BROWNIE DE CHOCOLATE CON OREO Y BRIGADEIRO

Esta receta es especial,  para celebrar que ya tenemos a la venta en los HIPER MERCADOS CARREFOUR , el 

CACAO PURO 100% DE CHOCOLATE EXPRESS,  

ya sabéis  que es mi Chocolate preferido, pero no tenían  a la venta el Cacao Puro, sólo os puedo invitar a probarlo y os aseguro que no defraudará, su CALIDAD, AROMA  Y SABOR, SON ÚNICOS  E INIGUALABLES.

Para celebrarlo, preparé un dos en uno, se pueden hacer ambas recetas por separado, son muy fáciles  y deliciosa. Se compone de un Brownie con Oreo y lo corona una auténtica delicia pecaminoso, un Brigadeiro de Chocolate....

INGREDIENTES BRIGADEIRO DE CHOCOLATE :

• 350 g.de nata 35% materia grasa. 
• 460 g.de leche condensada. 
• 115 g.de Cacao en Puro 100% "Chocolate Express" (a la venta en Carrefour España).
• 70 g.de azúcar.
• 4 huevos.
• 30 g.de mantequilla.

INGREDIENTES  BROWNIE DE  COOKIES OREO:

• 180 g. Chocolate Express Postres.
• 240 g. mantequilla. 
• 5 huevos.
• 400 g. azúcar normal.
• 120 g. harina.
• 120 g. galletas mini Oreo.

INGREDIENTES NATA CON MASCARPONE:

• 250 g.queso mascarpone.
• 200 ml.de nata.
• 60 g.de azúcar glas. 

PREPARACIÓN:

Empezamos preparando el flan, mientras se hornea continuamos con el brownie.

Mezclamos  perfectamente todos los ingredientes.

Rellenamos nuestro molde, al que antes lo hemos barnizado con mantequilla. 

Cocinamos en el nivel inferior, al baño María  a 180°C.

Mientras horneamos nuestro flan, preparamos el brownie.

Fundidos el chocolate troceado con la mantequilla al baño María o en el microondas, dejamos entibiar.

Por otro lado mezclamos los huevos con el azúcar,  le incorporamos el chocolate con la mantequilla y por último le añadimos la harina.

Vertemos la masa en un molde forrado, repartimos las galletas Oreo enteras.

Horneamos en el centro del horno, a la vez que el flan, pero rebajamos la temperatura a 170°C, durante 40 minutos.

Vigilados ambas preparaciones,  pero tendremos listas las dos a la vez.

Dejamos enfriar sobre rejilla.

Colocamos nuestro Brigadeiro sobre el brownie de galletas Oreo, cubrimos granillo con Chocolate.

Batimos ligeramente con unas varillas el mascarpone y el azúcar,  le añadimos la nata y montamos.

Rellenamos el centro y descoramos con nata montada y Mascarpone.

GALLETAS CRUJIENTES CON ALMENDRAS DECORADAS CON CHOCOLATE

Estas galletas las suelo hacer cuando quiero una galleta sencilla y con más sabor, las suelo decorar con perfiles de Chocolate. Las de hoy son para DANIEL, mi pequeño tesoro.

INGREDIENTES:

• 40 g.de almendra en polvo (yo la muelo con la Thermomix).
• 390 g.de harina 9% proteína.
• 160 g.de azúcar  glas.
• 1 pizca de sal.
• 1,7 g.de levadura química.
• 1 cucharadita de pasta de vainilla o de praline.
• 225 g.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 90 g. huevo.

PREPARACIÓN:

Es una masa sencilla, yo utilizo la Thermomix,  pues al tener que triturar la almendra, ya continuo  con ella, pero en un bol y una cuchara, no nos hace falta más.

Mezclamos la harina, almendra, azúcar,  sal y levadura.

Incorporamos la mantequilla  troceada, mezclamos unos segundos.

Integramos el praliné a los huevos, hasta que se disuelvan (yo para la receta la mezcle con la harina, para que me quedase unas pequeñas manchas).

Añadimos los huevos a la harina, mezclamos  ligeramente.

Envolvemos en papel film y  guardamos nuestra masa durante 90 minutos  en la nevera.

Dividimos a la mitad, estiramos con un grosor de 0,60 mm, entre dos papeles de hornear y volvemos a guardar en la nevera hasta que esté dura.

Cortamos con la forma que deseemos y horneamos 160°C durante  18 minutos.

NOTA: Yo a estas galletas les hago pequeños perfiles o siluetas con chocolate, pero podéis  no hacerlo.

COOKIES CON CHOCOLATE BLANCO, NUECES Y CEREZAS

Estas galletas son adictivas, tan ricas que no puedes parar de comer en ellas, además  son tan diferentes a las típicas  cookies... que las hace ideales.

INGREDIENTES:

(Salen sobre 65 galletas).

• 100 g.de nueces.
• 30 g.de cerezas confitadas.
• 250 g.de chocolate  blanco.
• 300 g.de harina normal.
• 3 g.de bicarbonato sódico  (aproximadamente  1/2 cucharadita generosa).
• 3 g.de sal Maldon.
• 210 g.de mantequilla  fria.
• 100 g.de azúcar  blanca.
• 90 g.de azúcar  integral de caña.
• 90 g.de azúcar  Demerana.
• 1 huevo T/L (60 gramos de huevo sin cascara).

