TARTA DOBLE DE QUESO Y FRESAS

Esta tarta la preparé casi sin planearla, tenía 500 gr. de queso Mascarpone, que en breve me iba a caducar y tenía que buscarle destino, pero es un queso que para mi gusto, no aporta mucho sabor, dándoles vueltas preparé una tarta de queso con dos sabores.

Cuando estaba haciendo la capa de fresas, mi cocina olía tan rica, que mi hijo me robaba en caliente la crema, de lo rica que estaba.

INGREDIENTES BASE DACQUOISE DE AVELLANAS:
Yo preparé esta base, que es lo más complicado de esta tarta, pero podemos sustituirla por una base muy sencilla de bizcocho al microondas. 

• 110 claras (aproximadamente 3).
• 80 gr . azúcar glas (o la pukverizamos nosotros).
• 80 gr.de avellanas tostadas.
• 30 gr. de almendras tostadas.
• 70 gr.de azúcar glas (o molida por nosotros).
• 1 cucharada de Maizena.

Podemos utilizar cualquier otro fruto seco, como nueces, pistachos...

PREPARACIÓN:

Si no tenemos tostadas las avellanas y almendras,  las metemos enteras en la bandeja del horno a 150º C, hasta que estén ligeramente tostadas, dejamos enfriar y trituramos.

Tamizamos las avellanas, junto a los 80 gr.de azúcar y la Maizena, para que todos los granos nos queden bien separados. Lo que nos quede sobre el colador, que serán trozos más gruesos, también los añadimos a la mezcla, reservamos.

Agregamos las claras y los 70 gr.de azúcar al bol de nuestra batidora y montamos las claras, primero a velocidad baja y luego subimos a máxima velocidad, hasta que obtengamos un merengue muy duro.

Le incorporamos con movimientos envolventes el tamizado de avellanas, hasta que esté muy bien mezclado.

A continuación metemos la mezcla en una boquilla redonda y formamos un círculo de 23 cm . aproximadamente sobre papel de hornear.

Horneamos en el centro del horno a 180ºC,  con el turbo, durante 12 minutos.

INGREDIENTES CAPA DE FRESAS:

• 500 gr.de queso de Mascarpone.
• 500 gr.de fresas.
• 1 sobre de natillas Royal.
• 1, 5 sobres de gelatina neutra.
• 200 gr.de azúcar. 
• Un chupito de leche (solo la justa para remojar la gelatina).

PREPARACIÓN:

Lavamos las fresas, le quitamos el rabito y las dejamos escurrir bien, luego las trituramos MUY BIEN (yo utilicé la Thermomix,  pero podemos usar un brazo u otra batidora).

Agregue la azúcar y el sobre de natillas, 100º/vel.2/6minutos aproximadamente, según las instrucciones, si lo hacemos de la forma clásica nos guiamos de lo que nos indica las natillas, pero utilizamos las fresas en lugar de la leche. 

Remojamos en un poco de leche la gelatina y mezclamos perfectamente en el puré de natillas caliente, 30seg/vel.5.

Dejamos templar.

Mezclamos el Mascarpone perfectamente, 30seg./vel.5

Vertemos sobre un molde desmontable, al que le hemos forrado el fondo con papel de hornear, dejamos cuajar en la nevera.

INGREDIENTES CAPA DE QUESO NATURAL:

Esta capa es una delicia, corresponde a una parte de una tarta que preparo desde hace mucho, que pronto la haré.

• 200 gr.de queso crema Philadelphia. 
• 600 gr.de nata 35% (para montar).
• 1 sobre de cuajada.
• 50 ml.de leche.
• 50 gr. de azúcar. 

PREPARACIÓN:

Vertemos todos los ingredientes en el vaso de la Thermomix o en una cacerola, mezclamos muy bien, 30seg/vel.5, o con otra batidora. 

Cocinamos a 100ºC, vel.2, hasta que empiece a hervir (vigilamos por el bocal), si lo hacemos en la cocina, calentamos hasta que llegue hervir y sin parar de revolver.

