BUNDT CAKE DE FRESAS "CASTILLO"

Últimamente me retraso un poco en publicar, pero casi no tengo tiempo, suelo hacerlo muy tarde, pero esta temporada se me cierran los ojos...

Esta receta la idee para un Layer Cake que ya publiqué anteriormente,  buscaba mucho sabor y jugosidad, la idea resultó increible, cuando son recetas tan buenas me gusta darles doble protagonismo, porque este bizcocho no le hace falta más. 

Si queremos potenciar el tono rosa de las fresas, podemos ayudar a su aspecto (muy importante ya que la comida primero nos entra por los ojos), con un poco de colorante rosa o rojo (a mi no me gusta usar colorantes, pero en este caso me pudo y le añadí solo una pizca...), ya que las fresas con el calor pierden su color,  pero su sabor es increiblemente RICO, RICO...

Mi consejo es que si vuestra mente y la vista os dejan, que le podeis añadir un poquito más de colorante, pero cuando yo preparo algo siempre procuro que sea todo natural y hecho por mi.

INGREDIENTES BIZCOCHO :

• 400 g.de harina 9% proteína.
• 75 g.de harina de almendra. 
• 5 g.de bicarbonato (1 cucharadita).
• 7 g.de levadura química (1+1/4 cucharadita).
• 1/4 cucharadita de sal.
• 140 g.de leche a la que le añadimos un cucharada de limón (total 150 g.), mezclamos y dejamos así 10 minutos. 
• 200 g.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 400 g.de azúcar normal (con la Thermomix la pulverizo un poco).
• 5 huevos T/L a temperatura ambiente (260 gramos aproximadamente).
• 100 g.de chocolate blanco derretido (microondas).
• 320 g.de puré de fresas (trituramos 575 gramos de fresas limpias y sin el rabito, pasamos por un colador para).

PREPARACIÓN BIZCOCHO : 

Barnizamos con mantequilla y espolvoreamos con harina nuestros moldes Nordic Ware (yo utilicé el del castillo y uno doble de bundt pequeño).

Tamizamos y mezclamos harina, almendra,  levadura,  bicarbonato y sal, reservamos. 

Preparamos la buttermilk (leche más el limón), reservamos.

Añadimos a nuestra batidora Kitchen Aid con las barillas (o batidora similar), la mantequilla, batimos a velocidad media durante 1 minuto. 

Le agregamos la azúcar batimos hasta que blanquee. 

Incorporamos los huevos de uno en uno, no añadimos el siguiente hasta que este incorporado el anterior. 

Añadimos el chocolate blanco derretido y frío. 

Cambiamos las barillas por la pala, seguimos a velocidad lenta y sin pausa, incorporamos la harina en tres veces y buttermilk en dos, de forma intercalada (harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina), solo mezclamos lo justo.

Terminamos incorporándole las fresas con la pala de silicona con movimientos envolventes (si deseamos potenciarle un poco el color con un colorante, se lo añadimos ahora) .

Repartimos nuestra masa, alisamos y golpeamos ligeramente para evitar posibles burbujas.

Horneamos en el centro del horno precalentado a 165ºC con el ventilador, retiramos cuando al pinchar con una brocheta esta sale seca (aproximadamente 15 minutos los pequeños y 50 minutos los grandes).

Retiramos y dejamos en su molde y sobre una rejilla durante 5 minutos, a continuación le damos la vuelta y dejamos enfriar sobre la rejilla pero en la misma posición que tenía en el molde (cara plana hacia abajo).

Cuando estén fríos, enfilmamos y guardamos en la nevera hasta el día siguiente. 

No os comenté nada como lo decoré,  las zonas marrones las hice con chocolate plástico, suena raro pero es simplemente chocolate y glucosa, una maravilla, un producto sano y natural. La zona rosa es chocolate con fresas fundido y por supuesto las hojas y flores son en fondant.... este caatillo es ideal para decorarlo con niños, tenerle un surtido de pipas bañadas en chocolate, frutos secos o todo aquello que ellos puedan utilizar fácilmente y disfruten preparándolo. .

