TOCINILLO DE CIELO SOBRE TARTA DE QUESO

Esta tarta es la unión de dos de mis tartas preferidas, TOCINILLO DE CIELO y TARTA DE QUESO, cocinadas ambas a la vez...

FUSIÓN  DE  TOCINILLO  Y  TARTA  DE  QUESO.

Y preparé estos en moldes individuales.

INGREDIENTES TOCINILLO:

• 200 gr, de yema (yo uso yema pasteurizada, yo la consigo en Makro, pero si no podemos, separamos las claras de las yemas, aproximadamente cada yema pesa unos 20 gramos).
• 1 huevo entero.
• 500 ml. de almíbar (500 gr. azúcar, 500 ml. agua, 1 rama de canela y tapón licor o brandy).
• 150 gr.azúcar para caramelizar el molde.

INGREDIENTES TARTA DE QUESO::

• 250 g. Queso Crema Philadelphia o Mascarpone (con el queso crema queda más cremosa, yo la prefiero con este, aunque hoy la preparé con Mascarpone).
• 250 g. Requesón.
• 150 g. Azúcar (Si utilizamos el queso Mascarpone le agregamos 50 gr. más).
• 3  Huevos grandes.
• 250 g. Nata.
• 2  Cucharadas colmadas de harina.

PREPARACIÓN TOCINILLO:

Con el azúcar y 100 ml. de agua caramelizamos el molde que utilicemos, dejando al fuego ambos ingredientes hasta que empiezan a tomar color,  revolvemos con una cuchara y cuando llegue al tono deseado, separamos del fuego y extendemos perfectamente por todo el molde.

En un cazo añadimos los 500 gr. de azúcar y 500 ml. de agua, 1 rama de canela, lo dejamos al fuego hasta que comience a hervir, dejando hacerse un almíbar hasta que con lo dedos mojados en agua fría toquemos un poco y se forme entre nuestros dedos un pequeño hilo, pero lo más sencillo es que con estas cantidades después de echo  tendremos que tener 500 ML. DE ALMÍBAR, en este momento le agregamos el tapón de brandy o coñac, reservamos y dejamos templar.

En un bol grande, batimos un poco las yemas  y el huevo, procurando que no espumen, si no hemos utilizado la yema líquida pasteurizada, las pasamos por un colador para que no queden grumos de claras.

Agregamos a las yemas el almíbar templado, poco a poco, formando un hilo y sin parar de revolver.

Vertemos sobre el molde caramelizado y reservamos mientras preparamos la Tarta de Queso.

PREPARACIÓN  TARTA DE QUESO:

Enciendo el horno a 170º C .

A continuación en un bol mezclo el queso, requesón, nata, azúcar, harina y yemas, bato bastante hasta que quede homogéneo.

Por otro lado las claras las monto a punto de nieve, cuanto más duritas mejor.

Junto las mezclas de queso y merengue con movimientos envolventes, procurando que no se bajen las claras.

Lo vierto sobre el tocinillo con mucho cuidado y no revolver la mezcla.

Horneamos al baño maría a 150º hasta que esté cuajado, alrededor de 60 minutos, pero lo mejor es pincharlo con una aguja y cuando sale seca, lo tenemos listo (trato de que la temperatura sea la mínima, vigilo cuando empieza a hervir el agua y lo pongo lo más bajo posible).

TARTA DE QUESO PHILADELPHIA MILKA

En esta ocasión tenía tres terrinas de queso Philadelphia Milka, quería prepararlas, entonces se me ocurrió  tunear una receta mía propia, una de tantas variedades de Tartas de Queso... que nos encantan en casa.

Es muy SENCILLA, FÁCIL Y EXQUISITA, aunque no es muy económica, pero merece la pena hacerla, no os defraudará.

Lo decoré con unos corazones de la misma crema y trozos de chocolate blanco.

INGREDIENTES:

• 450 gr. Philadelphia Milka (3 envases).
• 250 gr. Philadelphia, (1 envase).
• 1 litro de nata.
• 125 gr. de azúcar.
• 100 ml. de leche.
• 2 sobres de cuajada Royal.
• 3 cucharadas de chocolate puro Valor.,
• 200 gr. de azúcar para el caramelo.

