TARTA SARAH BERNHARDT DE CHOCOLATE

Esta tarta es escandalosamente rica, desde hace mucho tiempo la tenia en mente y quería prepararla en base a mis recuerdos. 

La titulé igual que la pastelería,  aunque dude mucho en hacerlo,  pues esta creada en base a un recuerdo. 

Cada capa la pensé,  buscando darle el máximo sabor y sobre todo que fuese CRUJIENTE. 

Es una tarta laboriosa, lo ideal es prepararla por partes, un día hacemos merengues y bizcochos y otro día el resto.

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 300 g.de harina 9% proteina.
• 60 g.Cacao puro Chocolate  Express.
• 1/2 cdta.de sal.
• 7 g.de levadura química Royal.
• 4 g . bicarbonato.
• 150 g. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 190 g.de azúcar (mitad morena y mitad blanca).
• 1 cda.de vainilla.
• 3 huevos T / L.
• 200 ml.de leche entera.

INGREDIENTES ALMÍBAR DE NARANJA :

• 100 g.de zumo de naranja. 
• 100 g.azúcar. 
• 1 tapón de Grand Marnier o Coitreau (opcional ). 

INGREDIENTES DEL MERENGUE SUIZO AL CACAO ALMENDRADO:

• 150 g. de almendra triturada en forma de granillo ( no en polvo, granitos que se noten).
• 125 g. claras pasteurizadas o envejecidas.
• 250 g. azúcar blanquilla.
• 1 pizca de Crémor Tártaro. 
• 25 g. Maizena.
• 15 g.de Cacao puro Chocolate  Express.

INGREDIENTES CREMA AVELLANAS:

• 400 g.de Crema de Chocolate y Avellanas.
• 250 g.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 100 g.de azúcar glas.
• 500 h.de Mascarpone. 

INGREDIENTES CREMA CRUJIENTE DE AVELLANAS:

• Crema de chocolate y avellanas. 
• Nata 35% materia grasa. 
• Crêpes Dentelles o Gavottesba (barquillos muy crujientes).

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE EXPRESS:

• 200 g.nata 35% materia grasa. 
• 50 g. azúcar. 
• 200 g.de Chocolate Express Postres. 
• 50 g. mantequilla.

INGREDIENTES ALMENDRAS DECORACIÓN:

150 g.de almendras en granillo o laminadas (Tostadas en el horno de la misma forma que para el merengue).

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Precalentamos el horno a 160ºC con el ventilador.

Engrasamos y forramos con papel nuestro molde (20 cm.).

Tamizamos y reservamos la harina, cacao, levadura,  bicarbonato y sal.

Batimos hasta que blanquee la mantequilla y azúcar (10-15 minutos).

Añadimos la vainilla y mezclamos.

Incorporamos de uno en uno los huevos, batiendo muy bien antes de integrar el siguien.

Añadimos la harina en tres veces, intercalando con la leche (solo mezclamos lo justo).

Horneamos durante 30 minutos hasta que al pincharlo la aguja salga seca.

Dejamos enfriar en su propio molde durante 10 minutos,  después lo desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

PREPARACIÓN EL ALMÍBAR DE NARANJA :

Agregamos el zumo y el azúcar en una olla, calentamos hasta que esté disuelta el azúcar y llegue a hervir.

Retiramos del calor y ke añadimos el licor.

PREPARACIÓN BASES DE MERENGUE SUIZO AL CACAO ALMENDRADO:

Colocamos las almendras esparcidas en la bandeja en el centro del horno, tostamos a 150ºC, vigilamos y revolvemos, hasta que las veamos doradas, retiramos y dejamos enfriar. 

Cocinamos al baño maría,  las claras con el azúcar,  revolviendo sin parar hasta que alcance los 60º C, separamos del calor sin para de revolver.

Agregamos a nuestro bol de la batidora las claras con la pizca de Crémor Tártaro, empezamos a batirlas a velocidad alta hasta que enfríen totalmente, seguimos batiéndolas hasta que obtengamos un merengue muy denso y brillante.

Con una pala y con movimientos envolventes le integramos la Maizena y cacao tamizados y después las almendras tostadas y frías. 

PREPARACIÓN CREMA DE AVELLANAS Y MASCARPONE :

Batimos la mantequilla hasta que blanquee, añadimos la crema de chocolate y avellanas y azúcar glas, batimos muy bien, terminamos incorporándole el Mascarpone con la pala de nuestra batidora, solo batimos lo minimo posible.

PREPARACIÓN CREMA CRUJIENTE DE AVELLANAS :

Pensaba prepara esta crema por otra combinación,  100 g.de praliné de avellanas + 150 g . chocolate con leche y 70 g.de Crêpes Dentelles o Gavottes (calentamos el chocolate,  le añadimos el praline y mezclamos. Después le incorporamos las Crêpes Dentelles o Gavottes, muy troceadas).

