BUNDT CAKE DE FRUTOS ROJOS, COCO Y LIMÓN

Me gusta idear y hornear, este es uno de esos días que tenía mono de dulce... de esa necesidad salió uno de los bizcochos más  ricos y no sólo lo digo yo.....

Siempre me gusta compartir mis experiencias, pero se que muchos esta receta la guardarían como secreto, esas palabras no me gustan y les tengo manía, si todos nuestros antepasados hiciesen igual, hoy no estaríamos tan avanzados en este y otros temas y tampoco podríamos saborear sus grandes ideas.

INGREDIENTES:

• 360 g.de azúcar.
• 2 limones.
• 250 g.de harina 9%proteína.
• 5 g.de levadura.
• 3 g.de bicarbonato.
• 1 pizca de sal.
• 130 g.de nata +2 cucharaditas de jugo limón.
• 200 g.de mantequilla sin sal a TEMPERATURA AMBIENTE.
• 4  huevos T/L.
• 60 g.de coco rallado
• 90 g.de frutos rojos (moras, arándanos y frambuesas) y algunos más  para la decoración. 

PREPARACIÓN:

Siempre nuestros ingredientes deben estar a TEMPERATURA ambiente.

Encendemos el horno a 170°C , engrasamos con mantequilla y con harina nuestro molde, tipo Bundt Cake.

Si tenemos un robot, moler ligeramente la azúcar,  nunca que llegue a ser fina.

Rallamos los limones,  sólo la parte amarilla, con un rallador micro plano  y exprimimos el zumo, reservamos.

Tamizamos la harina, le agregamos la sal, levadura y bicarbonato (procurar que estas dos últimas  no se mezclen).

Añadir a la nata las 2 cucharaditas de jugo de limón., reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar y la ralladura de limón,  hasta que blanquee y duplique su volumen.

Añadimos los huevos de uno en uno, batir lo necesario para que antes de incorporar el siguiente, este totalmente integrado.

Incorporamos en tres veces la mezcla de harina, alternándola con la nata y el jugo de los 2 limones.

Con movimientos envolventes introducimos el coco rallado.

Veremos una capa de la masa en nuestro molde, colocamos algunas frutas surtidas, otra capa de masa y con más  frutas, terminamos repitiendo lo anterior, golpeados suavemente nuestro molde sobre la mesa.

Horneamos en el centro del horno,  a 170°C y el ventilador, durante 25 minutos, después  rebajados la temperatura a 160°C hasta que al pinchar con una brocheta, está salga seca (aproximadamente  otros 25 minutos más).

DECORACIÓN:
Azúcar  glas, Nata con Mascarpone montada y frutos rojos naturales.

BUNDT CAKE DE CASTAÑAS, DÁTILES Y VERMOUTH ROJO

¿Como nació este bizcocho? Desde hace mucho tenía ganas de preparar un bizcocho con dátiles,  ya que me encantan... una tarde me puse a pensar, a ver cuantos Dátiles  Medjool tenía, como me gustaría combinarlos, sin dudarlo nueces, quería  también  un toque a castañas... buscando en mi mente sabores, recordé el aroma del Vermouth  Rojo Petroni, acaramelado,  dulce ... para mi una combinación  perfecta.... así  nació un Bizcocho muy especial, con sabores diferentes, pero que se complementan a la perfección. 

Mientras calculaba proporciones, seguía  dándole vueltas a ese sabor acaramelado que tienen los dátiles y el Vermouth,  su corteza tenía que ser acaramelada con un toque de sal y un ligero aroma a Vermouth, que al enfriar  quedaría crujiente y sellada, permaneciendo su interior húmedo  y con todo su aroma.

Como siempre, me encanta saber las opiniones de amigos, y fue un éxito,  ya solo la idea les encantó, pero su sabor tan especial... los conquistó. 

INGREDIENTES BIZCOCHO:

• 280 g.de dátiles  Medjool ( sin el hueso).
• 65 g.vermú rojo Petroni.
• 60 g.leche entera.
• 125 g.de nueces cortadas a mano.
• 280 g.harina de trigo 9% proteína.
• 80 g.de harina de Castaña  NAICIÑA.
• 1/2 cucharadita  de sal.
• 7,5 g.de levadura química.
• 5 g.de bicarbonato sódico.
• 4 huevos a temperatura ambiente.
• 170 g.de azúcar.
• 170 g.de azúcar morena.
• 250 g.de aceite de maíz.