Vertemos sobre la tarta ya cuajada de fresas, yo coloque un aro con un diámetro inferior a la de fresas.

Dejamos enfriar.

INGREDIENTES DECORACIÓN:

• Fresas.
• Nata montada con azúcar (200 gr.de nata y 2 cucharadas de azúcar).
• Circulo de filigranas de chocolate. 
• Sirope.

Coloque sobre la tarta de queso natural el circulo de encaje de CHOCOLATE, que preparé con anterioridad un día que me sobro chocolate (hice un dibujo sobre papel de hornear, y después con chocolate fundido en un pequeño cucurucho de papel fui perfilando el dibujo). 

Decoré con nata y fresas enteras que bañe cada una en sirope de fresa para darle brillo.

TARTA DE TOCINILLO DE CIELO DE NARANJA Y QUESO PHILADELPHIA MILKA

Ya os conté muchas veces que tengo pasión por los tocinillos de cielo, de cualquier tipo o combinación.  Esta vez el almíbar que preparé lo hice con zumo de naranja, es muy rico también,  diferente pues le quita dulzor y combinado con chocolate, pues os lo podeis imaginar, delicioso. 

La primera vez que combine el tocinillo con chocolate era muy joven, fue para unas navidades y lo recuerdo perfectamente, pues hiciera un mousse tan rico......(todo manualmente, sin ayuda de ninguna máquina)  era la primera vez que lo hacía. 

INGREDIENTES TOCINILLO:

• 700 ml.de zumo de naranja bien pasado por un colador.
• 700 gr.de azúcar. 
• 300 gr.de yema.
• 2 huevos.
• Azúcar para el caramelo del molde.

INGREDIENTES TARTA QUESO PHILADELPHIA MILKA:

• 300 gr.de queso Philadelphia Milka (2 tarrinas).
• 125 gr.de queso Philadelphia (1/2 tarrina).
• 65 gr.de azúcar. 
• 50 gr.de leche.
• 2 cucharadas de chocolate puro (yo uso 100% Barry o Valor).
• 500 ml.de nata 35%.
• 1 sobre de cuajada.

INGREDIENTES PARA LA DECORACIÓN:

• 200 ml.de nata para montar.
• 2 cucharadas colmadss de azúcar. 

PREPARACIÓN TOCINILLO:

Con un poco de azúcar y un chorrito de agua, hacemos un caramelo y cubrimos el fondo de nuestro molde.

Hacemos un almíbar con los 700 ml.de zumo y los 700 gr.de azucar, lo cocinamos hasta que nos quede la misma cantidad de almíbar (700 ml.), dejamos entibiar.

Batimos las yemas y huevos, sin dejar que espumen.

Incorporamos y mezclamos muy bien el almíbar y las yemas.

Volcamos sobre el molde con el caramelo endurecido.

Cocinamos al baño maría,  a 150ºC en la zona más baja del horno, hasta que esté cuajado.

Dejamos enfriar y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE QUESO PHILADELPHIA MILKA:

Calentamos la leche y disolvemos en ella el chocolate.

En una cacerola ponemos todos los ingredientes, junto con la leche con chocolate, llevamos al fuego y sin parar de revolver, dejamos que llegue a hervir.

Vertemos sobre el tocinillo, dejamos enfriar y guardamos en la nevera cubierto con film transparente para que no coja olores. 

Desmoldamos y decoramos como nos guste, yo utilicé un poco de nata montada y unas rodajas de naranja.

PASTIERA DI GRANO NAPOLETANA

Esta tarta hace mucho tiempo que tenía ganas de hacerla, desde que se la vi preparar a Budy Valastro en la televisión, la pasión que le puso en explicar que era la tarta favorita de su familia y de la mayoría italianos.

Aunque tenia más o menos idea de como se preparada, no quise fiarme de mi memoria y como en muchas cosas que no conozco me puse a documentarme en dos libros que tengo y en varios blog, hice un pequeño resumen de coincidencias entre ellos, al final preparé mi Pastiera Di Grano, que fue un éxito en casa, INCREÍBLE, por eso es favorita en nuestro país vecino.