PREPARACIÓN:

Hacemos el caramelo y lo dejamos enfriar mientras hacemos el resto.

Calentamos un poco la leche en el microondas y disolvemos en ella el chocolate Valor.

En una cacerola echamos todos los ingredientes y la leche con el chocolate, batimos con el brazo de la batidora hasta que esté toda la crema homogénea.

Llevamos al fuego hasta que rompa a hervir la crema y sin parar de revolver.

Vertemos sobre el caramelo, dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta que cuaje (lo ideal son 12 horas).

Desmoldamos y  decoramos a nuestro gusto, pero no le hace falta mucho adorno, ya que con el caramelo y la terminación cremoso ya le llegan.

Super cremosa....

PUDIN DE TURRÓN DE YEMA Y MASCARPONE.

En estas fechas me gusta preparar postres sencillos, que como muchas veces decimos "entren solos", pues en estos días nos pasamos con todo.

Hoy hice un invento, que ha sido un éxito...., como siempre tratando de que fuesen los sabores de la Navidad.

Su corte... suave y cremoso... Ummm...

INGREDIENTES:

• 2 tabletas de turrón de yema tostada 1880. 
• 250 gr. de queso Mascarpone.
• 4 vasos de cuajada. (500 ml.)
• 100 gr. azúcar.
• 6 huevos.
• 1 taza de yemas. (tengo los cacitos medidores).
• Azúcar para caramelizar el molde.
• 250 ml. nata (opcional, para decorarlo).

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 180º con el turbo.

Hacemos un caramelo con el azúcar y lo extendemos sobre el fondo del molde elegido.

Troceamos el turrón y lo picamos finamente con la Thermomix.

Le agregamos el queso, cuajadas y azúcar, batimos.

Por último le añadimos los huevos y las yemas, y lo batimos hasta que quede una crema fina y homogénea.

Vertemos la crema en el molde.

Cocinamos al Baño María, a 170º durante aproximadamente 50 minutos o hasta que vemos que esta cuajado.

Dejamos enfriar, lo guardamos en la nevera, en el momento de servirlo, le damos la vuelta y adornamos con nata montada.

CHOCOLATE CHEESSECAKE CON PHILADELPHIA MILKA

Llevo mucho tiempo haciendo cheesecake de chocolate, pero la receta original americana, a la que le añadimos chocolate al queso crema, incluso es la misma cantidad de queso, pero sustituyendo el queso natural por el nuevo Philadelphia de chocolate, este. cheesecake que hizo Bea es muy similar al mío original incluso en las aclaraciones.

Me apetecía mucho probar este nuevo Queso Philadelphia Milka, e hice esta versión de cheesecake de chocolate, un poco modificada.

Dudé mucho en la decoración, pero al final me decliné por un ganaché de chocolate, que es como el original,  así van los tres chocolates, el de la base compacta con las galletas, el relleno suave y cubriéndolo el ganché.

Mi otra opción fue terminarlo con masmelos que tenía para gratinar, pues quedaría precioso el contraste de negro con blanco, ya lo utilizaré para otra vez.

La decoré con ganaché de chocolate y nata.

INGREDIENTES:

• 450 gr.de Philadelphia Milka a temperatura ambiente (150 gr. c/uno). 
• 250 gr. de Philadelphia clásico a temperatura ambiente.
• 150 gr. azúcar.
• 3 cucharadas de cacao en polvo  (Hershey's o Valor, el primero lo hay en El Club del Gourmet de El Corte Ingles).
• 75 ml. de agua.
• 3 huevos a temperatura ambiente.
• 1 cucharada de harina de maíz.
• 200 ml.de nata.
• 240 gr. de galletas oreo (use las de Mercadona).
• 50 gr. de mantequilla.

GANACHÉ CHOCOLATE:

• 115 gr. chocolate fondant Nestlé.
• 80 ml. de nata.
• 1 cucharadita de mantequilla a temperatura ambiente.

PREPARACIÓN:

Molemos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, y con este forramos el fondo de un molde desmontable (24 cm), al que hemos engrasamos y en el fondo colocamos papel de horno, reservamos en la nevera mientras preparemos el resto.