INGREDIENTES TOFFE SALADO:

(yo hice el doble de cantidad para que me sobrase).

• 150 g.de azúcar.
• 165 g.de nata.
• 15 g.de vermú rojo Petroni.
• 125 g.de mantequilla con sal.

PREPARACIÓN:

Trituramos los dátiles  con el vermú y la leche, le mezclamos las nueces troceadas a mano,  reservamos.

Tamizamos la harina de trigo, castaña, levadura,  bicarbonato  y sal, reservamos.

Agregamos  los huevos al bol de nuestra batidora, batimos hasta que empiezan a espuma,  le incorporamos  los dos tipos de azúcar, vatios hasta que dupliquen su tamaño.

Mientras vamos precalentado  el horno a 180ºC y barnizamos el molde que utilicemos.

A velocidad baja incorporamos el aceite, seguimos con la pasta de los dátiles.

Cambiamos las barillas por la pala (o manualmente), incorporamos  las harinas a velocidad suave, pero no sobre mezclar,  solo lo justo que necesitemos para su mezcla.

Vertemos sobre un molde Bundt Cake engrasado perfectamente.

Horneamos en el centro del horno,  con ventilador, a 180ºC, durante  60 minutos (pinchamos con una brocheta para comprobar que está sale seca).

Retiramos del horno, lo dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 10 minutos.

Mientras hacemos el toffe, preparamos un caramelo con el azúcar, cuando esté color marrón , le incorporamos con cuidado el vermú  y la nata, cocinamos hasta que espese ligeramente.

Ya fuera del calor, le incorporamos la mantequilla troceada, mezclamos muy bien.

En esta foto el Bundt Cake está recién  bañado en el Toffe salado,
 por eso su color es más  oscuro y con brillo.

Desmoldamos nuestro bizcocho caliente sobre una fuente, lo pincelamos varias veces toda su superficie con el toffe, dejamos enfriar.

Servimos acompañado con la salsa de toffe acompañada.

MERMELADA DE MANZANA CARAMELIZADA

Cuando empecé a preparar esta mermelada, realmente pensé  que ya la tenía publicada, ese es el motivo por el que sólo tengo el peso de la manzana limpia, que es lo que realmente  necesitamos.

En otras ocasiones la he preparado con la piel, al final pasaba por un pasapures toda la mermelada, pero hoy era mucha cantidad y por eso opte por esta forma, así la aproveche totalmente. 

Estas manzanas vienen del pueblo de mi madre (gracias a mi tía  que me las tenía guardadas), muchas veces os he comentado la diferencia de sabor que hay entre las compradas y estas.

Un mismo postre parece diferente, imaginaros  como marcan diferencia, es una manzana ácida  que es como me gustan.

INGREDIENTES :

• Manzanas ácidas  (yo no las llegue a pesar, era una caja entera).
• Azúcar  (50% aproximadamente  de su peso  limpia).
• Canela (al gusto, yo le agrego muy poca, no me gusta que sepa en exceso, pero esto es al gusto de cada uno,  utilizo la de Sosa).
• 2% de su peso de zumo de limón. 

PREPARACIÓN :

Lavamos muy bien  las manzanas.

Pelamos y troceamos, separando el carozo, vamos colocando por un lado los trozos limpios de manzana y en una olla la piel y el carozo.

Agregamos una poca de agua, la mínima  posible (tener en cuenta  la cantidad que añadimos),  cocinamos hasta que ablande, pero vigilando que no se nos pegue en el fondo, este paso es muy importante ya que la PECTINA se encuentra en la piel y en el carozo. Pasamos por un pasa-puré toda la fruta, pesamos y reservamos (yo obtuve 1.500 gramos).

También ponemos en la báscula  los trozos de manzana limpia (2.300 gramos mi manzana), reservamos.

Para calcular el peso del azúcar,  sume el puré  de las pieles y la carne (2300 + 1500= 3.800 gramos en total), a esta cantidad le reste sobre 500 gr.de agua, me quedó  en 3.300 gramos de manzana, el 50%  sería  1.650 gramos de azúcar , podemos añadir una poca más, si la preferimos más  dulce.

En una olla amplia, con capacidad para toda la manzana, le añadí  toda el azúcar con una pizca de agua, a fuego lento para que no se nos queme, sin dejar de vigilar y revolver, preparamos una caramelo.