Esta tarta no lleva muchos ingredientes, pero algunos difíciles de conseguir, pero al final no fue problema, como uno de los ingredientes principales el QUESO RICOTTA, me decidí a prepararlo,  el trigo lo conseguí en unos grandes almacenes, precocido, de la marca Nomen.

INGREDIENTES PASTA FROLA:

• 450-500 gr. harina (yo usé solo 450 gr.pues quería dejar la masa con menos harina, pero es más pegajosa mientras no se enfría).
• 200 gr. mantequilla a temperatura ambiente.
• 200 gr. Azúcar molida o glas.
• 1/2 cucharadita canela.
• 2 cucharaditas de agua de Azahar.
• 1/2 cucharadita sal.
• 2 huevos grandes.

INGREDIENTES RELLENO:

• 450 gr. Ricotta (2 litros de leche entera fresca + 6 cucharadas de vinagre blanco + media cucharadita de sal).
• 5 huevos a temperatura ambiente.
• 370 gr. trigo cocido ( 150 gr. Trigo precocido y cuezo en agua con una pizca de sal según instrucciones del paquete, aproximadamente 10 minutos).
• 220 ml. leche entera.
• 80 gr. mantequilla. 
• 1 piel de naranja finamente molida.
• 430 gr. Azúcar (yo lo molí para que me quedara fino).
• 1 taza (medida americana) de frutas confitadas troceada finamente, OPCIONAL.
• 2 cucharaditas de agua de azahar.
• 1 cucharadita de canela.
• 1 cucharadita de vainilla.
• 1 pizca de sal.

DECORACIÓN:

• Azúcar glas.
• Frambuesa hiofilizadas.

PREPARACIÓN QUESO RICOTTA ( el día anterior):

Yo adapte mi receta a la cantidad de Ricotta que obtuve, preparé 2 litros de leche entera fresca y conseguí 450 gramos de Ricotta.

Queso Ricotta,
quedo muy rico, me imagino que debido a la leche Leyma 

Queso Ricotta, con las botella de la leche que utilicé  
rellenas de el suero de la misma
y el trigo precocido Nomen.

En una olla amplia calentamos los dos litros de leche con la sal, sin parar de revolver para que no se nos pegue nada al fondo. Cuando empiece a hervir (cuando empiece a burbujear) añadimos el vinagre, mezclamos muy bien, separamos del fuego y dejamos reposar hasta que vemos que se separa el suero de la leche.

Tenemos preparado un colador con una gasa fina de algodón, dentro de un bol en el iremos recogiendo el suero.

Con un colador pequeño vamos recogiendo la parte solida que se formo en la superficie de la leche, dejamos escurrir el suero y lo depositamos sobre la gasa.

Al final observamos que el suero es de un color algo lecheso, lo volvemos a llevar al fuego, añadimos un poco más de vinagre, dejamos reposar y repetimos lo anterior, el suero tiene que quedar de color amarillento.

Retorcemos la gasa para así tratar de escurrir al máximo el sueto que tenemos en nuestro queso. Dejamos enfriar y guardamos así en la gasa y en el colador en la nevera, hasta el día siguiente.

Retiramos la gasa y tenemos listo nuestra RICOTTA.

PREPARACIÓN PASTA FROLA (también la podemos hacer el día anterior o bien 2 horas antes):

Como me preguntáis en ocasiones como hacerla, os dejo las tres versiones de prepararla KITCHEN AID, THERMOMIX Y MANUAL.

• KA: Mezclamos en un bol la harina, canela y sal, reservamos. Batimos a velocidad media mantequilla  y azúcar,  hasta que blanquee un poco. Añadimos el agua de Azahar y los huevos de uno en uno hasta que se integren solo lo justo a velocidad baja. Seguimos con la harina a cucharadas, primero a velocidad baja para que no nos salga volando y luego le subimos la velocidad para que se integre solo hasta que se haga una bola (primero se harán pelotitas que seguimos batiendo se unirán en una sola). Estiramos entre dos papeles de hornear o envolvemos la masa con un film, y guardamos en la nevera.

