recipiente Varoma.  Extraemos también el cestillo (nos ayudamos de la espátula en la muesca), añadimos la nata a la salsa, programamos 1min/100º/vel.1.

A continuación para hacer la salsa más fina, programamos 30seg/vel.8.

Retiramos sobre una fuente el film transparente de nuestro rollo de carne.

Presentamos en una fuente con las patatas y verduras alrededor (espolvoreamos con una pizca de sal),  y salseamos con la salsa.

Repartimos por encima del rollo los champiñones.

PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

Esta tarta hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla, desde que se la vi preparar a Budy Valastro en la televisión, la pasión que le puso en explicar que era la tarta favorita de su familia y de la mayoría italianos.

Aunque tenia más o menos idea de como se preparada, no quise fiarme de mi memoria y como en muchas cosas que no conozco me puse a documentarme en dos libros que tengo y en varios blog, hice un pequeño resumen de coincidencias entre ellos, al final preparé mi Pastiera Di Grano, que fue un éxito en casa, INCREÍBLE, por eso es favorita en nuestro país vecino.

Esta tarta no lleva muchos ingredientes, pero algunos difíciles de conseguir, pero al final no fue problema, como uno de los ingredientes principales el QUESO RICOTTA, me decidí a prepararlo,  el trigo lo conseguí en unos grandes almacenes, precocido, de la marca Nomen.

INGREDIENTES PASTA FROLA:

• 450-500 gr. harina (yo usé solo 450 gr.pues quería dejar la masa con menos harina, pero es más pegajosa mientras no se enfría).
• 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. Azúcar molida o glas.
• 1/2 cucharadita canela.
• 2 cucharaditas de agua de Azahar.
• 1/2 cucharadita sal.
• 2 huevos grandes.

INGREDIENTES RELLENO:

• 450 gr. Ricotta (2 litros de leche entera fresca + 6 cucharadas de vinagre blanco + media cucharadita de sal).
• 5 huevos a temperatura ambiente.
• 370 gr. trigo cocido ( 150 gr. Trigo precocido y cuezo en agua con una pizca de sal según instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos).
• 220 ml. leche entera.
• 80 gr. mantequilla. 
• 1 piel de naranja finamente molida.
• 430 gr. Azúcar (yo lo molí para que me quedara fino).
• 1 taza (medida americana) de frutas confitadas troceada finamente, OPCIONAL.
• 2 cucharaditas de agua de azahar.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

DECORACIÓN:

• Azúcar glas.
• Frambuesa hiofilizadas.

PREPARACIÓN QUESO RICOTTA ( el día anterior):

Yo adapte mi receta a la cantidad de Ricotta que obtuve, preparé 2 litros de leche entera fresca y conseguí 450 gramos de Ricotta.

Queso Ricotta,
quedo muy rico, me imagino que debido a la leche Leyma 

Queso Ricotta, con las botella de la leche que utilicé  
rellenas de el suero de la misma
y el trigo precocido Nomen.

En una olla amplia calentamos los dos litros de leche con la sal, sin parar de revolver para que no se nos pegue nada al fondo. Cuando empiece a hervir (cuando empiece a burbujear) añadimos el vinagre, mezclamos muy bien, separamos del fuego y dejamos reposar hasta que vemos que se separa el suero de la leche.

Tenemos preparado un colador con una gasa fina de algodón, dentro de un bol en el iremos recogiendo el suero.

Con un colador pequeño vamos recogiendo la parte solida que se formo en la superficie de la leche, dejamos escurrir el suero y lo depositamos sobre la gasa.

Al final observamos que el suero es de un color algo lecheso, lo volvemos a llevar al fuego, añadimos un poco más de vinagre, dejamos reposar y repetimos lo anterior, el suero tiene que quedar de color amarillento.

Retorcemos la gasa para así tratar de escurrir al máximo el sueto que tenemos en nuestro queso. Dejamos enfriar y guardamos así en la gasa y en el colador en la nevera, hasta el día siguiente.

Retiramos la gasa y tenemos listo nuestra RICOTTA.

PREPARACIÓN PASTA FROLA (también la podemos hacer el día anterior o bien 2 horas antes):

Como me preguntáis en ocasiones como hacerla, os dejo las tres versiones de prepararla KITCHEN AID, THERMOMIX Y MANUAL.

• KA: Mezclamos en un bol la harina, canela y sal, reservamos. Batimos a velocidad media mantequilla  y azúcar,  hasta que blanquee un poco. Añadimos el agua de Azahar y los huevos de uno en uno hasta que se integren solo lo justo a velocidad baja. Seguimos con la harina a cucharadas, primero a velocidad baja para que no nos salga volando y luego le subimos la velocidad para que se integre solo hasta que se haga una bola (primero se harán pelotitas que seguimos batiendo se unirán en una sola). Estiramos entre dos papeles de hornear o envolvemos la masa con un film, y guardamos en la nevera.

• THERMOMIX: Metemos todos los ingredientes en el vaso (450 gr.harina), programamos 1 minuto/vel.espiga, retiramos, unimos en una bola, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.

• MANUAL: Hacemos un volcán con la harina, canela y azúcar mezclados, agregamos la mantequilla troceada, con las yemas de los dedos vamos apretando y mojando los solidos. Seguimos uniéndole el agua de Azahar y los huevos, amasamos lo justo hasta integrarla. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.
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PREPARACIÓN RELLENO:

Después de cocido el trigo, según instrucciones del fabricante, escurrimos, dejamos enfriar y pesamos los 370 gramos.

En una cacerola agregamos, la leche, mantequilla, trigo cocido y ralladura de naranja, cocinamos a fuego lento revolviendo hasta que el trigo absorba toda la leche y quede cremoso, reservamos, (Thermomix: 100º/vel.1/sin tiempo, vigilando hasta que absorta el trigo la leche), dejamos ENFRIAR.

• Si lo preparamos de la forma tradicional, pasamos el queso ricotta por el colador dos veces (para que quede una masa  fina), añadimos los huevos batidos, vainilla, agua de azahar y azúcar, mezclándolo muy bien. Le integramos el trigo y la fruta confitada con la espátula. 

• En la Thermomix, que es como lo hice yo, añadimos en el vaso los huevos, el azúcar y pizca de sal, mezclamos 30 seg/vel.4, le incorporamos el queso, agua de azahar, canela y vainilla, programamos 30seg/vel.5. Por último le mezckamos a la masa con la espátula el trigo y las frutas confitadas.

MONTAJE:

Estiramos 3/4 de la masa entre dos papeles de hornear, la colocamos en un molde desmontable con el fondo cubierto con papel de hornear, dejamos que la masa nos quede alta por las paredes del molde.

Rellenamos con la crema de Ricotta y decoramos con tiras de la Masa Frola formando rombos (yo hice cuadrados).

Añadí el enrejado después de hornearla 15 minutos,
pero siempre se pone antes,
 tenia miedo que se hundiese..., no confiaba.

Horneamos a 170ºC, con el turbo y en el centro bajo del horno, durante 60 minutos (verificamos horneado pinchándola y si la aguja sale seca).

Dejamos enfriar en el horno con la puerta entre-abierta, retiramos el molde lateral y la dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Decoramos con azúcar glas y le añadi unas frambuesas hiofilizadas para darle un poco de color.

Es típico el enrejado a rombos, pero a mi me gusto más así. 

NOTA:  En la actualidad hay muchas receta que le aumentan al relleno una pequeña cantidad de crema pastelera, yo preferí hacerla sin ella, para que la proporción de queso fuese superior.