La crema de avellanas la mezclamos bien, le incorporamos un poquito de nata (no excedernos queremos una crema con cuerpo), a continuación le añadí las Crémor, en la foto superior vemos su textura y la cantidad que necesitamos es poca pues es una fina capa.

PREPARACIÓN GANACHE DE CHOCOLATE EXPRESS:

Hervimos la nata y azúcar hasta que llegue a hervir.
Añadir chocolate picado e incorporar mantequilla, mezclamos muy bien hasta que este suave y liso.

MONTAJE

Dividimos el bizcocho en dos e igualamos.

Sobre una base de cartón o una fuente colocamos la primera capa de merengue,.

Untamos con una capa de Crema de Avellanas. 

Cubrimos con la siguiente capa de merengue,  otra de relleno de Crema de Avellanas. 

Humedecemos ligeramente con el almíbar una capa del bizcocho, cubrimos ligeramente con la Crema Crujiente.

Colocamos esta capa de bizcocho con el relleno crujiente boca abajo, para que esté unido a la crema de avellanas.

Seguimos con otra capa de relleno de Crema de avellanas y terminamos con otra de bizcocho humedecido ligeramente en el almíbar y la crema crujiente.

Cubrimos toda la tarta con la Crema de Avellanas, procurando igualar diferencias con las capas de merengue.

Guardamos la tarta en el congelador durante 1 hora.

Retiramos del congelador y cubrimos con el Ganache de chocolate templado.

Decoramos el lateral con las almendras tostadas y como más nos guste.

¿un trocito? 

NAKED CARROT CAKE CUBIERTA CON CREMA DE QUESO

Esta tarta es una de mi Carrot Cake favorita y con un relleno abundante con mi crema también preferida de queso.

La decoración es sencilla, toda natural,  como a mi me gusta, buscando siempre tonos suaves.

Las fotos muy similares, pero no sabía por cual decidirme....

TARTA FRESAS CON CHOCOLATE BLANCO

Hago muchas cosas dulces,  pero cuando llega mi cumpleaños no preparo nada, el motivo ni lo se yo misma, pero este año no deje que pasara.

Buscando dar un color natural a los bizcocho, preparé este con fresas naturales, el resultado fue un éxito,  ya que sabe a fresa, una auténtica delicia.

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 400 g.de harina 9% proteína.
• 75 g.de harina de almendra. 
• 5 g.de bicarbonato (1 cucharadita).
• 7 g.de levadura química (1+1/4 cucharadita).
• 1/4 cucharadita de sal.
• 140 g.de leche a la que le añadimos un cucharada de limón (total 150 g.), mezclamos y dejamos así 10 minutos. 
• 200 g.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 400 g.de azúcar normal (con la Thermomix la pulverizo un poco).
• 5 huevos T/L a temperatura ambiente (260 gramos aproximadamente).
• 100 g.de chocolate blanco derretido (microondas).
• 320 g.de puré de fresas (trituramos 575 gramos de fresas limpias y sin el rabito, pasamos por un colador para retirar las semillas, guardamos el puré y las semillas por separado).

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• Las semillas que le retiramos al puré de las fresas.
• 100 g.de azúcar. 
• 100 g.de agua.

INGREDIENTES RELLENO:

• Confitura de fresas.
• Fresas naturales o confitadas.
• Crema Suiza (185 g.claras, 300 g.azúcar + 300-350 g.mantequilla sin sal a temperatura ambiente + 2 cucharadas de Mascarpone. 

PREPARACIÓN BIZCOCHO : 

Forramos nuestros moldes con papel de hornear, engrasados y enharinados (yo utilice dos moldes de PME de 15 cm x 7 y 12 moldes mini de aproximadamente 6 cm.

Tamizamos y mezclamos harina, almendra,  levadura,  bicarbonato y sal, reservamos. 

Preparamos la buttermilk (leche más el limón), reservamos. 

Añadimos a nuestra batidora Kitchen Aid con el accesorio de la pala (o batidora similar), la mantequilla, batimos a velocidad media durante 1 minuto. 

Le agregamos la azúcar batimos hasta que blanquee. 

Incorporamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que este incorporado el anterior. 

Añadimos el chocolate blanco derretido y frío. 

Seguimos a velocidad lenta y sin pausa la harina en tres veces y buttermilk en dos , de forma intercalada (harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina), solo mezclamos lo justo.

Terminamos incorporándole las fresas con la pala de silicona con movimientos envolventes (si deseamos potenciarle un poco el color con un colorante, se lo añadimos ahora) .