• THERMOMIX: Metemos todos los ingredientes en el vaso (450 gr.harina), programamos 1 minuto/vel.espiga, retiramos, unimos en una bola, envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.

• MANUAL: Hacemos un volcán con la harina, canela y azúcar mezclados, agregamos la mantequilla troceada, con las yemas de los dedos vamos apretando y mojando los solidos. Seguimos uniéndole el agua de Azahar y los huevos, amasamos lo justo hasta integrarla. Envolvemos en papel film y guardamos en la nevera.
• 
  
  

PREPARACIÓN RELLENO:

Después de cocido el trigo, según instrucciones del fabricante, escurrimos, dejamos enfriar y pesamos los 370 gramos.

En una cacerola agregamos, la leche, mantequilla, trigo cocido y ralladura de naranja, cocinamos a fuego lento revolviendo hasta que el trigo absorba toda la leche y quede cremoso, reservamos, (Thermomix: 100º/vel.1/sin tiempo, vigilando hasta que absorta el trigo la leche), dejamos ENFRIAR.

• Si lo preparamos de la forma tradicional, pasamos el queso ricotta por el colador dos veces (para que quede una masa  fina), añadimos los huevos batidos, vainilla, agua de azahar y azúcar, mezclándolo muy bien. Le integramos el trigo y la fruta confitada con la espátula. 

• En la Thermomix, que es como lo hice yo, añadimos en el vaso los huevos, el azúcar y pizca de sal, mezclamos 30 seg/vel.4, le incorporamos el queso, agua de azahar, canela y vainilla, programamos 30seg/vel.5. Por último le mezckamos a la masa con la espátula el trigo y las frutas confitadas.

MONTAJE:

Estiramos 3/4 de la masa entre dos papeles de hornear, la colocamos en un molde desmontable con el fondo cubierto con papel de hornear, dejamos que la masa nos quede alta por las paredes del molde.

Rellenamos con la crema de Ricotta y decoramos con tiras de la Masa Frola formando rombos (yo hice cuadrados).

Añadí el enrejado después de hornearla 15 minutos,
pero siempre se pone antes,
 tenia miedo que se hundiese..., no confiaba.

Horneamos a 170ºC, con el turbo y en el centro bajo del horno, durante 60 minutos (verificamos horneado pinchándola y si la aguja sale seca).

Dejamos enfriar en el horno con la puerta entre-abierta, retiramos el molde lateral y la dejamos a temperatura ambiente hasta el día siguiente.

Decoramos con azúcar glas y le añadi unas frambuesas hiofilizadas para darle un poco de color.

Es típico el enrejado a rombos, pero a mi me gusto más así. 

NOTA:  En la actualidad hay muchas receta que le aumentan al relleno una pequeña cantidad de crema pastelera, yo preferí hacerla sin ella, para que la proporción de queso fuese superior.

TARTA DE QUESO Y CHOCOMELOS

Esta tarta la he preparado muchas veces antes de tener  el blog, como tantas que hice de queso, pues mi hijo son sus favoritas (su preferida es la fría con mermelada de fresa). Es una tarta muy rica pues la mezcla de quesos es delicada y al llevar el caramelo y el chocolate.... por eso le llamé así,  por mi hijo que cuando era más pequeño le decía la tarta de chocomelos...

La primera vez que vi esta receta fue en un libro de Julie Andrieu, es casi tal cual, excepto algunas pequeñas variaciones.

La última vez que preparé esta tarta fue hace poco, en estas navidades y otra con mi amiga Mónica, ya que tenía su cocina en obras y quería participar en el Concurso de Postres Thermomix, dudabamos cual hacer, le comente que esta tarta nos gustaba mucho y se decidió por ella, la hicimos juntas y pasamos una tarde estupenda. Al final fue un exito pues obtuvo el segundo premio y Mónica la persona más feliz.

Esta lleva la salsa de chocolate negra, de tamaño la mitad
y por lo tanto la mitad de los ingredientes.

La salsa de chocolate con leche

INGREDIENTES:

BASE TARTA

• 180 gr.de galletas tipo digestive.
• 80 gr. de mantequilla a temperatura ambiente.
• 2 cucharada de chocolate en polvo.