MI CONSEJO ES QUE NO DUDÉIS EN PREPARARLO, NO OS ARREPENTIREIS Y SI APETECE ME ENVIAIS UNA FOTO AL FACEBOOK.

CONFITURA DE FRESAS PARA TARTAS

Esta confitura me encanta prepararla para el relleno de tartas, la proporción de fruta sobre azúcar es muy alta,  que es lo que me gusta para utilizar como relleno.

Podemos hacer conserva con ellas, pero en esta ocasión la voy a utiluzar para una tarta.

Si no estamos en temporada de fresas podemos utilizar la fresa congelada, el tamaño de la fresa  la prefiero que no sea excesivamente grande.

INGREDIENTES :

• 1500 g.de fresas (de Galicia mejor,  más sabor...).
• 200 g.azúcar. 
• 300 ml.de agua.
• 1 cucharada de zumo de limón. 

PREPARACIÓN :

En una cazuela amplia hacemos un almíbar con el azúcar y el agua, hervimos y no dejamos de revolver hasta que se disuelva el azúcar. 

Introducimos una capa de fresas, que ocupe el fondo de nuestra cazuela, dejamos que empiece a hervir de nuevo y  las cocinamos durante 1,5 minutos, retiramos y dejamos escurrir sobre un colador (reservamos el líquido que sueltan). Repetimos lo anterior hasta terminar con ellas.

Agregamos el líquido que soltaron a la cazuela,  dejamos reducir durante cinco minutos.

Introducimos todas las fresas en el almíbar y las cocinamos durante aproximadamente 15 minutos, para que queden blanditas y el líquido reduzca también. 

TARTA DE QUESO CON KAKI Y CHOCOLATE

Cuando preparé esta tarta de queso,  quise engañar a la vista, pues su interior es una sorpresa con el acabado. Parece que si utilizo chocolate en su interior tengo que cubrirla igual, para apartarme de la monotonía le hice un precioso glaseado con dibujos en blanco, sin más adornos excepto unos fideos de chocolate blanco en su pie.

Aunque la receta parece larga, es muy sencilla y podemos hacerla por partes, incluso podemos decidir no glasearla, quedando igual de bonita.

INGREDIENTES CAPA KAKI :

• 300 g.de kaki limpio en dados. 
• 15 g.azúcar.
• 20 g.zumo de mandarina. 
• 5,5 g. gelatina.

INGREDIENTES GALLETA DE CHOCOLATE "BROWNIE" :

• 230 g.de Chocolate Express Postres. 
• 230 g.de mantequilla. 
• 4 huevos T / L. 
• 160 g.azúcar. 
• 120 g.de harina. 

INGREDIENTES CREMA DE QUESO Y KAKI :

• 500 g.queso Ricotta. 
• 350 g.queso crema. 
• 700 g.nata. 
• 3 sobres de cuajada. 
• 4 kakis ( 600 gramos limpio ). 
• 150 g.de Chocolate blanco. 
• 75 g.azúcar. 

INGREDIENTES GLASEADO BRILLANTE BLANCO:

• 70  g.de agua.
• 135 g.de glucosa líquida. 
• 135 g.de azúcar. 
• 90 g.leche condensada. 
• 135 g.de chocolate blanco. 
• 11 g.de gelatina. 
• 1 cucharadita de colorante blanco. 

PREPARACIÓN CAPA DE FRUTA:

Todo lo ponemos a cocinar excepto gelatina, dejamos cocinar a fuego lento hasta que el kaki este tierno.

Hidratamos gelatina, metemos 10 segundos en microondas ( hasta que vemos esté líquida y transparente ), mezclamos con la fruta.

Vertemos sobre un aro de 20 cm. ,enfilmamos su parte inferior,  guardamos en el congelador.