Repartimos nuestra masa, alisamos y golpeamos ligeramente para evitar posibles burbujas.

Horneamos en el centro del horno precalentado a 165ºC con el ventilador, retiramos cuando al pinchar con una brocheta esta sale seca (aproximadamente 15 minutos los pequeños y 50 minutos los grandes).

Retiramos y dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 5 minutos, a continuación le damos la vuelta y dejamos enfriar sobre la rejilla pero en la misma posición que tenía en el molde (cara plana hacia abajo).

Cuando estén fríos, enfilmamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 

PREPARACIÓN ALMÍBAR :

Añadimos todos los ingredientes a un cazo,  cocinamos hasta hasta que llegue a hervir, cocinamos durante 1 minuto y volvemos a filtrar por un colador, reservamos. 

PREPARACIÓN RELLENO:

Calentamos las claras y el azúcar al baño maría hasta que alcancen los 65º C, cocinamos así, sin sobrepasar esa temperatura durante 2 minutos,  añadimos a nuestro bol de la batidora y montamos el merengue Suizo hasta que tenga una consistencia suave, dura y brillante. Incorporamos la mantequilla troceada poco a poco a merengue frío, batimos con el accesorio de la PALA,  a velocidad media alta hasta obtener una crema densa (al principio se vuelve más líquida,  pero no debemos preocuparnos, continuamos batiendo y cogerá la consistencia deseada. Terminamos incorporándole a velocidad lenta el Mascarpone.

MONTAJE:

Para que destaque el color tan bonito, debemos retirar con un cuchillo la fina capa del exterior.

Dividimos nuestro bizcocho en las capas que deseemos.

Con el almíbar de fresas humedecemos las capas de nuestro bizcocho.

Colocamos  y centramos sobre nuestra bandeja la primera capa del bizcocho,  la unimos con un poco de crema.

Extendemos una capa de confitura de fresas, cubrimos con otra capa de Crema Suiza y repartimos unas fresas limpias y laminadas.

Repetimos el mismo el mismo proceso con el resto de capas.

Enfilmamos y guardamos en la nevera durante dos horas.

Semi glaseamos su superficie con el resto de crema (o como mas nos guste a cada uno).

Decoré con unas rosas en un tono rosa y con unas almendras cubiertas de azúcar rosa.

TARTA PAPÁ NOEL

Una tarta muy diferente a todas en sabor y textura, no se muy bien como clasificarla, pero es como si fuese una especie de pain gênes húmedo. 

"Santa Claus"

INGREDIENTES TARTA

• 800 g.de mazapán (400 ..de almendra en polvo + 400 g.azúcar glass + 2 claras).
• 50 g.pistacho en polvo (podemos sustituir por almendra. 
• 290 g.claras.
• 290 g.mantequilla fundida.
• 200 g.de harina de trigo.
• 200 g.piña natural o en almíbar. 

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• 400 g.de nata montada (300 g.de nata 35% materia grasa + 100 g.azúcar).
• 455 g.de crema de fresas (100 g.de puré de fresas + 200 g.de nata 35% M +50 g.azúcar +100 g.queso mascarpone +5 g.gelatina neutra en polvo).
• Fresas naturales.
• Chocolate de fresa.
• Glaseado rosa.

PREPARACIÓN TARTA:

Hacemos el mazapán primero mezclando al 50% la almendra con l azúcar,  mojamos y unimos con las dos claras,  amasamos hasta que las manos se nos manchen de aceite.

Troceamos menuda la piña y la dejamos escurrir en un colador.

En una batidora (yo utilicé Thermomix) mezclamos muy bien el mazapán, la harina de pistacho y las claras.

Incorporamos la mantequilla y montamos (procurando meterle aire) hasta obtener una crema suave.

Terminamos incorporándole la harina con movimientos envolventes y por último los trozos de piña.

Rellenamos el molde elegido (el mío de la cara e Papá Noel), lo horneamos a 180ºC con el ventilador hasta que este cuajado. 

Dejamos enfriar y desmoldamos.

PREPARACIÓN CREMAS:

Montamos con el azúcar los 300 g.de nata, metemos en una manga y reservamos en la nevera. 

Para hacer el puré trituramos simplemente 100 g.de fresas limpias y maduras.

Hidratamos con la mínima agua la gelatina. 

Disolvemos la gelatina en las fresas templadas, dejamos enfriar y le mezclamos el azúcar,  Mascarpone y la nata, reservamos en la nevera durante dos o tres horas como mínimo. 

La crema la retiramos de la nevera y la montamos con las varillas.

Introducimos en una manga y reservamos hasta que decoremos nuestra tarta.