Añadimos al caramelo, con CUIDADO DE NO QUEMARNOS, el puré, la manzana troceada, canela y el limón  (66 gramos de zumo), mezclamos muy bien  y cocinamos  a fuego suave hasta que espese y se deshaga la manzana.

Para terminarla fina, la podemos pasarla por la batidora o por el robot de cocina, yo termine de cocinarla en la Thermomix (en tres veces), cocine a 100°C/10min/vela. 6, ya que como iba a manchar una batidora, aproveche y termine de hacerla ahí,  así no tengo que vigilar.

NOTA: Sí hacemos poca cantidad, trituramos manzana, puré, limón  y canela, calentamos hasta que llegue a los 100°C y le añadimos poco a poco el caramelo caliente, cocinamos  a 100°C/vel.6/tiempo no lo tengo calculado, pero empezar por 30 minutos y mirar si esta.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON FRUTOS ROJOS

Me gusta siempre tener un postre, aunque sea sencillo, pero cuando te avisan a última  hora que vienen a comer, pocas opciones tenía  sin repetirme mucho. 

Como los frutos rojos me tientan... en muchas ocasiones los tengo en mi nevera, como me pasó hoy, aunque fuesen solo dos tipos,  arándanos  y frambuesas, ya que si lo hubiese planeado también  tendría moras, grosellas y fresas, si estas fuesen pequeñitas, ya que las frutas naturales no me gusta incorporarlas en ninguna  crema con antelación  y siempre escojo fruta pequeña para no tener que trocearlas, de esa fotma no suelta sus jugos y tampoco nos cambia la crema.

Este es un postre para montar en el momento de servir,  me encanta que la fruta tenga todo su esplendor.

Esta forma de preparar la mousse es mi preferida, y el sabor de un buen chocolate se aprecia, como siempre le añado poca azúcar pues excesivamente dulce no me gusta.

INGREDIENTES:

• 625 g.de nata 35% materia grasa.
• 80 g.de yema de huevo.
• 80 g.de azúcar.
• 260 g.de CHOCOLATE EXPRESS POSTRES.
• 500 g.de frutos rojos surtidos ( como este postre fue improvisado, yo solo tenia 125 g.de frambuesas y 125 g.de arándanos).
• Arroz inflado de chocolate que caramelizo como las almendras (opcional).

PREPARACIÓN;

Troceamos el chocolate o lo trituramos (mejor esto último,  es más sencillo su mezcla).

Empezamos preparando una pasta bomba, calentamos al baño maría, sin parar de revolver (yo utilizo el mismo bol de la batidora), 125 g.de nata, las yemas y 40 g. azúcar,  hasta que llegue a 85°C, a continuación montamos hasta que triplique su volumen y esté  totalmente frío.

Mientra se monta la pasta bomba, calentamos 100 g.de nata con 40 g.de azúcar, cuando llegue a hervir la mezclamos con el chocolate, mezclamos hasta que se disuelva  nuestro chocolate

Incorporamos el chocolate a nuestra pasta bomba,  lo mezclamos a velocidad lenta.

Montamos por otro lado el resto de la nata, reservamos.

Incorporando un tercio de la nata montada al chocolate, con movimientos envolventes, finalizamos añadiendo el resto de la nata.

Guardamos en un envase o en una manga lista para usar.

En el momento de servir, mezclamos un surtido de frutos rojos lavados y secos, fui colocando capas de fruta, de mousse que aplique con una boquilla rizada y el arroz caramelizado en cada copa, también  podemos simplemente mezclar todas las frutas y el arroz, después  solo la repartimos.

BUNDT CAKE HÚMEDO DE LIMÓN

Este es un bizcocho diferente, con un sabor cítrico delicioso y super húmedo, se escapará  en un suspiro... y repetiremos.

Quise estrenar el molde  de 4 mini bundt de Nórdica Wade y calcule  mal la cantidad necesaria, pero me dio igual uno de los recipienteservicios lo rellené con agua.

INGREDIENTES  BIZCOCHO:

• 250 g.de harina 9% proteína. 
• 40 g.de Maizena (almidón de maíz).
• 4 g de bicarbonato.
• 2,5 g.de sal.
• 250 g.de mantequilla  a temperatura ambiente. 
• 375 g.de azúcar. 
• 2 limones.
• 4 huevos T/M  (210 gramos).
• 45 g.de leche entera.
• 90 g.de nata 35%materia grasa semi-montada.