PREPARACIÓN DE LA GALLETA DE CHOCOLATE BROWNIE : 
(Yo quise hacer una capa gruesa, pero se pueden reducir las cantudades a la mitad).

Derretimos al baño maría el chocolate y la mantequilla a 45ºC.

Vertemos en un bol los huevos y azúcar, batimos y le añadimos la harina, mezclamos.

Le incorporamos el chocolate derretido.

Rellenamos nuestro molde, guardamos en la nevera durante 2 horas.

Horneamos con el ventilador a 180ºC, hasta   que este ligeramente cuajado ( no me gusta seco ).

PREPARACIÓN DE LA TARTA DE QUESO Y KAKI :

Trituramos muy bien el kaki, agregamos todos los ingredientes a una cazuela, excepto el chocolate blanco, cocinamos sin dejar de revolver hasta que espese.

Retiramos del calor, seguimos revolviendo durante un par de minutos y le incorporamos el chocolate troceado.

Vertemos sobre la galleta de chocolate fría, la mitad aproximada de crema, encima y centrada colocamos la capa de fruta que teníamos guardada en el congelador y rellenamos con el resto de la crema.  Dejamos enfriar y guardamos en la nevera hasta el día siguiente, mejor es meterla en el congelador para glasearla, pero no es necesario.

PREPARACIÓN DEL GLASEADO BLANCO :

Hidratamos la gelatina en agua, reservamos.

En una cazuela pequeña mezclamos el agua, glucosa y azúcar, cocinamos hasta que alcance los 105º C.

Mientras por otro lado mezclamos el chocolate troceado y la leche condensada.

Añadimos la mezcla de glucosa y azúcar caliente sobre la leche condensada y el chocolate, integramos todo muy bien.

Añadimos la gelatina escurrida e hidratada, revolvemos hasta que este totalmente integrada, dejamos templar hasta que llegue a los 35º C, reservamos.

Desmoldamos nuesrea tarta sobre una rejilla y debajo de esta colocamos una fuente para recoger excedente.

Cubrimos con el glaseado blanco, cuando empezo a cuajar, le dibuje una especie de ondas sobre la superficie, la otra opción era dejarlo blanco brillante LISO con algún detalle colocado en su superficie, pero me decline por la primera para experimentar como quedaba y no quedarme en lo de siempre.

BUNDT CAKE CON PHYSALIS

El sabor ácido de los Physalis, le da un toque diferente a este bizcocho y como la vista es lo que podemos apreciar,  quedan siempre preciosos.

INGREDIENTES :

• 3 huevos T/L.
• 200 gr.de nata 35% materia grasa.
• 1 cucharadita de agua de Azahar.
• 280 gr.de harina de trigo.
• 60 gr.de harina de almendra.
• 200 gr.de azúcar.
• 7,5 gr.de levadura química Royal ( 1, 5 cucharadita).
• 5 gr.de bicarbonato (1 cucharadita).
• 5 gr.de sal.
• 240 gr.de mantequilla a temperatura ambiente.
• 150 gr.de Physalis semi-triturados. 
• Chocolate Express Postres,  chocolate con leche y blanco.

PREPARACIÓN :

Batimos ligeramente huevos con el agua de Azahar. 

Mezclamos todos los ingredientes solidos (harina, almendra, azúcar, levadura, bicarbonato y sal) durante 30 segundos,  mojamos con la mantequilla y la nata.

Añadimos el batido de huevos en tres veces, batiendo 20 segundos de cada vez.

Mezclamos con la pala la fruta triturada.

Vertemos la masa sobre nuestro molde, al que antes hemos barnizado con mantequilla y espolvoreado con harina, damos unos golpes para que se llenen bien todas las esquinas y alisamos su superficie.

Horneamos a 150ºC-155ºC con el turbo o con calor arriba y abajo a 165ºC,  durante 50-55 minutos.