Calentamos el agua y en ella disolvemos el chocolate, reservamos.

Batimos los quesos con el azúcar, hasta que la crema esté totalmente homogénea, procurando batirlo solo lo necesario para no incorporar aire.

Agregamos los huevos ligeramente batidos, uno a uno,,batiendo solo lo justo a velocidad baja siempre.

Seguimos con la nata y la harina de maíz.

Por último le añadimos el chocolate frío, mezclamos hasta que este totalmente integrado.

Vertemos esta mezcla sobre las galletas, la que previamente hemos pasado por un colador, por si tenemos algún grumo.

Horneamos en la zona centro a 175º  (horno precalentado), durante 50 minutos, procurando no abrir la puerta del horno durante la cocción y retirarlo cuando aun la zona centro del cheesecake baila, ya que al enfriar terminará de cuajar. (tampoco pincharlo para comprobar si esta cocinado ya que se nos puede agrietar).

Retiramos del horno y lo dejamos en su propio molde enfriar sobre una rejilla, pero antes le pasamos un cuchillo de filo liso por las paredes de  alrededor, para procurar que al enfriar no se nos agriete, ya que como todos los cheesecake se bajan.

Cuando este frío, lo envolvemos sin desmoldar en papel film y guardamos en la nevera hasta el día siguiente.

Para preparar el ganché troceamos el chocolate en un recipiente, por otro lado calentamos la nata y mantequilla y cuando llegue a hervir, retiramos y vertemos encima del chocolate, revolvemos hasta que esté perfectamente disuelto, dejamos que se enfríe un poco y vertemos sobre el cheesecake y lo repartimos por toda su superficie. Cubrimos de nuevo con el papel film y lo guardamos en la nevera.

 A la hora de servir, lo haremos a temperatura ambiente. Y para su corte utilizaremos un cuchillo largo, fino de hoja lisa, al que habremos calentado en agua caliente y secado, para que no se nos pegue el cuchillo mientras lo cortamos, en el próximo corte repetimos la operación.

A T E N C I Ó N:

Los cheesecake son delicados, se suelen agrietarse por varias razones, entre ellas están un excesiva cocción, por ese motivo tenemos que retirarlo cuando aun observamos la zona centro un poco blanda, como os comente antes aunque veamos que esté tierno al enfriar cuaja. Tampoco nos debemos pasar en el batido, siempre a velocidad baja, para procurar no meterle aire y por ello crezca mucho y después al enfriar baje de golpe.

TARTA DE QUESO CEBRA "CHEESCAKE ZEBRA"

Esta entrada he dudado mucho en publicarla..., al final lo hago, pero en otra ocasión la pienso hacer, pero con la receta de una de mis tartas de queso, ya que cuando la hice no me cuadraron mucho sus ingredientes, pero me gustaba tanto que me pudo, si queréis ver la original es la de Not Quite Nigella, la hice tal cual la original, pero para mi gusto su sabor no es lo cremoso que me gustaría y el molde tendría que ser más pequeño para que tuviese más altura. (la receta la modifique tratando de equilibrar la densidad de las mezclas).

INGREDIENTES:

250 gr. de queso crema.
100 ml. de leche entera.
50 gr. mantequilla.
150gr. de azúcar.
60 gr. de harina.
20 + 10 gr. de harina de maíz.
1 cucharada de zumo de limón.
6 huevos.
1/4 de cucharadita de crémor tártaro, (yo utilizó unos sobres que hay en Mercadona que cuestan céntimos, se utilizan para la gaseosa).
20 gr. de chocolate Hershey`s Cocoa
1/4 de cucharadita de sal.
Molde de 20 cm. aproximadamente.

INSTRUCCIONES:

Un molde aproximadamente de 20 cm., forramos el fondo y los laterales con papel para hornear.

La bandeja del horno la cubrimos con agua, para hornear nuestra tarta al baño maría.

Precalentamos el horno a 160º en el medio.

En el vaso de la Thermomix, si no la tenemos al baño maría en un cazo, agregamos la mantequilla, queso y leche, batimos a velocidad 3,40º, durante 3 minutos.