Fundí y templé el chocolate de fresa, con el cubrí las mejillas del molde de Papá Noel, guardamos en la nevera 10 minutos y desmoldamos.

MONTAJE:

Coloque las mejillas que preparé sobre mi bizcocho (rebaje alguna parte para que me asentase bien), luego tenía un poco de glaseado rosa (que utilicé en mi Tarta Árbol de Navidad) y con ella glasee el chocolate de fresa para darle más brillo, pero era porque tenia la glasa ya preparada, porque el chocolate ya tiene brillo suficiente.

El resto lo decore con las fresas y las cremas, utilizando boquillas diferentes según las zonas como el gorro, manos y barba, pero mejor es ver la foto y cada uno se adapte a las cosas que tenga por casa.

TARTA ÁRBOL DE NAVIDAD DE FRESAS

Esta tarta la tenia en mente ya desde hace mucho tiempo,  se compone de un bizcocho Red Velvet, relleno de confitura de fresas, crema suiza de fresas y un glaseado de chocolate de fresa, todo como siempre natural...

La preparé para la Nochebuena,  por ese motivo las fotos no están bien por la luz artificial y no utilizar el flash... pensé que los Reyes me traerían un kit fotográfico.... pero no fue así.

INGREDIENTES :

• Bizcochos Red Velvet de 20 cm., 15 cm. y 10 cm . (Hice dos veces la cantidad).
• Confitura de fresas.
• Crema Suiza de fresas 280 g.claras + 520 g.azúcar + 700 g.mantequilla + crémor tártaro + pasta de fresas de Home Chef), pinchar en el nombre para ver como se hace, pero con estos ingredientes.
• Frutas.

INGREDIENTES GLASEADO BRILLANTE ROSA:

• 70  g.de agua.
• 135 g.de glucosa líquida. 
• 135 g.de azúcar. 
• 90 g.leche condensada. 
• 135 g.de chocolate de fresas. 
• 11 g.de gelatina. 

PREPARACIÓN :

Después de horneados los bizcochos, los enfilmamos y guardamos en la nevera.

Hice un molde rectangular con 20 cm.de ancho (base de mi bizcocho grande) y por la altura que me gustaba o mejor dicho ka que se me adaptaba a mi nevera quitándole un estante.

Este patrón lo doble a la mitad por su lado de 20 cm. quedándome un rectángulo de 10 x 40  cm., a su vez lo doble por su diagonal imaginaria (solo una de las mitades, la de abajo la dejo rectangular), resultando un triángulo rectangular o isósceles si lo abríamos por la doblez. Con esté patrón me ayude para tallar mi cono, fui colocando:

Capa de bizcocho

+

Pincelo su superficie con almíbar

+

Cubro con una capa de fresas confitadas

+

Termino con la Crema Suiza de Fresas

Coloco mi patrón a su lado y lo doblo por la altura que le correspondía en cada momento,  de esta forma calculada el diámetro de la siguiente capa.

Recorto capa al diámetro que necesito y repito pasos anteriores,  de esta forma hasta acabar.

Hice dos pisos, cuando considere suficiente la altura del primer piso, empecé con el mismo método para el segundo piso con una base fina de cartón.

Coloque pilares sencillos (pajitas) en el priner piso ya que el peso del siguiente piso era muy pequeño.

Perfeccione con un cuchillo alguna imperfección  y cubrí con la misma crema los dos pisos.

Monte la tarta,  rellene la unión con más crema hasta que no se noto la unión de ambos pisos.

Mientras preparo el Glaseado de Chocolate de Fresa, hidratamos la gelatina en agua, reservamos.

En una cazuela pequeña mezclamos el agua, glucosa y azúcar, cocinamos hasta que alcance los 105º C.

Mientras por otro lado mezclamos el chocolate troceado y la leche condensada.

Añadimos la mezcla de glucosa y azúcar caliente sobre la leche condensada y el chocolate, integramos todo muy bien.

Añadimos la gelatina escurrida e hidratada, revolvemos hasta que este totalmente integrada, dejamos templar hasta que llegue a los 35º C, reservamos.

Seguimos con la tarta, la guarde en la nevera durante una hora, cuando la quiero glasear con el chocolate rosa, retire los cajones y estantes de mi congelador y la guarde como un mínimo de 30 minutos en el (mientras que mis cosas congeladas no perdían frío).

Cubrí con mi glaseado de chocolate de fresa (a 35ºC) desde el vértice de mi árbol colocado sobre un rejilla, deje escurrir y guardé en la nevera 15 minutos.

Decore con unos rosetones de crema su base, con unas moras y fresas espectaculares.

Mi mesa de Dulces de Navidad.