Retiramos el bundt del horno, apoyamos sobre una rejilla y bañamos con la mitad del almíbar con un pincel, a los 10 minutos,  le damos la vuelta sobre una base aluminizada y retiramos el molde.

Dejamos enfriar, guardamos en la nevera cubierto con film transparente.

Decore cuando esté frío, con los tres tipos de chocolate derretido,  un poco de chocolate negro, con leche y blanco.

MIS TARTAS CON FRUTOS ROJOS

Este tipo de tartas me apasionan, son muy ricas, podemos hacerlas como más nos gusten, con las cremas preferidas, aquí os doy dos ejemplos, yo utilizo mi bizcocho preferido, el solo es una delicia para el paladar y si le unimos frutas, nata etc. 

Si os da pereza hacer este bizcocho podéis utilizar un genovés,  pero yo os aconsejo este... no os arrepentiréis. 

Yo la termine poco antes de comer y no tuvo tiempo para cuajar,
porque se me ocurren las cosas de repente y no suelo planear.

INGREDIENTES BIZCOCHO MARROQUÍ:
(Ingredientes para tarta pequeña de 15 cm., duplicamos cantidad para la grande de 24 cm)

• 180 gr. yema líquida.
• 1 huevos enteros.
• 175 gr. azúcar.
• 40 gr. de Maizena tostada (la tostamos un poco en una sartén).
• 1/2 cucharadita de Vainilla.

Pinchar aquí para ver como se prepara de forma clásica y aquí con Thermomix.

INGREDIENTES TOCINILLO:
(Ingredientes para tarta pequeña de 15 cm., duplicamos cantidad para la grande de 24 cm.).

• 100 gr, de yema (yo uso yema pasterizada, yo la consigo en Makro, pero si no podemos, separamos las claras de las yemas, aproximadamente cada yema pesa unos 20 gramos).
• 1 huevo entero.
• 250 ml. de almíbar (250 gr. azúcar, 250 ml. agua, 1 rama de canela y tapón licor o brandy).
• 75-100 gr.azúcar para caramelizar el molde.

Pinchar aquí para ver como se prepara.

INGREDIENTES CAPA DE NATA:

• 300 ml.de nata 35% materia grasa.
• 3 cucharadas de azúcar. 

PREPARACIÓN :

La nata debemos batirla muy bien, para que no se nos baje y quede dura, yo no le agrego nada más y me queda perfecta.

Si lo deseamos podemos añadir una pizca de gelatina a un poco de agua, calentar y disolver y se lo añadimos fría a  la nata y montamos con el azúcar.

Guardamos en la nevera.

INGREDIENTES MOUSSE DE FRUTOS ROJOS:

375 gr.de arándanos,  frambuesas y moras (una cajita de cada una de 125 gr.).
400 gr.de nata 35% materia grasa.
75-100 gr.de azúcar,  según el gusto de cada uno.
9 gr.de gelatina neutra.

PREPARACIÓN :

Semi montamos la nata y reservamos en la nevera.
Hidratamos la gelatina.
Lavamos las frutas, trituramos y pasamos por un colador (opcional), la cocinamos junto con el azúcar hasta que llegue a hervir, retiramos.
Transcurridos un par de minutos le incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos muy bien.
Cuando la fruta esté templada le añadimos un tercio de la nata,  seguidamente le incorporamos el resto con movimientos envolventes.

INGREDIENTES ALMÍBAR::

• 50 gr . azúcar. 
• 50 gr . agua. 
• 1/2 cucharadita de vainilla. 

PREPARACIÓN:

En un cazo dejamos hervir  el agua y el azúcar,  durante 3 minutos.

Agregamos la vainilla y dejamos enfriar.

INGREDIENTES DECORACIÓN :

• Fresas, frutos rojos, etc.

Lo ideal es preparar el día anterior el bizcocho y el tocinillo, el mismo día montaremos la nata y el almíbar.

