EMPANADA DE BACALAO CON PASAS Y BERBERECHOS

Poco a poco iré preparando diferentes empanadas, con diferentes masas, aunque la mía preferida es la "Masa de Empanada" típica y la "Hojaldrada", trataré de fotografiarlo con detalle....

INGREDIENTES:

• 1 kg.. Bacalao (es suficiente con un bacalado sencillo, no uno de lomos gordos...).
• 1 kg. de Berberechos.
• 1 puñado de pasas sin rabo (sobre 60 gr).
• 4 Cebollas  (gallega).
• 2 puñados de pimiento rojo congelado (lo guardo congelado y troceado).
• 2 cucharadas de perejil picadito.
• 1 cucharadita de pimentón de La Vera.
• 1 hebras de azafrán.
• 3 cucharada de tomate frito.
• 1 lata de pimientos morrones.
• 1 kg.Masa de Empanada (siempre sobra, pero congelamos para unas empanadillas o empanada pequeñita).

 PREPARACIÓN:

Los berberechos los hemos tenido bebiendo, como mínimo una hora, y en una sartén con un poquito de agua abrimos los berberechos (reservando).

El bacalao lo tenemos 48 horas en remojo, cambiándole el agua, para quitarle toda la sal.

Le damos un hervor al bacalao, escurrimos y reservamos.

Picamos muy fina la cebolla,  la pochamos junto con el perejil picado y el pimiento rojo.

Rehogamos las pasas con el pimentón y tomate.

Añadimos el bacalao cortado, y el azafrán disuelto en un poquito de agua, le damos unas vueltas.

Por último le agregamos los berberechos.

Estiramos nuestra Masa de Empanada, a la que pintamos con azafran disuelto en agua, rellenamos con el guiso.

Estiramos la otra capa de la  masa, también pintada el interior que va junto al guiso con el azafrán y decoramos.

Pintamos con el huevo batido.

Horneamos a 180º durante 40 minutos aproximadamente, o como siempre, cuando este cocinada y doradita.

EMPANADA DE MANZANA "TRENZA"

INGREDIENTES:

• 1 lámina de hojaldre.
• 2 manzanas Grand Smith.
• 1 huevo.
• Azúcar.
• 1 cucharada de canela.
• Almendras fileteadas.

PREPARACIÓN:

Encendemos el horno con el turbo a 200º, con la bandeja en el centro.

Abrimos nuestra lamina, dejándola en el propio papel de hornear que trae.

Le damos unos cortes para hacer la trenza y pinchamos la zona central.

En la zona centro esparcimos sobre el fondo azúcar y canela, seguimos con la manzana cortada en láminas muy finas, espolvoreando de nuevo con azúcar a nuestro gusto.

La masa con los cortes y la manzana en el centro

Tapamos con la masa formando la trenza.

Trenzandola

Ya trenzada

Le vuelvo a echar un poquito de azúcar, sigo pintándolo con el huevo batido y termino con las almendras fileteadas.

Pintada con huevo.

Con la almendra fileteada y lista para hornear.

Horneo a 200ª, durante 30 minutos, vigilando, pues el fabricante indica 210ª a 30 minutos, a mi me parece excesivo el calor, ya que mi horno calienta mucho y combine el horno turbo con el tradicional.

EMPANADA DE BONITO

La empanada de bonito es una de las favorita de la mayoría. Os muestro dos empanadas con diferentes masas, la Semi-Hojaldrada y la Masa con Huevo.

El corte, Empanada de Bonito con Masa con Huevo.

INGREDIENTES:

• 1 lata de 650 gr. bonito (peso escurrido). .
• 1 kg. cebollas gallegas.
• 2 dientes de ajo.
• 2 puñados de pimiento verde y rojo.
• 1 tomate rallado.
• 2 latas de pimiento morrón o 2 pimientos  asados por nosotros (mucho más  rico esta última opción).
• 1 cucharada de pimentón.
• 50 ml.de vino blanco.
• Aceite de oliva virgen . 
• Especies (orégano, laurel y albahaca)

PREPARACIÓN:

El compango o guiso, lo ideal es hacerlo el día  anterior.

En una sartén con medio litro de aceite, pochamos a fuego bajo los ajos, pimientos y cebolla con una poca de sal, hasta que este transparente y el agua se evapore totalmente.

Le agrego el aceite del bonito, especies, tomate y vino, cocinamos hasta eliminar el agua.

Por último le añadimos el pimentón  y rectificamos el punto de sal.

Pongo a escurrir el guiso en un colador grande, dejo enfriar y reservo ambas partes.