MINI NAKED CAKE DE PISTACHOS CON FRESAS O TOFFE

Estos mini Naked Cake es la misma receta que una tarta que ya tengo publicada TARTA DE PISTACHOS Y BUTTERCREAM DE MERENGUE SUIZO CON FRESAS la diferencia esta solo en el tamaño y unos pequeños detalles, si queréis pinchar en el enlace y véis el paso a paso fotográfico. 

Hice dos cremas diferentes en esta ocasión para hacerlos más surtidos

INGREDIENTES BIZCOCHO PISTACHOS:

• 80+ 260 g.claras pasteurizadas o normales (aproximadamente 10 claras).
• 130 g. de yemas (aproximadamente 7 yemas).
• 100 g. pasta de pistacho (utilizo siempre 240 gr.con cascara, me sobran 20 gr.que utilizo para decorar), podemos utilizar el pistacho machacado simplemente y también queda fenomenal.
• 120 + 100 g. azúcar. 
• 120 g.harina tamizada.
• 1 cucharadita de extracto de pistacho (opcional).

INGREDIENTES CREMA DE MERENGUE SUIZO DE FRESAS O TOFFE:

• 140 claras pasteurizadas (4 claras). 
• 260 g. azúcar normal. 
• 1 pizca de Crémor Tártaro. 
• 350 g.mantequilla a temperatura ambiente cortada en dados.
• Pasta de fresas y de Toffe de Home Chef

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 100 g.de azúcar. 
• 100 g.de agua.
• Vainilla

PREPARACIÓN BIZCOCHO DE PISTACHOS :

Encendemos el horno a 190ªC y barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con harina los moldes que utilicemos (yo puse un circulo de papel de hornear sobre cada cavidad para evitar que se peguen).

Pesamos todos los ingredientes y tamizamos la harina, reservamos.

Molemos los pistacho, hasta que se vuelve cremoso (Thermomix a vel.6 sin tiempo, vigilamos y bajamos lo que tenemos en los laterales,  subimos al final la vel.9 hasta que este cremoso).

Montamos un merengue con los 260 gramos de claras con los 120 gr.de azúcar, retiramos y reservamos.

Sin lavar el bol, agregamos los otros 80 gr.de claras y los 100 gr.de azúcar, los montamos a punto de nieve,  en ese momento sin parar de batir le agregamos las yemas y las pasta de pistacho, por último le incorporamos el extracto de pistacho.

Mezclamos a mano con movimientos envolventes el merengue y la masa de pistachos.

Por último,  con cuidado le incorporamos la harina.

Repartimos entre nuestros moldes (yo utilicé un molde de muffins que tiene las paredes rectas)

Horneamos a 170ºC, con el turbo, vigilando que no se nos tueste demasiado, en ese momento cubrimos con papel de aluminio hasta que termine la cocción.

Dejamos enfriar 5 minutos sobre una rejilla, luego desmoldamos sobre ella dejando que se terminen de enfriar.

PREPARACIÓN DEL ALMÍBAR:

Ponemos a hervir el agua con el azúcar,  retiramos y perfumamos con pasta de vainilla, reservamos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN CREMA SUIZA DE FRESAS O TOFFE:

En un bol agregamos las claras y azúcar,  las calentamos al baño maría (sin que toque el agua el bol) hasta que lleguen a los 65º C,  revolviendo sin parar (con esto evitamos que se cuajen), mantenemos unos minutos.

Rapidamente las traspasamos al bol de nuestra batidora, en donde tenemos el Crémor Tártaro,  y empezamos a batir a velocidad alta, hasta que se monten y se enfríen.

Cuando tenemos un merengue duro, brillante, suave y frió, le vamos agregando la mantequilla que necesite, hasta obtener un crema consistente.

Por último dividimos len dos partes la crema y a una le añadimos las fresas y a la otra el toffe, al gusto de cada

MONTAJE:

Dividimos nuestros mini bizcochos,  los humedecemos con el almíbar, rellenamos con la crema elegida.

Decoramos como mas nos guste, yo a los de fresa le puse pistachos troceados alrededor del bizcocho  por el contraste de colores y los de toffe con una flor de azúcar.

TARTA DE CHOCOLATE Y NARANJA

Preparé esta tarta con el bizcocho de un Bundt cake que me encanta, solo se que el solito habla, me decidí prepararlo en versión tarta, combinado con chocolate.... también pensé en añadirle a las capas una fina capa de mermelada de naranja.

La decoración me surgió porque tenia horneados merengues en tres tonos y decidí utilizar dos de esos colores, el resto fueron adornos con la manga y almendras caramelizadas.

Os voy a dar dos opciones a escoger para el relleno: un ganache de Chocolate negro Express o de Chocolate con leche.