La tarta que su relleno es de mousse tenemos que darle tiempo para que cuaje.

MONTAJE:

Cortamos el bizcocho en dos.

Este bizcocho habla solo, es... deliciosoooooo

Colocamos una de las capas del bizcocho sobre el tocinillo de cielo sin desmoldar, colocamos un aro, ajustándolo al tamaño del bizcocho, presionamos y cortamos con el propio aro el tocinillo, pincelamos con un poco de almíbar la primera capa de bizcocho.

La siguiente capa tenemos dos opciones:

1. Rellenamos con una capa abundante de nata y fresas troceadas, extendemos y alisamos muy bien.
2. Colocamos alrededor del aro fresas y arándanos cortados a la mitad,  rellenamos con la mousse de frutos rojos y repartimos algún arándano.

Por último colocamos la otra capa del bizcocho pincelada con el almíbar, guardamos en la nevera como mínimo 3 o 4 horas (sobre todo la mousse, incluso lo ideal es de un día para otro, yo la hice por la mañana ... y tenía que dejarla más tiempo en la nevera, pero me llego la familia)

Le damos la vuelta sobre la fuente en donde lo presentamos, retiramos el aro.

Y decoramos a nuestro gusto, yo hice unas rosas alrededor con la nata montada y frutas naturales.

Lo envolvi en acetato para presentarla como regalo y transportar con tranquilidad (esta idea me encanto para guardarlo en nevera).

TARTA PECAMINOSA DE CHOCOLATE CON FRESAS Y MANGO

Para celebrar el cumpleaños de mi hija,  la única tarta que  puede hacerla feliz es de chocolate o fresas, en esta tarta multiplique sus deseos, ya que se compone de un bizcocho de chocolate, dos cremas diferentes de chocolate, todo mezclado con unas mini fresas y mango..... y para más sorpresa intenté imitar a su perro Zar, en fondant....

INGREDIENTES BIZCOCHO CHOCOLATE HÚMEDO (Molde redondo):

• 300 gr.harina de trigo.
• 100 gr.Cacao puro Chocolate  Express.
• 5 gr.de levadura química,  tipo Royal.
• 5 gr.de bicarbonato. 

• 3 huevos T/L
• 400 gr.de azúcar glas o la normal molida.
• ! 5 cucharaditas de extracto de vainilla.

• 250 ml.de aceite de maíz o girasol.
• 250 ml.de leche entera. 
• 2 cucharadas de leche condensada.
• 1 pizca de sal.

• 200 ml.de agua caliente o CAFÉ.

INGREDIENTES GANACHE:

• 250 ml. de nata.
• 400 gr.Chocolate Express Postres. 
• 40 gr.de glucosa.
• 30 gr.mantequilla.
• 2 cucharaditas de praliné de avellanas (opcional).

INGREDIENTES SABAYÓN DE CHOCOLATE:

• 150 gr.de Chocolate Express. 
• 3 yemas.
• 8 gr.de gelatina neutra. 
• 30 ml.de agua.
• 250 y 50 gr.de nata.
• 30 gr.de azúcar. 
• 1 cucharadita de vainilla.

RESTO INGREDIENTES :

• 500 gr.de fresas pequeñitas.
• 1 mango maduro.
• Decoración con chocolate. 
• Resto decoración al gusto de cada uno. 

PREPARACIÓN BIZCOCHO :

Como cualquier bizcocho para una tarta, es preferible prepararlo el día anterior.

Forramos el fondo de nuestro molde con papel de hornear (20 cm.), las pardees las untamos con mantequilla y harina espolvoreada.

Encendemos el horno a 170ºC con el turbo.

1. Tamizamos en un bol la harina, cacao,  levadura y bicarbonato, reservamos.
2. En una jarra mezclamos leche, aceite y leche condensada, reservamos. 
3. Batimos muy bien la azúcar,  huevos y vainilla hasta que dupliquen su tamaño.

