domingo, 26 de mayo de 2013

CUAJADA DE CARNAVAL "TARTA"

En granada tenemos un postre delicioso, que normalmente lo preparan con los restos de los dulce de Navidad.

Revisando mi despensa, tenía mantecados, yemas, cabello de ángel, almendra, bizcochos.... y si preparo una crema pastelera, ya tenemos el postre para mañana. 

Este postre lo suelen preparar en una cazuelas de cerámica,  al principio lo iba hacer así, pero después se me ocurrió hacerlo en versión TARTA,(diámetro 22 cm.).


INGREDIENTES:
  • 10 mantecados (podemos sustituirlo por sobaos).
  • 1 bote de cabello de ángel (yo lo tenía en conserva echo por mi, sobre 400 gr).
  • 150 Almendra tostada (molida en grano gordo).
  • Bizcochos (sobre 10 según tamaño molde).
  • Yemas (sobre diez piezas, las utilicé para decorar).
  • 500 ml. Leche entera.
  • 4 huevos.
  • 100 gr. Azúcar + 4 cucharadas.
  • 50 gr.maicena.
  • 1 cucharadita de gelatina neutra.
  • 1 limón (solo la parte amarilla).
  • 1 + 1 rama de canela.
  • 1 tapón de brandy u otro licor (yo use Grand Marnier).
  • Canela en polvo.
PREPARACIÓN:

Para preparar este postre con la forma de tarta coloqué un aro de emplatar sobre la fuente en donde presento la tarta).

Hago un almíbar con un vaso de agua, 1 rama de canela y las 4 cucharadas de azúcar, cocino durante 5 minutos,  lo retiramos del fuego y añadimos el tapón de licor, reservamos.

Hacemos la crema pastelera, ponemos la leche (reservado 50 ml.) con la cascara de limón y 1 rama de canela al fuego lento, para que se aromatice bien, retiramos antes de que llegue a hervir y colamos.

En un bol batimos las yemas, azúcar y maicena, se la agregamos a la leche templada poco a poco, manteniéndola al fuego hasta que espese y nunca llegue a hervir, ya que se nos cortaría

Disolvemos la gelatina en la leche reservada y se la agregamos a la crema cuando esté casi lista.

MONTAJE:
Aplastamos la mitad de los mantecados en el fondo de nuestro aro o cazuela de cerámica.
Alrededor del molde colocamos discos de yemas (opcional).

Cubrimos con la mitad del cabello de ángel.
Seguimos con una capa de crema pastelera y almendra picada espolvoreada por encima.
Añadimos una capa de bizcochos que antes hemos mojado en el almíbar.

Repetimos otra vez las capas de cabello de ángel, la crema pastelera y la almendra tostada y picada..

La última capa la hacemos de mantecados, para ello colocamos film transparente en un plato y sobre este aplastamos los mantecados, formando un circulo del tamaño de nuestra tarta, le damos la vuelta y colocamos.
Para decorarla yo utilicé las yemas cortadas en discos, un aro de la almendra molida y en el centro cubierto con azúcar glass y sobre este un dibujo con canela en polvo.

Guardamos en la nevera hasta el momento de servirla (yo prefiero prepararla de víspera).


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