CONEJO EN SALSA DE ALMENDRAS

El conejo lo suelo preparar la mayoría de las veces guisado, con arroz o en paella, pero de vez en cuando lo hago así, su sabor es más fuerte, diferente.

INGREDIENTES:

• 1 conejo.
• 1 cebolla grande.
• 1 cabeza de ajo.
• 3 cucharadas de salsa de tomate.
• 100 gr. almendras tostadas.
• 2 rebanadas de pan de molde.
• 1 cucharilla moka de comino.
• 2 hojas de laurel.
• Orégano.
• azafrán o colorante alimentario.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 chorrito de vinagre.
• 1 vaso de agua.

PREPARACIÓN:

Troceamos y salpimentamos el conejo con antelación.

En una sartén grande doramos las rebanadas de pan, reservamos.

En ese mismo aceite, doramos bien el conejo troceado, hígado, laurel  y la mitad de los ajos enteros, revolvemos para tratar de dorarlo por igual.

Añadimos la cebolla finamente picada, pochamos a fuego lento durante media hora.

Mientras en un bol echamos el pan tostado, almendras, el resto de ajo, orégano,  perejil, comino, azafrán, tomate, agua, vino y un chorrito pequeño de vinagre, molemos perfectamente.

Pasamos el conejo y el aceite colado para una cacerola, los restos de cebolla, ajo y hígado los agregamos al molido, volviendo a triturarlo todo perfectamente.

Agregamos el molido sobre el conejo y terminamos de cocinar, aproximadamente 15 o 20 minutos, hasta que esté totalmente tierno, si espesa demasiado le añadimos más agua.

Cuando estemos terminando de cocinarlo, probamos la salsa para verificar el punto de sal, y si necesita un poquito más de cominos o vinagre, según nuestro gusto.

Acompañamos con unas patatas fritas.

Acompañamos con patatas y unos triángulos de pan fritos.