Incorporamos a los huevos la mezcla de liquidas de aceite y leche.

Seguimos incorporando la harina y cacao.

Terminamos incorporándole el agua o café.

Vertemos sobre nuestro molde y lo horneamos en el centro de horno, hasta que al pincharlo la aguja salga seca (90 minutos).

Retiramos del horno,  dejándolo sobre una rejilla durante 10 minutos,  luego retiramos el molde y que se termine de enfriar sobre la rejilla.

Envolvemos en papel film transparente y guardamos en la nevera.

PREPARACIÓN GANACHE:

En un bol troceamos el chocolate.

La nata y glucosa la cocinamos hasta que llegue casi a hervir.

Vertemos la nata sobre el chocolate troceado, dejamos sin tocar un minuto y revolvemos hasta que tengamos una crema homogénea. 

Añadimos la mantequilla y praliné,  mezclamos muy bien.

Metemos esta crema en una manga pastelera, reservando aproximadamente una quinta parte para cubrir la tarta.

PREPARACIÓN SABAYÓN DE CHOCOLATE:

Montamos muy bien 250 gramos de nata, reservamos en la nevera.

Fundimos suavemente los 150 gr.de el chocolate (microondas o baño María), reservamos.

Hidratamos la gelatina en el agua, seguidamente la colocamos al baño María hasta que esté liquida y transparente, reservamos.

Colocamos las yemas, azúcar y 50 gr. de nata en un bol al baño maría,  batimos y cocinamos hasta que estén cremosas y espesen.

Seguimos batiendo las yemas en nuestra batidora, le agregamos la gelatina diluida, mezclamos muy bien, seguimos hasta que se enfrie, reservamos.

Añadimos al chocolate un tercio de la nata montada con la vainilla, con movimientos envolventes hasta que este integrada.

Seguimos incorporando el sabayón (las yemas cocinadas).

Terminamos incorporándole el resto de la nata con mucho cuidado para que no pierda el aire.

Colocamos en una manga pastelera con boquilla lisa redonda.

MONTAJE:

Dividimos nuestro bizcocho en 3 partes, cubrimos una primera capa con el sabayón de chocolate,  fresas troceadas y ganache.

La siguiente capa sustituimos las fresas por el mango.

Decoramos como más nos guste a cada uno.

BRAZO DE CHOCOLATE Y VAINILLA CON NATA Y MANGO

Ya me conocéis algunos, lo que me encanta el mango, este brazo es muy diferente a los normales, ya que se compone de dos sabores, chocolate y vainilla, relleno de nata montada y Mango... todo cubierto con un delicioso chocolate y decorado con una Crema Suiza de Mango..... ¿A que suena bien?

INGREDIENTES BIZCOCHO DE CHOCOLATE Y VAINILLA:

• 90 gr.de harina de trigo 9% proteína. 
• 50 gr.de harina de Maíz.
• 6 claras.
• 6 yemas. 
• 1 pizca de sal.
• 60 gr.de azúcar glas.
• 180 gr.de azúcar normal. 
• 250 gr.de mantequilla a temperatura ambiente. 
• 1 cucharadita de pasta de vainilla. 
• 200 gr.de Chocolate Express Postres. 

INGREDIENTES RELLENO :

• 500 ml.nata 35% materia grasa.
• 4 cucharadas de azúcar. 
• 2 cucharaditas de leche en polvo. 
• 3-4 mangos maduros.
• 150 gr.de Chocolate blanco de buena calidad. 

INGREDIENTES GLASEADO:

• 230 ml.de agua.
• 300 gr.azúcar. 
• 18 gr.de gelatina. 
• 100 gr.de Cacao puro Chocolate  Express.
• 175 ml.de nata.