Enfriamos la mezcla anterior.

Mientras montamos las claras con la cucharadita de crémor tártaro, cuando estén espumosas agregamos la azúcar, y las montamos hasta que se formen picos.

Cuando la mezcla de queso este fría, le agregamos las dos harinas (20 gr.de maiz), yemas, sal y limón, mezclándolo todo muy bien, hasta que la crema esté uniforme.

A la mezcla de queso, le vamos agregando poco a poco las claras montadas con movimientos envolventes, hasta que este perfectamente incorporado.

Pesamos nuestra masa y la dividimos en dos.

En una de las mezclas, le añadimos el chocolate tamizado y a la otra 10 gr. harina de maiz, para tratar de igualar la densidad de ambas, ya que si le aumentamos a una de las mezclas el chocolate, esta queda más densa que la otra.

La masas que tenemos preparadas las vamos a incorporar en el molde intercaladas, a razón de 4 cucharas de cada tipo, procurando que caiga siempre en el centro de nuestro molde, y las cremas se vayan esparciendo por si solas, empezando por la crema clara, después la de chocolate y así sucesivamente.

Horneamos al baño maría, hasta que esté cuajado y este dorada, comprobándolo que al pincharlo la aguja nos salga limpia. (aproximadamente 1 hora).

La foto del corte no me gusto, ya que le falta altura,
 la mezcla de chocolate pesaba más que la otra,
por eso disminuí la cantidad de chocolate respecto a la receta original.

Decore con nata y dos hilos de sirope de chocolate.

TARTA DE QUESO MASCARPONE

Hoy pensaba hacer una tarta de profiteroles, pero tenía un bote de queso Mascarpone de 500 gramos a punto de caducar, entonces cambie totalmente de opinión.
Normalmente las tartas de queso las hago con queso crema tipo Philadelphia, o con quesitos, según el tipo que hago, el Mascarpone lo uso para preparar cremas de relleno, o el Tiramisu.
Entonces me puse a mezclar ingredientes y ahí va el medio invento... ya que las tartas de queso hay tantas variedades, pero lo básico es queso, nata, huevos, harina y poco más.

INGREDIENTES:

• 500 gr. Queso Mascarpone.
• 300 ml. de nata.
• 100 ml. de leche entera. (iba agregarle todo nata, pero iba a ser muy fuerte).
• 4 huevos.
• 3 cucharadas de harina de Maíz  (blanca, yo use marca Aro de Makro).
• 1 cucharada de Vainilla.

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 180º con el turbo y la rejilla en el medio (como para la mayoría de las tartas).

Engrasar un molde.

En un bol agregamos todos los ingredientes y los batimos muy bien hasta que están perfectamente mezclados.

Vertemos la mezcla sobre nuestro molde engrasado, y lo llevamos al horno durante 40 minutos aproximadamente, o comprobando si esta cocinada pinchándola con una aguja y si esta sale limpia.

Dejamos enfriar en el horno, como todas las tartas calientes de queso (así les llamo yo).

Decoramos como más nos guste,  mermeladas, frutas, nata, dulce de leche, salsa toffee...

En esta ocasión le hice una Salsa Toffee o Caramelo.

TARTA DE QUESO CON NATA

Hace mucho que no preparaba esta tarta, ya que como siempre  quiero probar nuevos sabores, las de siempre, y no peores, las vas dejando a un lado, pero es muy rica, rica, rica.... es suave, y después del primer bocado no puedes parar y quieres más....

Tarta de Queso con Nata.

INGREDIENTES:

• 250 g. Queso Crema.
• 250 g. Requesón.
• 150 g. Azúcar.
• 3  Huevos grandes.
• 250 g. Nata.
• 2  Cucharadas colmadas de harina.
• 200 g. Galletas Digestive
• 80  g. Mantequilla.