PREPARACIÓN:

Trituramos las galletas, 45seg/vel.5-7, le incorporamos mantequilla y chocolate, mezclamos 20seg/vel.5.

Colocamos un aro sobre la fuente donde la sirvamos, repartimos la galleta triturada por todo el fondo, aplastamos muy bien, reservamos en la nevera. Si utilizamos un molde desmontable, forramos el fondo con papel de hornear, asi nos será mas fácil traspasarlo a nuestra fuente. Guardamos en el frio.

SALSA CARAMELO

• 65 gr. de azúcar morena.
• 20 gr. de mantequilla. 
• 30 gr. de nata.

PREPARACIÓN:

En una sartén hacemos el caramelo con todos los ingredientes, dejamos que lleguen a hervir, retiramos y reservamos la salsa en un biberón o en un bol.

SALSA DE CHOCOLATE

• 60 gr. de chocolate con leche o negro (yo lo hice con ambas y esta igual de rico).
• 35 gr. de nata.

PREPARACIÓN:

Calentamos al baño María el chocolate y la nata hasta que se disuelva, hacemos lo mismo que con el caramelo lo reservamos en un biberon o en un bol.

RELLENO DE QUESO

• 500 gr. de queso crema (o 250 gr. queso tipo Philadelphia+250 gr. de queso Mascarpone).
• 100 gr. de azúcar molida o glas.
• 10 gr. de gelatina neutra o 6 hojas.
• 300 gr. de nata semi-montada.
• 100 ml. de nata.
• 4-5 chocolatinas de caramelo, galleta y chocolate, tipo Mars.

PREPARACIÓN:

Si no empleamos azúcar glas, la pulverizamos

Montamos la nata en la Thermomix, mariposa/vel.3,5 sin tiempo vigilando hasta que veamos que está semi-montada,  retiramos y reservamos en la nevera.

Hidratamos la gelatina con un poco de agua.

Sin lavar el vaso incorporamos la azúcar, el queso Mascarpone y el Philadelphia, mezclamos 10 seg/vel.5, abrimos y bajamos con la espátula la crema.

Calentamos 100 ml. de nata en el microondas, disolvemos muy bien en ella la gelatina.

Incorporamos la gelatina al vaso y mezclamos 15seg/vel.5.

Por último le añadimos la nata con movimientos envolventes.

M  O  N  T  A  J  E

Vertemos la mitad de la crema de queso en nuestro molde sobre la galleta.

Añadimos la mitad de la salsa de chocolate y caramelo formando lineas, con una brocheta pinchamos su superficie y hacemos circulos.

Incorporamos las chocolatinas troceadas pequeñitas.

Cubrimos con el resto de la crema de queso.

Repartimos el resto de las salsa formando lineas y luego con una brocheta, formamos remolinos.

Guardamos en el congelar (si nos urge que cuaje) o en la nevera.

Decoramos con palitos de merengues, galletas, barquillos, etc.

Mi amiga Mónica Dieguez.

NOTA: las chocolatinas también las podemos mezclar con toda la crema de queso.

CHEESECAKE JAPANESE

Todos los pasteles de queso son riquísimos,  este no iba ser menos, es ligero, cremoso y su textura más aireada, como su nombre original ya lo indica 

CHEESECAKE COTTON  JAPANESA (Pastel Algodón Queso).
Tarta de Queso Japonesa

INGREDIENTES: (yo preparé el doble, pues tenía mucho queso).

• 250 gr. de queso crema Philadelphia, (es más rica con esta crema, también podemos usar Mascarpone, pero es mas insípido y necesitaría más azúcar).
• 100 ml. de leche entera.
• 50 gr. de mantequilla.
• 100 + 50 gr.de azúcar glass o molida la normal.
• 6 huevos (separadas las claras de las yemas).
• 1/2 cascara de limón rallado (opcional).
• 1/2 cucharadita de vainilla.
• 1/4 cucharadita de crémor tártaro. 
• 60 gr. Harina de trigo tamizada.
• 20 gr. de harina de Maizena tamizada.
• 1/4 cucharadita de sal.
• Mermelada de cerezas y nata (opcional decorar).