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 3 huevos T/L.
• 60 +180 gr.de nata 35% materia grasa.
• 1 cucharadita de agua de Azahar.
• 1/2 de pasta de naranja.
• 280 gr.de harina de trigo.
• 60 gr.de harina de almendra.
• 200 gr.de azúcar.
• 7,5 gr.de levadura química Royal ( 1, 5 cucharadita).
• 5 gr.de bicarbonato (1 cucharadita).
• 5 gr.de sal.
• 1 Pieza de cáscara de naranja rallada
• 240 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 85 gr.pepitas de chocolate +1/4 cucharadita Grand Marnier+ 1,5 cucharadita de harina.

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 100 gr.azúcar.
• 60 gr.zumo.
• 80 gr.de Grand Marnier.

INGREDIENTES GANACHE NEGRO EXPRESS:

• 310 ml. de nata.
• 500 gr.Chocolate Express Postres. 
• 50 gr.de glucosa.
• 40 gr.mantequilla.
• 3 cucharaditas de praliné de avellanas (opcional).
• Mermelada de naranja.

INGREDIENTES GANACHE CHOCOLATE CON LECHE SUIZO:

• 1000 gr.de Chocolate con leche.
• 335 gr.de nata.
• 1 cucharada de Grand Marnier. 
• Mermelada de naranja. 

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Batimos ligeramente huevos, 60 gr.de nata, agua de azahar y la pasta de naranja, reservamos.

Mezclamos todos los ingredientes solidos (harina, almendra, azúcar, cascara rallada de naranja, levadura, bicarbonato y sal) durante 30 segundos,  mojamos con la mantequilla y el resto de nata (180 gr).

Añadimos el batido de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos de cada vez.

Revolvemos las pepitas en 1/2 cucharadita Grand Marnier, a continuación pasamos por harina e incorporamos en masa.

Vertemos la masa sobre nuestro molde de 20 cm., al que antes hemos barnizado con mantequilla, forrado con papel de hornear, de nuevo barnizamos y espolvoreado con harina,  alisamos su superficie. 

Horneamos a 150ºC-155ºC con el turbo o con calor arriba y abajo a 165ºC,  hasta que al pincharlo la aguja salga seca.

Retiramos el bizcocho del horno, apoyamos sobre una rejilla, dejamos reposar 10 minutos, le damos la vuelta sobre nuestra rejilla y retiramos el molde, dejamos que se enfríe totalmente,  enfilmamos y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN ALMÍBAR :

Preparamos el almíbar, mezclamos en una olla pequeña azúcar,  naranja y Grand Marnier,  calentamos sin que llegue a hervir, reservamos

PREPARACIÓN GANACHE NEGRO EXPRESS:

En un bol troceamos el chocolate.

La nata y glucosa la cocinamos hasta que llegue casi a hervir.

Vertemos la nata sobre el chocolate troceado, dejamos sin tocar un minuto y revolvemos hasta que tengamos una crema homogénea. 

Añadimos la mantequilla y praliné,  mezclamos muy bien, enfilmamos y dejamos enfriar.

PREPARACIÓN GANACHE DE CHOCOLATE CON LECHE SUIZO:
:

Troceamos chocolate, lo semi fundimos al microondas.

Calentamos hasta que llegue a hervir la nata,  dejamos enfriar 1 minuto,  vertemos sobre el chocolate,  revolvemos junto a la cucharada de Grand Marnier  hasta que este incorporado, enfilmamos a piel y dejamos enfriar.

En el momento de utilizarla montamos con las barillas.

MONTAJE :

Cortamos el bizcocho en capas, almibaramos cada una de ellas.

Rellenamos con una fina capa de mermelada de naranja y una capa gruesa de ganache que más nos guste.

Si lo deseamos cubrimos con el chocolate o ka dejamos viéndose sus capas.

Decoramos como más nos guste

TARTA DE QUESO CON KAKI Y CHOCOLATE

Cuando preparé esta tarta de queso,  quise engañar a la vista, pues su interior es una sorpresa con el acabado. Parece que si utilizo chocolate en su interior tengo que cubrirla igual, para apartarme de la monotonía le hice un precioso glaseado con dibujos en blanco, sin más adornos excepto unos fideos de chocolate blanco en su pie.

Aunque la receta parece larga, es muy sencilla y podemos hacerla por partes, incluso podemos decidir no glasearla, quedando igual de bonita.

INGREDIENTES CAPA KAKI :

• 300 g.de kaki limpio en dados. 
• 15 g.azúcar.
• 20 g.zumo de mandarina. 
• 5,5 g. gelatina.