INGREDIENTES  GLASEADO:

• 1 limón. 
• 60 g.de azúcar glas.

PREPARACIÓN:

Engrasamos y enharinamos  en molde tipo bundt cake y precalentamos  nuestro horno a 170ºC. 

Tamizamos la harina, almidón  de maíz, sal  y el bicarbonato, reservamos.

Agregamos la mantequilla  y la azúcar  al bol de nuestra batidora,  blanqueados hasta que se dupliquen. 

Añadimos el jugo y ralladura (solo parte amarilla) de los dos limones  a velocidad lenta. 

Incorporamos  los huevos de uno en uno, procurando que quede bien mezclado.

Continuamos con la mezcla de harina, cambiamos las varilla por la pala de nuestra batidora, mezclamos en tres veces intercalándola con la leche.

Terminamos con la nata semi-montada, la añadimos con movimientos  envolventes.

Rellenamos nuestro molde tipo bundt cake y horneamos entre 40-50 minutos, vigilar a partir de minuto 40, pinchamos con una brocheta, si sale seca retiramos para que nos quede lo más  húmedo posible. 

Dejamos enfriar 10 minutos  en su propio molde y sobre una rejilla, a continuación le damos la vuelta y dejamos que enfríe  totalmente. 

Para el glaseado,  mojamos la azúcar  con parte del zumo de limón, vamos agregando este hasta obtener una crema suave.

Decoramos nuestro bizcocho  con ella.

PLÁTANO MADURO FRITO (MACHO)

INGREDIENTES:

• 1 plátano  Macho maduro (si tiene manchas negras esta más  dulce).
• Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

El plátano  debe estar muy maduro para que nos quede blandito, dorado y tan rico, que con sólo verlo me apetece tomarlo.

En la foto, que corresponde a un taller de Ceviches que realicé en Marineda, vemos un frutero con plátanos  macho verde y maduro.

En una sartén  con aceite abundante, lo calentamos como si fuésemos a freír patatas.

Pelamos el plátano, lo cortamos en lonchas transversales, para que salgan más grandes y más  bonitas.

Freímos hasta que estén dorados por ambos lados.

MARIQUITAS, CHIFLES O CHIP DE PLÁTANO

TOSTONES

TARTA DE MEMBRILLO, UVAS Y QUESO

Siempre en la búsqueda de nuevos gustos y combinaciones, tratando de unir sabores muy nuestros, unos productos que son un lujo de nuestra tierra.

Preparé un Dulce de Membrillo y Uvas, pensando en el rellrno de esta tarta, el bizcocho lo quería con mucho sabor y con los mismos ingredientes,  para contraste del sabore dulce, preparé una tarta con queso de Cebreiro.

Adoro los quesos, todos..., pero hoy mi idea era un contraste, mi mente se fue para un queso tan rico, que no puedo resistirme a tomármelo  casi entero yo sola, como es el de Cebreiro, el resultado es una tarta muy de Galicia  y extraordinariamente rica.

INGREDIENTES :
Para la tarta solo utilicé la mitad de los bizcochos, quería capas finas, cada uno lo dividí en dos, por lo que podéis preparar solo la mitad.

• 360 g.de harina de trigo 9% proteína. 
• 7,5 g.bicarbonato . 
• 7,5 g.levadura.
• Media cucharadita de sal.
• 375 g.de carne de membrillo limpia y troceada.
• 150 g.de manzana ácida, limpia y troceada.
• 250 g.de uva rosada sin pepita..
• 50 g.de piñones.
• 80 g.de avellanas.
• Zumo de limón . 
• 4 huevos.
• 180 g.de azúcar  moreno.
• 180 g.de azúcar  blanca.
• 275 ml.de aceite de Maíz  o girasol.
• 25 g.Azúcar  invertida.

INGREDIENTES RELLENO:

• 180 g.de queso Cebreiro (podéis sustituir por cualquier queso cremoso).
• 180 g.de requesón.
• 180 g.de nata 35% materia grasa.
• 100 g.de azúcar .
• 2 huevos.
• Dulce de membrillo y uvas.