PREPARACIÓN:

Preparamos los moldes que utilicemos, forrando sus paredes con papel de hornear, y que este sobresalga en altura unos 3 centimetros, o usamos un molde alto engrasado.

Precalentamos el horno a 150º C, con una bandeja con agua donde quepan nuestros moldes.

Molemos la azúcar (20 seg/vel.7) y reservamos.

Ponemos al baño maría dentro de un bol el queso y la leche  (sin que el agua hirviendo toque el recipiente),  calentamos y disolvemos.

Retiramos del calor, vertemos en nuestra Thermomix (si no la tenemos, lo hacemos a mano con un batidor de varillas),  le añadimos la mantequilla, dejamos disolver 30seg/vel.3. Seguimos con la ralladura de limón,  yemas, 50 gr. azúcar, vainilla, sal,  harina y Maizena, mezclamos perfectamente 2 min/vel.3.

A la vez que preparaba lo anterior fui montando las claras con el crémor tártaro (yo lo hice en la Kitchen Aid, al principio velocidad baja hasta que le incorporo la azúcar y luego se la subo a alta), le incorporo los 100 gr. de azúcar, sigo batiéndola mucho hasta que forme picos.

Con movimientos envolventes incorporamos el merengue a la crema.

Vertemos en el molde, alisamos la superficie.

Horneamos al baño maría,  a 160º C,  con calor arriba y abajo, durante 60 minutos, procurando no abrir el horno, dejandolo enfriar en el, tenemos que guiarnos por la vista.

Podemos servir sin decoración alguna,  yo cubrí su superficie con  mermelada de cerezas (con una pizca de gelatina neutra en polvo) y nata, ya que mi hijo adora los cheesecake con mermelada.

BROWNIE CON TARTA DE QUESO "THERMOMIX"

En casa nos gustan mucho los brownie, normalmente preparo el básico,  que acompañado con helado o nata esta de muerteeeee.

Preparé mi Brownie, al que en lugar de frutos secos le añadí pepitas de chocolate, y hornee con Tarta de Queso.

Mi receta la adapte a la Thermomix, pero para aquellas personas no la tengan pueden verla de la forma tradicional AQUÍ.

Rica, rica, ricaaaa...

El Brownie en su punto, jugoso... divino.

INGREDIENTES:

• 3 huevos.
• 130 gr.chocolate negro al 70%  Lindt (si el chocolate no tiene azúcar añadida 90 gr y más azúcar).
• 10 gr. de Cacao puro Chocolate  Express.
• 170 gr. de mantequilla.
• 45 gr. de harina.
• 120 gr. azúcar blanca, (si añadimos chocolate sin azúcar, le agregamos 30 gr. más).
• 120 gr. azúcar morena.
• 1 pizca de sal.
• 1 cucharadita de extracto de vainilla.
• Pepitas de chocolate (o frutos secos).

• 300 gr. de queso crema Philadelphia. 
• 70 gr. azúcar. 
• 2 huevos grandes "L".

• Sirope de chocolate (opcional).
• Rizos de chocolate (opcional).

PREPARACIÓN EN THERMOMIX:

Forramos un molde con papel de hornear y encendemos nuestro horno a 160º C.

Agregamos en el vaso de la Thermomix el chocolate troceado con la mantequilla, disolvemos 2 min/37º/vel.5

Añadimos  los huevos, vainilla, sal y azúcar, mezclamos solamente, 1 min/vel.5

Tamizamos la harina y el cacao, añadimos a la mezcla anterior, solo lo justo para que se integre 45 seg/vel.3

Vertemos la masa sobre nuestro molde, esparcimos unas pocas pepitas de chocolate (sobre 30 gramos), reservamos.

Lavamos el vaso y echamos el queso, huevos y azúcar, mezclamos 2 min/vel.6.

Vertemos la crema de queso sobre el chocolate, con un mango redondo hacemos movimientos en zic zac para que se mezcle un poco ambas masas.