PREPARACIÓN:

Cortamos con cuchillo las nueces y las tostamos en el horno a 150ºC.

Troceamos las cerezas y el chocolate, en trozos pequeños. 

En un bol tamizamos la harina y bicarbonato, le añadimos  la sal maldon. 

Mezclamos los azúcares  diferentes con la mantequilla. 

Incorporamos  el huevo y la harina, mezclamos muy bien.

Terminamos incorporando los tropezones, chocolate, nueces y cerezas.

Guardamos en la nevera mientras recogemos la cocina y precalentamos nuestro horno a 165°C.

Para que nos salgan parejas de tamaño, yo voy cogiendo porciones de masa, que peso (las hice esta vez de 18,5 gramos cada una), hago una bola que aplasto ligeramente entre las palmas de mi mano y las voy colocando sobre mi bandeja del horno forrada con papel de hornear (separadas pues crecen al hornearse).

Horneamos entre 9 a 13 minutos, según  nos gusten a cada uno, a mi me encantan crujientes y las dejo 13 minutos.

Retiramos del horno, las dejamos enfriar  3 minutos en la bandeja, después  con cuidamos las traspasamos a una rejilla para que terminen de enfriar (con cuidado, mientras están calientes son muy frágiles).

SCONES CON CASTAÑAS Y CHOCOLATE

Estos panecillos son ideales para el desayuno, merienda... en realidad en cualquier momento. También  quedan  muy chulos en un BRUNCH, una cata, etc. Yo los utilizo muchas veces pues casi sin pensarlo los tienes preparados, como hoy, la mejor forma de saborear la Crema de Castañas  y Chocolate de Naiciña. 

INGREDIENTES:

• 500 g.de harina de trigo.
• 32 g de levadura química. 
• 150 g.de mantequilla FRÍA Y TROCEADA.
• 80 g.de azúcar. 
• 1/2 cucharadita de sal. 
• 250 g.de leche FRÍA.
• 1 huevo o leche con azúcar (para pincelar).
• 80 g.de pepitas de chocolate. 
• 100 g.de castañas en Almíbar de Naiciña  troceadas. 
• RELLENO: Crema de Castañas y Chocolate NAICIÑA.

PREPARACIÓN:

Precalentamos el horno a 200°C.

Introducimos en el vaso la harina,  sal,  levadura, azúcar  y mantequilla, mezclamos 5seg./vel.5.

Añadimos la leche,  20seg./vel.6.

Retiramos la masa del vaso, le añadimos las pepitas y los trozos de castañas en almíbar,  amasamos MUY POCO sobre una superficie espolvoreada con harina.

Estiramos la masa con un grosor mínimo de 2 cm.

Hacemos nuestros panecillos con un corta pastas redondo rizado o triangular, de diámetro aproximado de 5 cm., que vamos colocando sobre nuestra bandeja del horno forrada con papel de hornear. 

Pincelamos su superficie con el huevo batido o la leche azucarera.

Horneamos a temperatura alta, 190-200°C, en el centro del horno con el ventilador.

Rellenamos como cada uno quiera,  yo utilicé esta CREMA DE CASTAÑAS y CHOCOLATE  Y CASTAÑAS EN ALMÍBAR. 

FLAN DE QUESO

Hace mucho que no preparaba este flan, que es también  algo que no entiendo pues nos encanta a todos.

Es ideal para estos calores y también el resto del año... siempre tenemos un hueco en nuestro estómago para un rico flan.

INGREDIENTES:

• 500 g.de leche entera.
• 280 g.de nata 35% materia grasa.
• 1 vaina de vainilla.
• 150 g.de azúcar.
• 6 huevos T/L.
• 425 g.de queso cremoso,  tipo Philadelphia.
• 200 g.de azúcar  (caramelo).

PREPARACIÓN:

Hacemos un caramelo con los 200 gramos de azúcar,  repartimos sobre el fondo de nuestras flaneras (o flanera familiar).

Infusionamos la leche, nata, azúcar  con la vainilla, dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Batimos los huevos y le incorporamos la leche infusionada.

En un bol o en el vaso de la Thermomix,  batimos LIGERAMENTE EL QUESO, y le vamos incorporando la mezcla de leche y huevos, mezclamos hasta que esté perfectamente integrado.

Repartimos en nuestras flaneras.

Horneamos al baño  María a 155°C , con ventilador, durante 50 minutos.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente  y guardamos en la nevera (hasta el siguiente día).

NOTA: Los frutos rojos surtido los confite con el 30-40% de su peso de azúcar, con un poquito de agua preparé  un almíbar que cuando empezó  a hervir, introduje los frutos rojos, cuando comienza hervir de nuevo los dejamos solamente durante 2 minutos, retiramos  del calor y dejamos enfriar. No es necesario pero al flan de queso le quedan genial.

Terminé la presentación con unos hilos de caramelo.

BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.

INGREDIENTES:

• 360 g.de azúcar.
• 2 limones.
• 250 g.de harina 9%proteína.
• 5 g.de levadura.
• 3 g.de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
• 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4  huevos T/L.
• 60 g.de coco rallado
• 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.