INGREDIENTES CREMA MASCARPONE;

A esta crema no le incorporé azúcar, pero si os gusta más dulce se le puede añadir una poca, a mi me gusto así.

• 300 g.queso Mascarpone.
• 2 cucharadas de Dulce de Membrillo y Uvas.
• 100 g.de nata 35% materia grasa.

INGREDIENTES GLASEADO:

• 75 g.de azúcar. 
• 75 g.de glucosa.
• 6 g.de gelatina neutra.
• 40 ml. de agua. 
• 30 ml.  de nata.
• 75 g.de chocolate  blanco.

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Forramos 3 moldes de 20 cm.con papel de horno y barnizados con mantequilla y harina.

Precalentamos nuestro horno a 180°C calor arriba y abajo con el ventilador.

Tamizamos la harina, bicarbonato, sal y levadura, reservamos. 

Picamos muy fino o rallamos los membrillos y la manzanas, agregamos un chorrito de zumo de limón (yo utilicé Thermomix ) y le mezclamos los piñones enteros y las avellanas cortadas a cuchillo.

La uvas las trituramos hasta que no se note su piel, reservamos.

Batimos a máxima  velocidad, los huevos con el azúcar blanco y moreno (utilizó la Kitchen Aid), hasta que dupliquen su tamaño.

Colocamos la pala en nuestra batidora, a velocidad 2, le vamos incorporando el aceite.

Incorporamos la harina en tres veces alternando con el zumo de las uvas (batimos solo lo necesario para que se mezclen).

Con movimientos envolventes le añadimos la mezcla de manzana, membrillo y frutos secos.

Repartimos la mezcla en nuestros moldes, lo horneamos a 180° C con ventilador, calor arriba y abajo durante 10 minutos, rebajamos el calor a 170°C y cocinamos otros 20-25 minutos más aproximadamente.

Dejamos enfriar sobre una rejilla 10 minutos, desmoldamos y dejamos que termine de enfriarse.

Envolvemos muy bien en papel film y guardamos en la nevera (lo ideal es hacerlo el día anterior).

PREPARACIÓN TARTA DE QUESO;

Montamos las claras a punto de nieve, reservamos.

Añadimos a un bol el queso, requesón, nata, azúcar y yemas,  mezclamos con un brazo batidora.

Le incorporamos la claras con movimientos envolventes.

Repartimos en dos moldes de 20 cm. que antes hemos forrado y engrasado su fondo con papel de hornear.

PREPARACIÓN DE LA CREMA DE MASCARPONE Y MEMBRILLO:

Añadimos a nuestra batidora de pie el Mascarpone y el membrillo(este antes procuramos que esté a temperatura ambiente y lo tratamos de ablandar lo máximo posible), batimos hasta que se mezclen muy bien. Incorporamos de golpe la nata y montamos hasta obtener una crema espesa y dura.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO;

Hidratamos la gelatina en un poco de agua.

Troceamos el chocolate blanco y lo mezclamos con la lechera condensada.

Calentamos la azúcar,  glucosa y agua, hasta que alcance los 104°C.

Vertemos sobre el chocolate, mezclamos muy bien hasta que se funda.

Le agregamos la gelatina y lo batimos con el brazo de la batidora.

Dejamos templar hasta los 35° C.

Separé un poco del glaseado en una taza y le di un poco de color.

Reservamos y utilizamos a 35ºC

MONTAJE:

En un aro para ayudarnos, dentro colocamos uno de nuestros bizcochos (la mitad), sobre una base metalizada de cartón.

Cubrimos con una capa fina de Dulce de Membrillo y Uvas (yo antes lo temple un poco para poder estirarlo mejor).

A continuación ponemos un capa de tarta de queso.

Repetimos lo anterior, bizcocho, membrillo y queso.

Terminamos con una capa última de bizcocho, cubrimos con film transparente y guardamos en la nevera durante una hota.

Cubrimos con la crema de Mascarpone y Membrillo.

Guardamos en el congelador, entre 1 a 2 horas.

Sacamos nuestra tarta del congelador, la colocamos sobre una rejilla y cubrimos con nuestro glaseado brillante y con una espátula mojada ligeramente en el otro color manchamos su superficie (opcional).

Cuando termine de escurrir, la guardamos en la nevera.

Decoramos como más  nos guste, yo utilicé la Crema de Membrillo y uvas rosadas... pero esto no es lo importante, cada uno la haga como más le guste.