Horneamos en el centro del horno a 160º C,   vigilamos que tan pronto tengamos cuajada la tarta de queso estará listo, (aproximadamente 30 a 35 minutos).

Sacamos del horno y lo colocamos sobre la rejilla.

Desmoldamos, cubrimos con sirope de chocolate y rizos de chocolate.

NOTA: Si el chocolate no es en grageas antes le damos 3 golpes de turbo.

Mi receta de Brownie quedo perfecta para Thermomix.

TARTA DE QUESO FRÍA CON CREMA DE FRESAS

Esta tarta la preparé para el cumpleaños de mi niño, que hace 13 años el día de las madres tuve el regalo mejor y más deseado.

Su tarta preferida es la de queso fría con mermelada de fresas, como siempre se la hago, decorándola diferente o inventando algo, esté año le añadí una crema de fresas.

INGREDIENTES CAPA QUESO FRÍA,:

(pinchando aquí vemos mi Tarta Queso Fría) 

1 tarrina de queso Philadelphia.

500 ml. de nata de montar.

1 sobre de gelatina de limón.

INGREDIENTES CAPA CREMA DE FRESA: 

(es de mi receta Tarta de Almendras con Arco Iris de Frutas).

(modifique un poco)

1 kg. de fresas (reservando unas pocas para decorar), (sale sobre 500 ml.de puré de fresa).

4 huevos.

150 gr. azúcar.

50 gr. mantequilla.

150 gr. de nata montada.

3 cucharadas de zumo de limón.

1 sobre de gelatina en polvo neutra.

INGREDIENTES DECORACIÓN Y BASE:

1/2 tarro de mermelada de fresas.

Fresas laminadas.

1 Base de Bizcocho Rápido. (pinchar aquí para ver la receta)

PREPARACIÓN:

Primero haremos la capa de queso, agregamos el queso y la nata en bol, batimos y mezclamos con la batidora.

Preparamos la gelatina de limón según las instrucciones, pero con la mitad de líquido que indica.

Le agregamos la gelatina a la mezcla de queso y batimos.

Volcamos en el molde elegido, el mío es de silicona con forma de corazón. (si es de silicona le pasamos una ligera capa muy fina de aceite de girasol con las manos).

Dejamos enfriar y cuajar en la nevera

Mientras preparamos la Crema de Fresas que también podemos preparar en su lugar una Mousse.

Trituramos las fresas limpias con la batidora y pasamos por el colador.

Agregamos a las fresas, limón, yemas, 50 gr. azúcar y 2 claras, la cocinamos a fuego lento sin parar de revolver, seguimos agregándole la mantequilla poco a poco, continuamos hasta que espese un poco, pero no dejando que llegue a hervir.

Añadimos la gelatina, mezclándola perfectamente, la dejamos enfriar.

Montamos la nata y las claras con el azúcar, preparé un Merengue Suizo, para ello calenté las claras y el azúcar al baño maría, cuando lleguen a 60ºC, las montamos en la Kitchen Aid hasta que tengamos el merengue, si no tenemos KA, preparamos un merengue normal, incluso este último es más fácil integrarlo.

Cuando tengamos las fresas frías, le agregamos con movimientos envolventes la nata y el merengue.

Vertemos con cuidado sobre la capa de queso fría cuajada.

Guardamos en la nevera para que cuaje.

Colocamos la Base de Bizcocho Rápido.

En esta ocasión como mi molde era de silicona, congelé la tarta durante 3 horas, para dar la vuelta perfectamente.

Cubrimos con mermelada y decoramos con fresas laminadas, que las pincelo con la propia mermelada para darle brillo.

NOTA:  La mermelada la caliento y le agrego media cucharadita de gelatina en polvo para que cuando cortemos la tarta no se derrame.

En lugar de la Base de Bizcocho, podemos hacer la típica base de galletas de chocolate (tipo Oreo) trituradas con mantequilla, pero la colocamos en el fondo de un molde desmontable, seguimos con la capa de Crema de Fresas, después la de Queso Fría y la mermelada de fresa.