INGREDIENTES GALLETA DE CHOCOLATE "BROWNIE" :

• 230 g.de Chocolate Express Postres. 
• 230 g.de mantequilla. 
• 4 huevos T / L. 
• 160 g.azúcar. 
• 120 g.de harina. 

INGREDIENTES CREMA DE QUESO Y KAKI :

• 500 g.queso Ricotta. 
• 350 g.queso crema. 
• 700 g.nata. 
• 3 sobres de cuajada. 
• 4 kakis ( 600 gramos limpio ). 
• 150 g.de Chocolate blanco. 
• 75 g.azúcar. 

INGREDIENTES GLASEADO BRILLANTE BLANCO:

• 70  g.de agua.
• 135 g.de glucosa líquida. 
• 135 g.de azúcar. 
• 90 g.leche condensada. 
• 135 g.de chocolate blanco. 
• 11 g.de gelatina. 
• 1 cucharadita de colorante blanco. 

PREPARACIÓN CAPA DE FRUTA:

Todo lo ponemos a cocinar excepto gelatina, dejamos cocinar a fuego lento hasta que el kaki este tierno.

Hidratamos gelatina, metemos 10 segundos en microondas ( hasta que vemos esté líquida y transparente ), mezclamos con la fruta.

Vertemos sobre un aro de 20 cm. ,enfilmamos su parte inferior,  guardamos en el congelador.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA DE CHOCOLATE BROWNIE : 
(Yo quise hacer una capa gruesa, pero se pueden reducir las cantudades a la mitad).

Derretimos al baño maría el chocolate y la mantequilla a 45ºC.

Vertemos en un bol los huevos y azúcar, batimos y le añadimos la harina, mezclamos.

Le incorporamos el chocolate derretido.

Rellenamos nuestro molde, guardamos en la nevera durante 2 horas.

Horneamos con el ventilador a 180ºC, hasta   que este ligeramente cuajado ( no me gusta seco ).

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE QUESO Y KAKI :

Trituramos muy bien el kaki, agregamos todos los ingredientes a una cazuela, excepto el chocolate blanco, cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.

Retiramos del calor, seguimos revolviendo durante un par de minutos y le incorporamos el chocolate troceado.

Vertemos sobre la galleta de chocolate fría, la mitad aproximada de crema, encima y centrada colocamos la capa de fruta que teníamos guardada en el congelador y rellenamos con el resto de la crema.  Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el día siguiente, mejor es meterla en el congelador para glasearla, pero no es necesario.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO BLANCO :

Hidratamos la gelatina en agua, reservamos.

En una cazuela pequeña mezclamos el agua, glucosa y azúcar, cocinamos hasta que alcance los 105º C.

Mientras por otro lado mezclamos el chocolate troceado y la leche condensada.

Añadimos la mezcla de glucosa y azúcar caliente sobre la leche condensada y el chocolate, integramos todo muy bien.

Añadimos la gelatina escurrida e hidratada, revolvemos hasta que este totalmente integrada, dejamos templar hasta que llegue a los 35º C, reservamos.

Desmoldamos nuesrea tarta sobre una rejilla y debajo de esta colocamos una fuente para recoger excedente.

Cubrimos con el glaseado blanco, cuando empezo a cuajar, le dibuje una especie de ondas sobre la superficie, la otra opción era dejarlo blanco brillante LISO con algún detalle colocado en su superficie, pero me decline por la primera para experimentar como quedaba y no quedarme en lo de siempre.

FUSIÓN DULCE DE CASTAÑAS DE GALICIA

Esta entrada es especial para mi, hace mucho que la pensé, pero nunca preparé pues son mis ideas dulces, en ella quise fusionar mis sabores, dándoles a cada uno su sitio, procurando que ninguno solape a otro, y creo que lo conseguí, que mejor que demostrarlo con un Taller que hice con IXP CASTAÑA DE GALICIA. 

Este postre esta dedicado a nuestra Castaña de Galicia,  sin igual en sabor y textura, quería fusionarla con un dulce delicado, mi tocinillo..., también le acompaña una crema de queso muy suave, buscando SIEMPRE que no esconda su sabor. La base es un crujiente especial, decorado con una auténtica delicia de Castaña y el resto es imaginación.

En casa cuando preparo castañas,  tengo que vigilarlas pues como me descuide desaparecen, espero que os guste mi idea esta preparada con mi corazón para todos vosotros. 

En esta tarta la decoré con Castaña Garrapiñada y una crema de caramelo y castaña. 

En esta su decoración es más sencilla,
pero dejo ver su base y decoro con Castañas en Almíbar
 y Crema de Castañas de Galicia. 

Versión Vasito de Fusión Dulce de Castaña de Galicia. 