INGREDIENTES ALMÍBAR:

• 100 gr.agua.
• 50 gr.azúcar. 
• 1 cucharadita de vainilla. 
• Restos de mango (semillas/pieles)

INGREDIENTES CREMA SUIZA DE MANGO:

• 2 claras pasteurizada (70 gramos).
• 130 de azúcar normal. 
• 140-150 de mantequilla sin sal a temperatura ambiente. 
• 1 pizca de crémor tártaro. 
• 1-2 cucharadas de pasta Home Chef de Mango.

PREPARACIÓN :

Empezamos  por el glaseado de chocolate, hidratando la gelatina en agua fría.

Hacemos un almíbar con el agua y el azúcar hasta que llegue a hervir y seguimos cocinando a fuego lento durante 2 minutos. Añadimos el cacao en polvo tamizado y la nata, mezclamos muy bien, calentamos de nuevo hasta que llegue a hervir, mantenemos a fuego lento durante 4 minutos.

Incorporamos la gelatina escurrida, mezclamos hasta que se disuelva.

Pasamos el glaseado por un colador, dejamos enfriar y reservamos.Tamizamos las harinas, reservamos hasta que lo utilicemos.

Preparamos el almíbar con el mango, cocinamos durante 20 minutos a fuego suave, dejamos enfriar.

Seguimos con el bizcocho, montamos las claras con la pizca de sal,  cuando empiecen a espumar le agregamos la azúcar glas, hasta que estén firmes, reservamos. 

Derretimos el chocolate,  reservamos. 

Batimos la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee, incorporamos las yemas y la vainilla.

Incorporamos a la crema anterior la harina, con movimientos envolventes. 

Dividimos la masa en dos partes iguales y a una de ellas le añadimos el chocolate derretido,  pero frío.

A cada una de las partes de la crema le repartimos el merengue.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear y cubrimos de forma pareja con la crema de vainilla. 

Horneamos a 160º C (precalentado), con el  ventilador durante 8 minutos. 

Extendemos la masa de chocolate,  de forma pareja y horneamos de la misma forma pero durante 12 minutos.

Retiramos del horno, sacamos de la bandeja y dejamos sobre nuestra encimera cubierta con un paño caliente (así nuestro bizcocho permanecerá tierno, al ir enfriando poco a poco).

Montamos la nata con el azúcar y la leche en polvo,  hasta que este bien dura. 

Pelamos y troceamos los mangos.

Pincelamos ligeramente con el almíbar la superficie de nuestro bizcocho.

Rellenamos nuestro bizcocho con la nata y el mango, enrollamos con ka ayuda del papel, dándole buena forma y lo guardamos en ka nevera.

Derretimos el chocolate blanco y cubrimos nuestro brazo con una fina capa, metemos en el congelador durante 30 minutos.

Pasado el tiempo retiramos la tarta del congelador, colocamos sobre una rejilla y cubrimos toda la superficie con el glaseado que hemos calentado anteriormente a 30ºC.

Guardamos en la nevera durante 15 minutos y la colocamos en la fuente en donde la sirvamos.

Decoramos como cada uno quiera, le hice unas flores de crema suiza de Mango y trocitos y rizos de chocolate.

Para hacer la Crema Suiza introducimos al baño maría el azúcar y las claras,  hasta que alcancen los 65ºC,  sin parar de revolver para que no se cuajen (si no tenemos termómetro calentamos hasta que se disuelva azúcar).

Vertemos en el vaso de nuestra batidora (junto a la pizca de Crémor Tártaro), montamos el Merengue Suizo a velocidad alta, hasta que esten frias (si esta caliente derretirá la mantequilla) y hasta que este denso y brillante.

En ese momento retiramos las barillas y colocamos la pala, le incorporamos la mantequilla poco a poco troceada, a velocidad media, parece que se baja y se estropea, NO ES ASÍ,  seguimos batiendo,  subimos la velocidad y vemos como se montan y se quedan duras.

Terminamos añadiendo la pasta de mango Home Chef, mezclando solamente.