La masa de la empanada siempre la gramamos con el aceite de sofrito.

Estiro la Masa de Empanada (receta aquí), o con la masa semi-hojaldrada, extiendo sobre la bandeja que llevaremos al horno engrasada con el aceite del sofrito.

A continuación estiramos el guiso ya frío, y lo repartimos bien.

Agregamos el bonito desmenuzado, y repartimos el pimiento morrón o pimientos asados.

Relleno de Bonito con Pimientos morrones.

Relleno de Bonito con Pimientos asados.

Estiramos el resto de la masa, tapamos y decoramos.

Barnizamos con huevo batido.

Horneamos  a 180º C con el ventilador hasta que este cocinada y dorada.

EMPANADA DE CORDERO

Antes de ponerle la tapa.

Con la tapa y pintado de huevo

INGREDIENTES:

• Cordero asado (lo suficiente para cubrir la empanada).
• 250 gr. de carne picada de ternera.
• 4 cebollas grandes.
• 2 dientes de ajo.
• 1 puñado de pimiento verde y rojo.
• 2 latas pequeñas de pimiento morrón.
• 1 cucharada de pimentón.
• Especies (orégano y albahaca)

PREPARACIÓN:

Con anterioridad había asado cordero, siempre hago bastante pues me parece poco y así fue que sobro bastante. Desmenuzo toda la carne, reservo la carne por un lado y la salsa del asado por otro.

En una sartén sofrío a fue bajo los ajos, pimentón cebolla,  hasta que este transparente.

Agrego la carne picada, especies, pimentón y parte de la salsa del asado (reservo 1 1/2 vaso aceite del asado para gramar la masa de la empanada), y cocino un poquito.

Agrego la carne de cordero desmenuzada, le doy un par de vueltas y verifico como esta de sal, añadiéndole la necesaria.

Dejo enfriar el guiso en un colador grande para que no quede muy caldoso.

La masa la hago como la receta que tengo aquí, pero gramándola con la grasa del asado del cordero.

Dejo reposar la masa 1 hora.

Estiro la masa y la coloco sobre la bandeja de horno engrasada. Cubro con el guiso, y le coloco los pimientos morrones por toda la empanada, tratando que siempre toque uno por ración.

Cubro la empanada con la otra parte de la masa y decoramos a nuestro gusto.
Meto en el horno caliente, horneandola a 170º con el turbo con una altura media, hasta que este dorada.

Aqui veis la altura de la bandeja, y lo doradita que quedo.

Os dejo este pequeño video domestico... es el primero...

EMPANADA DE POLLO Y MANZANAS CON TOQUES

Esta empanada la hago con masa de trigo, que pondré la receta también en el blog, y la rellene con pollo y manzanas, pero con unos toques de bacon y queso de oveja, para realzar el sabor de la carne.

Las empanadas y orejas las llevo haciendo desde muy joven, son mi especialidad....

INGREDIENTES RELLENO:

• 4 Zancos de pollo, que deshueso y troceo en porciones pequeñitas.
• 3 o 4 Manzanas Gran Smith, (Pelada y troceada como para tortilla).
• 1 Caja de Bacon en tiras.
• 100 gr. Jamón serrano.
• 2 Lascas gorditas de queso de oveja.
• 1 kg. Cebolla gallega.
• 3 Dientes de ajo.
• Pimiento rojo y verde troceado.
• Pimentón dulce de La Vera.
• 1 Tomate pelado y rallado.
• Pimientos de piquillo.
• Especies (una pizca de cominos, orégano).
• 1 Huevo batido.
• 1 kg. Masa de Empanada

PREPARACIÓN:

En una sartén pochamos el ajo, pimientos y cebolla.

Agregamos el bacón, especies y tomate, cocinando un poco para que suelte la grasa y reducimos el líquido.

A continuación le añadimos el pollo, damos un par de vueltas, solo que cambie el color, ya que con lo que cocina en el horno es suficiente.

Por último agregamos una cucharada de pimentón, reservandolo hasta que se enfríe.

Lo ponemos a escurrir, y separamos un vaso de aceite del guiso para la masa.

1 kg. de masa de trigo

Después de colocada la masa sobre la fuente, finita, esparcimos el guiso, tratando de repartirlo por todas las partes igual.

Seguimos con la manzana,  el jamón y el queso troceado.
También le podemos añadir unos pimientos de piquillo salpicados.
Tapamos con la masa,  decoramos y pintamos con el huevo pintado.
Horneamos a 180º  hasta que esté dorada.



Sin hornear y pintada con el huevo batido.