Versión mini...

INGREDIENTES TOCINILLO DE CASTAÑAS DE GALICIA :

• 200 g.yemas
• 2 huevos
• 500 ml . Almíbar (500 ml.de agua + 500 g.de azúcar).
• 150 g.castañas escaldadas (pelamos, hervimos 2 minutos en agua, retiramos la piel interior).
• Azúcar para caramelizar (100 g.). 

PREPARACIÓN :

Hacemos un caramelo y cubrimos con el nuestro molde.

Escaldamos las castañas peladas durante 2 minutos, le quitamos su piel fina, retirando del agua de pocas en pocas, reservamos.

Agregamos a una cacerola el agua, azúcar y castañas peladas, cocinamos hasta que tengamos 500 ml.de almíbar.

Pasamos el almíbar con castañas por un colador, reservamos las castañas escurridas por un lado y el almíbar por otro.

Batimos ligeramente los dos huevos y le añadimos las yemas.

Poco a poco le incorporamos a la mezcla de huevos el almíbar templado o frío.

Vertemos sobre nuestro molde caramelizado.

Cocinamos al baño María hasta que este cuajado.

Cuando esté casi cuajado, incorporamos sobre su superficie las castañas cocidas en el almíbar y troceadas (en trozos pequeños).

Dejamos enfriar y reservamos en la nevera.

INGREDIENTES CREMA DE QUESO Y CASTAÑAS DE GALICIA :

• 200 g.de Mascarpone
• 100 g.de chocolate blanco
• 80 g.de nata líquida.
• 120 g.de nata semi montada.
• 400 g.de Confitura de Castañas de Galicia.
• 10 g.de gelatina neutra en polvo.

PREPARACIÓN :

Fundimos ligeramente el chocolate, reservamos.

En una poca de agua hidratamos la gelatina.

Mezclamos en nuestra batidora el mascarpone,  los 80 g.de nata la confitura de Castañas de Galicia.

Metemos la gelatina al microondas durante 20 segundo para que se funda (podemos hacerlo al baño María).

Incorporamos MUY BIEN la gelatina en la crema, finalmente le añadimos la nata semi montada con la pala de silicona.

Cubrimos con nuestra crema el tocinillo frío.

Guardamos en la nevera para que cuaje, mejor de un día para otro.

INGREDIENTES BASE CRUJIENTE:

• 100 g.de harina de almendras.
• 100 g.azúcar normal.
• 50 g.de harina de Castaña. 
• 50 g.de harina de trigo.
• 100 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 100 gr.Chocolate blanco.
• 1 cucharadita de Nutella.

PREPARACIÓN :

Agregamos en un bol las almendras,  azúcar, harina de trigo y castaña, añadimos la mantequilla troceada y mezclamos con los dedos.

Estiras entre dos papeles y horneamos a 150º C,  hasta que esté dorado, para que coja dureza.

Retiramos y dejamos enfriar (yo lo hice de noche hasta aquí).

Troceamos en trocitos de 5 ml. aproximadamente añadimos a un bol todos los trozos y migas, reservamos. 

Fundimos el chocolate y lo mezclamos con nutella.

Añadimos el  chocolate a la galleta troceada, mezclamos con los dedos.

Sobre un papel de hornear colocamos un aro del tamaño que queramos hacer la base.

Repartimos el crujiente y apretamos con la mano (yo me puse un trozo de papel de horno para que no se me pegue a la mano).

Guardamos en la nevera y listo.

INGREDIENTES CREMA DE CASTAÑAS:

• 200 g.de Castaña sin piel (yo utilicé la IGP CASTAÑA DE GALICIA congelada, un lujo al alcance de nuestra mano siempre que se nos antoje).
• 100 g.de nata de nata 35%.
• 50-70 g.azúcar glas.

PREPARACIÓN :

Cocemos  muy bien las castañas limpia de pieles (muy blanditas), escurrimos y dejamos enfriar.

Trituramos con la nata. 

Añadimos el azúcar,  trituramos, probamos el dulzor si nos gusta o añadimos más azúcar. 

Metemos en una manga con una boquilla de césped (con muchos agujeros).

MONTAJE :

Colocamos el crujiente sobre una fuente.

Si tiene demasiado caramelo el tocinillo (antes de retirarlo de su molde) escurrimos. 

Damos la vuelta sobre el crujiente nuestro tocinillo con la crema de queso. 

Decoramos con la crema de Castañas y lo que se nos ocurra, yo en una puse unas deliciosas Castañas en Almíbar, y en la otra tarta con Castaña Garrapiñada (que publicaré en breve).

Aunque ka foto no es buena os dejo un momento en el Taller Cocinando con Castaña.