PREPARACIÓN:

Enciendo el horno a 180º C, y forro la base de un molde desmontable.
Muelo las galletas y le incorporo la mantequilla derretida, y con esto forro el fondo del molde, al que metemos en la nevera.
A continuación en un bol mezclo el queso, requesón, nata, azúcar, harina y yemas, y bato bastante hasta que quede homogeneo.
Por otro lado las claras las monto a punto de nieve, cuanto más duritas mejor.
Junto las mezclas de queso y merengue con movimientos envolventes, procurando que no se bajen las claras.
Lo vierto sobre la base de galletas, y se hornea durante 10 minutos a 180º C, después bajo la temperatura a 125º C, hasta que al pinchar sale limpia la aguja.
Decoro con Nata, y a nuestro gusto, en esta ocasión también le puse fresas y caramelo.

En muchas ocasiones en lugar de la base de galletas, le preparo una masa tipo Tarta de Manzana, con un poco harina, mantequilla, azúcar y un huevo.  Queda también riquisima, pero la de las galletas es mas sencilla.

NEW YORK CHEESECAKE

Como muchas noches, no puedo conciliar el sueño, estuve pensando que tarta preparar hoy, mi hijo me reclamaba la Tarta de Queso Fría, que es la que más le gusta, pero preferí preparar otra modalidad diferente y preparé esta que es tan típica en América, cuando venía mi tía de Miami siempre me hablaba del Cheesecake.
Esta receta la saque de Good Food, pero como siempre traduciendo,  interpretando, y como siempre añadiendole alguna modificación.

Proximamente ire explicando las otras variedades de tarta de queso, preferidas por mi familia.

INGREDIENTES PARA LA BASE:

• 200 g. Galletas tipo Digestive.
• 100 g. Mantequilla o Margarina fundida.
• 1 cucharada de azúcar Blanquilla.

INGREDIENTES PARA EL RELLENO: (Kitchen Aid)

• 3 Tarrinas de Queso crema (tipo Philadelphia) (temperatura ambiente)
• 210 g. Azúcar Glass.
• 3 cucharadas de harina para repostería.
• 1 cucharadita de Extracto de Vainilla.
• 2 cucharaditas de ralladura de limón.
• 1 cucharadita de jugo de limón.
• 3 huevos grandes, más 1 yema.(temperatura ambiente)
• 200 ml. de Crema Agria (Nata líquida con 1 cucharada de limón o vinagre, dejando 15 min.reposar).

INGREDIENTES TOPPING DE FRESA :

• 1 Bote Mermelada de Fresa. (yo usé Hero).
• 2 cucharadas de Agua.
• Gelatina Neutra.

PARA EL TOPPING DE CREMA AGRIA (Típica de New York).

• 1 cucharada de azúcar glass
• jugo de limón 2 cucharaditas
• 140 ml.Crema Agria

PREPARACIÓN:

Calentar el horno a 200º C, con la parrilla en el medio, y colocar en la base de un molde desmontable papel de hornear.

Triturar las galletas, fundir la mantequilla y el azúcar, mezclar y extender en la base del molde, a continuación lo metemos en la nevera mientras preparamos el relleno.

En el vaso de la Kitchen Aid, a velocidad baja, con la pala, batimos el queso hasta que este cremoso, sobre 2 o 3 minutos.

Agregamos el azúcar de poco en poco, la harina y una pizca de sal, lo que nos va quedando por las paredes del vaso, lo vamos bajando y continuamos batiendo.

Seguimos con la vainilla, ralladura de limón y el jugo.

Le añadimos los huevos y yema de uno en uno ligeramente batidos anteriormente, y por último la leche agria, pero procurando no batir demasiado para que no coja aire la masa.

En las paredes del molde desmontable colocamos papel de hornear humedecido, y pincelado con mantequilla.

Vertimos el relleno sobre la base, metemos al horno a temperatura fuerte 200º C/10 minutos, luego bajamos a 90º C durante 20 o 25 minutos.

Dejamos enfriar en el horno con la puerta abierta, para que no se seque demasiado.

Extendemos el topping que más nos guste, en casa tiene que ser de fresa, porque a mi hijo le encantan las tartas de queso, pero con fresas.

El corte

Estrenando mi plato de tarta que me regalo mi hija y novio el día de las Madres.


La proxima la preparare con la doble crema, pero se lo debía a mi niño.